菠菜炖酥肉的家常做法(菠菜炖酥菜)
菠菜炖酥菜
双味乳牛卷
这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是道绝佳的佐酒凉菜。
乳牛肉的初加工:
乳牛腿2只(每只重约30斤)剔去骨头,放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味,捞出沥干,改刀成大块,放入托盘加葱、姜、八角拌匀,上锅大火蒸1小时至熟,取出抖去料渣,每两块肉的不带皮一面对接,放重物压至定型。
当归泡菜制作:
心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮,改刀成片,放入泡菜坛中,加当归10克浸泡24小时,捞出原料改刀成丝备用。
走菜流程:
1.取压好的乳牛肉改刀成大片,每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷,外面裹黄瓜片定型。
2.取12个乳牛卷装盘,带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。
红油蒜泥汁制作:
红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。
鲜辣汁制作:
豉油20克、辣鲜露、保宁醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、葱碎各7克调匀即成。
制作关键:
1.当归泡菜要吃“跳水”的才够脆(所谓“跳水”,是指泡菜在坛子里腌制的时间很短,通常不超过一天),因此只腌制24小时,时间太长泡菜过咸。
2.做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜,可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。
3.当归是一种滋补药材,不仅可使做好的泡菜更养生,其所含有的淡淡苦味也让泡菜的口感更迷人。需要注意的是,当归的量不可太多,一般每30斤原料加入50克当归即可,否则做好的泡菜会发苦。
2
不能说的秘密
用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁,将去皮的圣女果浸泡入味,酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱。
批量预制:
1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱,捞出去皮,放入冰水中冷却。
2、酒酿1盒(400克/盒)、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁,倒入冷却好的圣女果,入冰箱冷藏4小时。
走菜流程:
取黄圣女果14颗、红圣女果2颗,分成两份装入盛器上的小碗中,添少许酒酿柠檬果汁,如图装盘走菜即成。
3
五彩芥末猪手
猪手煲好后,与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜时再加芥末油一同拌匀,成菜清凉爽口,酸甜开胃。
批量预制腌猪手
1.猪手10斤置于火上燎去余毛,洗净后下入清水锅(水中加少许葱姜、盐、料酒),大火烧开改小火煮30分钟,关火继续焖1小时,将原料捞出,晾凉后斩成小块,放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。
2.将猪手块纳盆,加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克,倒入调好的醋汁(白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀),入保鲜冰箱浸泡一晚。
走菜流程
取猪手块400克及蔬菜腌料50克,加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀,摆盘上桌即可。
4
农家手剥藕
此菜采用川西农家的出品形式,将压熟的藕节手撕上桌,粗犷的卖相很容易赢得客人好感;以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁,使成菜带有微微的发酵酒香,非常特别。
批量预制:
红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
走菜流程:
取红花藕150克用手撕成长条,纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克,调入红油10克(带料渣)、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。
