鱼片家常菜做法(鱼片如何做菜)

鱼片如何做菜

一、准备食材:

草鱼1条 鸡蛋2个 红薯淀粉25克 盐10克 鸡精5克 料酒5克

二、做法:

步骤1

最好是大一点的草鱼，去除鱼头和中间鱼骨，剩下中间的鱼肉

步骤2

用刀斜着切成一厘米厚的薄片，这个厚度很重要，厚了会有鱼刺，薄了鱼片容易碎

步骤3

鱼片放入盆中加入适量料酒、少量的盐和鸡精。盐一定要少放，因为最后煮汤是还会放盐调味，现在放盐多了，一是鱼肉发柴，二是会不自觉的摄入过量的盐分

步骤4

放入鸡蛋清，我是两斤鱼肉放两个鸡蛋清

步骤5

搅匀后放入适量红薯淀粉，调匀备用。为什么我一定点名要用红薯淀粉，那是因为红薯淀粉不容易脱粉，口感更好

步骤6

锅内放入清水，烧制微开，如果觉得不好掌握，可以烧开后在倒入少量凉水。均匀的下入鱼片，尽量别让鱼片压在一起，会容易黏连。

步骤7

小火烧开，等鱼片从水中飘起来后，就可以捞出放入凉水中，食用之前可以一直放在凉水中，这样可以很好的保持鱼片不会黏连，而且新鲜度和口感都很好，现在的山东常温可以保持一个礼拜的新鲜度

鱼片做菜能做什么菜

炸过的鱼块可以搭配多种蔬菜来烩，以下是几种搭配建议：

1. 番茄鱼块烩：将洋葱、蒜片和番茄块炒香，加少量水煮热后点少许盐、糖，然后将炸好的鱼块放入汤汁中，用文火慢慢烩熟即可。

2. 鱼块豆腐烩：将豆腐切块，炒香洋葱蒜末后放入豆腐、水和少许盐，煮沸后放入炸好的鱼块和适量生抽、鸡精，最后用淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

3. 酸菜鱼块烩：将酸菜、胡萝卜、木耳片炒香后加少量水烧开，再加入炸好的鱼块、适量料酒、盐、鸡精，煮沸后封盖慢火烩熟，最后撒上香菜即可。

4. 香辣鱼块烩：将洋葱、蒜末、辣豆瓣酱、花椒粉、鸡精、水混合烧开，再放入炸好的鱼块和豆皮、青椒、洋葱烩至入味后，淋入香油即可。

5. 芹菜鱼块烩：将芹菜切段，和炸好的鱼块一起焯水后捞出，加入葱姜蒜末和少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒爆炒均匀即可。

不同的蔬菜搭配可以带来不同的味道和口感，可以按照个人口味选择搭配。

鱼片做法大全家常菜

对于这个问题“鱼片的做法？”在下有以下几个步骤提供参考：

我们这次以凉拌鱼片为例：

1.先准备鲈鱼 1条，蛋清 1个，生姜 ，香菜，花椒，胡萝卜 ，料酒，生抽，生粉，醋 ，盐 ，糖

2.先将鲈鱼处理干净以后，紧贴鱼骨将鱼肉片成小片

3.加入蛋清、料酒、盐、生粉、姜末抓匀，腌制8-10分钟

4.汤锅烧热水，水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟，鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分

5.烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入盐、糖、生抽、陈醋。

6.油烧到3成热，放入花椒。等闻到香味，可以看到油微微冒青烟了就关火，丢掉花椒，把热油淋在鱼片上就可以吃啦

就这样，一道入口爽滑的凉拌鱼片就出锅了，希望对你有所帮助，谢谢

鱼片家常菜

用料：草鱼1条1000克左右# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法：# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

鱼片如何做菜才好吃

用料

鲈鱼1条约500克，蛤蜊500克，虾300克，洋葱1个，金针菇1把，蒜瓣3-4瓣，蒜末半头蒜，青红辣椒丁，少许，香菜1把，啤酒半瓶

腌鱼料：

姜3片，葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺

料汁：

生抽3勺，糖1小勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，剁椒酱1勺

步骤 1

鲈鱼洗净切段，虾洗净挑出虾线。

步骤 2

鲈鱼加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 3

在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。

步骤 4

料汁混合一起备用。

步骤 5

起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。

步骤 6

再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。

步骤 7

翻炒均匀后开最小的火，记得开小火，不然接下来的操作会让你手忙脚乱的，而且容易将配菜烧糊。

步骤 8

开小火状态下将腌好的鱼、虾和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。

步骤 9

开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。

步骤 10

开锅撒上香菜就可以开吃啦

鱼片如何做好吃

你好，以下是脆鱼片的制作方法：

材料：

- 鱼片

- 盐

- 黑胡椒粉

- 面粉

- 鸡蛋

- 面包屑

- 油

步骤：

1. 将鱼片洗净，用纸巾吸干水分，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备三个碗，一个放面粉，一个打散鸡蛋，一个放面包屑。

3. 将鱼片先在面粉中裹上一层，然后裹上鸡蛋液，最后裹上面包屑。

4. 加热油锅，将鱼片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。

小贴士：

1. 鱼片的厚度不宜过厚，否则炸制时间会过长，会导致外层过焦，内部不熟。

2. 面包屑可以用自己喜欢的口味进行调味，比如加入蒜粉、辣椒粉等。

3. 炸制时油温不能过高，否则会导致外层炸焦，内部不熟。油温适宜在160-180度之间。

鱼片做什么好吃

主料：草鱼1000克、黄豆芽200克

配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量

腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙

步骤：

1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。

3、准备配料：酸菜切小断备用，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。

5、将鱼骨鱼尾入锅炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。

6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

7、将汤底过滤一下放入烫熟的鱼片，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

鱼片如何做菜吃

螃蟹和鱼片做法

材料

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽

做法

1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成。

鱼片如何做菜好吃

先将食材切块备好。番茄跟冻鱼片的大小大概1:1刚好。加入少许的油热锅，转小火后先放入番茄简单拌炒。然后就可几加入适量得番茄酱一起拌匀。

加入鲷鱼片，可盖锅闷约2分钟，在简单拌炒。可避免过多拌炒将鱼片弄碎。起锅前，加入一些葱花拌一拌，就完成了。过程中调味料只有蕃茄酱就够了，不需再加盐调味。

鱼片能怎么做

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。