老酱做法大全家常(做老酱怎么做啊)

做老酱怎么做啊

主料：

五花肉300克 辅料葱30克 姜10克 玉米油40毫升 开水1杯 黄豆酱350克

汤池老酱的做法：

1.五花肉切丁

2.葱姜切末

3.锅内加玉米油烧热

4.加入姜末煸炒

5.再下入猪肉丁煸炒

6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

7.将黄豆酱煸炒出香味

8.再加入一杯开水

9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底

10.看到水被耗去了三分之二就可以了

11.最后加入葱末就关火，关火即可

传统的老酱的做法

枣庄酱豆子做法：

1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软

2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用

3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶

4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

5.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)

6.丝拔的越多越长，说明发酵的越好

7.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀

8.搅拌好的纳豆

9.将拌好的纳豆装入坛中

10.用干净的塑料袋将坛口密封紧

11.外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

12.这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的

老酱的制作

汤池，是温泉和阳宗海的代名词；汤池，是老酱的出产地；汤池，气候独特，是天然氧吧，夏沐明湖，冬浴温泉，高有乌纳，低流海河。汤池，人杰地灵，山川秀美，物产丰厚，是创业者的天堂，是作业者的乐土。 俗话说，一方水土育一方人。好的水土环境自然出好人、出好物、出名产。汤池老酱系列产品的面市，正好诠释了这么一个千古不变的道理。 汤池老酱是地方特色性很强的产品，是其他地方难以复制的美食调味品。在汤池已有三百多年的制作历史，享誉四海、质量出众。除了传统工艺外，还在于水质优良、地理环境及自然条件优越等，使之成为云南少有的名优土特产品。 汤池老酱的品质得益于汤池的自然环境和特殊的水质资源及少有的气候条件。汤池年平均气温16度，是人类生活的最佳气温。高原明珠阳宗海适时调节着炎热的夏天，让夏无酷暑。而温泉则调节着寒冷的冬天，让冬无寒气。这样的自然条件利长万物，利养万物、利造万物、利存万物。 又温泉为硫磺泉，且富含钙等诸多利于人体需要的矿物质元素，这就造就了汤池老酱可入药这一难以复制的名特产品。 汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上温泉水作汁，地方原料为质，并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生，于是，汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足，自然而生的。

老酱是怎么熬的

原料

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黄豆酱 (500克)

五花肉 (150克)

鸡精适量，料酒适量，白糖适量，色拉油适量，生姜适量

1/将五花肉，笋干，香菇泡发开，切丁待用

2/准备500克黄豆酱

3，锅烧热，倒入两勺色拉油，然后放入五花肉熬制肥肉有点发黄，放入辣椒面和一小块拍碎的生姜，小火翻炒，然后倒入笋干和香菇干继续翻炒

4/加两小勺白糖，100ml料酒，最后加入豆瓣酱，翻炒均匀，直至煮开，改小火，为了防止豆瓣酱糊掉，中间不间断倒均匀，大概一刻钟左右，加适量的鸡精然后关火装盘。

5.美味又好吃的豆瓣酱油的熬制方法完成开吃了。

做老酱怎么做啊视频教程

大棒骨酱计的做法步骤

步骤 1准备辅料（花椒，香叶，八角，山楂，茴香，冰糖，姜）

步骤 2用凉水浸泡半小时，在炒菜锅里加入新鲜冷水，加入料酒，放入大棒骨，开火，把血水煮成泡沫后，放到水管下冲洗干净

步骤 3准备调料（料酒，生柚，老抽，黄豆酱）

步骤4，把黄豆酱倒入碗里用水稀释。

步骤 5，茴香籽记得放，锅中加油，把辅料放入油中炒香，倒入黄豆酱炒，放入冰糖，炒香后加入开水

步骤6，放入大棒骨和土豆块炖煮1-2小时，收汁即可。盐最后再放。

老酱制作方法

汤池老酱的用法

食用方法：汤池老酱可用于烧鸡（黄焖）、烧鱼、炒杂酱肉、烧汤、凉拌等。

配料：精制面粉、辣椒、花椒、大茴、草果、八角、精盐。

净含量：180g

保质期：12个月

用量：烧鸡（黄焖）一公斤鸡肉可加入老酱50-100克先将鸡肉置于锅内炒7-8分钟，再将老酱放入肉中一起炒，待5分钟后加入适当开水于煮熟为止。

烧鱼：一公斤鲜鱼或鱼片加入老酱50-80克，先将鱼肉和酸菜、白糖适量置于锅内煮沸，然后加入老酱，佐料至鱼肉熟为止。

吵杂酱：先将碎肉火肉丁置于锅内炒，8分钟后再放入老酱大蒜，边炒边拌炒熟后即可。

凉拌：黄瓜鱼腥菜等均可加入少许老酱、味精即可，以上方法可根据各地口味自行调味。

怎样做老酱

黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

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用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

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煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

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沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

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撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

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均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

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用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

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接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

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摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。

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晒一个太阳，结块的掰开。

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放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

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我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

做老酱的方法和过程

有几种方法，一种是把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。

第二种是用面粉，把面粉用开水烫熟后，放在通风潮湿的地方让他长霉。然后再加盐开水等晒成酱就行了。

主要是长霉的阶段一定要在潮湿的地方，另外小麦本身也要潮湿，不能没有水份，要是没有水份就不会发霉了。酱的鲜味主要是来源于老菌的鲜味。

做老酱怎么做啊好吃

第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。

第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。

第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。