牛肉片腌制的做法大全家常做法(如何腌制牛肉片儿?)
如何腌制牛肉片儿?
1、准备适量的生牛肉,准备一根小葱,一块生姜,适量的蚝油,适量的老抽,适量的食盐,一个鸡蛋,一大勺淀粉和适量的食用油备用
2、腌牛肉开始之前,将牛肉充分清洗干净,最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来,泡完之后再将表面的水分完全晾干,将它放到案板上,然后找到牛肉的纹路,要横着牛肉的纹路下刀,将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄,因为如果过薄的话,在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中
4、开始腌牛肉的步骤,先准备一些辅料,将小葱生姜清洗干净,葱切成葱段,生姜切成片,然后放到水中。用手抓出葱,姜汁,抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一点蚝油,老抽,然后用手将它们抓拌均匀。
6、抓拌均匀之后多次少量地加入葱姜汁继续抓匀,葱姜水可以去腥增香,一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。放上一点食用盐抓匀,打入一个鸡蛋清,继续抓匀,鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩,放上一点淀粉抓匀,锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀,使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了。
牛肉片腌制的做法大全家常做法图片
【制作食材】生牛肉,小葱,生姜,蚝油,老抽,食盐,鸡蛋,淀粉,食用油
【制作步骤】
1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧,准备适量的生牛肉,可以先准备一斤,接着准备一根小葱,一块生姜,适量的蚝油,适量的老抽,适量的食盐,一个鸡蛋,一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。
2、腌牛肉开始之前,咱们先将牛肉充分清洗干净,最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来,泡完之后再将表面的水分完全晾干,如果水分很难晾干的话,咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干,接下来咱们将它放到案板上,然后找到牛肉的纹路,要横着牛肉的纹路下刀,将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄,因为如果过薄的话,在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后,咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉,咱们也可以通过薄片辨认出来,如果牛肉的纹路特别清晰,一眼就能看出来,那么就说明是非常好的牛肉。
4、下面咱们开始腌牛肉的步骤,先准备一些辅料,将小葱生姜清洗干净,葱切成葱段,生姜切成片,然后将它们放到水中。用手抓出葱,姜汁,抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。
5、在牛肉里面放上一点蚝油,老抽,然后用手将它们抓拌均匀,要多抓一会,这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因,因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了,这样吃起来就不好吃了,而且也不美观。
6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀,葱姜水可以去腥增香,一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀,这样可以使牛肉快速吸饱水分,打入一个鸡蛋清,继续抓匀,鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩,放上一点淀粉抓匀,锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀,使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了,你喜不喜欢呢?
牛肉片怎么腌
1、2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙,八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙,冰糖数粒。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。
4、腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉。
5、冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。
牛肉片腌制又滑又嫩方法
1.食用碱腌制法:
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清水洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入二半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩
2.啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟右边,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可
3.生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一点淀粉,一点小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,好牛肉不粘锅还很滑嫩
牛肉片的腌制作方法
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
步骤 7
切片装盘。
牛肉片怎么腌比较嫩吵起来
需要。炒牛肉前要先用葱姜蒜、料酒去腥,生抽、老抽上色后放冰箱冷藏腌制半小时以上才能入味,在做的时候才会达到色香味俱全的效果;
最后还可以调一碗勾芡水倒入,小火焖五分钟让酱料变浓稠入味到牛肉里,最后出来的效果是最棒的。
牛肉片腌制的做法大全家常做法视频
首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用
1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用
再将葱姜切成丝,蒜切成片备用
2/9 再将葱姜切成丝,蒜切成片备用
把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲
3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲
然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用
4/9 然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用
待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分
5/9 待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分
待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后
6/9 待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后
加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒
7/9 加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒
最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
8/9 最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
牛肉片的腌制方法教程
方法/步骤
1/6 分步阅读
准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。
2/6
选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右。
3/6
将各种配料磨成粉末备用。
4/6
将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。
5/6
将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色。
6/6
完成
牛肉片腌制的做法大全家常做法窍门
步骤/方式1
牛肉洗净切片放入盘中
步骤/方式2
加食盐
步骤/方式3
撒上辣椒粉
步骤/方式4
撒上孜然粉
步骤/方式5
撒上腌肉粉
步骤/方式6
淋上生抽
步骤/方式7
撒上生粉拌匀腌制半小时
步骤/方式8
起锅烧油,下入牛肉片
步骤/方式9
翻面
步骤/方式10
完成
牛肉片的腌制配方
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
步骤 7
切片装盘。
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