怎样做宫保鸡丁家常(怎样做宫保鸡丁家常做法)
怎样做宫保鸡丁家常做法
材料:肉丁300g,酥花生100g,干辣椒10g,大葱段15g
做法:一、肉切成大小均匀的丁,放入碗中加入盐,料酒,干淀粉码味后,入锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡,碗中加入盐,味精,鸡精,糖,酱油,水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒,姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒,然后加入碗芡翻炒收汁,最后加入酥花生炒匀即可起锅。
怎样做宫保鸡丁最好吃
俗话说:“民以食为天”,每个地方都有自己独特的地方美食。你看:兰州的拉面,无锡的小笼包,北京的烤鸭,兴化的大闸蟹……而我却对四川的宫保鸡丁情有独钟。
上次去四川,我们在那儿吃饭,我点了一份宫保鸡丁。不一会儿,一盘令人垂涎三尺的宫保鸡丁就端了上来。白色的鸡丁、棕色的花生、青色的青菜伴着红色的辣椒,一看就是一道美味绝顶的辣菜。
宫保鸡丁的做法并不是很难。先准备一块鸡胸肉,将它切了,放入酱油、盐、淀粉、水、糖、料酒拌匀。然后切葱、姜、蒜,切十个辣椒。再拌一碗酱汁,由老抽、淀粉、水、盐、糖拌成。等鸡丁腌制十五分钟,就将油倒入锅内,预热后下鸡丁炒至发白断生。这时,倒入花生、姜、蒜末、酱汁和辣椒,小伙炒一分钟就可以起锅了。出锅后在菜上撒上葱花,更增食欲。
吃宫保鸡丁也有学问。有一次,我吃的太急,被呛了一下,又吐舌头又咳嗽,狼狈不堪。吃鸡丁时,要先用舌头舔一下表面的酱汁,顿时,一股香味、辣味在舌头上散开。这时,嚼一口鸡丁,肉质鲜嫩,香辣可口,真叫人欲罢不能!吃花生也是一种享受,先把花生浸在汁里,再夹出来一口吃掉。那真是又香又脆,让人一个接一个地吃。我一下子狼吞虎咽起来。酒足饭饱之后,我还舔着嘴说:“好吃,好吃!”怪不得它闻名遐迩,真是名副其实,令人流连忘返。下次到四川,我一定还要吃这道美味的宫保鸡丁。
怎么样,听了我的介绍,你饿了吗?下次到四川,可别忘了尝尝宫保鸡丁
怎样做宫保鸡丁好吃窍门
那要看什么菜,我们用的是镇江陈醋,糖跟醋是1比1
怎样做宫保鸡丁家常做法大全
步骤/方式1
食材:鸡胸肉 1块 、 花生米 小半碗 、 黄瓜 1/2根 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 1根 、 蒜 4瓣 、 干红椒 2个 、
【腌料】 : 姜丝 适量 、 料酒 2勺 、 盐 2匙 、 玉米淀粉 1勺
【调料汁用料】 : 、生抽 2勺 、 醋 3勺 、 糖 2勺 、 老抽 1/2勺 、 淀粉 1勺 、 清水 2勺 、 盐 1勺
【调料粉】 : 鸡精 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量
鸡胸肉洗净。
步骤/方式2
切块,加料酒、盐。
步骤/方式3
加淀粉拌匀
步骤/方式4
加姜丝拌匀,腌制15分钟。
步骤/方式5
胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净,切姜片,备用。
步骤/方式6
小葱切碎,葱白与葱绿分开放,蒜切片,干红椒切碎,姜切丝。
步骤/方式7
胡萝卜、黄瓜切成丁。
步骤/方式8
将调料汁用料混合,搅拌均匀备用。
步骤/方式9
锅内放底油,将花生炒至金黄,盛出备用。
步骤/方式10
锅内放底油,放入葱白、蒜和干红椒碎,煸香后,加入腌好的鸡丁,炒至发白。
步骤/方式11
加入胡萝卜和黄瓜丁,翻炒均匀。随后加入调料汁,炒至汤汁变浓后放花生。 依次加入调料粉,炒匀即可
步骤/方式12
出锅。开吃吧
怎么做宫保鸡丁简单做法窍门
宫保鸡丁的做法
材料:
鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,注:可酌情配料,
调料:
食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,
2.蒜洗净切末,
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,
4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒,
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
特点:
酸甜微辣,开胃下酒。
厨师一点通:
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
其它做法一
材料
去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料
花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
制作过程
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。
4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了
怎么做,宫保鸡丁怎么做
所需食材:
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步骤:
第一步:鸡腿清洗干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用。
第二步:制作葱姜水。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可。
第三步:往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟,使鸡肉充分入味。
第四步:适量花生米提前用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸。
第五步:调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用。
第六步:生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用。
第七步:把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅,然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用。
第八步:把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。
第九步:倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味。
第十步:把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
怎么做宫保鸡丁的做法
1,准备300克鸡脯肉,洗干净沥水备用。
2、鸡脯肉切丁,依次放入鸡蛋一个,五香粉,胡椒粉,生抽,料酒,土豆淀粉。
3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁,这1步堪称“命脉”,五星大厨也想不到,很灵验。很多人都忽略了这点,结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
4、青笋去皮洗干净备用。
5、青笋切丁备用。
6、准备生姜,大蒜,葱,干辣椒,切好备用。
7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。
8、锅内倒入植物油,将花生米倒入,小火翻炒,炒熟后盛出备用。
9、炒完花生米的油 不要盛出,开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒,炒至变色后盛出备用。
10、锅内倒入植物油,油热后依次放入干辣椒,葱丝,姜粒,大蒜翻炒。
11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱,翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。
12、快速翻炒后依次放入五香粉,生抽,白糖,醋,盐继续翻炒。
13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁,继续翻炒,如果口重可以再加少许盐,翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒,然后关火出锅。
我问一下宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁,也可以叫宫爆,公保,公爆,行业都认同,是川菜中的一道名菜,典故就不罗嗦了,度娘一下你就知道,它吃的是荔枝辣香味。可以用鸡脯肉,也可以用鸡腿肉。
回锅肉家家户户都会做,但要想做好却没有那么那么容易,如今的回锅肉做法也大同小异,会根据个人喜好的不同而稍有改变,但正宗的回锅肉是蒜苗回锅肉,采取的猪肉是二刀肉,二刀肉就是指臀尖的那块肉,这块部位的肉肥瘦相间,瘦肉和肥肉的比例是4比1。这样做出来的回锅肉,肥肉不至于油腻,瘦肉又不会柴,而且不容易分离。两者制作方法都大同小异,看个人喜好吧
还是那句话,大家有什么不懂的可以问我,我一定知无不言,言无不尽。谢谢。
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