生腌辣椒鱼做法大全家常(生腌辣椒鱼做法大全家常窍门)

生腌辣椒鱼做法大全家常窍门

第一种：油封辣椒，

原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。

做法:，1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。

2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。

第二种：糖醋辣椒

原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。

制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。

2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。

3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。

第三种：湖南朴辣椒：

原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎）

做法，1：辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干。

2：煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色。

3：辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。

第四种：腌线椒：

原料：5斤线椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克盐，70克白糖，200克生抽，20克白酒。

制作，1：将原料清洗干净并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。

2：熬油，锅内加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾凉待用。

3：将处理好的原料，放在盆内加入盐，白糖，白糖，白酒拌匀，密封腌制24小时，即可。

第五种：盐渍鲜辣椒，盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……

原料：新鲜辣椒5斤，盐300克，

制作方法，1：新鲜辣椒清洗干净，不要破损的，然后晾干水分。

2：找一个无油的容器，将青椒放进去，腌制12小时。

3：准备一个坛子，放入腌好的辣椒，倒入浓盐水腌制7天左右即可。

第六种：腌制红辣椒：

原料：鲜辣椒5斤，盐500克，白糖100克，米酒20克，

制作方法，1：辣椒清洗干净，用热水略烫5秒钟马上捞出，晾凉。

2：然后加入盐，摆白糖拌匀腌制24小时。

3：最后淋上米酒，密封贮藏7天左右，即可。

第七种：糟辣椒腌制

原料：新鲜辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，盐250克。

制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干净，然后放在案板上，用刀剁碎。

2：剁好的辣椒放在无油的盆内，加入盐和白酒拌匀，装进无油的容器里。

3：最后将剩余的白酒浇在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。

小厨有话说：

1：凡是用到白酒腌制方法，都必须要用高度白酒。

2：凡是没有油的腌制方法，必须要全程无油，否则会变质。

3：以上7种腌制辣椒的方法，均可以用来腌制萝卜，黄瓜蜂等小菜。

腌制生辣椒的配方与做法

　　腌辣椒方法一

　　配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

　　方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

　　可以根据自己的量来按比例放配料。　

　　腌辣椒方法二

　　一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用。

生腌辣椒鱼做法大全家常视频

食材明细辣椒、大料、花椒、白糖、米醋、味精、姜、大蒜、色拉油、盐、酱油、高度白酒。1、所有的食材来个大合影2、把辣椒洗干净控干水，用筷子在尾部扎眼，每个辣椒都要这样处理，可以更好的入味3、处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中4、把姜蒜洗干净，切成沫也可以用料理机处理5、锅内放油，把姜蒜，花椒大料放入锅内炒香6、放入除白酒以外的其它配料，大火将锅内的配料烧开，晾凉7、把晾凉的料汁浇到坛子上铺平8、最后倒入白酒，用保鲜膜封好，如果有盖子可以盖上盖子会更好，十多天后就可以吃了。

生腌辣椒的做法大全

【腌青辣椒】

【制作食材】青椒、米醋，食盐

【方法及步骤】

1、首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净。

2、在对辣椒进行清洗的时候，辣椒蒂一定要将其保留，是不可以将其摘除的，因为辣椒蒂可以很好地防止清水进入到辣椒的内部，从而提高辣椒的保存时间，还能保证辣椒腌制出来的口感。

辣椒清洗干净以后，我们需要准备一口铁锅，锅中多加入一些清水，大火将水烧开以后，把准备好的青椒加入到开水当中，对其进行焯水两分钟后，把焯水好的辣椒控水捞出备用。

3、焯水好的辣椒需要将其摊开，将辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，准备一个大一点的盆，把辣椒放在大盆当中，并往里面加入20克食盐，用手对辣椒进行抓拌，将食盐和辣椒抓拌均匀，对辣椒进行腌制上两小时。

