胖头鱼泡饼的做法大全家常(胖头鱼泡饼的做法大全家常图片)

胖头鱼泡饼的做法大全家常图片

鱼头泡饼正宗做法如下：

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

胖头鱼头泡饼的做法大全窍门

做鱼头泡饼用胖头鱼鱼头更好。

1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会；

2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出；

3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味；

4、开锅后，改小火入味，大火收汁出来后装大号盘子，放上一面鸡蛋烙饼即可。

胖头鱼鱼块怎么腌制

腌制白鲢鱼的方法如下: 1.将鱼从背部剖开,去除鳃和内脏,洗净沥干。 2.一斤鱼大概用盐15克的比例,第一条鱼正反两两均匀抹上盐,剖杀面朝下平整放在盆底。 3.后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐,扣在第一条的上面,一直放完,盆口盖好。 4.冬天要腌制4至5天左右,夏天2至3天即可食用。 白鲢鱼怎么腌制 1 白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块,加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。 2 将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉,炒锅烧热倒油,放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼,煎到金黄 白鲢鱼怎么腌制

1.

准备一条白鲢鱼,将白鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净,然后将头部切去,身体切成小段。切下来的头部不要放在里面腌制,头部可以和黄豆芽一起煲汤,或制作剁椒鱼也可以。

2.

将鱼段先撒入辣椒粉和盐,然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓,这样可以更加容易入味。

3.

然后再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓,让咸鱼的味道更加丰富。

胖鱼头泡饼怎么做

鱼头洗干净，然后小火煎一下，5分钟左右倒上热水开始熬制，中间加上耗油，冰糖，味极鲜，味精，盐。

和面，然后醒上30分钟左右，把面分成拳头大小的挤子，擀薄然后贴在鱼头汤铁锅的锅壁上，鱼头炖30分钟左右再贴饼子，10分钟左右饼子就会熟透。此时鱼头汤香，饼子也已经吸收了汤汁。美味

胖头鱼鱼泡营养价值

方法/步骤

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首先需要用刀具刮去鲢鱼身上的鱼鳞。

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刮去鲢鱼鱼鳞后，就要用刀剁掉鱼鳍。因为很大部分鱼的鱼鳍都是很硬的，剁掉鱼鳍方便后期食用方便。

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鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，非常脏，所以鱼鳃是必须清理掉的。

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接着清理鱼内脏。先从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可是会有苦味的哟。鱼鳔是可以吃的，营养又美味，可别扔了。

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有些鱼腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，否则会有苦腥味。

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全部刮干净后，则用清水冲洗干净，这样鲢鱼就完全处理干净了，最后再按照自己的口味调好味即可。

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配料：

鳙鱼3个 、 春饼1张 、 葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、茴香5克、花椒10粒、食盐8克、料酒10克、酱油5克、醋5克

烹饪步骤：

1.大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会

2.锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出

3.锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味

4.开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了

胖头鱼泡饼的做法大全家常图片视频

主料：新鲜的花鲢鱼头一个

小料：干辣椒、花椒，姜片（姜片一定要切得厚一点）、大蒜子（大蒜子是去过头去过尾的，已经修整过的）、大葱。

制作过程：

1、锅内加一点植物油先润滑下锅，今天用的这个锅也比较特殊，是一个生铁锅，我们做好之后鱼头就不盛出来了。

2、滑好锅之后再加一点底油，有条件的同学还可以再加一点猪油，因为在这里起到的作用是增香的，猪油融化之后把大蒜子放进去，蒜子放进去如果油温太高了，火要调的小一点，一直把蒜子、大姜片炸香。

3、大蒜子炒制金黄色，把辣椒花椒下进去，还要控制好火候，一定要把辣椒和花椒炒香，在辣椒有一点黑红色的时候，能闻到辣椒散发出的糊香味道把清水加进去，清水一定要多一点，有老汤的最好用老汤代替清水，样收出来的汤汁更浓香。

4、下面调味，加入酱油，酱油事调色的，成菜汤汁是酱红色的，然后加入一品鲜生抽，料酒，家里面有花雕酒的最好用花雕是最好的，然后是醋，醋的量大家根据自己的口味来放，再加一点盐调一下底味，然后胡椒粉去腥的。