甜辣汁制作:
米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中,加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。
5
醋浇鲜虾球
冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁,出品清爽,口味鲜美,十分开胃。
醋浇汁批量制作
1.大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。
2.净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克(泉水醋酸味浓烈,需熬制中和一下),大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,使蔬菜的清香味充分渗透出来,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。
制作流程
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入自制醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
6
醉双脆
将鲜甘蔗拍散后代替白糖与白醋、野山椒调匀,再来浸泡春笋和莴笋。与白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋与野山椒中浓烈的酸味,走菜时再配上两根冰镇去皮的胡萝卜仔,出品颜色亮丽,口感同样清脆,味道却各不相同,一个酸甜微辣、一个清新回甜。
提前预制
1、甘蔗1000克去皮,切成大拇指粗细的段,拍散纳盆后加白醋5000克、野山椒(带汁)10千克、盐300克调匀,平均分成两份,分别装保鲜盒。
2、莴笋5000克洗净去皮,切成细条,春笋5000克洗净切细条,将二者分别放入调好的味汁中,入冰箱冷藏。莴笋腌制3天,春笋腌制5天即可。
走菜流程
走菜时取春笋、莴笋各8根,改刀后交替着摆入杯中,中间放两根去皮的冰镇胡萝卜仔即可。
制作关键
1、莴笋泡制的时间不可超过3天,否则味汁中的盐分会将莴笋中的水分“杀”出,使其失去清脆的口感和鲜嫩的翠绿色。
2、此菜从备料、改刀到最后走菜过程中一滴油都不能沾,否则笋上会出现白沫,进而发生霉变,影响其脆度,酸味也会变得不够纯正。
7
豉香毛肚
原料:
金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克
调料:
酱油5克,蒜蓉、鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)
做法:
1、金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水;
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。
豉香麻辣汤:
清水7500克,厨邦鸡粉100克,酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
8
黄金泡菜蟹
这道菜的装盘带有浓浓的东南亚风情,用鲜黄椒调制酱汁腌制泡菜和螃蟹,出品令人耳目一新,螃蟹鲜辣、泡菜清爽,特别适合做开胃小菜。
泡菜制作:
1、白醋、番茄沙司各4000克、鲜黄椒碎1000克、盐500克、味精400克、白酒、蒜泥各250克拌匀,分成两份。
2、娃娃菜洗净,一切为二,沥干水分后在每片叶子上均匀抹入步骤1中调好的酱汁,码入保鲜盒,剩余酱汁倒入盒内,然后放入保鲜冰箱腌制3-4天即可。
螃蟹处理:
梭子蟹入蒸箱蒸熟,取出晾凉,放入另一份泡菜酱汁中,入保鲜冰箱冷藏腌制12小时,随用随取。
走菜流程:
将一只腌好的螃蟹一切为二,取一半垂直放入盛器,再取一条泡菜卷成卷置于螃蟹一侧,点缀即可。
9
牛油果三文鱼沙拉
此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中,二者各占一块领地,伏亭将它们合二为一,把三文鱼包入牛油果中,方便食用,摆盘也更有整体感。
制作流程:
1、牛油果1个去皮后纵向切一刀,取出果核,改刀成薄片,整齐码在保鲜膜上,摆放三文鱼丁20克,包裹成球型,取下保鲜膜,放在盘中央。
2、胡萝卜片、黄瓜片、白萝卜片加适量盐抓拌腌渍5分钟,冲洗干净,放入糖醋汁中浸泡入味,上菜时卷成果蔬卷儿,沿圆盘直径均匀摆放成线,点缀豌豆粒、花瓣,跟芥末沙拉酱上桌。
糖醋汁制作:
凉开水、白糖、白醋按照2:1:1的比例调兑而成。
