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冬瓜花鲢鱼的做法大全家常(冬瓜花鲢鱼的做法大全家常窍门)

2023-08-17 12:30:32厨房百科1

冬瓜花鲢鱼的做法大全家常窍门

1/7分步阅读

主料:新鲜花鲢鱼头最好,清皮300克辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

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葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块,冬瓜不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎

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热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎。煎到两面金黄色捞起

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锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味

加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

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转小火10分钟以后,香料和辣味被煮出来,加冬瓜大火煮开

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转中火煮15分钟左右,冬瓜也很易熟透,

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煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅,冬瓜吸收了鱼头的鲜美,特别的美味

冬瓜鲢鱼汤的制作方法

1、材料:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克) ; 甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

2、做法:清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

3、选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

4、浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。

5、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。

6、腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。

7、装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。

花鱼能和冬瓜一起煮汤吗

昆明

红云红河集团生产的“云烟”、“红山茶”、“茶花”、“大重九”、“春城”等、云子即云南围棋子、云南白药、昆明的斑铜、昆明牙雕、木雕工艺品、路南挑花(石林彝族自治县撒尼人(彝族的一个支系)的传统手工艺)和撒尼挂包、云南重彩画、昆明羽毛画、野山菌鸡纵、呈贡的宝珠梨、昆明的黄桃、桃李、安宁麒麟瓜、杨林肥酒、路南卤腐、路南乳饼和骨头参、玫瑰大头菜、宜良烤鸭、汽锅鸡、鲜花宴、过桥米线、小锅卤饵丝、凉米线、摩登粑粑、回饼、火腿月饼、都督烧卖、破酥包子、荞包子、火腿豆焖饭、洋芋粑粑、苞谷粑粑、米浆粑粑、炸荞丝、稀豆粉、宜良板栗、报春花、山茶花、杜鹃花等等

曲靖

宣威火腿、麻衣馓子、陆良腊鸭,即板鸭、沾益辣子鸡、韭菜花、蒸饵丝、竹荪、马龙藠头、罗平生姜、乐业辣椒、罗平菜籽油、师宗柑桔、罗平老厂酒、富源大河猪、富源魔芋、富源铁锅、罗平彩蛋、五花米饭等。

玉溪

云南红塔集团以“红塔山”、“阿诗玛”、“恭贺新禧”、“玉溪”等数种名烟闻名全国、通海豆沫糖、芝麻片、冬瓜蜜饯、澄江藕粉、云南第一窖的“云南春”、五垴山臭参、鸡丝米线、韭菜花辣子炒鸭杂、锅仔童子鸡、江川大头鱼、曲陀关甜白酒、易门豆豉、新平笋丝、新平酸腌菜、云竜毫峰、元江芦荟、哀牢山三珍(主产于新平县哀牢山主峰地带,由甜菜、茨头菜、羊奶菜组成。)、华宁干米线、通海民族银饰品、通海布伞、锭子眼药、元江槟榔等

保山

保山潞江小粒咖啡、清凉山磨锅茶、尼诺茶、腾冲翡翠、蒲缥甜大蒜、保山透心绿蚕豆、腾药、藤编、腾冲宣纸、大救驾、芒果等

昭通

小草坝天麻、杜仲、五加皮、昭通苹果、昭通酱、白蜡虫、沙河蜜橘、金江魔芋、金沙花椒、竹笋、晒醋、香菌、妥乐香糯、龙头山辣椒、细木黄果、小寨黄梨、桃源牛干巴等

普洱

普洱茶、景谷象牙芒果、冬早甜瓜、牛撒撇、小粒咖啡、鸡豆腐、江城红碎茶、须立茶、凉拌酸蚂蚁、墨江紫米、

临沧

滇红、永德芒果、简帕、澜沧江啤酒、茅粮、

丽江

当归、螺旋藻、海棠果、茨满梨、雪桃、丽江粑粑、鸡豆凉粉、猪膘肉(又名“琵琶肉”或“琵琶猪”)、三川火腿、米饭肠(糯火血肠)、树花、窨酒、苏理玛酒、青刺果油、永胜瓷器、东巴皮画等

大理

大理石、剑川木雕、扎染、邓川乳扇、雕梅、喜洲粑粑、大理砂锅鱼、大蒜、白云豆、漾濞核桃、鹤庆乾酒、兰花、银饰、饵块、海菜、猪肝鲊、

楚雄

禄丰香醋、野坝子蜂蜜、茯苓、荞酒、山药、牟定的油卤腐、妥甸酱油、毛叶枣、武定的壮鸡、虎掌菌、松茸、牛肝菌、黑木耳、干巴菌、排毒养颜胶囊

文山

三七、邱北辣椒、八角茴香、草果、奈李、八宝米、竹筒茶、那榔酒、西枫斗、

红河

红河烟、蒙自石榴、河口香蕉、东山李子、云南红葡萄酒、熊胆酒、个旧锡工艺品、开远山楂酒、开远六果液、河口蛤蚧酒、弥勒风吹豆豉、石屏烧豆腐、石屏豆腐皮、蒙自年糕、开远小卷粉、开远甜藠头、建水狮子糕、个旧黄芥、草芽、松菌、建水汽锅、

