家常西北凉菜做法大全(家常西北凉菜做法大全视频)

家常西北凉菜做法大全视频

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜芯切成丝加少许盐腌制15分钟，备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半根胡萝卜切成丝与煮熟的粉丝及腌制好的白菜丝放在一起，顺序放入凉拌香醋，白糖，香油，最后油烧热后泼辣椒油放入，搅拌均匀

步骤 3

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清凉爽口的西北大凉菜🤗

西北风味凉菜

不是

菜根香 ，一个神奇的中华餐饮老字号，始创于1933的扬州。为近代淮扬菜系的传世之地，淮扬菜中“扬州炒饭”、“扬州三头宴”（拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头）也是菜根香的师傅做的最好。菜根香先后被授予荣获了“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”等光荣称号

西北菜凉菜排名

1. 小陕娃陕西肉夹馍馆

人均消费：30元

该商铺位于海淀区西王庄5号楼2层，这家店铺在北京的人气是非常旺的，味道简直是恰到好处，香气四溢，像油泼扯面、biangbiang面、臊子面都不错。

2. 东方宫中国兰州牛肉拉面

人均消费：26元

该商铺位于交大东路66号院钻河中心105号，在北京地区的门店就达到了百余家，发展的一直不错，每天的客流量都很大，它家的咸菜脆萝卜也是一番美味。

3. 张记平娃三宝

人均消费：35元

该商铺位于朝阳区中纺街向军庄路甲10号，它们家的特色面食有刀削面、臊子面等，口感爽滑，非常有劲道，性价比还不错，就是上菜比较慢。

4. 陕西风味餐厅

人均消费：40元

该商铺位于华威里左安东路陕西大厦附属楼103号，店铺还是比较偏的，但是菜品的口感也是不可否认的，它们家的羊肉泡馍、葫芦鸡、肉夹馍都比较火爆。

5. 西府面馆

人均消费：25元

该商铺位于西城区西四北大街207号，店铺还是很干净卫生的，光面食就达到了近20余种，口感爽滑有嚼劲，它家的肉夹馍、刀削面都是不错的。

6. 燕兰楼

人均消费：112元

该商铺也是2021北京西北菜排行榜之一， 在北京小有名气，曾上过舌尖上的中国，也正是如此而火爆起来，拥有多家分店，店员的态度也是比较好的。

7.马子禄牛肉面

人均消费：33元

该商铺位于朝阳门大雅宝胡同金宝街东口，它们家是个老牌子了，在北京的人气也很火爆，所选的食材也新鲜，它们家的凉菜也很受大众的喜爱。

西北凉菜荤菜

马尔菜是一道典型的西北菜，味道微苦微辣，营养丰富，常常与肉类一起烹饪，也可以单独做成凉拌菜或者炒菜。以下是制作马尔菜的一个简单易行的方法：

材料：

马尔菜 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

红干辣椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

醋 适量

食用油 适量

步骤：

1.马尔菜去根，洗净后焯水备用。

2.葱姜蒜切末，红干辣椒剪成小段备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜末、红干辣椒爆香。

4.加入焯水过的马尔菜。

5.加入适量的盐、鸡精、生抽、醋调味，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.马尔菜虽然是苦涩味的，但不宜多泡，否则可能会影响口感和质地。

2.马尔菜可以先焯水去掉苦味，不过要根据个人口味和爱好决定是否采用此步骤。

3.马尔菜吃起来略带苦涩，可以加入或减少红干辣椒来调整口味。

4.马尔菜炒制时火候要适中，保持马尔菜的鲜嫩脆爽口感。

西北凉菜 菜谱

没有最好，只有相对而言。个人认为西北区域城市都不错，尤其西安、兰州更有广泛代表性。以味型丰富、原料多样性著称。当地饮食习惯是先吃饭后茶酒（注：饭以面食为主），而面食搭冷菜比搭热菜吃效果更好，因此在西北饭桌上冷菜占比率是全国最高的

西北菜谱家常菜做法

1.牛肉面

重磅推荐必吃的就是牛肉面了，西北的牛肉面可和我们这边的兰州拉面不同，基本属于吃了一碗还想每天都吃的节奏，平时我连一碗面都吃不完的人来这里几乎是把汤都喝光的节奏，辣椒油看上去好像，但其实一点也不辣还特别香，不过西北的牛肉面，牛肉和面都是分开卖的，记得一定要加牛肉。

2.羊肉炕锅

去青海湖一定要品尝一下 最地道的炕锅羊肉，这是青海的特色菜，羊肉肥美不腻也不:膻，烧法类似于干锅，大块的羊肉搭配玉米、土豆、青椒等蔬菜，性价比很高，必尝美食之。

3.苗家卷子鸡

到了张掖必尝的就是苗氏卷子鸡，超级实惠的一大盘，有点像大盘鸡，口味偏咸，鸡肉口感有点一般，卷子是面卷起来的，很有弹性和嚼劲。

4.炒炮

炒炮就是一种特殊的炒面吧，把面揉成- -个个小圆条，再掐成小段，个个像小炮仗一般，加入青椒、番茄翻炒而成，口感比较劲,道，是张掖的特色美食。

5.孜然牛肉&干锅土豆片

大片的牛肉吃起来太爽了，是来这里点菜推荐必点的一道，土豆片炒鸡推荐，切的很薄，干锅的做法做的很像薯片的口感，一整盘都被我消灭了。

6.酿皮

酿皮是西北的传统美食，是用面粉浆汁蒸出来的面皮，加，上酱料调拌，绵软润滑，酸辣可口!

