家常焖叉烧(焖叉烧的做法)

焖叉烧的做法

原料：猪颈肉、葱白、生姜、蒜头、料酒、红曲粉、麦芽糖、叉烧酱。

做法步骤：

第1步、备好全部食材。

第2步、猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用。

第3步、碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了。

第4步、然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了。

第5步、再加2克红曲粉提香增色。

第6步、抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要。

第7步、然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味。

第8步、肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘。

第9步、合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能。

第10步、结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁。

第11步、看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉。

第12步、吃的时候用刀切片装盘。

焖叉烧的做法及配料

用料

日式叉烧用料

猪腩肉（带皮五花肉） 一块，最好是足够宽

味淋 150ml

清酒 200ml

日本酱油 250ml

生姜／蒜 一大块／一头

红葱头 5、6颗

棉线 一根

豚骨汤头用料

洋葱 一颗

昆布（海带） 半张

木鱼花 适量

咸鱼干 适量

生姜 一大块

猪骨 3块

广式烧骨 2块

鸡脚 2、3个

苹果 半个

葱头／姜／蒜 若干

其他配料

鲜笋 1根

粟米粒 一小把

海苔 一张

鸡蛋（鸭蛋更好） 2只

小葱 3根

绿豆芽 一把

日式拉面 200g

日式豚骨叉烧拉面的做法

猪腩肉横着切去一半的肉，然后抹上盐，卷成卷，用棉线扎紧，当然也不用扎得过紧哈，这就呈现了日式叉烧的横切面图形

叉烧圈入雪柜冷藏15分钟，让盐分把猪肉的油煞出来，同时可以准备辅料：葱头去皮切开，生姜去皮切片，大蒜去皮拍散，一分为二备用。

锅入少少点油，将一份葱头、生姜和蒜头的1／2爆香，入叉烧卷煎至面面变色微黄。

加水没过叉烧的2／3，将这一份葱头、生姜和蒜头的另外1／2加入，煮开，文火加盖焖炖半个钟。（不想吃太油的可以加些生米同煮吸油）#我是第二次做所以同时卤了鸡脚，可忽略#

日式卤水汁制作就是讲150味淋／200清酒／250日本酱油入锅，然后2汤匙老抽，适量冰糖，再加适量清水，入另一份蒜头、葱头和生姜煮开即可。

然后将焖炖好的叉烧卷放入卤水汁小伙再加热十来分钟，让其更入味，之后冷藏过夜让味道充分侵入。

汤头制作：烧骨、筒骨，鸡脚飞水备用。

昆布（海带）切块；洋葱切大块；生姜、葱头、蒜头去皮拍散或切块；苹果切块；一同冷水入锅，然后加木鱼花、咸鱼干大火煮沸，持续沸腾至汤色乘奶白色。

将其他配料洗净，切片、切块。。。分别焯水，鸡蛋或鸭蛋冷水入锅煮5分钟成为温泉蛋。

煮面，沸水后2-3分钟即可，保持面的劲道。

面煮好后捞出入碗，加入汤头，然后将叉烧、笋，豆芽、粟米粒，切开的温泉蛋等多种食材分别摆在上面，加木鱼花和葱花，少许盐，两片海苔做装饰即可。

焖叉尾的家常做法窍门

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

制作方法：

（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

（5）事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟，取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

焖叉烧肉

用料鸡腿 4 只姜 3 片生抽 2 勺料酒 2 勺叉烧酱 2 勺蚝油 2 勺蒜 3 瓣葱段 若干 盐 5克 只白胡椒 5克 老抽 10克 淀粉 15克

叉烧鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

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鸡腿或冻鸡腿，加入生抽，老抽，叉烧酱，耗油，料酒，姜，葱段，白胡椒，蒜片，盐，淀粉。如果冻鸡，拌不均匀没关系，稍稍按摩几下，第二天做之前再按一按。盖保鲜膜进冰箱过夜。现吃的话，鲜肉腌制20分钟🤪对了忘了说，牙签戳戳，帮助入味。

步骤 2

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我犯懒，鸡腿没有去骨。如果去骨步骤在腌制前做最好。鸡皮在外，卷成卷，再用锡纸包起来。冷水上蒸锅，水开后20分钟。切片，摆盘。

步骤 3

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根据口味咸淡喜好，可以调一个酱汁。美味鲜，虾皮，蒜蓉，辣椒油，柠檬汁，香菜。口淡的，直接吃就很好

叉烧焖什么好吃

叉烧炒芹菜好吃

用料 香芹 木耳 胡萝卜 红椒 青椒 叉烧肉 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 食用油 芹菜木耳炒叉烧的做法 芹菜洗净切段，胡萝卜切片，木耳切小块，青红椒切丝，叉烧肉切丝胡萝卜片放滚水里焯半熟备用热锅下油，放入芹菜和胡萝卜翻炒，炒到芹菜稍软再放入黑木耳青红椒一起炒，接着放一勺豆瓣酱生抽和半勺盐翻炒，豆瓣酱本身味咸，注意不要放太多盐最后放入叉烧肉炒，因为用的是刚烤熟的叉烧肉，所以最后下锅，肉不会太老，而且保有叉烧的美味

