家常灌肉肠的材料(灌肉肠的做法配料大全)

灌肉肠的做法配料大全

主料

猪小肠500克

辅料

八角2枚 香叶2片 大蒜1/2头 生姜5克 小葱1根 盐1.5勺 黄酒1大勺 醋1小勺 绵白糖1小勺 生抽1大勺 水适量 料酒2勺 色拉油2勺 水淀粉少许

做法:

1.小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净，剥去里面的油脂。

2.小肠洗净以后放进高压锅，加少量清水、料酒，一个八角，一片香叶，数片生姜，上汽以后小火15分钟即可。

3.小肠焖熟以后捞出晾凉，小肠切成小段，小葱葱白跟葱绿分成两部分用。

4.炒锅里放少许油，放入姜片，一部分蒜片，葱白，一个八角，一片香叶炒香，加入一大碗的水，把这些香料煮开，煮出香味来，另外剩下的葱绿切碎，蒜瓣剁成细细的蒜末。

5.锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要，放入切好的小肠，加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开。

6.用适量水淀粉勾一个薄芡，入蒜末一起再煮一，两分分钟，出锅以前加葱花即可。

灌肉肠的做法配料大全图片

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

做法：

先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了

灌肉肠的做法配料大全窍门

一、原料配料表：

猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

灌肉肠的方法和详细的步骤

灌香肠是根据季节来灌，立冬以后灌的香肠，不会变味，灌香肠根据自己的口味来灌，有灌花生香肠，有灌糯米香肠，有灌肉香肠。灌香肉肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟后，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！

灌肉肠的做法与配料

1、猪肉洗净，控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行，不过需要有点耐心哦；

2、生姜洗净后剁成末；

3、切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐（一斤肉我放了20克盐，我每次这样放盐，味道刚刚好；白酒一定要适量放点，起到杀菌的作用；剁椒根据个人喜好放）；

4、将盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；

5、肠衣我是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了；

6、灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；

7、灌好的香肠放在通风处大约半个月左右，就可蒸熟开吃了。晾晒过后的香肠没有腥味，越吃越香，让人回味无穷。

灌肉肠的具体操作方法

【所需食材】

3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。

灌肉肠的做法配料大全图解

猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）。

山东香肠是山东省济南市的特色传统名吃，是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。

灌肉肠的做法配料大全视频

应该是吧，灌好的香肠可以直接煮。

香肠是一种以猪或者羊的小肠衣，灌入调好味的肉料干制而成的食品，所以新灌的香肠即便不经过风干、晾晒、熏制等步骤，也可以直接煮熟食用。

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

灌肉肠的做法怎么做才好吃

①选择原料：羊肉最好选用当年的绵羊肉，以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻，口感爽滑，膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1：3。若过多，则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠，必须是新鲜且无破损的。

②浸泡洗涤：先将10千克水倒入锅中，加入花椒煮5分钟，离火晾冷，舀出1.5千克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时，目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗，洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止，洗净后还需用少许食盐腌渍->下。

③剁肉调馅：将羊肉和猪肉上的筋膜剔净，分别切成小丁，再合在一起剁成馅。切记剁得太碎，否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中，边加入舀出的花椒水边慢慢搅动，直至加完花椒水并搅打上劲后，再将鸡蛋液也搅打进去，最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加，使肉吃进去水分；香辣酱的量要控制好。

④灌装生坯：将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，先在漏斗内酿A肉馅，然后将肠衣开口的一端套在漏斗上，使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处，左手握紧漏斗上的肠衣，右手手指往漏斗里添加肉馅，通过添加、压、摁这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢挤进肠衣内，左手也随之松->下肠衣，注意不能有空气进入，就这样将肠衣灌满灌实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣灌完。

⑤加热煮制：羊肉灌肠灌好后，可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中，加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大，用小气蒸90分钟即可；若用水煮，先用细绳子将灌肠两头绑起来，再系在一根长木棒上，而木棒则横在大锅的口上，使灌肠吊起来浸没水中，用微沸的水煮2小时即熟。

⑥刷油成品：将制熟的灌肠取出，控干水分，趁热刷上一层香油，晾冷即为成品。

灌肉肠的步骤操作方法

步骤/方式1

五花肉洗净切条备用

步骤/方式2

准备花椒粉

步骤/方式3

准备辣椒粉

步骤/方式4

肉里面放入花椒粉和辣椒粉

步骤/方式5

加入食盐、鸡粉、白酒、十三香

步骤/方式6

搅拌均匀、腌制20分钟

步骤/方式7

把肉装入灌肠起里面、套上肠衣、把肉全部灌入肠衣

步骤/方式8

灌好的香肠、按一定距离捆成节

步骤/方式9

挂在通风的地方风干

步骤/方式10

晾晒15天就可以了

步骤/方式11

晾好的香肠分成节、装袋放冰箱保存就行了

灌肉肠怎么做最好吃

1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。

2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。

3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。

4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型。

5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。成品特点：色呈枣红，形如蜡烛，饱而不胀，味美芳香，久食不腻。