灌汤包的猪皮冻的家常做法(灌汤包猪皮冻的正确做法)

灌汤包猪皮冻的正确做法

首先准备中筋面粉，将面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，用筷子搅拌成面絮后掺在一起和面，这样和出来的面团比较劲道，包子不容易塌底，下手揉搓成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒二十分钟到半个小时，切一点大葱和姜，都切成片后放入碗中，另取一碗，加几粒八角和二十克的花椒，倒入小半碗的开水泡十五分钟。

取一颗白菜，切掉白菜的三分之一，将清洗干净的白菜切成小丁，切好后装入碗中备用，瘦肉切成小丁，和白菜一起剁碎，切一点肉皮冻，切成碎后放到肉馅里，搅拌均匀后倒入过滤好的花椒水，加入适量的食用盐和食用油，加一点蚝油和十香粉，用筷子顺着一个方向搅拌，将面团揉成长条，揪成面剂，用擀面杖擀成包子皮后包上馅，做好后冷水上锅，等开锅后再蒸十五分钟即可。

灌汤包猪皮冻的正确做法窍门

【主材料】：中筋面粉。

【辅助料】：猪肉馅、猪皮冻、小葱花，姜末

【调味料】：芝麻香油、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油。

【具体做法】：

1、做灌汤包用的是死面，所以吃起来的口感会比较筋道。首先在500克面粉中加入4克的盐搅拌均匀，然后把250克的清凉水分多次少量地倒入面粉中，边加水边搅拌，让所有的面粉都能均匀地吸收到清水，先把面粉搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，并要做到面光，手光，盆光。揉好后覆盖好保鲜膜，醒面20分钟。

2、在面团醒发的空间，我们可以把馅料调制好，我们选用的肉馅最好带3成肥肉的肉馅，这样吃起来的口感更好，先用100克葱姜水分3次加入到肉馅中，加水后就朝这一个方向搅拌，让肉馅把葱姜水吸进去，加完水后就把25克姜末，3克老抽，10克生抽、5克蚝油，2.5克盐，1克胡椒粉，然后朝一个方向搅拌均匀，然后把准备好的250克皮冻倒进去一起搅拌均匀。最后加入50克小葱葱花和20克芝麻香油搅拌均匀即可，这样灌汤包的馅料就调制好了。

3、在案板上撒上一些干面粉，然后把醒发好的面团搓成长条状，再分成大约20克左右一个的面剂子，先把面剂子按扁后再擀成中间稍微厚一点的边上薄的包子皮，尽量把皮擀薄一些，这样的灌汤包才好吃。把灌汤包包上馅后，最后收口的时候一定要收严，这样灌汤包的生坯就做好了。做好的灌汤包不需要2次醒发，待蒸锅大火上气后蒸十分钟时间即可出笼。

技术问题，个人建议：

1、猪皮要先焯水，然后把两面都刮干净后切成小块，放高压锅内，猪皮和水的量按1：5的比例要加，上汽后压30分钟，然后用料理机打碎，这样做出来的皮冻质量就非常好了。

2、馅料调制好以后可以放冰箱冷冻半个小时，这样我们在包制的时候就更方便。

3、在调制馅料的时候不需要加料酒，否则料酒的味道会焖再包子内散发不出去，这样就会影响其味道。

4、如果不想做皮冻的话，就可以按照开封灌汤包的做法，在肉馅中就多打些水进去。

结语：

按照这样的方法做出来的灌汤包汤汁足且浓郁，吃起来的口感油而不腻，皮薄有韧性，样子也是玲珑剔透煞是好看。还犹豫什么，自己动手也跟着做吧，和家人一起享受岂不快哉。

如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便关注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我会用十二分的努力带给你专业的烹饪技术，谢谢您的观看。

