月饼家常的做法大全(月饼的家常做法简单)

月饼的家常做法简单

以下是莒县月饼的家常做法：

材料：

月饼皮：

中筋面粉：500克

植物油：100克

盐：适量

温水：适量

月饼馅料：

莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量

步骤：

准备月饼皮：

将中筋面粉、植物油和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。

将面团盖上湿布，静置20分钟。

制作月饼：

将面团分成小份，每份约30克左右。

将每份面团擀成薄片，放入适量的馅料。

将面皮包裹住馅料，捏紧封口处。

将封好的月饼放在烤盘上，刷上一层蛋黄液。

烘烤月饼：

预热烤箱至180摄氏度。

将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。

取出月饼，待凉后即可食用。

月饼做法 家常

主要食材：面粉，玉米面，酵母粉，清水，花生、芝麻，红糖适量

做法：

1、玉米面和面粉混合，加入酵母粉，倒入清水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，醒面10分钟，不需要等待发酵。

2、花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用擀面杖擀碎，不需要擀成粉状，保持一些颗粒状吃起来更香。

3、擀好的花生芝麻碎，加入一些红糖，加入一勺面粉拌匀，红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以，加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。

4、醒好的面团分成8份，每一个都搓圆。

5、取一个面团整理成一个窝窝，包入红糖花生芝麻馅儿，收口收紧，不要留缝隙。

6、月饼模具撒上一层干面粉防粘，将包好馅儿的面团放进去压平，然后用力倒扣。

7、做好的月饼醒发30分钟，醒发的程度可以用手按压表面，面皮明显蓬松，按压有弹性不凹陷就是发酵完成。

8锅中烧水，水开大火蒸15分钟，我用的蒸烤箱同样蒸15分钟，再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松宣软，口感清甜，还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味

月饼家常的做法大全窍门

食材

低筋粉（480克）中筋粉（120克）

转化糖浆（450克）五仁馅（500克）

枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）

紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）

白莲蓉馅（500克）植物油（160克）

枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）

步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。

步骤14: 制作月饼完成。

月饼的做法和食材

答:50g月饼的做法比例〔1:2〕

食材：

中筋面粉180克、软化糖浆100克、碱水6克、玉米油50克、熟咸蛋黄10克

4、控干水分的盆子放在电子称上，先称50克玉米油放入盆中，再放入100克转化糖浆，6克碱水，用筷子搅拌成乳化状，用筛子筛入180克中间面粉，用筷子搅拌成面絮，上手揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛一个小时

5、把熟咸蛋黄剥开取出咸蛋黄。再在包好锡纸的烤盘上刷上一层油，防止月饼胚粘连再烤盘上，再在电子称上包上保鲜膜，在容量为50克的月饼模具中刷上一层油，再放入咸蛋黄在电子称上，再放上松弛好的一小块面团，控制总量50克

6、把面皮压扁平，把咸蛋黄包在里面揉成圆形，把模具卡通压花放在模具中，放入月饼胚，倒扣在烤盘上，用力压紧模具，推出月饼胚拿出卡通压花，一个月饼胚就做好了，同样的方法做好所有的月饼胚

7、把月饼胚放入烤箱中开上下火，温度180°先烤5分钟，烤制月饼胚定型。再在碗中打入一个蛋黄，用五克水搅成蛋黄水，再在月饼胚上均匀的刷上一层蛋黄水，再次摆入烤箱烤30分钟，即成

月饼的家庭做法

今天分享的就是超级简单的，家常版本的月饼做法，平底锅或者电饼铛都可以。而且，不需要转化糖浆。非常简单。

所用配方更是简单。需要普通面粉，也就是小麦中筋面粉280克。白砂糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小苏打3克，清水35克。

1、把上述所有食材，除面粉，混合均匀，用力搅拌，成这种流动状态就可以了。有人说，没有花生油，可以用猪油不，也可以，只不过，花生油更香，猪油更酥。然后蜂蜜有就加，口感会更好哦！

