夏季家常开胃凉菜菜谱(夏季开胃凉菜做法大全)

夏季开胃凉菜做法大全

一、丝瓜花甲汤

准备食材：花甲，丝瓜，葱花，姜丝。

做法步骤：

1、花甲放入清水中，加入食盐浸泡三个小时吐沙，然后清洗干净沥干水分。

2、起锅烧水，水烧开后放入姜丝和料酒，再放入花甲焯水煮至开壳，然后捞起来沥干水分备用。

3、丝瓜削掉外皮，清洗干净切成小块。锅烧热放入食用油，再放入姜丝和葱段炒出香味，再放入丝瓜翻炒均匀。

4、炒至丝瓜变色后，加入足量的清水，开大火煮开，再转成小火煮五分钟煮熟。

5、然后放入花甲，继续煮三分钟，煮好了之后，加入食盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可上桌开吃。

二、菌菇腐竹蒸鸡腿

准备食材：菌菇，腐竹，鸡腿，姜丝，葱段，葱花。

做法步骤：

1、菌菇撇掉根部，掰开后清洗干净沥干水分。腐竹提前浸泡，泡软后挤干水分切成小段。

2、鸡腿清洗干净，去掉骨头后切成小块。加入姜丝、葱段、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

3、将菌菇和腐竹都铺在蒸碗的底部，再铺上腌制好的鸡腿肉，水开上锅蒸半个小时。

4、蒸熟之后取出来，撒上葱花即可上桌开吃。

三、豆炒虾仁

准备食材：豆，虾仁，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分，用厨房纸吸干水分，再加入胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧水，水烧开后放入豆焯水煮两分钟煮熟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入虾仁翻炒均匀炒至变色。

4、虾仁炒熟后，放入豆翻炒均匀。加入食盐、胡椒粉调味，快速翻炒均匀炒入味即可出锅装盘开吃。

四、凉拌腐竹木耳黄瓜

准备食材：腐竹，木耳，黄瓜，花生米，香菜，蒜末，小米辣，白芝麻，葱花。

做法步骤：

1、腐竹提前浸泡，泡软后沥干水分，再切成小段。木耳泡发后清洗干净备用。黄瓜撒上食盐和淀粉搓洗干净表面，再切成小段备用。

2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖，搅拌均匀即可。

3、起锅烧水，水烧开后放入腐竹和木耳焯水煮两分钟煮熟，再捞起来沥干水分装入盘中。

4、接着放入香菜碎、熟花生米、凉拌酱汁，抓拌均匀即可上桌开吃。

五、蒜苔炒肉丝

准备食材：蒜苔，瘦肉，蒜末，葱花。

做法步骤：

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。蒜苔清洗干净切成小段备用。

2、起锅烧油，油热后放入腌制过的肉丝翻炒均匀，炒至变色后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入蒜苔翻炒均匀，炒至断生后放入肉丝翻炒均匀。

4、炒熟后加入生抽、食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒入味就可以出锅装盘开吃了。

六、豆角炒茄子

准备食材：豆角，茄子，蒜末，小米辣，酱汁。

做法步骤：

1、豆角放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净切成小段。

2、茄子撒上食盐搓洗干净，再切成滚刀块。撒上食盐抓匀腌制十分钟，然后清洗干净挤干水分。再撒上淀粉抓匀。

3、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉、食盐、白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。

4、起锅烧油，油热后放入茄子翻炒一会儿，炒软后盛出备用。锅中底油，放入豆角翻炒一会儿，炒至断生后盛出备用。

5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入茄子和豆角翻炒均匀，倒入提前备好的酱汁焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

七、西兰花炒香菇

准备食材：西兰花，鲜香菇，蒜末，黑胡椒粉。

做法步骤：

1、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分备用。鲜香菇清洗干净切成片备用。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒均匀，炒软后放入西兰花翻炒均匀。

4、再加入蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒入味即可出锅装盘开吃。

八、清炒山药

准备食材：山药，胡萝卜，莴笋，黑木耳，蒜末。

做法步骤：

1、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净后斜切成片。莴笋也去皮洗净切成菱形薄片。黑木耳泡发后清洗干净即可。

2、起锅烧水，水烧开后放入莴笋、胡萝卜和黑木耳焯水煮两分钟，山药焯水煮三分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入所有的蔬菜翻炒均匀，炒熟后加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒入味即可出锅装盘开吃。