灌汤包猪皮冻的做法窍门

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、料酒10克。；

1、放一锅水，在水里加料酒，葱姜。

；

2、将猪肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去。

；

3、把锅中的水倒掉，拿出肉皮，用清水冲洗。

；

4、将猪肉皮用刀剁碎，剁的越细越好，再放水里煮，加少许料酒，在这时加入香料进行调味。

；

5、煮到肉皮全部融化在水里，煮成成了浓汤后倒在碗里冷却，可以放入冰箱加速冷却结冻。

；

6、做汤包时，做好的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里即可。

灌汤包猪皮冻和馅的比例是多少

做法如下：

材料有猪肉250克，娃娃菜一颗，饺子皮200克，香葱4根，生姜一块，盐三克，胡椒粉三克，五香粉三克，孜然粉三克，鸡精三克，老抽一勺，食用油一勺，水适量

具体步骤如下：

1.把猪肉打成泥葱姜切碎加入适量水，用搅拌机打成葱姜水，然后一点一点加入肉泥中，直到肉泥吸收不进去水分，然后将娃娃菜打碎后倒入肉泥中，加入盐，油，调料粉，酱油，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉泥开始变得粘腻，搅拌时间大概5分钟

2.将饺子皮用擀面杖擀薄，包入搅拌好的馅料

3.灌汤包的馅料不用包太满，不然很容易爆炸

4.包好后冷水上锅，蒸包8~10分钟，这时候的灌汤包已经非常饱满了

5.开锅后看灌汤包，因为有汤汁会有回缩，不烫的情况下趁热吃吧

6.先小心咬破一小口吸出汤汁，然后就可以愉快地一口吞了

灌汤包猪皮冻的正确做法图片

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

灌汤包用猪皮冻的做法

1、先把猪皮洗净，冷水下锅，放入葱、姜、大料，大火烧开，转小火煮五分钟，煮好之后放入冷水中，冷却至不烫手的状态；

2、把没有去干净的猪毛夹去，刮去肉皮上残留的油脂和杂质，清爽的猪皮煮出来的猪皮冻才有水晶透亮的感觉；

3、把刮干净的猪皮切成长条，放盐加温水，反复清洗、揉搓，直至猪皮上没有油脂；

4、将处理好的猪皮条，放入锅里，按照猪皮和水的1：3比例放入清水，加入葱、姜、大料、桂皮、花椒、适量盐，转大火煮开，转小火煮1个小时以上；

5、如果使用电饭锅或者高压锅，直接选择炖肉程序就好；

6、煮好后，取出所有配料，让肉皮和汤一起倒入容器中，晾凉后放冰箱冷藏一晚，如果要做灌汤包的馅料，把肉皮用料理机打成碎或把肉皮夹出来只留汤冻成冻；

7、吃的时候，从冰箱拿出来切片，用自己喜欢的料汁调味就可以啦！

做灌汤包猪皮冻的做法窍门

　　下面有十种，总有一种适合你的！蟹黄灌汤包里用的蟹黄、蟹肉，活蟹最好！俺记得济南华能大厦二楼的那家馆子就是只用活蟹活虾做包子的，那味道别提多鲜美了！

　　灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

　　2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

　　3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

　　4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

　　灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：

　　1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

　　灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

　　制作：

　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

　　制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况

　　灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。

　　简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

　　特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　灌汤包做法六：面粉 面粉 500克 酵母 4克

　　馅料：

　　猪肉 350克 高汤皮冻 150克

　　调辅料：

　　口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

　　制作方法：

　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

　　⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

　　特点：

　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

　　注意事项：

　　⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；

　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

　　灌汤包做法七蟹黄灌汤包：

　　主料：面粉1000克 温水600克 猪五花肉700克 肉皮冻280克 蟹肉160克 蟹黄 酱油各40克。

　　配料：猪油100克 料酒6克 香油8克 白糖 葱花 姜末各5克 精盐15克 胡椒粉 味精各1克

　　制作方法：1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻

　　2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅

　　3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

　　灌汤包做法八鸡肉灌汤包：

　　主料：小麦面粉500克,鸡肉300克

　　辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,

　　调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

　　做法：

　　1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

　　2. 将鸡肉剁成内泥；

　　3. 肉皮冻切碎；

　　4. 将葱、姜末放下鸡肉内；

　　5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

　　6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

　　7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

　　灌汤包做法九石榴灌汤包：

　　原 料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克。