德宏

遮放米、户撒刀、红蓝宝石、菠萝蜜、绞股蓝茶、雪莲果、黄龙玉、

德宏小米辣、涮涮辣、酸木瓜、西番莲,盈江火烧乳猪、稀豆粉、鹿角蕨、紫糯米,陇川挑手鱼、过手米线、桔子、姐乌茶、王子树青茶、阿昌竹杆烟,瑞丽景颇山竹笋、法坡麻窝楂、土堆鸡棕,梁河桃花浪起花鱼、小锅米酒,潞西牛肉干、撒苤,傣家“毫甩”、泼水粑粑、干腌菜等。

鲢鱼冬瓜汤有什么用

1:++?羊蝎子火锅汤最鲜。

1. 羊蝎子火锅汤之所以最鲜,是因为它具有多种鲜美的食材。

羊肉本身就具有浓郁的肉香味,而蝎子则带来了一种独特的辛辣风味。

这两种食材搭配在一起,相互融合,使得汤底的味道更加鲜美。

2. 此外,羊蝎子火锅汤所使用的配料也是关键因素。

一般来说,羊蝎子火锅会加入大量的鲜香调料,如姜块、蒜末、香菜等,这些调料能够提升汤底的香味和口感,使其更加鲜美可口。

3. 此汤在中国著名的火锅菜系中非常有名,它因为独特的鲜味而受到广大食客的喜爱。

无论是在家庭聚餐还是在餐馆中,羊蝎子火锅汤都是最受欢迎的选择之一。

所以,羊蝎子火锅汤被认为是世界上最鲜的汤品之一,它的独特风味和丰富口感让人难以忘怀。

冬瓜炖鲢鱼

将冬瓜去皮,去瓤,洗净,切薄块;鲢鱼去鳃,去鳞,去内脏,洗净。

2,砂锅倒入适量清水,放入鲢鱼、冬瓜块,加入料酒、盐、葱段、姜片、白糖,煮至鱼肉熟烂,拣出葱段、姜片,用胡椒粉调味即可。

冬瓜花鲢鱼的做法大全家常窍门视频

鱼火锅的做法

1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉,洗净后切成丝。

2.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。干粉丝用温水泡软,剪成20厘米左右长的段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水,装入火锅里。竹笋去掉老硬部分,洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条,菠菜摘洗干净沥净水,分别装入净盘内。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。

3.锅置火上,加入鲜汤烧沸,下入猪肉丝拨散,氽熟后捞出肉丝,撇去汤中浮沫,再下入肉丝、冬笋丝烧沸,加入精盐调好口味,倒入火锅里。

4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里,食前10分钟,烧红木炭放入火锅的炉膛内,火锅烧沸,再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝,盖上火锅盖,连同各料盘一起上桌摆好,即可食用。

花鲢鱼和冬瓜能一起吃吗

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

冬瓜焖鳙鱼

主料:汉寿活水鱼1500克

配料:水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克

调料:姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克、油茶籽油1500克(实耗100克)

做法步骤

1)将水鱼宰杀放完血后洗净,下入沸水中,烫后去掉全身粗皮,刮去裙边上的黑膜。

2)入锅煮到用手能剥除背板(五成熟)时,在温水中剥去背板,去掉内脏及喉管,剁去脚爪尖,清洗干净。

3)剁成块,用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟,五花肉煮熟切成大块,水发香菇斜片成片,待用。

4)炒锅内烧油到五成热时加入蒜子,姜片煸炒,加入水鱼炒干水分,烹料酒,加入食盐、酱油、陈醋,稍焖。

5)倒入有五花肉垫底的大钵内,加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块,加盖焖30分钟。

6)揭盖,去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花,装盘即可。

冬瓜花鲢鱼的做法大全家常窍门图片

用料

花鲢、血旺、冬瓜、香菜、干花椒、青花椒、干辣椒、郫县豆瓣、一小坨火锅底料、料酒、葱姜蒜、食盐、淀粉、胡椒粉、白糖

做法

第1步:花鲢切片后加一点胡椒粉、料酒、淀粉、姜片、大葱腌制半小时。

第2步:热油锅,将姜片蒜片,少许青花椒放进去炒香,然后放入带骨部分的鱼翻炒一下。

第3步:加入适量清水,放入一小坨火锅底料、大葱、适量食盐、白糖、酸菜、泡椒,大火煮开

第4步:放入冬瓜和血旺,待冬瓜煮软后再放入鱼片(鱼片要一片一片分散放下去)中火继续煮一下下,鱼片变白后就可以倒入盆中啦。

第5步:面上撒上干辣椒、青花椒、干花椒、香菜。再在锅中烧适量的油,热油直接淋在花椒和干辣椒上面!

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