茄子酿肉做法大全家常(茄子酿肉做法大全家常菜)
茄子酿肉做法大全家常菜
步骤 1
茄子洗净去掉茄把备用 茄子尽量选细长的,略小且嫩一些的。 一是口感好,再就是整只茄子过油炸制时容易熟。
步骤 2
辣椒洗净去把备用
步骤 3
做花椒葱油 锅内放两大炒勺油(花生油,色拉油都可以)。放入一小把小葱,几粒花椒,小火炸至小葱变色,把小葱花椒控油捞出不用。 (也可以直接放油后将辣椒入锅。做花椒葱油口感更香些)。 将辣椒入锅。 小火,小火,火大容易糊。把辣椒慢慢炸成虎皮辣椒。
步骤 4
这样就可以了。略控油,盛出来
步骤 5
接着刚才炸辣椒的锅放入茄子,茄子要整只的炸。 小火,小火,火大容易糊 轻轻将茄子翻面,直到全部的茄子皮慢慢变软,熟透。 很容易插进去筷子就是熟透了 控油盛出来
步骤 6
锅内还有不少油,盛出一半待用。 小火,先放入一半的蒜末,略翻炒,再加入切好的小肉丁,翻炒至肉变色,再放入剩下的一半蒜末。 (不喜欢吃蒜味的可以不放蒜)
步骤 7
放入一大勺豆瓣酱翻炒。 加入适量的盐。因豆瓣酱本身有咸味,根据个人口味适量添加盐就可以。 加一点点味极鲜,增香哦 肉丁豆瓣酱翻炒均匀后盛出来。
步骤 8
重新起锅。 刚才盛出一半油再入锅,如果炒的鸡蛋多,可适量添加油。 放入鸡蛋,快速翻炒成鸡蛋碎
步骤 9
鸡蛋炒好后,加入一大炒勺豆瓣酱。 酱本身有咸味,根据口味适量加盐或者不加都可以 一般是要加一点盐的。茄子,辣椒和年都是没有咸味的。
步骤 10
炸肉酱,炸鸡蛋酱都好啦
步骤 11
煮好面条
步骤 12
上桌,根据自己口味选择吧
茄子酿的家常做法窍门
一,食材用料:
茄子 2个,盐 适量,肉馅 半斤,淀粉 适量,生抽 适量,大蒜沫 适量,孜然粉 适量
二,做法步骤:
1.把肉馅放到碗里,加入适量的盐,淀粉,大葱沫,孜然粉(因为我家里没有十三香,不过放孜然粉做出来也很好吃),搅拌均匀,腌制15分钟。 茄子洗干净,切好。取个小碗,加入半碗水,加入适量的盐,生抽,搅拌均匀,备用(下文称呼料汁) ,把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热(茄子超级吸油,所以要放的油相对来说要多些),把茄子放下去,煎至2苗金黄(茄子翻面的时候一定要小心,当心肉馅掉出来),煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油,把茄子切口切出来的,以及多出来的茄子放到锅里炒,油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子(煎的茄子即使盛到碗里,碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了,多余的茄子扔了,才发现后悔了)。
3.茄子炒好之后,把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里(不要直接倒,放心肉馅全部出来了)。
4.倒入之前调好的料汁,淹过茄子三分之二即可,盖上锅盖闷熟。
5.收好汁就可以装盘啦,把没有肉馅的茄子盛碗底,有肉馅的用铲一块一块盛起来,怎么漂亮怎么放,最后撒上小葱,出锅。
年夜饭秘制肉酿茄子
首先准备虾仁馅:虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻,然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠;接着肉糜加盐、蚝油拌匀,分次加入葱姜水拌至起胶质,加全蛋液搅匀即可,再蒸酿茄子:茄子一分为三,切1厘米厚的茄子片,抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。
