蛋酥饼怎么做(蛋酥饼怎么做又酥又脆视频)

蛋酥饼怎么做

主料 面粉 ：3杯 鸡蛋 ：1个 辅料 南乳酱 ：1大勺 具体步骤 第一步 1.面粉打入鸡蛋搅匀，一边加温开水，一边用筷子搅拌； 第二步 2.待面粉呈大块雪片状，用手揉成面团；盖上湿布，醒发20分钟，重新揉成光滑面团； 第三步 3.将面团等分成8小块； 取1小块面团擀成薄片，均匀涂抹一层植物油，再涂一层南乳酱； 第四步 4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状； 第五步 5.从一端卷起，卷到另一端，轻按固定； 用手从正面按压卷起的饼，并用擀面棍擀平； 所有小块面团均按此法做成小饼； 第六步 6.平底锅中刷一层油，将饼放入； 小火烙3分钟，翻面再烙3分钟； 如此反复至饼两面金黄，即可出锅。 烹饪技巧 1.植物油不要涂抹太多，否则南乳酱不易抹匀；2.烙饼时注意勤翻面，以免烙糊；3.饼可以事先做好，吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟，方便快捷。

蛋酥饼怎么做又酥又脆视频

所需材料：面粉（中筋）780克、干酵母5克、红糖100克、油100克、温水350克、

做法步骤：

1.首先要发面，把600克面粉放到盆内，再加入5克干酵母，拌匀，分次淋入350克温水，一边用筷子搅拌面粉，一边淋水，直到没有干面，把面粉搅成絮状。再把面絮揉成一个光滑的面团，不软不硬，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至2倍大。

2.下面就来做油酥，把150克面粉放到碗内，淋入100克烧热的油，搅拌均匀，这样油酥就做好了，把100克红糖放入碗内，加入30克面粉，搅拌均匀，做成糖馅料。

3.把做好的油酥，平均分成12份，团成圆形。

4.把醒好的面分成12份剂子，再把剂子团成圆形，把剂子压成饼状。

5.取一面饼，放上油酥团，像包包子一样把油酥团包在里面，收好口。

6.把包好油酥的面团团成圆形，再用擀面杖，擀成长条，牛舌的形状。

7.从一头卷起来，卷成圆柱形。

8.再重复上一个步骤，把面团擀成牛舌的形状，从一头卷起来，卷成圆柱形。

9.把卷好的面团立起来，用手压成饼状。

10.再饼内加入1勺拌好的红糖馅料，再收好口。收口要严一些，否者煎制时，容易漏糖馅。

11.把收好口的面团团成圆形，再用手把它压成1厘米厚的面饼。其余都依样做好。

12.煎锅刷油，放入饼坯，饼坯表面再刷上一层油，用小火煎制。

13.一面煎制上色后，再翻面，煎制另一面，如此反复翻几次面煎制，把面饼煎制金黄起酥就可以

蛋酥饼怎么做好吃

食材清单：

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

 做法：

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，

4、面团儿醒好，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

8、 现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

9、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点

10、 烙至两面金黄就可以出锅了，轻轻地碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层，非常酥脆好吃！

蛋酥饼干的做法

椰蓉可以做椰蓉蛋酥饼干，蛋白椰蓉球，椰蓉蛋白饼干，椰蓉饼干，自制椰蓉馅等。椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。

蛋酥饼怎么做又酥又脆

肥肉切丁

鸡蛋跟淀粉调成糊

把肉放进去

烧热油

下锅炸

炸至金黄，捞起来

晾凉，裹浆，复炸

重复一共炸四次

留少许油，熬红糖至大泡，关火

倒进去，翻炒，加一勺热油继续炒，撒熟芝麻，出锅

蛋酥饼的做法

用料

油皮:

低粉 220克

玉米油 76克

糖 16克

水 100克

盐 3克

油酥：

低筋粉 150克

玉米油 66克

配料：

芝麻 铺表面

鸡蛋 1个（刷表面）

芝麻酥饼的做法步骤

步骤 1

油皮揉至不粘（应该是有点软的状态，各种面粉吸水不同，如果太干就试着加点水，太湿下次减水量） 盖起来醒30分钟，再把面团揉一下，再醒30分钟（此时不要揉它） 油酥揉到成团，揉油酥容器最好不要有水（油酥不要太干，太干加点点油） 盖起来醒，时间由油皮时间定

步骤 2

醒好的油皮和油酥各分成20个差不多大小的剂子 （油皮=20个大小差不多） （油酥=20个大小差不多） 不是油皮，油酥一样大，你的明白？

步骤 3

分好

步骤 4

用油皮包油酥，就像包汤圆那样

步骤 5

就是大剂子包小剂子

步骤 6

包好收口收紧

步骤 7

因为要时间操作，这时候用湿布或者保鲜膜盖起来一个一个操作，免得干了

步骤 8

拿一个剂子收口朝上，擀面棍压中间上下一擀，成长舌状

步骤 9

第一次不要擀太长，随手卷起来

步骤 10

附上擀牛舌状

步骤 11

依次卷起来，盖起来醒10分钟

步骤 12

重复上面步奏擀成长舌状，这次可以擀长点，然后依次卷起来 盖起来醒30分钟

步骤 13

醒好的卷，拿一个擀长

步骤 14

撒是白糖

步骤 15

这样折

步骤 16

再折

步骤 17

翻过来擀成这样，预热烤箱5分钟 刷上打好的蛋液（薄薄一层就可以）撒上自己喜欢的芝麻，我这芝麻不多，撒得有点少，土豪可以直接把刷好蛋液表面放到芝麻堆里

步骤 18

上下火210度，中层，15分钟 就好了。

蛋酥饼怎么做视频教程

食盐2克，酵母粉3克，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使口感更加松软，再加入无铝泡打粉1克，倒入不超过40度的温水和面，边加水边搅拌。

