腌酸菜芥菜的做法大全家常做法(腌酸芥菜做法视频)

腌酸芥菜做法视频

用脚踩确实算得上一种古法工艺,早期的制盐制茶都曾经历过人工脚踩时代。在机器生产并不发达的过去,用脚踩能在一定程度上提高效率。

制作传统腌菜的过程中,使用脚踩可以使菜快速脱水,比用手方便很多。

人们通常会把咸菜放进大缸,撒上大把粗盐,然后直接上脚去踩实。

腌酸芥菜做法视频窍门

主料：大颗盖菜5-6颗。

调料：食盐适量、清水适量。

辅助器具：密封玻璃罐1个。

【制作步骤】

步骤1：买回来的盖菜清洗干净。（盖菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）

步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把盖菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生盖菜，这一步盖菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然盖菜都煮熟了。盖菜烫这几秒钟的目的，就是使盖菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）

步骤3：煮盖菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，盖菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）

步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把盖菜放进去玻璃罐中，用手把盖菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）

步骤5：开始密封腌制盖菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中。大约腌制10天左右即可，这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长段时间。

怎样腌芥菜酸菜

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。

3、晾了一天，蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）

5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。

7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。

8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。

腌芥菜酸菜的做法大全

1、 用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。

2、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。

3、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅匀。

4、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

5、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。

6、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。

酸菜的腌制方法芥菜

准备适量的芥菜，将荠菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。

腌酸菜

将晾晒好的芥菜摆放在桶里，然后在上面铺上一层干稻草，稻草上面放个重物压一下，然后再倒入没过稻草的热水，放在一旁腌制3-4天左右。

腌酸菜

3天之后将酸菜取出来放在盆中，倒入适量的清水将酸菜清洗干净，放在案板上切碎，切碎之后用手挤干里面的水分。

腌酸菜

起锅烧火，将处理好的芥菜放在锅中，加入适量盐翻炒均匀，然后再倒入适量的食用油，事先准备好的蒜末，再放点辣椒圈翻炒均匀，加入一勺生抽，继续翻炒均匀，然后装在盘中就可以吃了。

怎样腌酸芥菜不烂又好吃

1、脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水分和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。

2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

3、加味。 即在食品中加入调味品。 调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美。 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。 根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色。

4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚硝酸盐的产生和腐烂。

腌制酸芥菜的做法大全

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

腌制酸芥菜,看视频的

芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

做法

1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

腌酸芥菜做法视频大全

材料：芥菜头、食盐、酱油、甜面酱、白糖。

　　做法：1.首先将芥菜头清洗干净，需要去除掉芥菜的根部以及顶部。

　　2.然后先切成薄片以后，再切成细条。

　　3.切好的芥菜条放入到碗中，加入适量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制2个小时。

　　4.将腌制好的芥菜条取出以后，放在有阳光通风的位置晾干。

　　5.锅内加入适量的甜面酱和酱油小火烧开，可以根据自己的口味添加适量的白糖。

　　6.将做好的酱放在芥菜条中搅拌均匀以后就可以了。

腌酸芥菜做法视频教程

准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。

1、第一步把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。

2、晾干后用准备好的开水把菜烫一遍

3、烫好后静置3分钟。

4、放入瓶子里。

5、倒入适量的开始，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天。

6、5天后即可取出，这样腌制芥菜就完成了。