茄子包子家常做法大全(茄子包子的做法大全)

茄子包子的做法大全

用料主料

高筋面粉600克

牛奶360克

酵母5克

辅料瘦肉馅500克绿茄子1个葱1段姜3片生抽20克香油10克花椒水1小碗

茄子肉包子：味道很不错的做法1.

将面粉、牛奶和酵母放入面包机，启动和面档。揉成光滑的面团

2.

盖好盖子，放在温暖的地方发酵到2－3倍大

3.

葱切碎，姜切碎

4.

绿茄子去皮，切成丝

5.

用开水泡几粒花椒，用花椒水打馅，可去腥、提香

6.

把花椒挑出，将花椒水一点点加入肉馅里，慢慢搅打肉馅，再加入白糖和料酒

7.

倒入姜末、生抽和盐，继续搅拌。一定要在放茄子之前放盐，这样和好的肉馅不出汤，包子包起来好包

8.

最后放茄子和葱花

9.

将香油倒入葱花上，这样可以激发出浓郁的香味

10.

搅拌均匀，肉馅和好，准备开包

11.

将面团取出，用双手在案板上搓成粗细均匀的长条，用刀将长条，切成小段

12.

将小面团竖起，用手掌按平，呈圆饼状

13.

将小面饼放在案板上，擀饺子皮那样，擀成比饺子皮略厚一点点

14.

取面皮1张，将茄子肉馅放入面皮中间

15.

用大拇指和食指捏成包子摺，将包子包好

16.

将油纸铺在蒸笼内。将小包子整齐地码入笼屉内，进行两次发酵，发酵时间为30分钟

17.

两次发酵结束，将蒸锅里的水烧开，将笼屉放入

18.

大火蒸18分钟即可，不要马上揭锅，回气儿5分钟，这样包子不塌陷

19.

醋配上花椒油和辣椒油，是非常不错的蘸料，茄子肉包，蘸上料汁儿吃，味香味足，真的是绝配

茄子包子的做法大全窍门

食材：圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少量、姜末少量。

做法步骤：

1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。

2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。

3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。

4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。

5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）

6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。

7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。

8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

茄子包子的做法大全视频

葫芦一个约500克，去皮处理干净后擦成细丝用手挤出汤汁后倒些食用油和匀防止再出汤。

茄子一个约300克，去皮洗干净切成寸丁用适当的盐腌制一下杀出多余的汤汁挤干备用。

猪肉馅300克，撒入100克胡椒面，100克料酒和开备用。

三种食材一同例入盆中，加耗油20克，香油50克，盐30克，味极鲜酱油30克，葱花100克，五香粉20克，鸡精10克，搅拌均匀即可用来包包子。

茄子包孑怎么做

食材明细

南瓜泥、猪肉、茄子、高筋粉、酵母粉、盐、蚝油、生抽、料酒、葱花、姜末、白糖、老抽。

1、食材备好。

2、南瓜切片蒸熟。

3、肉切成细细的肉泥加入适量料酒。

4、加入适量生抽。

5、加少许蚝油。

6、撒点白胡椒粉。

7、加入少许白糖。

8、适量盐加入。

9加点老抽适量清水搅打上劲。

10、加上葱花，姜末放冰箱先冷藏一会儿。

11、.茄子切成小颗粒用清水泡上。

12、面粉里加上酵母粉搅匀。

13、蒸熟的南瓜降温到差不多三四十度是压成泥。

14、.面粉中加入南瓜泥。

15、搅拌成絮状。

16、揉成光滑的面团饧发至2倍大。

17、.茄子捞出挤干水分。

18、放到肉馅里加入香油搅匀。

19、发好的南瓜面团取出放在案板上揉光排气。

20、分成小份擀成中间厚转圈薄的包子皮。

21、包上茄子猪肉馅儿饧发10分钟。

22、大火蒸10分钟焖两分钟。

23、蒸好的。

24、超级好吃的南瓜茄子饱包。

茄子包子的做法大全家常

新鲜小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的话，会糊。

步骤 2

茄子洗净，去蒂，切蓑衣刀，正切，然后再反过来45度切，如果掌握不好，就，随便切，也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。

步骤 3

切开的茄子，每层撒盐，腌24小时左右。

不放水！我们这儿天儿凉，常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿，这样炸的不费油。

步骤 4

准备花椒，麻椒，香叶，桂皮，就炖肉那种材料，小火焙香，料理机打碎，备用。不想焙的话，就直接买五香粉就可以。

步骤 5

24小时后，腌好的茄子，攥干水分。

步骤 6

热锅，凉油，宽油。油温大概四五成热，放攥干水的茄子，炸。

步骤 7

中火，炸至茄包软，筷子一杵就透，就可以了。一看，颜色透了那种，就行，不要糊，炸熟就可以了！

步骤 8

然后撒五香粉，一层一层的撒，撒匀。👌

步骤 9

放入盆中，密不密封都行，炸太多就分装一下放冰箱里！随吃随取！

小贴士

总结一下：买茄包，切花刀，撒盐，腌24小时，攥干水分，炸茄包，捞出，撒五香粉！

1.

小茄子洗净削去茄子蒂

2.

