三杯鸭子的家常做法(三杯鸭的做法家常做法)

三杯鸭的做法家常做法

主料

白条鸭半只

辅料

黄酒120克

生抽50克

食用油20克

冰糖20克

三杯鸭的做法步骤

1.白条鸭处理干净冷水下锅，放入葱姜，水沸后煮三五分钟捞出。

2.三杯鸭调料——小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克，大碗黄酒约120克。

3.锅中放入食用油，放入焯过水的鸭子小火煎，煎至鸭皮金黄，倒出煎出来的鸭油不用。

4.直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克，加水至鸭子一半即可。

5.大火烧沸后改小火烧50分钟左右。

6.大火收汁，汤汁减少变浓的时候要不停的将汁淋在鸭子身上，取出切块装盘。是不是超级简单。

三杯鸭的做法 最正宗的做法窍门

三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

三杯鸭的做法家常做法视频

每个地区的风俗不一样，所以春节的菜系也不一样，比如说沿海地区的只要以海鲜为主

我们这边一般是以猪肉，家禽为主、说说我们那边一般春节都吃什么菜。

第一道：扣肉

这个才基本上每家每户春节都会有，扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

第二道：荷包肉

这个可能也只有我们当地才有的特色，荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响

第三道：白斩鸡

白斩鸡又叫白切鸡 是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口

第四道：公鸡鸡汤

公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜，特点是鸡肉嫩鲜，汤美肉烂，活血补气，大补的。

第五道：清蒸全鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

第六道：鱼脯

鱼脯是赣南最有特色的一道菜。在赣南逢年过节，宴席上必不可少的一道菜。现在传的鱼脯还得用鸡汤煨制10分钟是最佳的吃法。不过就现在这样沾酱油吃也不错。

第七道：赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

第八道：蛋皮

摊蛋皮是用鸡蛋制作的美食，配料有油、盐等，将蛋液煎至黄色即可出锅，切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤

第九道：一般是年货，腊肉香肠之类的

其他的就是一些蔬菜之类的，我们这边一般春节会准备十二道菜，具体原因我也不是很清楚，可能是图个吉利吧。

三杯鸭怎么样做

番鸭 一只（5斤左右）客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗酱油 大半碗黄糖 一条

三杯鸭的做法步骤

鸭子买回来把鸭屁股剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。

步骤 2

中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。

步骤 3

鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。

步骤 4

把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。

步骤 5

加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。

步骤 6

中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。

步骤 7

然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。

步骤 8

最后斩小块，浇汁在鸭身上。

三杯鸭的做法家常做法窍门

1.

准备食材：鸭半只，白酒1杯，花生油1杯，生抽1杯，蚝油1勺，蒜8瓣，姜1块，冰糖20克

首先清洗干净土鸭，沥干水分。

2.

用厨房吸油纸把水份彻底吸干

3.

准备好姜蒜备用

4.

另外再准备好1杯九江米酒、1杯花生油，1杯生抽。

5.

热锅倒入备好的1杯花生油。

6.

把事先处理好的土鸭放入锅中煎至两面金黄色，记得土鸭一定要吸干水分哦不然热油溅到手容易烫伤

7.

然后再把姜蒜放入锅中爆出香味

8.

倒入1杯生抽。

9.

把土鸭两面翻动一下，让酱油的颜色上到鸭身上。

10.

再继续倒入另外1杯米酒和1勺蚝油。

11.

再次用勺子不停的把酱油淋到土鸭身上，主要是为了上色更均匀。

12.

下冰糖

13.

盖上锅盖用小火焖煮约25分钟左右。

14.

时间到，可以出锅了

15.

晾凉斩件装盘开吃。这样一道简单易做又好吃的广东三杯鸭就做好了

三杯鸭的简单做法

我都是切了做的，给你配料表：鸭子1只（大约800克左右）、啤酒600ml、干辣椒8个、八角2个、香叶4片、蒜6瓣、姜6片、盐少许、冰糖20g、鸡精适量。

做法

①将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出，控水。

②起锅小火爆香辣椒、八角、香叶，然后放油，转正常火放姜蒜和冰糖，放入鸭子，炒到表面稍稍无水时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精和整瓶啤酒。

③将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1小时，直至鸭肉酥烂收汁儿。

④加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油，并发出美味的滋滋声就OK了。

三杯鸭的做法家常做法大全

主料；麻鸭；半只；辅料；油；适量；米酒；120毫升；味极鲜生抽；120毫升；清水；120毫升；生姜；适量；大葱；适量；冰糖；适量；步骤；

1.把半只鸭处理干净。

；

2.准备米酒，生抽，清水各120ML。

；

3.切姜丝，大葱，备冰糖。

；

4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

；

5.加入步骤2的三杯材料。

；

6.加入冰糖。

；

7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

；

8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。

；

9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

；

10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。；小贴士；1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。