等时间到了以后，辣椒中会被腌制出一部分水分，将这些水分倒掉以后，准备一小碗的白醋加入到辣椒当中，将其和辣椒抓拌均匀。

4、最后我们只需准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保证其无水无油，然后把准备好的辣椒放入到玻璃瓶当中，醋汁也加入到辣椒当中，并盖上盖子对辣椒进行密封腌制。

辣椒在密封的环境下对其进行腌制三天时间，就可以将其取出进行食用，腌制出来的辣椒是酸辣又好吃，尤其是喜欢喝稀饭的朋友，在喝稀饭的时候，能有上一小盘这样的腌辣椒，一定会让你吃得特别入味的。

【小贴士】

1、青椒在对其进行选择时，要选择完好无损的青椒去进行制作，如果是破损的青椒，保存时间会大打折扣。

2、青椒在对其进行腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境下去进行腌制。

3、对青椒进行焯水处理时，焯水时间不要太长，以免青椒被煮得太软。

【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、

做法步骤：

把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。

把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。

第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。

生腌辣椒的方法

腌辣椒的配方我有分享给大家，希望喜欢吃腌辣椒的朋友们可以自己腌点尝尝。第一买五斤新鲜的辣椒青辣椒。烧水把辣椒烫一下就捞出凉干，然后用针在辣椒肚子上划到口备用，配料，把锅烧热放入半斤花生油八成热放入四两花椒榨一下，放入三斤酱油烧开。

在放入三两白糖，二两味精。半斤盐。

最后放二两白酒，开锅以后别停火。

等到第二天早上用一个容器放上凉好的辣椒大蒜半斤姜半斤，最后倒入冷好的酱油盖上盖子第二天就能吃了，非要好吃希望老铁们也喜欢吃。

生腌辣椒鱼做法大全家常菜

腌辣椒豆

主料

黄豆100克

花生仁(生)100克

红辣椒250克

辅料

小磨香油

25克

盐

75克

糖

40克

白酒

50克

香菇精

1小勺

腌辣椒豆的做法

1.

鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦

2.

黄豆和花生米用水浸泡半天

3.

然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了

4.

晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

5.

花生米黄豆放下面，上面放辣椒

6.

把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7.

拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了

8.

这是密封盒里腌制好的辣豆，我总是吃了就停不下来的

烹饪技巧

1.辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏。

腌制生辣椒

、选取辣椒。将摘取的辣椒进行挑选，将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴，洗净控水，备用。

2、辣椒淖水。将洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下，就是辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。

3、熟植物油。将准备好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。

4、准备腌制。在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。

5、美味做成。大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。

生腌制辣椒最简单的方法

新平腌菜 　　新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。 　　“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。 　　新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。 　　新平酸腌菜非常讲究，非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的平甸乡的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出来的腌菜，其色、味都远远赶不上新平本地品种；用外地引来的新品种腌制的，色味也欠佳；用本地青菜运到外地腌制的，仍然不理想，这就是新平酸腌菜的名特之处。 　　腌制新平酸腌菜的青菜是新平坝区盛产的优质扁杆大青菜，新平坝子海拔在1400米以上，气候温和，湿度较小，土地肥沃，适宜扁杆大青菜生长。此地生产出来的扁杆大青菜，具有棵大、杆宽、脆嫩的优点，单棵有五六千克重，最大的一棵有10千克以上的；杆宽一般是有一个巴掌宽，最宽的有两个手巴掌宽；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。目前新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到腌豆腐、腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子等18个酸腌菜品种。 　　新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产品销往玉溪各县区和昆明、广州、深圳等地，仅昆明就有64个销售点。随着昆明机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。

生腌辣椒怎么做好吃

生腌的味道清香可口生腌的味道具有一定的特殊性，因为它是经过一定的醃渍、加工处理后得到的，其气味能同时包含酸、甜、咸、辣等多种元素，而且口感丰富、入味，所以它的味道令人非常难以抗拒；另外，不同的生腌制品所含有不同的香料和调料也会影响其味道，所以生腌的味道并不是所有人都一定会喜欢的，但无论喜欢与否，它都属于传统美食文化上不可或缺的一部分