开胃下饭的家常凉菜

食材：木耳，白菜，胡萝卜，葱，蒜，姜

调料：醋，生抽，香油，蚝油，五香粉，盐，

具体制作步骤：

1、准备适量的木耳，先用清水泡发，

2、准备一颗白菜，掰几片叶子，清洗干净，将白菜切成均匀的细丝，

3、将胡萝卜清洗干净，去皮，然后切片，再改刀切成丝，

4、将泡发的木耳清洗干净，然后切成丝，

5、锅中烧水，水开之后放入切好的木耳和胡萝卜，焯水大约1分钟捞出，过一遍凉水，倒入切好的白菜中

6、葱切丝，蒜切碎剁成末，姜也剁成末，盛入盆中

7、在盆中倒入三勺醋，两勺生抽，一勺香油，适量的蚝油，五香粉，一勺盐，搅拌均匀腌制1小时即可

精致开胃凉菜

步骤/方式1

第一种，菠菜凉拌油炸花生。大鱼大肉之后，这是非常开胃解腻的凉菜

步骤/方式2

第二种，凉拌皮蛋。造型好看，味道独特，是年夜饭凉菜必备

步骤/方式3

第三种，酸辣藕片。在藕片中加入小米椒，味道酸辣，颜色丰富

步骤/方式4

第四种，凉拌黄瓜卷。把黄瓜片成长长的片。再卷起来，浇上凉拌汁

步骤/方式5

第五种，凉拌猪耳朵，劲道弹牙

步骤/方式6

第六种，小米椒凉拌西蓝花

开胃凉拌菜菜谱

夏天气温升高,容易让人感到胃口不佳,以下食物既能开胃又有营养:

1. 冷盘菜:如凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌蜇皮等,能清凉爽口,调节胃口。

2. 海鲜:如清蒸鲈鱼、清蒸三文鱼等,富含营养,味道鲜美。

3. 水果:如西瓜、柠檬、葡萄、草莓等,含有丰富的维生素C和纤维素,帮助消化。

4. 汤水:如酸辣汤、西红柿鸡蛋汤、鱼香肉丝汤等,能提供水分和营养,调节胃口。

5. 清淡易消化的食物:如粥、面条、鸡蛋、豆腐等,易于消化,能提供足够的营养。

夏季注意饮食清淡、易消化,避免油腻和辛辣刺激性食物,多吃新鲜水果和蔬菜,有利于调节胃口和提供足够的营养。

开胃小菜凉菜菜谱

八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

夏季开胃凉菜做法大全图片

醋香豇豆

这道小凉菜好吃的秘诀有两个：首先，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中；其次，豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。

制作方法：1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充分搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。

盐边肺片

这是成都翠湖楼餐厅出品总监舒荣在盐边县考察时发现的一种当地土做法，突出青花椒、青辣椒的鲜香，与传统的红油版夫妻肺片差异明显，他带回成都后稍加改良，便迅速在店内热卖起来。

批量预制（十份量）：1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克分别剁碎，西芹200克切末，混合均匀后即成鲜辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟（牛肉卤制时间为1小时20分钟，牛肚、牛头皮各50分钟，牛舌卤35分钟），分别改刀成片待用。3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。

走菜流程：盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克，舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份，拌匀装盘，点缀后即可上桌。

Q：为什么要把味汁和蔬香料分开，掺到一起不是更便于走菜吗？

A：味汁中含盐量较大，掺到一起会使香菜梗、西芹出水、变味，所以我们是分开放置的，另外，蔬香料只能当天制作当天用完，否则也会影响成品味道。

古法烤蒜

台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”，极受欢迎，去年在开发新菜时，张思强师傅灵机一动，将南瓜替换成大蒜，没想到大获成功，成菜糯香、软而不烂，口感与压透的金瓜极像。

制作流程：1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克，调入味精40克、盐30克搅匀，倒入蒜瓣、封上盖子，上汽后压50秒立即关火，在锅盖上淋冷水使其快速降温，开盖盛出即可。

技术关键：1、此菜须使用香气较重的生菜籽油，这样压出的大蒜才足够浓香。2、压制时间须精确控制在50-60秒，既能保留蒜香风味，又能使其口感糯而不烂。

古法浸老肝

金华老肝是一道浙江名菜，将猪肝放入卤汁内煮约3小时，特色在于三个字：干、硬、香，因为从里到外都是硬挺的，所以能片得极薄，色黑而亮，入口慢品，酱香且有嚼头，回味很浓。兴隆酒店按照原做法推出时，本地客人并不接受，一是因为火候大、入口渣，二是因为本地人对食材的“原味、鲜美”要求苛刻，不爱吃香料味过重的菜品。于是大厨改“卤”为“浸”，煮至猪肝刚熟后放入酱汁内冷藏浸泡，在保持食材软糯、细腻的同时，既入了底口又能保留部分原味。