在蒸锅略微有热气的时候放入,保持小火蒸10分钟即可,最后煎酿茄子:茄子去头尾,第一刀切6毫米厚,底部不切断,第二刀再切6毫米厚,切断成夹子状。填入纯肉馅后,边缘封上干淀粉。
热锅烧至六成,下茄子上下、侧面都煎至定型,加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟,撒青红椒碎。
酿茄子肉馅的做法
准备材料:葱 1根、前腿肉 100克、蒜头 3粒、茄子 1条、盐 适量、油 适量、生抽 适量、生粉 1匙、鸡粉 1小匙
1.前腿肉去皮剁成肉泥,蒜剁成蒜沫
2.用生抽、鸡粉、盐、生粉、蒜沫把肉泥腌15分钟,切葱花。
3.茄子切块,挖心。把肉泥酿入茄子空心处
4.平底锅烧热油,下茄子,小火煎至双面金黄
5.注入一碗清水,调入适量生抽,烧开,小火焖8分钟,其间翻一翻面
6.8分钟后,生粉、水兑芡汁,浇入锅中,大火收汁即可
茄子酿肉的做法大全
用料
茄子 1个
猪肉 200克
香菇 3朵
胡萝卜 1/4根
小葱 适量
生粉 适量
盐 3克
生抽 半勺
蒜头 2瓣
茄子酿肉-毛毛虫的做法步骤
步骤 1
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肉洗净剁末,香菇泡发切末,胡萝卜切末,小葱切末,一切都切末……
步骤 2
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加入生粉、盐、生抽拌匀
步骤 3
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陷料拌匀,加入生粉的肉馅不会容易松散,且口感更嫩
步骤 4
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茄子洗净,底部筷子垫住,开切!6节比较合适哦……
步骤 5
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往开口处塞入肉馅,底部要塞到位,不然容易掉出来哟!建议肉沫不要太过于饱满,否则肉容易溢出哟!
步骤 6
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入锅煎!翻面,将四周都煎熟,茄子熟了后会缩水变软,翻的时候小心不要给翻断了哈,小心…
步骤 7
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煎成这样盛盘出锅
步骤 8
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油锅油倒出剩少许,爆香蒜末,刚好有剩下的少许肉馅一起炒熟,勾芡加入将汤汁煮开,加入萝卜丝,葱花,关火
茄子酿肉怎么做好吃
一、苦瓜酿肉
食材:苦瓜1根,猪肉300克,生姜。
做法:
1、先把猪肉用清水洗净,去掉肉皮,用刀将猪肉和生姜剁成肉泥,加入食盐,胡椒粉,生抽搅拌均匀备用。
2、把苦瓜用清水洗净,用刀切成大小均匀的小段,用汤勺将苦瓜的瓤和籽都去掉,然后将刚才调好的肉馅塞入苦瓜里。
3、将刚才做好的苦瓜酿肉放入锅里隔水大火蒸15分钟端出来即可,可以根据个人的爱好浇上料汁即可。
这道苦瓜酿肉非常适合夏天食用。苦瓜酿肉口感微苦,香咸好吃。夏天多吃苦瓜有去除心火,美容养颜的效果。
苦瓜酿肉
二、丝瓜酿肉
食材:丝瓜1根,猪肉300克,生姜。
做法:
1、先把猪肉用清水洗净,去掉肉皮,用刀将猪肉和生姜剁成肉泥,加入食盐,胡椒粉,生抽搅拌均匀备用。
2、将丝瓜削去外皮洗净,用刀切成小段,用汤勺将丝瓜的瓤和籽都去掉,然后将刚才调好的肉馅塞入丝瓜里。
3、将刚才做好的丝瓜酿肉放入锅里隔水大火蒸15分钟端出来即可,可以根据个人的爱好浇上料汁即可。
丝瓜酿肉吃起来口感是香咸,清甜爽口,非常好吃。丝瓜是夏天的时令蔬菜,多吃丝瓜有活血通络的好处。
丝瓜酿肉
三、青椒酿肉
食材:青椒3个,猪肉300克,生姜,葱。
做法:
1、先把猪肉用清水洗净,去掉肉皮,用刀将猪肉和生姜剁成肉泥,加入食盐,胡椒粉,生抽搅拌均匀备用。
2、将青椒用清水洗净,用刀切成小段,用汤勺将青椒的瓤和籽都去掉,然后将刚才调好的肉馅塞入青椒里。
3、将刚才做好的青椒酿肉放入锅里隔水大火蒸15分钟端出来即可,可以根据个人的爱好浇上料汁,撒上小葱即可。
青椒是夏天必备的时令蔬菜,青椒酿肉口感有点微辣,香咸非常好吃。青椒含有大量维生素C,是非常好的开胃菜。
青椒酿肉
四、油豆腐酿肉
食材:油豆腐6个,猪肉300克,生姜,葱。
做法:
1、先把猪肉用清水洗净,去掉肉皮,用刀将猪肉和生姜剁成肉泥,加入食盐,胡椒粉,生抽,小葱搅拌均匀备用。
2、将油豆腐用清水洗净,用汤勺将豆腐里的掏空,再把刚才调好的肉陷塞进油豆腐里。
3、将刚才做好的豆腐酿肉放入锅里隔水大火蒸15分钟端出来即可,可以根据个人的爱好浇上料汁,撒上小葱即可。
油豆腐酿肉口感柔软,香咸,一口下去会流出汁水,非常好吃。油豆腐酿肉适合全家人食用。
豆腐酿肉
五、香菇酿肉
食材:新鲜的香菇5朵,猪肉200克,生姜,葱适量。
做法:
1、先把猪肉用清水洗净,去掉肉皮,用刀将猪肉和生姜剁成肉泥,加入食盐,胡椒粉,生抽搅拌均匀备用。
2、香菇洗净,去掉香菇的茎,把调好的肉馅放在香菇内部,将装好的肉馅的香菇放现在盘子里摆整齐。
3、将刚才做好的香菇酿肉放入锅里隔水大火蒸15分钟端出来即可,可以根据个人的爱好浇上料汁,撒上小葱即可。
香菇酿肉
六、茄子酿肉
食材:茄子1个,猪肉200克,香菇适量,生姜,葱适量。
做法:
1、先把猪肉用清水洗净,去掉肉皮,用刀将猪肉和生姜和洗净的香菇剁成肉泥,加入食盐,胡椒粉,生抽搅拌均匀备用。
2、茄子洗净用刀,将茄子竖着切成两半,再用刀将茄子里的肉刮掉,把调好的肉馅放入茄子里。
3、把装满肉馅的茄子用锡纸包紧,放入烤箱中层,开上下火,180度烤20分钟即可。
这道茄子酿肉是用烤箱烤熟的,味道非常香软好吃。
茄子酿肉图片
主料,大紫茄子一个,猪瘦肉50克,辅料红辣椒一个,青椒一个,蒜瓣四个,葱三根,调料油适量,盐两克,糖三克,酱油适量,醋适量,辣椒油15毫升,捞汁十毫升,鸡粉两克,芝麻油十毫升。
1.准备主要食材。
2.将瘦肉洗净剁成肉糜。
3.将茄子切六刀,前五刀不切断,第六刀切断。
4.将红辣椒和青椒切碎,葱花、蒜末备用。
5.瘦肉糜里加入盐、酱油、鸡粉、捞汁充分搅拌入味。
6.将肉糜塞入到茄子中间的缝隙里。
7.茄子到蒸屉里冷水上锅,水烧开后大火蒸5分钟。
8.蒸熟后用筷子夹起来放入到盘子中。
9.将食盐、白糖、醋、辣椒油倒入茄子上面,加上蒜末、辣椒碎和葱花,最后加入芝麻油上桌。
如何做茄子酿
在开始制作之前呢,我们首先需要准备食材:茄子2根,肉末200克,葱花半碗,香菇碎适量,蒜片,蒜片,豆豉,小米椒各适量,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,鸡精1茶匙,淀粉适量
第一步:将茄子清洗干净后,用菜刀切成嘴巴状,斜着切,先切一刀不要切断,第二刀再切断,这样切就可以很容的把肉夹到茄子中间,还不浪费!