2、280克面粉，分两次筛入。

3、第一次筛入面粉，搅拌成这种状态。然后，把剩下的面粉，全部再二次过筛，拌入面粉里。

4、所有面粉，搅拌成这种状态就可以。 之后，盖上保鲜膜，松弛3到4个小时，醒面时间长，包的时候，就会不容易破皮哦！

5、准备自己喜欢吃的馅料，我准备的是板栗馅的。用的月饼模具是50克的。所以，板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团，不散开。

6、月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大小，放进板栗球，用虎口收严即可。

7、月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了。

8、这里用的是电饼铛，选择小火。不用刷油，直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。

9、焖上7分钟后，再开盖，用刷子，刷一层蛋黄液，注意是蛋黄，不是整颗鸡蛋哦！全部刷上蛋液后，再盖上盖子，焖五六分钟。

10、这里依旧是小火，期间注意查看，底部金黄的时候，进行翻面。翻面时，有些烫手，大家要注意安全哦，我是女汉子，所以直接赤手上阵了。翻面后，继续盖上盖子，焖，直到另一面也金黄。

11、另一面也金黄的时候，为了节约时间，就可以转成中火，把月饼立起来，这样四面都煎金黄。这个时候，不用盖盖子了。

12、像这样，月饼边缘都煎黄，就可以出锅了。只不过这样有点不好看，哈哈，这样倒是挺好吃。如果送人，讲究颜值，那就接第10步，继续翻面烙，开小火，直到月饼表皮变硬即可。

13、薄皮大馅的月饼，还是自己动手做的好吃哦！喜欢的就赶紧试试吧，不需要转化糖浆，不需要碱水，特别简单。

小贴士：月饼做好后，也可以随时吃。但是，回油变软后，会更好吃哦！

月饼的做法食谱

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。

10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了

月饼家常的做法大全图解

第一步，转化糖浆，油，碱水调匀，倒入面粉中，和成面团。

第二步，准备花生米，核桃烤熟，黑芝麻，白芝麻，瓜子仁，葡萄干。

第三步，花生米压碎。

第四步，核桃仁压碎。

第五步，花生碎，核桃碎，瓜子仁，葡萄干，黑芝麻，白芝麻放一起。

第六步，面粉，糯米粉用微波炉蒸熟。

第七步，放入面粉拌匀。

第八步，放入植物油，白糖和水。

第九步，用手搓匀搓透。

第十步，五仁馅搓到能攥起来就可以了！！

第十一步，做成每个60克的馅。

第十二步，把面团搓成长条。切成每个40克的剂子。

第十三步，按扁放入五仁馅。

第十四步，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

第十五步，月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。

第十六步，从模具中取下做好的月饼。

第十七步，做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤五分钟。

第十八步，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。

月饼的做法家常做法视频

饼皮：枧水1.2克，转化糖浆42克，花生油12克，中筋面粉60克，熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克，月饼模具1套。

1、转化糖浆中倒入枧水。

2、倒入玉米油。

3、用刮刀搅拌均匀。

4、中间面粉筛入到糖浆中。

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热。

7、称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝。

8、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖，搅拌均匀。

9、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

10、放入平底锅中，炒至发黄。

11、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

12、带上手套揉成团。

13、然后等分7份，饼皮取出，也等分七份。

14、操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好。

15、依次做好其他的。

16、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。

17、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水。

18、然后放入烤箱，190度15分钟。

19、取出晾凉，密封，2-3天回油了会更好吃。

月饼家常的做法大全简单

步骤1

油皮面团制作： 200G中粉，加入2G精盐拌匀 再加入60G玉米油拌匀 在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀 放入保鲜袋中，松驰30分钟

步骤2

油酥面团制作 100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团 放入保鲜袋中，松驰30分钟

步骤3

松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重

步骤4

取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口

步骤5

捏合

步骤6

收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟

步骤7

取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起 卷好后收口向下摆放，松驰10分钟

步骤8

将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条 由下向上卷起一直卷到头

步骤9

收口向下摆放 盖保鲜膜松驰10分钟

步骤10

取1个面卷中间对折

步骤11

端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形

步骤12

收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。

步骤13

松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型 包入馅芯1个

步骤14

慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放 全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘 烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟

步骤15

完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透