杂辣椒蒸鱼的做法大全家常做法(香辣杂鱼做法)

香辣杂鱼做法

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解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可

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解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。

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用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可。（可以整个头剪掉）

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肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止。

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再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾

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全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制。这里注意一下，干煎盐多放一点。腌制半个小时。

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拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。

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厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油，做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。

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大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃。

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用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型。炸至金黄色。捞出放一边

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干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童。

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这红烧香辣的做法，前面步骤完全一样，只有两点不同，不切开鱼肉，腌制少放盐。鱼肉切开容易煮散。因为没有图，先欠着。只讲一下步骤。1.香辣红烧也都需要煎鱼，为了保持形状不腥气。2.煎完鱼，还是平底锅，放入生姜大蒜，大火翻炒，放入煎好的鱼，倒入料酒，再倒入开水一些，淹没鱼身。3.调味加生抽5克，盐一小勺，糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火，焖煮2分钟。

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开盖收汁，留下少许汤汁即可出锅。出锅前可以品尝一下味道再调整味道。一定不要焖煮过久，鱼肉很嫩容易散，散了就吃乱炖了。一般我的加水焖煮时间在10分钟以内。此图是我做的香辣杂鱼，我这个做法适用所有的鱼类

香辣杂鱼做法视频

家传的湖南人的做法哈，麻辣重口，可以用来做鱼干，牛肉等食物。成品可以直接当零食吃我这里所说的鱼干适应于风吹鱼，火培鱼，烟熏鱼，牛肉适应于腊牛肉，风干牛肉。

第一：你要判断鱼干的干燥程度和含盐量。如果太干或者咸，就要泡水，这一步主要是避免后期做出的鱼干咬不动或者太咸。

第二：洗净后，放进蒸锅，蒸第三：锅内放油，将蒸过的鱼干稍稍煎炸，取出第四：花椒炸油，加葱蒜爆香，加干辣椒（我家的做法是花椒整个的干辣椒一起放进擂钵擂碎，整个的干辣椒进擂钵擂之前下锅炒香更妙），炸香，加鱼，翻匀，加生抽和鸡精，炒匀。装盘（生抽代替盐）

第五：将鱼重新放进蒸锅蒸20分钟（入味的关键）

香辣鱼杂图片

一、香辣鱼杂

主料

鱼杂：1斤（鱼泡、鱼籽）

辅料

香葱段：可多点 干辣椒：依个人口味 大蒜：可多点 花椒：适量 盐：少量 老抽：适量 生抽：可多一点 胡椒粉：适量 料酒：适量 白糖：2克 陈醋：一点点 味精：适量 水：适量

1：锅中倒油烧热，将配料倒入爆香

2：把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用

3：锅中放入红油，加热浇在鱼杂上即可！

二、蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡

主料

鱼杂：适量

辅料

姜：适量 蒜：适量

配料

蒸鱼豉油：适量 醋：适量 花椒：几粒 油：适量 料酒：适量 盐：适量

1：鱼杂洗净备用。

2：放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。

3：上锅蒸。

4：快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。

5： 倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。

6：锅里放油，炸香花椒后，捞出。

7：热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。

香辣小杂鱼

步骤：

1. 杂鱼去鳞去骨，洗净后切成块。

2. 豆皮切成小段，豆芽洗净备用。

3. 干辣椒去蒂去籽，切成小段，蒜、姜、葱切末备用。

4. 热锅凉油，放入干辣椒爆香。

5. 加入蒜、姜、葱末煸炒出香味。

6. 加入豆皮、豆芽煸炒均匀。

7. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味。

8. 加入杂鱼块，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

10. 最后加入适量的鸡精调味即可。

干锅杂鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，炖煮的时间不宜过长，否则杂鱼会变得过烂。另外，如果喜欢口感更加鲜美，可以在烹饪过程中加入少量的鲜汤。

香辣小杂鱼的做法

1. 家常水煮杂鱼的做法是非常简单的。2. 首先需要准备好杂鱼、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒等食材，将杂鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。然后将锅烧热，放入适量的油，爆香葱姜蒜和干辣椒、花椒，再放入杂鱼块煸炒至变色。接着加入适量的水，放入豆芽，盖上锅盖煮至杂鱼熟透，加入盐、味精、生抽等调味料即可。3. 如果想要口感更好，可以在煮豆芽之前将豆芽焯水一下，这样豆芽会更加爽脆。同时，如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的干辣椒和花椒。