提前预制：1、调制泡肝酱汁：盛器内放入白糖1.2斤、宴会酱油1瓶、金标生抽1瓶、双鱼牌米醋1包、蚝油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香叶5克，搅拌至白糖溶化即可。2、将整只新鲜猪肝放在托盘上，插入较细的水管冲净血水，放进不锈钢桶中，每10斤猪肝添清水20斤、绍兴黄酒、葱各200克、姜100克，大火烧约15分钟后改文火煮30分钟，捞出猪肝冲凉、擦净，放入提前调好的酱汁中冷藏浸泡一晚。

走菜流程：取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块，装盘后淋入一勺酱汁，撒少许鲜小米辣、薄荷叶点缀即可走菜。

特点：酱香浓郁，略带回甘。

技术关键：这款泡肝酱汁可重复使用两次，每次泡10斤猪肝，第二次用前需加入生抽半瓶调色。

冲菜剑阁鸡

所谓“冲菜”，是四川民间百姓家中一种常见的腌菜，以芥菜或菜苔为原料，汆至断生后装入密闭容器发酵一天，便能发出类似青芥末般的呛鼻气味，加上酱油、醋、香油、辣椒等调料拌匀，成为一道极佳的配饭小菜。“柴门头啖汤”餐厅的大厨将冲菜与棒棒鸡丝拌匀，在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱，增加复合香味。

冲菜制作：菜苔洗净，下入烧至80℃的宽水中烫至断生，捞出切成小粒、挤干水分，放入无油无水的坛子中密封发酵一天，第二天即可取出食用。

鸡肉的初加工：1、仔公鸡5只（重约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。2、锅入清水8000克，放姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时还需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒在鸡肉表面用力敲18下，待肉质变松，改刀成长约两寸的粗丝备用。

拌鸡料制作：红油500克、美极鲜味汁300克、保宁醋200克、芝麻酱、花生酱、伍田牦牛肉辣酱（颜色红亮、麻辣味浓，餐厅专用的8000克/桶，售价218元）各150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱、花椒油各80克、姜末、葱末、蒜末各70克、盐60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌匀即可。

走菜流程：盆中舀入拌鸡料50克，放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀，装盘后顶端点缀葱白丝10克即可。

技术关键：1、做冲菜时温度很关键，水温烧至80℃将原料下锅，断生立即捞出，不能全部烫熟，否则没有嚼头。2、制作全程动作要麻利，一定要趁着菜苔热乎劲儿消散前放入密封盒中，凉了温度不够，菜苔的自然发酵过程就不充分。3、制作冲菜时无需调味，若是加入了盐和白酒，产生的就是酵香，而无“冲”味。4、成都本地人爱吃“麻”，调拌鸡料时既放花椒油又放藤椒油，前者出香麻，后者则是鲜麻，若是外地大厨制作时，只放花椒油即可。

1、煮好的鸡去掉骨架放在在案板上，用木棒敲18下使其肉质变松。

2、菜苔汆至断生，切碎密封腌制一天即成冲菜。

3、鸡肉、冲菜一同纳盆，加拌鸡料搅匀即可。

炝拌螺片

角螺改刀成片、拌入滋味后摆成花环状，令人耳目一新；此菜颜值高、味清爽，是一道很适合在夏季推出的海鲜凉菜。

制作流程：1、取活角螺肉500克摘去内脏、冲洗干净，片成2毫米厚的抹刀片。2、锅入清水烧开，离火下螺片焯10秒钟捞出，放冰水中过凉使口感爽脆，捞出吸干水分备用。3、芥末、味精、陈醋、生抽各3克、美极鲜2克、白糖、蒜末少许调成料汁，与螺片充分拌匀，盛入盘中摆成花环状，点缀食用花草即可走菜。

特点：清新开胃、爽口鲜脆

私房小海鲜

以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜，味道清鲜、卖相清爽，是道极受客人欢迎的菜品。

制作流程：1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮，去掉内脏、鱿鱼嘴，将须顺长剖开，鱿鱼筒剖开后打十字花刀，再改刀成块；小墨斗摘去内脏，洗净沥干；蛤蜊放入清水，滴少许色拉油，使其吐尽泥沙。2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份，下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生，捞出沥干装盘，点缀薄荷叶，带自制葱蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可将汁水倒入海鲜中拌匀。