顺着切出厚片,(约2个一元硬币厚)不要切断(大概切到3/4处,切蓑衣黄瓜的刀法)

3.

把茄子反面转90度(和刚才的刀口成90度)

4.

也顺着同样切出厚片,不要切断

5.

里面就是这个样子

6.

依次都切完

7.

再每一片里面都撒上盐

8.腌1个小时后会出好多的水

步骤9

找一个大一点的盆子，在底部放一个比盆底要大一点的篦子，把杀出水的茄子均匀平放在篦子上（底下要有空间出水）

步骤10

上面再加一个篦子

步骤11

篦子上压重物（我用了两桶油）压制12小时以上（我压了一晚上的时间）

步骤12

这是压了一晚的模样

步骤13

取出上蒸锅，开锅后蒸10分钟

步骤14

煎锅加适量油（不要一次加完），把蒸好的茄子放入煎至两面金黄（中间可以加一些油）

步骤15

出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了，冷吃、热吃都可以

烹饪技巧

茄子不要大的，拳头大小的最好，这个季节落秧的茄子最好

茄子杀水越干越好，这样的茄子劲道

茄子包子咋做

面粉500克

酵母5克

清水适量

茄子五个

肉馅适量

辅料

盐两勺

蚝油两勺

十三香适量

鸡精少许

生抽一勺

醋一勺

1. 面粉放入酵母加入清水揉成光滑的面团，醒发一小时左右。

2. 茄子准备好洗干净。

3. 然后切成小丁。

4. 放入肉馅和所有的辅料。

5. 搅拌均匀静止半小时。

6. 醒发好的面团分成一个个大小差不多大的剂子。

7. 然后擀成饼状，放入馅料（这个是之前包包子拍的，茄子馅的我忘记拍了）。

8. 之后收口包好。

9. 蒸锅做水，凉水放入包好的包子，大火烧开之后转小火20分钟左右就可以了。

猪肉茄子馅包子的做法

1.面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。

2.肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。

3.把茄子去皮。

4.茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。

5.剁好的茄子放在屉布上挤干水分。

6.挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。

7.搅拌均匀成茄子馅。

8.面团这时已经发酵好了。

9.排除空气，分成大小均匀的小面团。

10.擀成中间厚，外围薄的面饼。放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿。包成包子。

11.包好的包子。再醒15分钟。

12.蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可。成品如下：

香辣茄子包子的做法

步骤 1

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用了4个茄子，没有去皮。

步骤 2

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尖椒抽筋，否则太辣。

步骤 3

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茄子切碎备用（没有用盐杀水）

步骤 4

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油热 放香叶、葱段、花椒、八角。

步骤 5

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煸出香味儿，把调料去除。

步骤 6

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放入肉馅儿（馅儿没有打水），加些料酒，将两勺黄豆酱翻炒。

步骤 7

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肉馅儿里加入切好的辣椒碎、茄丁。加入炒菜油拌匀待用。

步骤 8

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拌好馅开包

步骤 9

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包好后醒二十分钟，凉水蒸，上汽后盖盖儿，中火蒸20分钟，关火后3分钟开盖揭锅。

茄子馅包子的做法视频

以下是几种茄子肉丁包子馅的做法：

1. 鱼香茄子肉丁包子馅：

材料：

- 茄子：2个，切成小丁

- 瘦肉：150克，切成小丁

- 豆瓣酱：1汤匙

- 蒜瓣：2瓣，切碎

- 姜块：1块，切碎

- 料酒：1汤匙

- 酱油：1汤匙

- 糖：1/2茶匙

- 淀粉：适量，用于勾芡

- 鸡精：适量

- 葱花：适量，用于装饰

- 包子皮：适量

做法：

1) 在锅中加热油，将瘦肉丁煸炒至变色，并加入蒜和姜煸炒。

2) 加入茄子丁和豆瓣酱，炒至茄子变软，并加入料酒、酱油和糖，炒匀。

3) 加入适量的水，盖上锅盖，煮5-7分钟，直到茄子煮熟。

4) 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，再加入鸡精，搅拌均匀。

5) 将茄子肉丁馅放凉后，可以用来包裹馅料制成包子。

2. 香煎茄子肉丁包子馅：

材料：

- 茄子：2个，切成小丁

- 瘦肉：150克，切成小丁

- 韭菜：适量，切碎

- 姜块：1块，切碎

- 料酒：1汤匙

- 酱油：1汤匙

- 盐：适量

- 料包子皮：适量

做法：

1) 在锅中加热油，将瘦肉丁煸炒至变色，并加入姜煸炒。

2) 加入茄子丁和酱油，炒至茄子变软，再加入韭菜，炒匀。

3) 加入适量的料酒和盐，继续翻炒几分钟，直到熟透。

4) 将茄子肉丁馅放凉后，可以用来包裹馅料制成包子。

这只是其中几种茄子肉丁包子馅的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行变化和调整。希望你喜欢！

茄子包子怎么做好吃又简单

【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽

【包子配方】：

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

做法

【馅料制作】：

1、茄子洗干净切丝待用。

2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

【包子制作】：

1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

2、面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。