制作关键:
1、牛油果要选成熟的,倘若太生可以自然养熟或者用手搓一下,否则切时易碎。
2、此菜不能放太久,容易氧化变色。
3、糖醋汁的作用只是为了给辅料入味,无需熬煮,只要进行简单的勾兑,放入萝卜片等浸泡腌制即可。
10
山胡椒时蔬
这道菜最大的亮点在于以山胡椒、豆豉制成的油,清香中夹杂酱香,用来调拌蔬菜效果出奇好。
制作流程
1.姜末30克、自制山胡椒油(带料渣)20克、保宁醋12克、红油10克、美极鲜味汁6克、藤椒油、香油各5克、盐4克、味精、鸡精、糖各3克搅匀制成山胡椒姜汁。
2.菠菜400克去蒂洗净,入油盐水汆熟,迅速捞出过凉,沥干水分,放入模具按压成型,倒扣入盘中,淋入步骤1中调好的山胡椒姜汁即可上桌。
自制山胡椒油
1.山胡椒粒500克冲水去掉表面灰尘,沥干后剁碎;永川豆豉100克剁碎备用。
2.锅入熟菜籽油1500克烧至五成热,离火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香,盛入不锈钢碗,加盖密封焖24小时即可使用。
技术关键
1、山胡椒又被称为木姜子,有一股类似胡椒与姜综合的特殊香味。这种香料时令性较强,仅在每年9月打谷时可采摘鲜货,市场售价每斤约9元,买回后密封放入冰箱,调至-2℃可保存一年不坏。
2、如果没有山胡椒,也可以购买瓶装的山胡椒油,每瓶250克,售价16元。但瓶装的山胡椒油不如自制的浓香,买回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌匀腌制一天,以补充香味。
11
角豆桃仁
这道菜中的核桃仁吃起来有一股清凉感,但却没添加任何相关调料与辅料,当中有何奥秘?制作人彭华强说:“鲜核桃仁不可加深色、重口调料,否则会遮盖其白润的色泽。在提前预制时,我们将核桃仁放入冰水中,加盐,再放入适量鲜薄荷叶一同浸泡入味,然后捞出核桃仁加角豆拌制,而薄荷叶仍然可以正常入菜。”
制作流程
1、鲜桃仁汆水,捞出后放入冰水中,加适量盐、鲜薄荷叶浸泡30分钟。
2、角豆切成小块,飞水后过凉。
3、将泡过的核桃仁加角豆纳入盆中,加少许盐、鸡汁、白糖、辣鲜露、藤椒油拌匀即可装盘。
制作关键
腌制核桃仁时,切不可将薄荷叶打成汁,否则桃仁会变色。
12
田园竹香鸡
原料
乌鸡1只,竹笋30克,胡萝卜20克。
蘸汁调料
姜末、蒜末各5克,糖15克,醋10克,生抽10克,美极鲜5克。
制作
1、乌鸡宰杀,入沸水(水中加葱姜、料酒、盐、味精调味)小火煮20分钟至熟,煮制时保持水面不沸腾,捞出自然冷却,去鸡爪、鸡头,取中间部位去骨备用。
2、竹笋切条加高汤煨入味。
3、去骨乌鸡肉撕开平铺,放入竹笋条、胡萝卜条卷紧。
4、缠上保鲜膜裹紧。
5、乌鸡卷入蒸锅蒸20分钟,取出压上砧板,压约1小时至乌鸡卷自然冷却,入保鲜冰箱保存。
6、将蘸汁调料调匀,走菜时取乌鸡卷切片跟蘸碟上桌即可。
13
紫薯枣泥糕
制作
1、紫薯500克切片,去核红枣250克洗净切片,一起入粉碎机加水500克打成蓉状,过滤去枣皮留蓉备用。
2、清水250克烧沸,下入泡软的琼脂(取干琼脂50克入开水浸泡10分钟变软)烧沸熬化后,下入打成蓉的两种原料,加牛奶10克、炼乳100克、蜂蜜10克调味,关火倒入托盘中自然冷却,再入保鲜冰箱冷藏定型,取出切成块形上桌。
14
木瓜鱼皮
鱼皮在自制卤汁的浸润下滋香味浓,小米辣、炝辣椒和芥末的组合使辣味更加刺激,自制木瓜丝则为成菜增添一抹淡淡的清香,是一道不错的下酒菜。
批量预制(10份量)
1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆,加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时,然后入沸水焯1分钟至熟,捞出入冰水“镇凉”待用。
2、取鱼皮3500克,加自制木瓜丝500克抓匀,静置15-20分钟。
走菜流程
取拌好的鱼皮400克纳盆,下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克,调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克,淋入炝辣椒油5克拌匀即可。
自制木瓜丝
青木瓜2500克去皮切成细丝,置于通风处晾晒24小时,纳入坛中,加盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀,加入矿泉水(没过木瓜丝即可),密封腌制2-3天即可。
自制卤水
1、筒子骨1200克拍破,放在细流水下冲洗干净,入沸水焯透;老水鸭2只宰杀治净,剁成大块,冷水下锅焯去血水。
2、新鲜黄鳝骨500克放在细流水下冲半小时,沥干水分,改刀成段。