焖叉烧的做法大全

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

叉烧焖饭配方

准备食材的食材为：

大米一碗

腊肠两根

香菇三顶

小青菜若干

生抽三勺

酱油一勺

猪油一勺

步骤一：大米淘净加凉水浸泡半小时以上。浸泡大米的原因是让大米充分吸收水分，后期入砂锅能够更快的熟透，防止夹生。

步骤二：腊肠改刀成薄片，香菇青菜洗净，焯水，捞出备用。青菜焯水不发黄的窍门是，在水还没烧开时就下入青菜，加几滴油。

步骤三：砂锅内壁涂上薄薄一层猪油，将浸泡好的米饭倒入砂锅，加水和一勺调和油搅拌均匀，水的位置加到没过大米一公分左右的高度。砂锅内壁涂抹猪油一是令米饭更香，二是让煲仔饭更好地做出锅巴。

步骤四：砂锅盖盖大火煮开五分钟后，转小火慢煨。

步骤五：能闻到米饭香味后，开盖铺好改刀的腊肠和香菇，在空余位置打上一颗鸡蛋，加盖小火再焖十分钟左右。

步骤六：开盖加入青菜，关火加盖焖一分钟左右。

步骤七：开盖，倒入三勺生抽，一勺酱油，即可享用！

叉烧要焖多久

水煮叉烧肉是一道经典的川菜，下面是它的腌制方法和配方：

所需材料：

- 叉烧肉：500克

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

腌制材料：

- 料酒：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 盐：1/2茶匙

- 白胡椒粉：1/2茶匙

步骤如下：

1. 准备叉烧肉：

- 将购买回来的叉烧肉切成适当大小的块状。

2. 腌制叉烧肉：

- 在一个容器中，将料酒、生抽、盐和白胡椒粉混合均匀，形成腌制汁。

- 将切好的叉烧肉放入腌制汁中，均匀涂抹腌制汁。

- 加入适量的姜片和大葱段，提升风味。

3. 静置腌制：

- 将腌制好的叉烧肉放入密封袋或者盖上保鲜膜，放入冰箱静置腌制至少2小时，或者过夜更佳。

- 这样可以让腌制汁充分渗透入肉中，提升味道。

4. 水煮叉烧肉制作：

- 将腌制好的叉烧肉取出，沥干表面多余的腌制汁。

- 在锅中加适量水，放入姜片和大葱段，烧开水。

5. 水煮叉烧肉煮制：

- 当水开后，将腌制好的叉烧肉块逐个放入锅中，小火慢慢煮制。

- 煮至叉烧肉变色并变得有弹性（约5-7分钟）。

6. 捞出叉烧肉：

- 使用过滤勺或者漏网捞出已煮好的叉烧肉块，沥干水分。

7. 切片装盘：

- 将水煮好的叉烧肉切成薄片或者块装盘，可以根据个人喜好调整大小。

8. 上桌享用：

- 可以搭配麻辣豆豆菜、豆芽、青菜等配菜一起食用。

- 可以根据个人口味再撒上一些辣椒粉或者花椒粉。

水煮叉烧肉口感鲜嫩多汁，辣爽开胃。希望您喜欢这道美味的川菜！如果还有其他问题，请随时向我提问。

焖叉烧的做法视频教程

食材准备：钳鱼1条，姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，一勺黄豆酱，料酒，蚝油，一勺生抽，盐，胡椒粉，花生油，葱花等。

做法步骤如下：

第一步：先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼，把钳鱼清洗干净，把里面的黑膜血液都给清洗掉，洗干净之后把它的水分挤干，接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块

第二步：切好的钳鱼块放到大碗中，加上点料酒去腥，再加上一勺黄豆酱，少许的蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的胡椒粉，用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制15分钟。

第三步：准备姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，把它们清洗干净后切大粒备用，葱苗切成葱花备用。

第四步：准备一个小砂锅烧热后淋上花生油，再把准备好的姜葱蒜粒放进去爆香。

第五步：姜葱蒜爆香后把火调最小，现在把我们腌制好的鱼块放进去，一块一块铺平在锅中，尽量铺均匀一点，鱼块全部摆好后，我们把锅盖盖上，调中火给它焗5分钟。

第六步：5分钟时间到了，不要打开锅盖，现在沿着锅边淋上一圈的料酒，去腥增香，继续焗多一分钟就可以了

第七步：一分钟到了，可以关火开盖了，最后撒上我们准备好的葱花就可以端上桌了。