葱蒜油汁制作：1、炸葱蒜油：锅入色拉油1000克烧至六成热，下入蒜碎600克小火炸至颜色浅黄，下入洋葱块200克继续炸至蒜碎颜色金黄，盛出即成葱蒜油。2、调海鲜汁：白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、辣鲜露300克、果醋250克、蚝油200克、鱼露100克搅匀即成。3、兑汁：走菜时取一小碗，在底部放海鲜汁50克，上面浇入葱蒜油30克（带料渣）即可。

技术关键：调制海鲜汁时，糖要多一点，与醋的比例接近1∶1，酸甜味最适口。

藠头泡海蜇

藠头“杀”出水分，与酸辣汁一起调成酸辣卤，用来泡海蜇滋味十足；藠头清脆、海蜇爽脆，二者口感搭配和谐。

批量预制：1、藠头8000克洗净、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块，冲去多余盐分，放入80℃热水烫3秒，迅速捞出倒入冰水中过凉，取出挤干水分，放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。

走菜流程：取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘，舀入原汁30克，点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。

醋椒酸辣汁制作：生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陈醋450克、白醋200克、红醋100克）、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可，使用前需先沥渣再泡入藠头。

甜蒜蜇头

由老醋蜇头改良而来，加入适量糖蒜和白糖，使味型变为酸香、微甜、微辣，更受年轻食客的喜爱。

制作流程：1、即食海蜇头改成薄片，泡入清水中去除部分盐味。2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中，放上海蜇片200克。3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀，浇入盘中，上面点缀薄荷叶即成。

1、黄瓜片垫入盘底，上面放海蜇片。

2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀，浇入盘中即成。

核桃卤牛肉

旺销地：郑州紫苏餐厅

此菜由猪肉冻改良而来，却并非是卤制而成，而是将牛肉放进高压锅内制熟入味，然后倒在托盘中，与去皮核桃一同凝固成冻，成菜似一块天然琥珀，晶莹透亮，洁白的核桃仁点缀其间，牛肉软烂入味，口感爽滑Q弹，自推出后广受食客喜爱，每月至少售出750份。

批量预制：1、牛腩2500克改刀成3-5厘米见方的块，置于细流水下冲去血水，然后下入凉水锅中，待水烧开后淋适量料酒焯约1分钟，撇去浮沫，将牛腩块捞出后冲洗干净。2、取提前吊好的头汤（猪脊骨、猪棒骨、猪蹄、老母鸡一同入锅，添清水、葱段、姜块，大火烧开转小火煮约4小时，待汤汁香浓后过滤即成）2500克倒入高压锅，加焯好的牛腩块，淋入生抽300克、老抽70克，撒十三香10克，加盖压25分钟。3、托盘内放入压好的牛肉，均匀撒上去皮的核桃仁250克，浇入高压锅内的原汤至盛满，晾凉后放入冰箱冷藏2小时至凝固。

走菜流程：将凝固的牛肉核桃冻改成3厘米见方的块，取12块装盘，带一碟蘸汁上桌即成。

蘸汁制作（一份量）：生抽15克、陈醋15克兑匀，加小米辣圈8克即可。

批量预制好的牛肉核桃冻。

同行探讨

谢昌勇：此菜可用牛骨汤代替猪骨汤，与牛腩的味道会融合地更完美，并且成本更低廉，香气更浓郁。

蟹籽茭白

将茭白入锅滑油，调味后加蟹籽制成凉菜，红白相间，入口爽脆，清香怡人。此菜的毛利在70%左右。

批量预制：茭白去皮后改刀成长约6厘米的粗丝，入烧至三成热的色拉油中滑散，捞出后入冰水中浸泡过凉。

走菜流程：取茭白丝350克纳盆，倒入葱油8克、盐5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌匀，装盘后点缀成品蟹籽10克即成。

技术关键：茭白对温度十分敏感，为保持其白润的色泽，下锅时油温不可过高，以免其受热后边角处变黄。

上海洲海花园多接待婚宴，宴席菜经常会用西蓝花做点缀，为了避免浪费剩下的西蓝花梗，厨政宗匠陈文让凉菜师傅推出了这道酸辣口味的小菜，没想到越来越受欢迎，西蓝花梗都不够用了，现在已改用芥兰制作。其点睛之笔，就是腌好的咸菜丁需要回锅用菜籽油急火略炒，入口油润脆爽。