2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。

三杯鸭的做法家常做法图片

食材：鸭肉半只、生抽、老冰糖、料酒各1小碗，生姜1块。

做法：

先准备食材，鸭肉要用番鸭，别用水鸭，水鸭一般多用来煲汤，也是有清热作用的，而用作焖炖的鸭肉要买番鸭。

2.准备3种调味，这三种调味分别是淡味生抽、料酒和老冰糖。根据菜名，厨师说以前老厨师们做这道菜都是用一碗食用油替代料酒的，但是现在人们为了健康，所以把食用油去掉，因为鸭肉也同样含有丰富的直返，尤其是鸭皮下的皮下脂肪。

3.把鸭肉剁成小块，放入冷水锅中，煮沸1分钟，去掉血水和杂质后捞出。

4.冲洗干净的鸭肉放入平底锅里，别放油，小火煎至鸭皮微微焦黄，甚至有鸭油渗出即可。炒香的鸭肉关火。

5.把炒好的鸭肉放入蒸汽电饭锅里，依次把准备好的3小碗调味全部倒入电饭锅里。

6.设置美味蒸功能，时间只需要15分钟即可。用蒸汽电饭锅做三杯鸭的好处，一是不用看炉火，二是电饭锅里的热气循环保温密封效果好，只需要15分钟就可以把鸭肉焖熟焖透，特别简单省事。

焖好的三杯鸭摆盘，焖好的肉汁淋在表面，料酒能去腥膻味，同时还能解掉部分鸭肉的脂肪油腻感，这样做的家庭版三杯鸭比用食用油更好吃，汤汁也可以用来拌饭，特香！

三杯鸭的做法哪三杯

【菜品】：三杯鸡

【烹饪食材】:三黄鸡1只、米酒100ml、生抽30ml、老抽15ml、芝麻油30ml、冰糖10g、罗勒叶适量、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣

【烹饪步骤】:

步骤1、将买好的三黄鸡先用清水将外表清洗干净，然后用刀剁成大小均匀的小块，然后再次用清水清洗干净。锅中装入冷水，将洗好切好的三杯鸡放入锅中，开中火。

步骤2、开中火将三黄鸡焯水，在焯水过程中要不断撇去浮沫，直到水完全开透，三黄鸡变色，将其捞出，用清水反复冲洗洗去浮沫，然后备用。

步骤3、将生姜清洗干净后，切成片、蒜瓣清洗干净切成蒜末。起锅烧油，开小火，然后倒入芝麻油30ml，依次放入蒜末和姜片爆香，小火煸炒变色发出香味即可。

步骤4、锅中爆香后放入三黄鸡块，然后不停地翻炒，让几块均匀受热，直到将鸡块炒至出油炒出香味。

步骤5、鸡块炒好后，倒入老抽15ml继续翻炒让几块均匀上色，然后倒入生抽30ml，再次翻炒均匀。

步骤6、几块上色均匀后，缓缓倒入糯米酒100ml，然后放入10g冰糖提味，期间翻炒的过程不要停，要将后倒入的材料融化被鸡块充分吸收。

步骤7、调料都放入锅中后，将火调大将汤汁烧开然后转小火慢炖一会，直至汤汁粘稠收干，期间要记得翻动鸡块以免出现干锅现象影响口感。

步骤8、锅中鸡块变色，炖熟后关火，加入罗勒叶，盖上锅盖进行焖制。

步骤9、焖制好的三杯鸡，色泽亮红有食欲，将三杯鸡盛出装盘，香葱切碎点缀上即可。

【烹饪小贴士】：

贴士1、制作三杯鸡的过程中，千万不要放水，全程仅用调料做汤汁进行烧制，这是三杯鸡的独有做法，千万要记住哦，不然，就不正宗了哦！

贴士2、三杯鸡中的食材罗勒叶是必不可少的，它是这道菜的灵魂所在，一定要谨遵菜品的制作过程，最后放入罗勒叶进行焖制，这样做出来的三杯鸡才是色香味俱佳

三杯鸭的做法 最正宗的做法

材料：番鸭 一只（5斤左右）客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗酱油 大半碗黄糖 一条

做法步骤

步骤1

鸭子买回来把鸭屁股剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。

步骤 2

中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。

步骤 3

鸭脖子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。

步骤 4

把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。

步骤 5

加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。

步骤 6

中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。

步骤 7

然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。

步骤 8

最后斩小块，浇汁在鸭身上。