3、锅入色拉油烧至七成热,下葱段、姜片各25克炒香,下入黄鳝骨炒至变色,添入清水(水量没过原料半指),加少许白醋,大火烧开后撇去浮沫,然后倒入不锈钢汤桶中,再放入焯好的筒骨、老鸭,加入香料包(干黄椒350克、八角、桂皮各80克、肉蔻、草果各30克、小茴香20克封入纱布包即可),冲入清水40斤,大火烧开转小火煮4小时,打渣留用。
4、锅入熟菜籽油300克、猪油200克,下花椒20克炸香,下入郫县豆瓣酱100克炒出红油,下海天黄豆酱60克炒香,调入美极鲜味汁300克、冰糖250克、老抽100克、盐40克、醪糟30克,然后倒入步骤3熬好的汤中,保持小火继续煮15-20分钟,下味精、鸡精各100克搅匀即成。
制作关键
1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟,使其口感爽脆。
2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间,可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮,将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸,替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。
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酱焖小野笋
这种新鲜的小野笋长在山上,成熟的笋也只有筷子般粗细,色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。此菜借鉴油焖酱卤笋干的做法,将野笋放入用蚝油、黑胡椒酱、蒸鱼豉油、白糖调好的自制酱中小火焖20分钟,收浓汤汁后,笋干香味十足,每天能卖40多份。
制作流程:
1、新鲜小野笋300克飞水去涩味,沥净水分后拉油待用。
2、锅添少许清汤,下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开,倒入拉过油的小野笋,添老抽4克、盐少许,小火加盖焖20分钟,转大火收浓汤汁,出锅后用模具中压成圆柱形,取下模具,摆入盘中。
菠菜炖酥肉
刘酥肉的原料配方及制作步骤:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤:(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。 酥肉选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块,拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。当做酥肉时,将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时,菜汤适中,红的肉,黄的黄花,黑的木耳,白的豆腐,绿的菠菜五色俱全,香气外溢。吃起来不仅味美汤香,而且营养丰富。
酥肉炒菠菜
用料:
细面 适量
酥肉(炸好的) 适量
付竹(炸好的) 少量
豆腐(炸好的) 少量
菠菜 一小把
葱姜蒜 适量
红油 适量
芝麻酱 适量
花生酱 适量
酥肉豆腐面的做法步骤:
步骤 1 油锅热好,放红油炒出香味(红油可多放些),加入葱蒜爆香,
步骤 2 加入 酥肉,炸豆腐,炸腐竹继续炒。稍微炒一下就可以啦,因为肉和豆腐,腐竹都是熟的。
步骤 3 加清水煮(大概5分钟,时间长了入味儿比较好,盐可以不放,因为红油比较咸)根据你放红油的量放盐,也可以偷偷尝一下咸淡
步骤 4 煮的已经入味儿,加入半勺芝麻酱,和花生酱。加少量清水继续煮,大概一两分钟,(水要加到够一会下细面)
步骤 5 水开,下面,煮细面,煮好以后加入少量鸡精,加入菠菜,葱。(第二次放葱)加入几滴香油,关火。菜是微生的感觉。我们这道酥肉小面就做好啦
菠菜酥饼
女生来姨妈的话,中午可以吃红豆红枣小米粥配一些面饼,比如韭菜盒子或者牛肉酥饼之类的面饼,可以的话再配一些爽口的小咸菜。女生姨妈期间肚子疼痛难忍,而且脸色苍白,像红豆红枣可以补充气血,甜甜的味道也会让身体不舒服的女孩子开心起来。
菠菜酥肉汤怎么做
主料:五花肉约150克大白菜适量红薯粉条1把
辅料:葱适量大料1瓣生抽适量干辣椒3个清水1大碗香菜适量姜适量蒜适量
1. 提前把红薯粉条用温水泡上。
2. 五花肉洗净,放入凉水里,加花椒、大料、姜片,大火烧开后转小火煮15分钟。
3. 切薄片,越薄越好。
4. 煮好的五花肉捞出晾凉。
5. 大白菜洗净,切条。
6. 锅里注油烧热,下葱姜蒜、辣椒、八角炒香。
7. 下白菜。
8. 翻炒至白菜变软后加生抽,翻炒均匀。
9. 加水。
10. 烧开后下泡过的粉条。