香辣杂菜的做法大全

料理系统-煮食方法

1.第一种是丢到火堆直接烤

这种煮法缺点是不能制作出带有效果的食物，优点是同一道菜色会占用同一格字段，换言之可以用一格字段存放大量烤肉。

2.第二种是放到锅子上加热

这种煮法主要用来制作有效果的菜色，每一锅最多可以放五件素材，愈华丽的菜色、必要材料(通常没有效果)就会愈多，能再放的效果食材就愈少，愈朴素的菜色、因为必要材料少、效果食材就能放更多。

这个系统挺特别的，一般会觉得「菜色愈华丽、功效会愈好」，然而意外地「菜色花巧会令营养价值降低、简朴煮食能保留食物价值」，还有例如「海鱼比淡水鱼更有营养价值(效果)」这种令人会心一笑的设定。

喜欢卡卡利谷村的话、看到南瓜与甘笋有特殊菜色亦很有趣，菜色的笔记放到最后，老手可以直接跳过去。

料理系统-新手笔记

1.究极的生存料理

把怪物掉落的素材放到锅子煮一煮，会变成可以回血的「绿色马赛克食品」，虽然很恶心，但是初期用来回血相当好用，这道料理是由海拉尔最强的NPC亲自传授的，一边拿着勺子和盖子(山下有两只人马)、一边和料理战斗的英姿(往锅里添加人马肝)，让我觉得满身神装仍被人马痛扁的自己很渺小。

2.煮食前先存档

如果不清楚食材功效是什么，除了看游戏内介绍文、翻攻略之外，先存档-->煮出来看看、吃吃看是什么-->再读档也是不错的做法，注意每一道菜只能有一个效果，不可以添加效果不同的材料进去，否则会把效果破坏掉。

料理系统-进阶笔记

1.烤肉

随着游戏进行会遇到狼、因为狼不会主动逃走，所以很容易狩猎到大量狼肉，把狼肉直接放到火堆上烤熟，就能用一格字段存放大量烤肉!

2.效果食品

除了消暑/御寒食品最高只有等级二，其它食品效果最高会有等级三。要推高菜色的效果等级，最简单就是把相同效果的食材通通丢到锅子中，例如五梳香蕉、五颗榴莲之类。

料理系统-料理笔记

接下来是完全不影响游戏，为了追求美食、超越磨菇肉串及杂菜水果!来研究一下料理系统。

食材主要分为五类+一类：

水果(辣椒、莲子、香蕉有时会改变菜色)

菇类

蔬菜(甘笋类、南瓜有特殊菜色)

肉类(有一道菜限用鸟肉)

水产(有淡水、海产、蟹的分别，三文鱼和海蜗牛有特殊菜色)

主食和调味料

材料对效果的增幅粗略可分为「小」「中」「大」，水果和药草一般是小，菇类和水产一般是中，海产是大，因为有很多例外，可以直接找前人的攻略、或者凭经验(读成S/L)去调配，选食材要小心不要同时把两道食谱放在一起，例如想做老头子爱吃的山海烧时，只要一加盐就会让盐烤食谱成立、结果做出盐烤肉。

