熘肉段家常做法(溜肉段怎么做的)

溜肉段怎么做的

溜肉段是一道传统的川菜，主要材料为猪肉，加入豆瓣酱、青红椒等配料，味道鲜美，口感爽脆。

以下是溜肉段的制作方法：

所需材料：

1. 瘦猪肉 200克

2. 青椒、红椒各1个

3. 姜蒜末适量

4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量

5. 干淀粉适量

6. 牛油或者植物油适量

7. 豆瓣酱25克

8. 糖、盐适量

9. 葱花适量

步骤：

1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段，依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。

2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中，加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。

3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。

4. 热锅加油，下肉段煸炒至表面微黄，再把盐、鸡精加入并拌匀。

5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒，再放入青红椒一起翻炒，最后放点葱花出锅即可。

温馨提示：

1. 腌制肉段的时间不要太长，以免腌腻。

2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。

3. 可以根据个人喜好添加其它配料。

溜肉段怎么做的好吃

制作主料：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个

腌肉调料：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克

制作调料：大葱1节、姜几片、蒜2瓣

炒制料汁：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克

方法是：

1、提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。

2、猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。

3、然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。

4、把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。

5、把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。

6、起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。

7、然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。

8、用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。

9、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

溜肉段怎么做?

用猪里脊

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

溜肉段怎么做呀

吃剩下的溜肉段儿啊是非常好吃的，我们东北把剩下的溜肉段儿和剩菜炒的蒜苔大辣椒，搁一块儿炒一会，非常好吃。我们东北结婚大席上。总是剩这些折罗菜，我们给他汇到一起吃。路段儿剩了呢，也可以搁气儿蒸一下吧，蒸一下也非常好吃。

我们还把剩下的溜肉段儿炖粉条儿，这都是我们东北人爱吃的菜。

溜肉段怎么做的呢

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

溜肉段怎么做的步骤

配料:猪里脊肉、青红椒、精盐、一级鲜酱油、蚝油、料酒、白醋、白糖、玉米淀粉、土豆淀粉。

做法步骤:

第一步。准备食材。我家里只有外脊。

第二步，先切成厚片，再切成条，最后切成更大块的肉。

第三步，用清水洗两遍，去除血水。

第四步，拧干放入盆中，加入少许精盐，料酒搅拌均匀腌制十分钟。

第五步，将水慢慢加入土豆淀粉中，搅拌成比酸奶还稠的淀粉糊。

第六步，倒入肉里，用手搅拌均匀，让每一块肉都沾满淀粉糊。

第七步，将青椒和红椒切成菱形块。

第八步，切好葱，姜，蒜。

第九步，将果汁、少许盐、一勺鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白醋、一勺白糖、两勺水和适量玉米淀粉混合，搅拌均匀。

第十步，煎至浅黄色，定型后捞出。

第十一步，锅里的油烧开。油温七八成热的时候，把肉块一块一块的放进去，开始炸。

第十二步，油温升至八九成热时再炸，至金黄酥脆时捞出油。

第十三步，放入葱、姜、蒜，用锅里的底油翻炒。

第十四步，将青红椒翻炒，然后将肉翻炒几下。

第十五步，倒入混合汁，快速翻炒几下，出锅。

第十六步，香脆可口的溜肉段就完成了。

溜肉段怎么做呀?

肉段是一种菜，一般叫做溜肉段。一般情况都是选猪里脊肉切三公分左右的细段，然后抓胡过油再加适量的洋葱胡萝卜翻炒。最后加适量的盐鸡精用水淀粉勾芡出锅，

溜肉段的简单做法窍门

香甜软糯，甜度适中。每到端午节，我们这儿更喜欢做“溜米”。算是一种独特的饮食文化。很多人做不好，窍门在这里。

材料:圆江米，大枣。

做法:

1:将米洗净，加清水淹没。用保鲜膜密封后，放在温度高一点的地方。发酵5到6天。发酸。

2:大枣在温水中泡半天。上笼屉蒸熟。用手挨个压扁备用。将发好的江米，清水洗两次备用。

3:锅中大火烧开水。笼屉中放入笼布，平铺一层枣，上面铺一层江米（完全覆盖枣）。依次铺完，最上一层为枣。

4:大火蒸20分钟。用铲子将最上一层的枣和江米翻面。淋开水（这样出来米粘）。转中火蒸15分钟。转小火蒸15分钟。即可食用。