11. 下切片的五花肉。
12. 炖至白菜软烂,粉条熟透,加盐调味。
13. 出锅前加点香菜,即可
菠菜和酥肉一起吃可以吗
原料:鸭血、豆腐、菠菜、枸杞 做法: 1、菠菜洗净,切段,鸭血、豆腐切片,待用。
2、砂锅内放适量高汤,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮,将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,即成。
注意: 菠菜最好在沸水中先焯1分钟,除去其中的草酸,再放在汤里与蛋白质食品同煮。
功效: 菠菜营养价值很高,可预防便秘,水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说,单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物,蛋白质含量高,而且具有清洁血液的能力,与菠菜搭配,可增强其营养和保健效果。豆腐富含钙和蛋白质谭鸭血,也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养,又能帮助人体排污,热量低,口感好,适合夏季保健。
鸭血300克,青蒜100克(净),泡辣椒25克谭鸭血,泡姜20克,盐、酱油、醋、胡椒面、水淀粉、料酒、白糖、味精(少许)、普通汤。
鸭血切成八毫米厚的小骨牌片,用清水泡上。青蒜洗净切寸段,泡辣椒去籽剁碎,泡姜切丝。锅烧热,放入油,油热时,拨入泡辣椒翻炒两下后,下姜丝、汤,接着下入鸭血,加盐、料酒、胡椒面、酱油、白糖(少许)、味精,调好味,用水淀粉勾芡,出锅前下青蒜,淋几滴醋,再推动两下,即可出锅 香菜炒鸭血:鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量。鸭血改刀成5厘米长的筷子条,下入沸水锅中汆一水捞出,泡椒斜切成段;泡姜切成小片;香菜洗净,切成3厘米长的段。净锅上火,放入适量色拉油烧热,先下入泡椒段、泡姜片炒香,再倒入鸭血,轻轻用锅铲翻炒,接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀,勾入少许湿淀粉,最后撒入香菜段,淋少许明油,起锅装盘即成。
香酥菠菜
用料
皮蛋 1个
咸鸭蛋 1只
火腿 适量
蒜瓣 4个
菠菜 适量
盐
油
鸡精
步骤 1
做这道菜的重点在于汤,这个汤的做法特别特别的简单,我做过一次之后,彻底爱上了这种懒人做菜法。首先把蒜切成蒜末,把食材中的咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠切成丁,烧一些开水备用。
步骤 2
锅里加入少许油,炒香蒜末。
步骤 3
将切好的咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠加到锅里稍微翻炒一下,倒入开水没过食材,加盖煮十分钟。
步骤 4
煮汤底的时候另外烧水烫菠菜:水开后里加几滴油,撒少许盐,加入菠菜,等水再次开后稍等几秒就可以捞出了。
步骤 5
菠菜盛到餐盘中,淋上煮好的汤底,这道上汤菠菜就完成了。
菠菜炖酥肉的做法窍门
食材:猪肉 400克,排骨 几块,生姜 一块,花椒 适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄 一个,鸡蛋 一个,冬瓜 适量。
制作方法:
1.取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
4.然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
5.番茄冬瓜洗净,切成薄片。
6.排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7.开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中;(此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散)
8.陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。
菠菜酥菜怎么做
第一道:香菇油菜
这是一道极其简单的素材,简单又好吃,我家大人孩子都喜欢。
食材:
油菜1把,香菇适量,大蒜3瓣,盐少许,白胡椒粉少许,蚝油少许,芝麻油少许,鸡粉少许
1、把香菇表面打花刀在锅中焯熟捞出备用。然后再倒入油菜,加入少许盐、焯熟。
2、锅烧热,倒入蒜末翻炒出香味,然后再倒入油菜、香菇炒匀,最后加入盐、鸡粉等调味就好了。
第二道:西兰花炒虾仁
这菜营养丰富还清爽不油腻,吃完胃里很舒服呀。
