家常炸锅巴(炸锅巴怎么又泡又酥)

炸锅巴怎么又泡又酥

食材清单

大米 500左右 、 盐 适量 、 鸡蛋 3个 、 食用油 适量 、 炒菜粉 适量 、 烧烤粉 个人所需

烹饪步骤

1/9

将大米 鸡蛋 盐 炒菜粉搅拌均。

2/9

加入面粉揉搓均匀 ，揉成面团。

3/9

揉成面团。

4/9

案板抹油，将面团用擀面杖把面团擀成薄片，（越薄越好）切成小方块用叉子扎孔，边角料可以再次加工。

5/9

油热下锅炸至表面发黄捞出凉凉备用。（复炸）

6/9

第一次炸出来的凉凉备用。

7/9

第二次复炸 炸至金黄捞出。

8/9

复炸后凉一小会。

最后一步

再撒上喜欢的调料粉，凉凉后，用密封袋子装起来防止受潮（我用的是烧烤肉粉 味道不错嘎嘣脆）

炸锅巴做法

1/4可以打开袋子放冰箱冷藏室。

2/4过一宿再吃又脆了，因为冰箱有抽干水分的作用。

3/4或者放烤箱或电饼铛烤一下。

4/4但不容易控制温度、时间，容易烤糊了。

炸锅巴放什么酥脆

酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。

步骤 2

所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。

步骤 3

还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。

步骤 4

瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。

步骤 5

调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。

步骤 6

热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。

步骤 7

肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。

步骤 8

锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。

步骤 9

西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。

步骤 10

料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。

步骤 11

另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。

步骤 12

两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。

步骤 13

炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。

怎样炸锅巴又香又脆窍门

做法：

1，吃过米饭后把锅巴取出晒干，晒干后掰成碎块。

2，锅中倒油，油温7、8成时下入锅巴，炸成焦黄色捞出。

全程用中大火就可以，锅巴本身就是熟的，只要让它尽快蓬松变色就可以了。

3，锅巴捞出后撒上白糖，颠一颠盆子，让白糖沾的更均匀。

油炸锅巴蘸白糖，南方人们从小吃到大的美食，咬一口又酥又香。

炸锅巴教程

炸锅巴是一道非常有趣的小吃，以下是一个简单易行的家庭做法：

所需材料：

- 糯米粉：100克

- 小麦粉：50克

- 盐：适量

- 热水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将糯米粉和小麦粉放入碗中，加入适量盐，拌匀后慢慢加入热水，边加边用筷子搅拌均匀成面团。