先搅成面絮，加入少许植物油，再揉成软硬适中的光滑面团，刷上一层植物油，避免面团风干，再盖上保鲜膜，放在一边醒面1个小时。1个小时过后，取出醒好的面团，放在案板上，用手摊平，再擀成4毫米厚度的面皮。

准备一个合适的工具，水杯，易拉罐都行，按压成圆形的面胚。扯去多余的部分，剩下的小圆面胚就是我们想要的油饼雏形。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入做好的面胚，全程开小火，用筷子不停地翻动。炸至两面鼓泡，金黄酥脆时，即可捞出控油。把炸好的小油饼装入篮子里面，就可以上桌食用了，这道香酥可口的空心小油饼就做好了。

蛋酥饼怎么做法视频

材料：

1.5杯面粉

1/2杯糖

1/2杯油（植物油或橄榄油）

1/2杯开水

2个鸡蛋

1勺香草精

步骤：

1.在面包机中加入面粉、糖、油、开水和一个鸡蛋，开启“揉面”程序，揉面至光滑。

2.将面团取出分成6块。

3.将每个面团压扁，包入一个鸡蛋，将面团收口捏紧。

4.将面团放入烤盘中，刷上剩余的鸡蛋。

5.烤箱预热至180度，把烤盘放入烤箱，烤15-20分钟即可。

6.在烤的过程中，每5分钟左右刷一次蛋液在酥饼上，防止酥饼烤干。

Tips：

1.斑斓酥饼可以根据口味加入芝麻、核桃、蔓越莓干等馅料，口感更好。

2.烤制的时间和温度要根据自己的烤箱情况进行调整。

3.烤好后，等待冷却即可食用，还可以存放在密封的容器中保鲜。

蛋酥如何做

因为这样做出来才酥脆，需要提前准备好的材料包括：花生仁 100g、淀粉 30g、鸡蛋1个、油 适量、盐 适量、干淀粉 适量、五香粉 适量。

香酥蛋饼的做法

第一、 角瓜用水清洗干净，控干水分，切成丝。比较嫩的角瓜，不用去除瓜瓤。

第二、 葱切成丝，姜切成丝，备用。

第三、 鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

第四、 把切好的角瓜，葱，姜，丝，放入鸡蛋液的碗里。放入五香粉，盐，味精，拌和均匀。

第五、 锅内放入油加热，油六，七成热时，倒入角瓜鸡蛋液，小火煎塌。

第六、 煎塌至角瓜鸡蛋液凝固成饼状后，晃动锅，使成饼状的角瓜鸡蛋液与锅底分离，然后颠勺翻面煎塌。翻面煎塌至完全没有生的角瓜鸡蛋液即可。

第七、 关火盛盘的时候，把盘子扣在锅内角瓜鸡蛋饼上，盘底朝上。然后一手按住盘底，一手持锅翻个，将角瓜鸡蛋饼倒入盘中，避免用铲刀铲破角瓜鸡蛋饼。

蛋酥的做法及配方

1.首先我们准备适量的花生米，用清水淘洗几遍去除表面的灰尘和杂质，洗干净以后放在一边晾干水分备用，这一步一定要把水分完全晾干，否则炸的时候容易脱浆。

2.把晾干水分的花生米倒入盆中，打入两个鸡蛋搅拌均匀，蛋液更够增加花生的黏性，再分次加入适量的淀粉继续搅拌，让淀粉均匀裹在每一粒花生米上面，裹成这中干燥无水的状态就可以了。

3.锅内烧油，把花生米倒在笊篱中，筛出多余的淀粉，油温大概三成热时倒入花生米开小火浸炸，花生米一定要低油温下锅，让热力慢慢渗入到花生内部，油温太高的话会出现表面炸糊，里面还不酥脆的现象。

4.经常翻动让花生米均匀受热，随着温度的升高锅内会出现噼啪的炸裂声，这是花生米受热膨胀、变脆的过程，继续保持小火炸制，直至炸裂声消失，花生炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.锅内加入少许清水，放入两勺白糖开小火把白糖搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大气泡不停的搅拌，当大气泡变成小气泡，糖汁非常粘稠呈香油色时，倒入炸好的花生米快速翻炒，让糖汁均匀裹在花生表面。

6.这个时候关火，利用余温继续翻炒，温度逐渐降下来以后锅中会出现白色的糖霜，继续翻炒至花生表面干燥，糖汁变成糖粉均匀包裹在花生表面时，糖霜就挂好了，把它倒在盘中晾凉以后更加焦酥。