食材:
西兰花100g,虾仁100g,胡萝卜100g,姜2片,盐少许,白胡椒粉少许,黄酒1勺,鸡粉少许
1、把西兰花撕成小块在锅上焯熟。虾仁用黄酒、白胡椒粉、姜腌制5分钟,然后在锅中炒熟,然后加入西兰花、胡萝卜一起翻炒熟了,最后加入盐、白胡椒粉、鸡粉调味即可。
第三道:胡萝卜肉末
这道菜简单快手,还特别的下饭,最适合年夜饭上食用了。
食材:
胡萝卜1根,猪肉150g,姜5g,香葱10g,油菜1把,盐少许,生抽1勺,白胡椒粉少许,蚝油少许,黄酒2勺,芝麻油少许
1、把胡萝卜切成片,和油菜一起在锅中焯熟。猪肉剁碎加入姜末、葱末、盐、生抽等调味,搅匀腌制2分钟,锅烧热,倒入食用油,把肉末倒入锅中翻炒至变色熟了即可完成。最后和油菜、胡萝卜一起装盘里就搞定了。
第四道:凉拌豆皮
这菜颜值超高,也是豆制品最好吃的一种做法,所以万不可错过哦。
食材:
豆腐皮3张,香菜2根,莴笋半个,红椒1个
盐少许,生抽1勺,白胡椒粉少许,陈醋1/8茶匙,芝麻油少许,鸡粉适量
1、锅中加入水煮开,倒入豆腐皮和香菜焯熟捞出。也同样的把莴笋切片在锅中焯熟。
2、然后取一张豆腐皮一切分为两半,取一半豆腐皮对折,切成小细条。从一头卷成豆皮花朵,然后用香菜系好,并用红椒丝点缀下。最后把盐、生抽、陈醋、芝麻油、鸡粉、白胡椒粉混合成调味汁,浇在豆皮上即可完成了。
第五道:豆皮肉卷
豆腐皮除了凉拌,还可以做成肉卷,好吃又营养足,一口一个超级的过瘾呀。
食材:
豆腐皮3张,肉馅120g,姜tg,大葱10g
盐1/r茶匙,蚝油少许,生抽1勺,芝麻油少许,鸡粉少许,黄酒1勺,白胡椒粉少许
1、肉馅加入姜末、葱末、盐、蚝油、生抽、芝麻油、鸡粉、黄酒、白胡椒粉调味,用筷子搅拌上劲。
2、把豆腐皮在开水中焯熟。焯好的豆腐皮铺在案板上,抹上馅料。
3、从一头卷起来。锅中加入水烧开,把豆皮肉卷放入篦子上,大火蒸熟。
第六道:糖醋红心萝卜
冬天正是红心萝卜的季节,这种萝卜更适合凉拌着吃,所以这次做成了凉拌口味的,感觉还不错呀。
食材:
红心萝卜200g,细砂糖少许,白醋少许,盐少许
1、把红心萝卜去皮切成片用盐腌制出水。然后加入白醋和细砂糖调味即可完成了。
第七道:酥锅
这是山东这边的一种过年必吃的食物,我个人蛮喜欢吃的,不仅开胃还特别的软烂。
食材:
五花肉120g,大白菜220g,海带120g,豆角100g,莲藕130g,豆腐干120g
调料:
干辣椒2个,八角1个,花椒十几粒,陈醋30ml,酱油180ml,冷水900ml,冰糖30g,鸡精少许
1、锅中烧热,倒入食用油,把五花肉煸炒出油脂。然后加入酱油上色。
2、把所有的调料混合好倒入锅中,再把各种食材倒入锅中,大火煮开,再转小火煮2小时即可完成。
第八道:红烧肉
这大概是最经典的一道菜了,深受小朋友的喜欢,关键做法也不难,跟着步骤就一定能成功哦。
食材:
五花肉280g,姜5g,大葱1段,八角1颗,香叶2片,山楂3片,黄酒2勺,白胡椒粉少许,冰糖40g,生抽1勺,老抽1/8茶匙,鸡粉少许
1、把五花肉切成块,锅中加入冷水,倒入黄酒、五花肉、姜片、葱段大火煮开,继续煮3分钟捞出。
2、另起锅烧热,把五花肉放入锅中翻炒变色,两面金黄色,并起锅倒入食用油,放入冰糖小火炒至融化,起大泡变小泡。快速的倒入五花肉块翻炒至上色。
3、然后倒入开水、八角,香叶、姜片、山楂、生抽、老抽、大火煮开,转小火继续煮45分钟,最后大火收汁。
第九道:冬瓜蒸虾仁
这是道高蛋白低脂肪的食物,吃起来格外的鲜美可口,也是蛮省事省力的,在锅中简单一蒸即可搞定了。
食材:
冬瓜1块,虾仁160g,姜5g,葱5g,盐少许,蚝油少许,鸡粉少许,黄酒1勺、生抽1勺,淀粉少许,冷水适量,白胡椒粉少许
1、虾仁加入葱段、姜片、盐、黄酒、白胡椒粉腌制5分钟,放入锅中焯熟捞出。把冬瓜切成片,然后摆放在盘子四周,中间放入虾仁。
2、锅中加入水煮开,把冬瓜虾仁放入篦子上大火蒸熟。把淀粉、冷水、蚝油、生抽、鸡粉混合成酱汁倒入锅中煮熟,最后浇在冬瓜虾仁上即可。
第十道:山药蒸肉泥
这菜颜值高还特美味。造型像是盛开的花朵,寓意“花开富贵”亲们可以试试看哦。
食材:
山药1根,胡萝卜1根,肉馅140g,香葱2根,姜1片,玉米粒30g,鸡蛋1个,盐少许,生抽2勺,白胡椒粉少许,蚝油少许,芝麻油少许,黄酒1勺,淀粉1/4茶匙
1、肉馅里加入葱末、姜末、盐、蚝油、淀粉、黄酒、芝麻油、白胡椒粉抓拌均匀,用筷子搅拌至上劲。
2、把胡萝卜片先摆在盘子一圈,然后再摆上山药片,把肉馅团成圆形摆放在中间,并磕入一个鸡蛋。
3、锅中加入适量的冷水,把山药肉泥放入篦子上,大火煮开后蒸10分钟。生抽、蚝油、冷水、鸡粉、淀粉混合倒入锅中煮沸成酱汁即可关火,趁热浇在山药蒸肉泥上就好了。
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