家常酥肉蒸碗(家常酥肉蒸碗的做法)

家常酥肉蒸碗的做法

一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤：

1、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微黄色捞出控油。

7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。

10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。

11、放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

河南小酥肉蒸碗的做法

水沸腾后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。

主料：五花肉300克

配料：姜葱花椒适量、八角1个、香叶1片、鸡蛋2个、红薯粉40克、面粉40克，鸡蛋2个。

制作过程：

1、建议五花肉去除猪皮，否则油炸过后咬不动，五花肉切成食指般的长条就行。

2、青花椒是这道菜的灵魂，加入才会有那种独特的味道！青花椒需要用热锅小火炒酥，然后稍微碾压一下成碎颗粒，这可比市售花椒粉香味高好几个档次。

肉条放入花椒，加2克的盐，搅拌均匀腌制10分钟。如果是单做小酥肉，则是加3克盐，1克胡椒粉，少许白糖、生抽拌匀。

3、调面糊，红薯粉和面粉加入两枚鸡蛋，搅拌至面糊细腻，面浆滴落时痕迹很快消失的粘稠状态，类似于酸奶状即可。

注意：面糊浓稀度必须把握好，稀了，小酥肉不能完全均匀被包裹着，那么炸时内部水分会大量流失，变得干柴。面糊过干，则炸出来外面包裹的壳子过厚，口感很硬。

4、肉条放入面糊里，搅拌挂上浆。

5、锅里放入足够的食用油，待油温六成热时放入肉条，怎么判断呢？用筷子粘点面糊放入油里，冒大气泡且漂浮起来匀速翻滚。就能用筷子将肉条依次放入，不要一股脑全部倒入，很容易粘连成一团。

6、小火油炸5分钟捞出小酥肉，再把油温升高至7成热，复炸半分钟，捞出控油即可。

家常酥肉蒸碗的做法视频

一斤肉放10克盐即可，过多会影响口感，又也会发硬柴柴的。

小酥肉蒸碗的做法大全窍门

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

川菜酥肉蒸碗的做法

说起小酥肉大家都不陌生，大部分地区是把肉切片、切条或切丁后腌渍入味，上浆炸至外焦里嫩后装盘食用，味型以五香、麻香为主。而中原地区的的小酥肉则是另一种吃法，传统农村酒席则是自早上生火后即将炸好的小酥肉分装在蒸碗内上笼，蒸笼一层一层码的有一人之高，往往一蒸就是一个上午，到午时开席时打开蒸笼，将蒸碗反扣在另一碗中，浇上用高汤勾兑的微酸轻辣香汤，食之滑嫩爽口，入口即化。

1

油炸的小酥肉一碗。

2

大葱切段，生姜切片

3

一起放入碗里

4

加入2勺生抽

5

与小酥肉齐平的清水

6

隔水蒸30分钟。

7

生姜大葱弃之，撒点葱花即可食用

酥肉蒸碗的做法视频窍门

第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

第二步：冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

第四步：锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

第五步：炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟即可。

家常酥肉蒸碗的做法窍门

配料： 后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。 　　

制作方法： 　　

1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊； 　　

2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用； 　　

3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮； 　　

4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中； 　　

5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。

小酥肉蒸碗的做法窍门

山西小酥肉蒸碗的做法如下

1、食材：羊肉卷150克、芹菜300克、红尖椒、姜、香菜、蒜子、胡椒粉、盐。

2、将芹菜切段、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、红尖椒切条、香菜切节。

3、准备好羊肉，加入蒜米、加少许盐、少许胡椒粉，拌匀，随后再加入两勺生粉，拌匀，腌制十分钟。

4、锅中倒入油，将芹菜下锅，翻炒片刻，加半勺盐，均匀翻炒后盛出备用。

5、锅中倒入油，下入蒜米、姜米。

6、翻炒数秒后，加入红椒条，倒入羊肉，翻炒至羊肉变色时，将芹菜倒入锅中翻炒。

7、随后加少量生抽，淋入适量料酒，撒少许胡椒粉，滴入几滴麻油，翻炒上色后，加入香菜，翻炒收汁即可出锅装盘。

酥肉蒸碗配什么菜

步骤/方式1

食材:猪瘦肉 、 鸡蛋 、 淀粉 、 面粉 、 盐 、 十三香 、 葱姜蒜

猪瘦肉清洗一下

步骤/方式2

猪瘦肉切长条

步骤/方式3

打入俩鸡蛋，盐味精十三香搅匀

步骤/方式4

两勺淀粉，两勺面粉抓拌均匀

步骤/方式5

锅烧油，六层油温下酥肉，一条一条的下，防粘连

步骤/方式6

炸透金黄捞出

步骤/方式7

碗中味极鲜生抽酱油少来点，放盐味精，用开水冲开

步骤/方式8

切点葱姜蒜

步骤/方式9

炸好的酥肉装碗，放入八角葱姜蒜

步骤/方式10

冲好的料汁浇入碗中

步骤/方式11

蒸锅开火，水开放入酥肉蒸一个半小时

步骤/方式12

时间到关火取出酥肉

步骤/方式13

盘子扣碗，酥肉扣盘中，大功告成

步骤/方式14

美食做好了，开吃吧。

酥肉蒸碗的做法视频

食材明细

猪肉、红薯粉、葱、蚝油、老抽、盐。

1、猪肉加葱。加耗油。加姜末搅拌好，朝一个方向搅拌。

2、然后加入红薯粉搅拌。第一次红薯粉加点点水。

3、淋上面继续搅拌每次分三次加。最后一次放干粉。搅拌。

4、最后一次像这样。

5、然后搓成一个一个小小的丸子。丸子上沾生粉。我是台面上撒生粉。丸子在上面滚一圈。

6、然后锅中放水，水开下入丸子。煮。

7、煮十分钟。就可以。有一种我不想沾。直接丢进去。完全不好看。所以还是不能偷懒。

8、家里一般过年才做。用来做蒸碗。垫底的。

9、这是我以前做的蒸碗。上面是这个肉泥和的蛋卷。下面的配菜木耳。鹌鹑蛋。丸子。酥肉。

家常酥肉蒸碗的做法大全

步骤/方式1

猪肉切丝后， 加料酒，生粉，胡椒粉腌制

步骤/方式2

鸡蛋，面粉，水淀粉，胡椒粉，五香粉加水搅拌均匀

步骤/方式3

把腌好的肉丝倒入面糊糊中

步骤/方式4

锅里放油， 放入裹好面糊的肉丝

步骤/方式5

炸至金黄后捞出沥干

步骤/方式6

倒入蒸碗后，加葱段，姜片，八角，香叶和桂皮，倒入生抽，加两勺排骨汤淹没酥肉

步骤/方式7

上锅蒸15-20分钟就好啦