　　蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。

　　上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

　　操 作: 1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

　　2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

　　3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

　　贴士：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大

　　灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：

　　原 料: 汤包皮 4张

　　内馅材料：

　　(1)小鲍鱼 4个

　　(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克

　　(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄

　　盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙

　　操 作: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

　　(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

　　(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可

灌汤包 猪皮冻

1、主料：猪皮280克。 

2、辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。 

3、猪皮姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿。 

4、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂。 

5、冲冼干净后放入冻水锅中煮开。 

6、取出用刀将猪皮切成细条。 

7、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净。 

8、将猪皮条调料罐一起放入清水锅中。 

9、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续。 

10、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟。 

11、趁热倒入容器中待凉成型。 

12、用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片。 

13、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可。

灌汤包猪皮冻的正确做法视频

步骤 1

space

首先先将面粉放入盆里，先加入开水，将面粉搅成雪花状，在加入冷水，揉成面团，这个时候面团其实还是有点温度的，因为热水的比例比较高，这个时候需要散热，不要盖布，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。

步骤 2

在面团冷透了后，这个时候面团因为在空气中暴露了一会，表面会有点风干，不用怕，将它揉一会就会回软的，真很干的话，在可以在手上抹点水去揉面，但是不准在面团里加水。揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右（这个提醒大家下，中点没有详细具体的时间，天热少醒会，天冷多醒会，因为面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。）

步骤 3

space

大概醒半小时候，将醒好的面团揉成长条。我们叫搓条。这步一定要搓到一样粗细，不然等会你下剂的时候导致剂子有大有小。

步骤 4

space

然后可以下剂了，你们不会手下剂，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。

步骤 5

space

前面在醒面的时候，大家可以先把肉馅拌好，拌馅的要点就是水分次加入，让肉的组织细胞充分的吸收水分。调料可以一次加入，盐最后放（我前几次写了菜谱包子，有朋友问我，怎么不写酵母和泡打何时放入··我一直以为大家这步总应该知道的。所以就没写，以后菜谱我会更详细点，大家别嫌烦）拌好肉馅在冰箱冷藏室冷藏一会，别冷冻啊）

步骤 6

在包制的前面才可以将皮冻和调好的肉馅拌在一起，猪皮冻的做法，下厨房有很多了，这我就不废话了。

步骤 7

space

现在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比较复杂的月牙蒸饺的方法，大家可以用自己喜欢的方法包，只要锅贴能站在锅里就行，有朋友叫我出视频来教大家包，我没办法啊，我现在等级不高，没资格出视频，不是我不教，等我以后能出视频了，一定出，希望大家谅解。因为我菜谱出的还算详细的，大家照着去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包饺子的办法包的，一捏就OK了。

步骤 8

space

包好，锅贴是不用再醒的，把平底锅在炉火上置热，锅里倒入少量的香料油（香料油因为事先处理过，能更大的增加风味，没有的话，一般油也是可以的，没关系）将生胚由外像里逐渐摆满，先少煎一会会，在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，盖上锅盖，焖至水份基本收干，开盖，在加入一次油，这油不要很多，这一步是为了让油到锅贴的底部，达到一个更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好，底不脆，而且有时候沾在锅上了。）加盖并转动平底锅，这是为了让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。脆脆的底的锅贴才更好吃啊

灌汤包猪皮冻的正确做法大全

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：

　　1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

　　灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

　　制作：

　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

　　制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包

灌汤包的猪皮冻做法视频

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细

生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。