料理系统-菜谱

以下是为了追求美食、同时追求效果等级而作出的笔记，只要放齐了必要素材、之后就可以加入和菜谱不相关的效果素材

「避免加....」意思指那材料加了会容易改变菜色。

「不可加....」则会直接改变菜色。

「>」符号意思指材料会依照次序改变菜式。

效果素材最多加5件的菜色

例如「蜂蜜+磨菇」会是蜜糖菇，但是「蜂蜜+磨菇+鱼」会改变成蜜糖鱼，效果素材最多加5件的菜色。

蜜糖鱼：蜂蜜+体力鱼>体力菇(来搞笑的)。

蜜糖糖果：蜂蜜x5(更搞笑了，美味!)。

炒辣椒：辣椒x5(只准加入辣椒，据说加热会把辣椒变得鲜甜、所以御寒只有一级)。

效果素材最多加5件的菜色

饭团：大米+肉类>水产>菇类>蔬菜>水果。

南瓜盅：南瓜+肉类(只限防御效果)。

山海烧：肉类+水产(不可下盐)。

盐烤：盐+肉类>水产>蔬菜>香菇。

香辣炒：香辛料+蟹>菇>菜(不可加肉类)。

蛋饼：鸟蛋+水果/菇类/蔬菜其中一种(只限一种)。

牛奶饮品：牛奶+水果/菇类/蔬菜其中一种(只限一种)。

效果素材最多加3件的菜色

面包：小麦+盐(避免加大米或牛奶)。

忌廉汤：牛奶+盐+菇类>肉类>蔬菜(用菇避免加入肉、用肉必须加入菜)。

蛋饭：大米+蛋(避免下盐)。

咖喱：大米+香辛料+肉类>海产>南瓜甘笋>蔬菜(用蔬菜不可加菇类淡水蟹)。

海鲜炒饭：大米+盐+海产(避免使用奶油、香辛料)。

煎鱼：奶油+小麦+水产(不可下盐)。

炸香蕉：香蕉+小麦+蔗糖(只限加攻效果)。

奶油苹果：奶油+苹果。

效果素材最多加2件的菜色

布丁：牛奶+鸟蛋+糖。

煎蛋饼：鸟蛋+盐+奶油+菇类>蔬菜。

蟹蛋包饭：大米+盐+鸟蛋+蟹。

肉盖饭：大米+盐+肉类(避免加海产、奶油、香辛料)。

意大利饭：大米+奶油+盐+三文鱼>蟹>甘笋/南瓜>菇类。

浓汤：小麦+奶油+牛奶+海蜗牛>南瓜>肉类>甘笋类。

咸派：小麦+奶油+盐+肉类>水产(避免加牛奶)。

甜派：小麦+奶油+糖+南瓜>苹果>甘笋类>香蕉以外的水果(避免加牛奶)。

效果素材最多加1件的菜色

抓饭：大米+奶油+鸟蛋+鸟肉/香辛料。

苹果派：小麦+奶油+蔗糖+苹果。

可丽饼：小麦+奶油+蔗糖+牛奶(不可加苹果，可加蜂蜜或野苺)。

蛋塔：小麦+奶油+蔗糖+鸟蛋(不可加苹果或牛奶)。

果仁蛋糕：小麦+奶油+蔗糖+树果(不可加水果)。

醒脑提神鲜果蛋糕：请在游戏中寻找配方。

没有效果的料理大绝招

令人心动的忌廉汤：请在游戏中寻找配方。

西班牙海鲜大锅饭：请在游戏中寻找配方。

红月、龙素材、怪物精华等等邪道(误)在必(无)要(聊)时也很好玩，加一片龙角令效果变成30分钟相当吓死人!

各位有注意到马宿、以及部份的村庄屋内墙上贴的海报，其实就是料理、药剂的食谱吗?于是，就跑遍各地马宿、村庄，把海报拍照回来这样，这类的海报大部分都在马宿内，村庄内的反而少，且，有重复的海报，找网络数据，说一共有15份料理食谱，15份这边是全部找到了。

麻辣杂鱼

农家小杂鱼做法步骤：

1、将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。

2、准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。

3、油下锅，尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。

4、将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用。

5、大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。

6、煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。

7、炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。

8、黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后，倒入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，）。

麻辣杂鱼的做法

第一款：香辣烤鱼

1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。

4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤鱼

1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。

2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟

3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒

4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。

第三款：蒜香烤鱼

1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，1

香辣杂鱼做法视频教程

新鲜海鱼洗净 烧好待用 

砂锅底铺上五花肉 ，蒜粒， 姜片 

把鱼从大到小依次放好 ，然后上来撒点盐 ，胡椒粉，白酒 ，油，蒜苗后盖上盖子 ，计时开始 ，中火煮10到12分钟 ，不用加水 ，闷的过程会有水分。

门口撒上葱 再盖一分钟 ，香喷 喷原汁原味 ，今天无比的杂鱼包就完成了 

香辣鱼杂怎么做好吃

东北圈哥麻辣龙虾尾的做法

1、食材:龙虾尾1000克、姜片10克、麻椒5克、辣椒粉10克、桂皮5克、料酒10克、食盐3克、郫县豆瓣酱10克、香叶4克、白糖10克、啤酒1罐、蒜5克、花椒4克、干辣椒5克、葱6克。

2、虾尾解冻，解冻完成后找一个小刷子把虾尾挨个刷干净、去虾线，备用。

3、虾尾洗干净后放到开水锅中焯水2—3分钟，这样可以把脏东西更好的处理干净，焯好后捞出沥干水分备用。

4、坐油锅，多放一些油，油温不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段呛锅，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，开大火放入虾尾迅速翻炒大约半分钟。

5、往锅中倒入适量的啤酒，啤酒没过虾尾即可，然后放入香叶和桂皮，喜欢辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，转中火炖制汤汁被虾尾吸收，时间大约10分钟左右即可，放少许的糖，糖有提味的作用，这样虾尾的味道会更好，喜欢口味重一点的这个时候可以放一些盐。然后大火收汁。

6、汤汁收好后香喷喷的麻辣虾尾就做好了，出锅装盘。

香辣鱼杂的做法

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。