2. 将面团揉成细长条状，然后将其压扁成片状，宽度约为3-5毫米左右，厚度适当。

3. 在锅中倒入食用油，加热至高温，将锅巴放入锅中，炸至两面金黄色。

4. 捞出炸好的锅巴，放在竹筛上沥干油分即可。

温馨提示：

1. 在调制面团的时候，要注意水的分量掌握，过多或不足都会影响口感；

2. 揉面团时要稍微用点力气，以免影响后续的发酵和炸制效果；

3. 在炸制锅巴的时候，火候要掌握好，不要过大或过小；同时，要经常翻动锅巴，以免出现局部变焦和油渣；

4. 炸好的锅巴要放在竹筛上沥干油分，避免过多油脂影响口感和健康。

如何炸锅巴酥脆

用料

小米 150克 鸡蛋 1个 五香粉 适量

面粉 90克 辣椒粉 适量

步骤 1

准备小米，清洗干净

步骤 2

上火蒸，水莫过手指线一半

步骤 3

蒸熟就可以了，中间翻下

步骤 4

煮熟的小米放凉，加1个鸡蛋，加适量的五香粉和90面粉揉匀

步骤 5

揉成团就可以了

步骤 6

先把硅胶揉面垫上撒上面粉，然后再放小米团，表面也撒上面粉，不然特别粘，没办法用擀面杖擀薄！切记哦！重点

步骤 7

擀到最薄后，用刀切成方块，或者长方形都可以，然后用叉子插三排小洞洞就开始炸啦！

步骤 8

锅里放油，家用菜籽油就可以，加热几分钟，用一片试下能浮起来，油温就到了，开始炸吧！火开中小火，别炸糊了哦！炸到表面金黄捞出来

步骤 9

然后撒上麻辣干料，也可以放辣椒面/花椒粉/椒盐/孜然粉等！

炸锅巴怎么又泡又酥又脆

食材

糯米500g

葱姜汁10g

白糖7g

五香粉0.5g

盐7g

淀粉20g

【制作方法】

1，这是我泡了一个晚上的糯米，用手轻轻一搓，米就容易碎，米就算泡好了。

2，把泡米的水先给它过滤掉，泡米的水一定要沥干。

3，沥水的时间我们来切点葱姜，加少许水用破壁机打一点葱姜水备用。

4，以500克食材为例，把葱姜汁、白糖、盐、五香粉都倒在盆子里，给它搅拌均匀。

5，再加玉米淀粉，再次给它搅拌均匀备用。

6，起锅烧油，油温大约五六成热，把勺子放进去预一下热。

7，然后挖一勺糯米，用刮刀均匀地给它铺平。

8，铺好以后放进油锅里，小火慢炸，火千万不要太大了，火大了容易炸糊也不会酥脆。

9，全程把油温控制在一百六十度左右，小火慢炸，炸至金黄时就可以捞出即可。

家庭炸锅巴怎么做

1、锅中倒入适量的色拉油，够盖住一块锅巴即可。油烧热，放入锅巴，尽量不要把锅巴弄碎。炸到颜色变深一点就可以，不要炸老了。放一边沥油待用。

2、锅中炸锅巴的油盛出一些，锅里留一些继续烧热，倒入之前蒸熟捣碎的咸鸭蛋黄，如果你买的真空包装的鸭蛋，只要把蛋黄掏出来，捣碎就行。让蛋黄在锅里充分的冒泡泡，加入少许盐，有的咸鸭蛋黄不咸。如果口感淡一点的，可以不放。

3、放入之前炸好的锅巴，用筷子翻拌，锅巴不容易碎。

4、撒一把小葱花，翻拌均匀即可出锅。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

炸锅巴怎么又泡又酥呢

步骤 1

准备食材，三片姜切末，辣椒切小圈，葱切段。虾去头，去虾线，去爪子。

步骤 2

将准备的料酒，一小勺盐，和姜末倒入到洗净的虾中，拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

烧小半锅油，准备小火炸虾。

步骤 4

将虾全身蘸上淀粉，慢慢放入锅中。

步骤 5

虾，一个面炸至40秒左右就够，将虾慢慢煎炸两面金黄，就取出取出备用

步骤 6

锅内放入少许油，虾炸锅过以不用放太多

步骤 7

将辣椒和葱段倒入煸香

步骤 8

葱段快煸干后下入炸好的虾

步骤 9

炒香，沿锅边倒入一大勺生抽（锅边温度大，沿着锅边倒入香气也挥发的均匀）

步骤 10

在沿着锅边倒入一小勺鱼露，快速翻炒

步骤 11

下入锅巴翻炒均匀

步骤 12

加上1.5小勺的白糖，翻炒均匀。

步骤 13

接上个步骤，翻炒时，心里数十个数后，关火装盘

炸锅巴怎样才脆

材料：小米300g，面粉300g，十三香适量，盐适量，鸡蛋一个，芝麻适量，孜然适量，辣椒面适量。

做法：

1、小米加水，放微波炉加热三分钟。

2、盆中加入鸡蛋，十三香，面粉，盐和少许黄油，均匀搅拌，再加入芝麻，和成面团，达到饺子面的硬度即可。

3、把面团擀成一元硬币的厚度，然后切块，菱形或方型都可。

4、第一次炸制，油温四五成，小火慢炸，再入锅复炸一次。

5、炸好后，在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了。

炸锅巴的方法

泰式炒米在网上不好找做法啊。。。但是从口感看，应该是和锅巴差不多的做法 建议楼主先练习下做锅巴 至于泰式炒米和锅巴的不同，个人觉得：

1、应该在蒸米的时候就加入味料，糯米淘干净，然后加入在蒸米的水中加入你要的口味的佐料，搅拌均匀后开始蒸。水不要放太多。

2、蒸米时加入的味料中应该要有一定量的油，这样可以保证米饭蒸出来后的粘连度不会太高。至于加入多少。。。试一下吧。。。

3、米饭蒸好后，稍微晾一下，然后加入油把米粒打散。

4、用炸锅巴的方式炸米。注意不要让米粒粘连。 个人感觉应该是这么做的。。。具体怎么样，自己试下吧。。。我回去也试下去。。。