7.羊肉串

羊肉串特别好吃，一点膻味也没有，也不肥腻很香。

8.牛肉小饭

牛肉小面可不是像重庆小面那样的拌面，一大碗才5元，面是切成特别小的块，很劲道，配着大片的牛肉和面筋还有粉皮味道蛮不错，当地人早上都很喜欢这样吃。

西北凉面的做法及调料窍门

主料

面条适量

辅料

黄瓜1条

大蒜5瓣

芝麻酱4勺

凉开水适量

盐适量

1. 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化。

2. 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用。

3. 面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨。

4. 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出。

5. 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利。

6. 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。

7. 麻酱凉面，清爽可口，营养健康又美味！

温馨小提示

1. 芝麻酱不能直接使用，少量多次加凉开水澥开再加盐，因为要拌面，所以盐可适量多一些；如果芝麻酱存放时间太长而板结，要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开；

2. 面条要用凉水过得凉凉的才好吃，边拌边吃有滋味，全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。

西北凉拌面的做法大全

臊子和面的关系，就像泡面和火腿肠的关系一样，对于吃货来说，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子种类很多，吃货本人经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种，这里就来分享一下几种好吃的臊子做法，常备在家，方便又好吃。

肥肠臊子

食材准备：肥肠、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精

1.食材处理

肥肠洗净、泡辣椒和泡姜切块

2.正式制作

（1）肥肠煮熟（这里就不细讲了，上网查一下就能找到），将熟的肥肠切小块；（2）热锅烧油，待油熟后放入泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒煸炒，出香后放入肥肠一起翻炒；（3）肥肠变得烧干时加入高汤，大火烧开转中火煮十分钟，放入盐、鸡精、味精进行调味；（4）待肥肠冷却后放入器皿密封放入冰箱即可。

牛肉臊子

食材准备：牛腩、姜、葱、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、盐、料酒

1.食材处理

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；葱姜蒜切碎；豆瓣酱也用刀剁碎备用

2.正式制作

（1）热锅放油，做臊子的话油要比正常做菜多放一些；（2）先将葱姜蒜爆炒出香味，倒入牛腩；（3）待牛腩变色后放入豆瓣酱，翻炒均匀后倒入料酒去腥；（4）倒入适量开水，放入耗油、胡椒粉、老抽转小火煮至牛肉软烂；（5）加入盐调味，因为有放过耗油了，所以这里不用放鸡精味精再次提味，盛出即可。

西北凉拌菜大全集

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃作用。

秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，几个凉拼，几瓶啤酒，侃侃而谈，对面馆老板来说，凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。

陕西人的凉菜是非常好吃的。过去到谁家做客，主人都会在厨房张罗几个下酒小菜，比如油炸花生米呀，切几个松花蛋呀等等。可过去油是比较精贵的，一般也不太做用油量大的凉菜，慢慢就出现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等爽口佐酒的凉菜了。

特别是近几年人们越来越注意健康饮食，油大盐重的食物渐渐淡出人们的饮食观念，吃香叫座的反倒是过去农家招呼人的菜肴了，比如用自家酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉（女性极爱吃，形状口感很像凉皮，就是颜色像张飞的脸），蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的新鲜时蔬，然后立即拿到厨房调拌，真正做到：白天很绿很环保！晚上很爽很下酒！

现在这些很绿很环保，很爽很下酒的现拌菜一路演绎到西安所有大大小小的餐饮馆子，不管你是经营燕鲍翅的粤菜也好，还是麻辣百味的川菜也罢，就连卖羊肉泡馍的馆子里也要请上个地道的陕西师傅在那里上下翻舞的现拌各种时蔬凉菜。

陕西现拌凉菜除了必不可少的盐之外，还有四大法宝，就是醋、蒜、辣椒、花椒。这四样东西也是陕西特产，岐山（诸葛亮病逝的地方，也是周王朝的发源地）的醋，兴平（埋汉武帝刘彻的地方，现在的养猪基地）的蒜，武功（拥有S型身材芙蓉姐姐的故乡）的辣椒，韩城（写《史记》被宫刑的司马迁故乡，还有著名的党家村）的大红袍花椒，这四样东西几乎可以任意的搭配，搭配出来的结果是口感非常的和谐，因为万变不离其宗，不信您可以试试。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

凉菜的特点

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

凉菜装盘的3个步骤

无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。

第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底；

第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；

第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

凉菜装盘的6种方法

1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

2、堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。

5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

6、覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

西北凉拌菜的做法

学名：苣荬菜

苣荬菜，为菊科植物，又名，苦菜、苦麻子、败酱草[北方地区]、小蓟[黑龙江]、苦苣菜、取麻菜。东北食用多为苦荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。

苣荬菜，主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。近年来，由于苣荬菜的保健功能日益受到人们的重视，在山东各地已开始进行人工种植。又由于苣荬菜耐盐碱的特性，在滨海及内陆盐碱地区均有大规模的栽培。其越冬栽培可于春节及早春蔬菜淡季上市，商品价值较高。

营养成分

苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分88 克，蛋白质3 克，脂肪1 克。含有17 种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％， 这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。还含有铁、铜、镁、锌等，蒲公甾醇、甘露醇等。

作用

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。