第二步:将肉末放入一个较大的汤盆,再加入葱花,加入香菇碎,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的淀粉,加入2汤匙的料酒,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可!然后再准备一个碗,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1汤匙的淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成碗汁备用!
第三步:在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉(这一步很重要,很多人漏了这一步,煮茄子的时候肉末很容易掉出来),然后打开茄子,用汤匙塞入适量的肉馅,再轻轻夹紧,重复操作,直到把所有的茄子酿完!
第四步:起锅加油烧热,然后将酿茄子肉面朝下,一块一块的放入锅中,煎至肉面焦黄,再轻轻翻动,煎其他面,煎至茄子表面也焦黄的时候,将所有的酿茄子推到一边,然后将准备好的,姜片,蒜片,小米椒,豆豉一起倒入锅中炒香,炒香后,轻轻翻炒,让酿茄子和配料混合在一起!
第五步:推动均匀之后,淋入刚刚调好的碗汁,然后盖上锅盖,中火焖煮5分钟,等汤汁浓稠时即可出锅装盘,最后撒上少许的葱花点缀即可!
茄子酿肉做法大全家常菜窍门
步骤/方式1
第一道:八宝荷叶蒸排骨
【主料】:排骨500克
【配料】:黄豆100克、糯米100克、大米50克、糙米50克、薏米50克、燕麦50克、高粱50克、荞麦50克、荷叶三片
【调料】:生姜一块、小葱两棵、料酒适量、豆瓣酱少许、生抽适量、老抽少许、花椒20粒、油适量
制作步骤:
1、准备好原材料,黄豆提前泡发好。
2、排骨斩块放入清水泡一个小时。
3、生姜和小葱葱头切成末,葱叶切成葱花。
4、将七种谷类清洗一遍沥干水分,放入锅里,加入花椒干炒,炒到变色,八成熟出锅。
5、将炒好的食材用料理棒磨成粗粉,不要打细,有颗粒的口感更好。
6、排骨冷水入锅焯水,焯水时加入适量料酒。
7、锅里加入适量油烧到六成热,加入葱姜末爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味。
8、加入排骨翻炒,加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。
9、加入黄豆、适量开水再次烧开。
10、加入打碎的五谷粉拌匀。
11、压力锅里加入适量水烧开,放上蒸格,铺上两片荷叶,将做好的半成品材料全部码放在荷叶上,上面再盖上一片荷叶,不用包紧,让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。
步骤/方式2
第二道:灯笼茄子酿肉
原材料:
【主料】:长茄子一根、猪肉200克
【配料】:鸡蛋一个
【调料】:葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉末。
3、葱白和生姜切成末。
4、肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌均匀。
5、茄子切成小段,然后破开成两部分。
6、每一小段切成五片,不要切断。
7、水里加一点盐,将茄子放入泡几分钟,这样能初步入一下味,关键是便于好往里面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作;
8、将肉末填入。
9、全部都填好后,装入盘子。
10、上汽后放入,蒸熟即可,蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定,我蒸了20分钟左右。
