家常做法胡辣羊蹄(胡辣羊蹄的做法大全)

胡辣羊蹄的做法大全

主料：

羊蹄适量

辅料：

八角适量

红干辣椒大量

姜少量

茴香适量

桂皮适量

干姜适量

香叶适量

葱适量

胡椒适量

做法：

1. 先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，最后用碱水洗净。

2. 在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水

3. 再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

4. 羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁

胡辣羊蹄的做法视频

材料

羊头6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法

1.羊头弄干净，剁开

2.羊头放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊头，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

怎样做胡辣羊蹄好吃

将羊蹄去掉蹄壳，将细毛去干净，备好八角、茴香、桂皮、香叶、料酒、干姜等若干，做成卤水。加上大量辣椒、红干辣椒、胡椒、葱姜若干。把羊蹄放入老汤锅煮烂在吧羊蹄卤熟。捞出，用胡椒和辣面搅拌均匀，再淋上一些卤水汁。搞定。

胡辣羊蹄的制作

【第一步骤】香料配比：

1.花椒120克，辣椒段80克，地椒草60克，小茴香40克，香叶30克，香菜籽25克，白芷20克，肉豆蔻15克，草果10克（去籽留皮），孜然10克，甘草10克，罗汉果4个。

2.以上全部香料倒入容器里用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用，罗汉果除外。

【第二步骤】调料配比：

1.精盐700克，海天料酒400克，味精200克，黄片糖100克，红99牌火锅底料100克。

【第三步骤】原料及处理：

1.新鲜的羊蹄20千克。

2.羊蹄用喷火枪烘烤至表皮焦黄，然后用碱水洗净，在流水下用钢丝球把焦黄污渍去除，然后倒入锅中在用清水把羊蹄洗净。

3.净锅上火倒入清水，羊蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫然后捞出洗净备用。

【第四步骤】熟制加工流程：

1.羊骨头10千克砸断，老母鸡一只宰杀洗净并焯水后洗净。放入不锈钢锅中再倒入清水26千克，大火烧开后转小火慢慢熬制5小时，在大火冲至汤汁浓白，然后滤渣留汁，约的汤汁20千克左右。

2.净锅上火倒入色拉油1000克烧成四成热把控干水分的香料和罗汉果小火炒制出香，然后在放入姜片200克，圆葱300克小火炒制出香然后捞出，然后捞出控油凉透倒入香料包中，在放入适量的黄栀子绑紧即可，香料油备用。

3.把吊好的汤汁倒入卤桶里，在放入香料包及全部调料，再倒入炒香料的油汁，在倒入适量的草菇老抽调色即可。

4.一个香料包用两次，在放入一个新料包，第3三次用完后把第一个料包去除，以此类推。汤汁要天天过滤渣料烧开保存，汤汁也要添加，要灵活应用。

胡辣羊蹄做法及配料

做法：

1：锅烧热放油，姜片和香料放进来中火爆香。

PS：香料先冲水一下，湿润的香料不容易糊。

香料爆香后，羊蹄放进来大火翻炒，放老抽上色，倒白酒或者料酒进来爆炒去腥。很多方子里糊辣羊蹄是不先爆炒直接就炖的，但个人认为这样先爆香过的羊蹄会更香，膻味更小。

2：爆炒的过程中你就能闻到气味的变化，从膻味到香味，后面香味还挺好闻的。别炒太久，爆炒个3分钟的样子就好了。加水煮，放炖锅里炖呀。放盐，多放点老抽，炖出来羊蹄上色会比较好看。

大火烧开十分钟后小火慢炖，炖了一个多小时，具体看你家火力和烹饪工具，打开锅盖看看皮是不是软趴趴的筷子能不能插进去就能辨别了。注意也不要炖的太烂，皮都脱骨了也不好吃，那就软过头了。

3：卤好的羊蹄夹出来放炒锅里，放点卤水，大火收汁，当然如果你炖的羊蹄不算多的话就直接大火炖到收汁就行不需要两口锅换来换去的麻烦。

放白胡椒粉和辣椒粉进来，淋生抽。白胡椒粉多放点。这道菜叫胡辣羊蹄，就是指白胡椒和辣椒粉，必不可少的。靠这两样来提味的。

4大火炒一炒，出锅。毕竟羊蹄基本都是胶原蛋白，温度低的话汤汁很快就会凝固能冻的。

炖的看起来耙耙的肥厚的皮和筋，闪着红棕色诱人的光泽，散发着奇异的香味。

怎样做胡辣羊蹄

食材和调料：

卤羊蹄 2个、青蒜 1把

做法步骤：

第1步.羊蹄剔大骨改刀切小块。剔下的大骨也不要扔，做汤面的时候可以放进去熬汤。青蒜洗净切段

第2步.热锅底油，放入青蒜蒜白，炒出香味放入羊蹄，稍煸炒，放入老抽调色，放入少许糖提鲜，放入少许清水，改盖焖3分钟

第3步.放入青蒜蒜叶，加少许盐，翻炒2分钟，出锅即可

家常胡辣羊蹄的做法

做法

1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、椒粒、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，