5、锅内的味汁烧开，把鱼头放进去，如果大家怕不好入味，也可以在这鱼肉的两边各划两刀，味汁烧开后，要全程大火收汁。

6、收汁的时候可以把盖子盖上，样焖着鱼头更快，把这个味汁收黏稠，中间这个鱼头也不要来回动，容易弄碎了。

在家不知道怎么判断这个鱼肉是不是成熟了，我们就拿筷子插鱼肉最厚的地方，如果能轻松的插透筷子能提起来，这个鱼肉不动，就证明这个鱼肉成熟了，如果你插的时候有阻力，就证明鱼肉没有成熟。

7、在收汁中间还要再加进去一些葱油，葱油在这里的作用就是提香的，收汁最后我们就看不到这个葱油了，等于说把这个葱油全部和这个汤汁混合在一起。

8、在鱼头收汁的时候我们把这个锅盔掰一下，里面加这个锅盔鹏厨感觉也是比较好吃的，按正宗的做法不是加这个是用的死面饼，这种锅盔有什么好处呢？，就是不油腻，加进去之后也吸汁，吃着还是非常香的。

9、汤汁收得比较稠的时候，把大葱段加进去，然后我们把掰好的饼夹进去，盖上盖子，盖上盖子汤汁能够沸腾起来，这样饼上面都会粘上味汁，加饼之后盖上盖子大概焖有两分钟，撒上香菜关火即可。

胖头鱼泡有什么营养吗

鱼头火锅配方及制作工艺

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。根据现代营养原理，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配制精良，选料精细，口感舒适，实为火锅中之上品，老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头，其中以花鲢鱼头最嫩而香。

锅底配方：

主料：

鲜花鲢鱼头 1500 克。

调助料：

葱段 20 克，姜片 15 克，洋葱块 20 克，蒜瓣 15 克，火锅底料全部，辣椒粉 50 克，料酒 50 克，冰糖 3 克，米酒汁 30 克，胡椒粉 3 克，精盐 5 克，鸡精 10 克，味精 5 克，香菜段 2 克，猪骨鲜汤 1500 克，火锅油 1500 克

底料配方：

主料：

郫县豆瓣 150 克。

辅助调味原料：

干辣椒节 60 克，干花椒 25 克，葱节 20 克，姜片 15 克，蒜瓣 15 克，泡子姜片 15 克，泡椒末 60 克，泡青菜梗 30 克，冰糖 5 克，白豆蔻5 克，豆豉 10 克，熟菜油 200 克，猪化油 300 克。

香料配比：

草果 5 克，八角 4 克，桂皮 3 克，砂仁 3 克，丁香 1 克，小茴香 2 克，香叶 3 克，灵草 2 克，排草 1 克。

底料制作程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成末，即成香料粉。泡青菜梗改成节。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净，拍破。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放葱节、蒜瓣、姜片炒香，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，下香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，鱼头火锅底料即制成。

胖头鱼 鱼头泡饼

食材：胖头鱼一条，(因为还想吃鱼肉，另外一个原因，买整条鱼还便宜)、手工烙饼

调料：葱段、姜片、花椒、大料、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、醋、黄酒适量

制作过程：

1、先清洗整条鱼，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗净腹膜，再把鱼头切下来，鱼身子切成段，用刀把鱼头从中间劈开，放上葱姜蒜黄酒等调料腌制起来。

2、将腌制好的鱼头和鱼段，用厨房纸认真吸干里面和外面的水分，这样可避免外溅油点伤着人。当锅烧热后，倒入适量的食用油，把鱼头或鱼段放入锅中，先不用动它，等它煎成金黄色后，再翻面。最好使用家中的不粘锅，这样可保证鱼皮的完整。

3、所有的鱼都煎好之后，利用锅中的底油，将腌鱼时的调料倒入锅中煸炒。

4、爆香后，分别将生抽、老抽、醋、白糖、黄酒、开水等放入锅中。

5、把鱼头、鱼段入锅，中小火炖制。

6、大约炖40分钟左右，放入适量的食用盐。

7、汤汁浓稠后即可关火出锅装盆(盘)。

8、从锅里捞出鱼头时，鱼段单放另一个盘子里，挑出佐料，就可以开吃了。