制作流程：1、大芥兰5千克去皮后切成小方丁纳盆，下鸡精100克、味精100克、白糖100克、红泰椒段150克、野山椒段150克（带汁）、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分钟，滗去汁水。2、锅上火放菜籽油100克烧热，下入蒜片爆香，加少许泰椒、泡椒煸香后，再放少许盐、味精补足口味，倒入泡好的芥兰丁一起炒约1-2分钟，出锅放凉即成。走菜时装入彩色小盏，用树桩盛器端上桌。

技术点：1、最好使用菜籽油煸炒，成菜会带有微黄的色泽，令人更有食欲。2、刚刚腌好的芥兰丁质地是软塌的，入锅炒制后则会重新变得爽脆。

夏季开胃凉菜做法大全窍门

【凉拌蚝油秋葵】

食材：秋葵，大蒜，小米椒

调料：蚝油，生抽，白糖，水淀粉

【做法】

1.锅中煮一锅开水，滴入2滴油和一勺盐，再把秋葵放进去焯水2分钟，捞出沥干水，装碟。

2.锅中放油，油热后转小火，放小米椒和大蒜慢慢炒香。接着放入一勺蚝油，两勺生抽，半勺白糖，快速拌匀。

3.加入小半碗水淀粉，水淀粉的比例是1:20。

4.把酱汁淋到秋葵上，拌一拌，开吃吧。

【凉拌泰式百香果柠檬凤爪】

食材：1斤鸡爪、洋葱、香菜、姜、蒜、青辣椒、青辣椒,青柠檬、百香果、泰式甜辣酱、生抽、料酒

【做法】

1.把鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后煮10分钟。

2.捞出鸡爪放入冰水中泡5分钟。

3.一斤鸡爪为例：在碗里放2勺香菜、4勺生抽、2勺泰式甜辣酱，再加入2个百香果果肉、2个青柠檬、2勺洋葱丁、2勺蒜片、1勺指天椒、2勺青辣椒；（可根据自己口味增减）

4.把冷却后的鸡爪倒进去，搅拌均匀。

5.搅拌好后在碗上覆一层保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

【凉拌腐竹木耳】

食材：腐竹，木耳，黄瓜，香菜，大蒜，小米椒

调料：生抽，蚝油，少许盐，白糖，香醋，香油，辣椒油

【做法】

1.腐竹，木耳泡开，把腐竹和木耳焯水3-5分钟，就捞出过冷开水，沥干水装大碗里。

2.加入黄瓜，大蒜，小米椒。

3.再依次加入调料，生抽，蚝油，白糖，香醋，辣椒油，香菜，淋上热的芝麻油拌匀。

夏季开胃凉菜做法大全视频

酱拌辣椒葱香菜是一道简单而美味的凉菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 辣椒：适量

- 葱：适量

- 香菜：适量

- 酱料：生抽、醋、盐、糖、花椒油（可根据个人口味调整比例）

步骤：

1. 辣椒处理：将辣椒洗净，去掉辣椒头和辣椒尾，切成细碎的丝状。

2. 葱处理：将葱洗净，切成细碎的葱花。

3. 香菜处理：将香菜洗净，切成适当的长度。

4. 制作酱料：将适量的生抽、醋、盐、糖和花椒油混合在一起，搅拌均匀。

5. 拌拢：将切好的辣椒丝、葱花和香菜放入一个碗中，倒入制作好的酱料，用筷子或勺子搅拌均匀，使酱料充分裹住辣椒、葱和香菜。

6. 调味：根据个人口味，可以根据需要再加入少许盐、糖或其他调料进行调味。

7. 享用：将拌好的辣椒葱香菜装盘，可以作为凉菜单独食用，也可以作为配菜搭配其他主菜享用。

这道酱拌辣椒葱香菜可以作为一道开胃凉菜，口感辣爽、香脆，适合夏天食用。根据个人口味，你也可以根据喜好增加或减少辣椒、葱和香菜的量，调整酱料的味道。

21道开胃下饭菜凉菜

在烈日炎炎的夏天，中午能够吃上一口，想想就觉得清凉不少，接下来一起来看看我们夏天爱吃的凉拌菜，酸辣可口，脆香味美。

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别是适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。我们可以根据自己的口味喜欢吃辣，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚。经常被用来当作下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为为这里的的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

以上就是10种夏天最爱吃的常见家常凉拌菜了，朋友们都喜欢吃哪种呢？

开胃菜凉拌菜

一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法：春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步 骤：1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。