11、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤,加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉,做成汁。
12、根据喜好摆盘,淋上汁即可。
步骤/方式3
第三道:肉末蒸冬瓜
原材料:
【主料】:冬瓜500克
【配料】:瘦肉适量、红柿子椒一块
【调料】:生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、小葱两棵、米醋少许、香油适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、水淀粉适量、黑胡椒粉少许
制作步骤:
1、准备好所有原材料。
2、冬瓜切片后摆盘。
3、红柿子椒切成小颗粒状,生姜和大蒜切成末,豆瓣酱剁细,小葱将葱头部分和葱叶部分开均切成碎末。
4、瘦肉剁成末,加入适量盐、芝麻香油、少许黑胡椒粉和适量水淀粉,抓匀。
步骤/方式4
第四道:糯米南瓜
【食材】糯米200克、南瓜400克、盐少许【制作步骤】
1.准备好原材料,糯米提前泡好,大约泡6个小时左右。
2.将糯米清洗干净,下入少许盐拌匀。
3.糯米倒入盘子里,加上一点水,水刚好没过糯米就可以了,不要加多了。
4.南瓜去皮切成厚片。
5.南瓜片上撒上一丁点盐,抓匀。(也可以不加盐)
6.将南瓜码放在糯米上面。
7.放入蒸锅里蒸熟,出锅。
步骤/方式5
第五道:梅菜扣肉
食材:五花肉400克,梅菜一包,蚝油少许,花雕酒适量,红腐乳汁适量、生抽适量
1、准备好原材料。
2、五花肉煮到肉皮能用筷子插得动。
3、用牙签在肉皮上反复插孔,然后抹上生抽。
4、皮朝下,煎到金黄。
5、泡入水中,让肉皮变软后切成片。
6、加入生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜末、花雕酒,拌匀。
7、将肉码放到碗里。
8、梅菜提前泡发后切碎。
9、将梅菜炒香。
10、梅菜装到肉上面。
11、蒸一个小时。
12、倒扣即可。
步骤/方式6
第六道:虾仁蒸豆腐
原材料:
【主料】:北豆腐500克、鲜虾8只
【配料】:西兰花100克、胡萝卜一段、蒜苗杆一棵
【调料】:葱花适量、盐适量、生抽适量、蚝油少许、香油适量、黑胡椒粉少许、水淀粉适量、生姜一小块、白醋少许、豆瓣酱少许
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、将鲜虾去掉虾壳,挑去虾线,清理干净,为了好看,保留虾尾。
3、虾尾如图切下,将虾肉剁细。
4、胡萝卜剁碎,单独切出8片胡萝卜备用。
5、豆腐切成方块,中间用勺子掏空。
6、将生姜和青蒜苗一起剁碎,有破壁机的可以将虾仁、胡萝卜、生姜、青蒜苗一起打细即可。剁细的虾、胡萝卜、生姜末、青蒜苗末、挖出的豆腐放一起,加入适量盐、适量生抽、少许黑胡椒粉,适量芝麻香油,充分搅拌,为了更好吃,最好带上一次性手套,用手反复摔打一会。
7、为了让虾尾也入味,将虾尾加入一点盐稍微抓一抓。
8、将提前切好的8片胡萝卜片摆入盘子里,然后放上豆腐,装入馅料,把虾尾如图包裹上。
9、蒸锅里水烧开后,放入豆腐虾仁蒸熟即可。蒸的时间要根据每家实际情况来定,我蒸了约20分钟。
10、将蒸熟后的汤汁倒入锅里,加入适量生抽、少许蚝油,一点点米醋,少许芝麻香油,适量水淀粉,做成调味汤汁,我还加了一点点剁细的豆瓣酱,这个根据个人口味来添加。
11、淋入调味汤汁,撒上葱花,周围摆上焯水后西兰花即可。
步骤/方式7
第七道:吉祥如意卷
【食材】鸭腿一个、豆腐皮一张、海苔一张、青椒一块、红椒一块、胡萝卜一段、蛋清适量、生姜一块、生抽少许、盐适量、淀粉少许、黑胡椒粉少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、青红椒切成条、胡萝卜切成细条。
3、鸭腿去骨,将鸭肉剁成泥。(也可以选择别的肉,鸭肉滋阴润燥,所以叶子今天选择了鸭肉)4、生姜切成末,鸭肉里加入姜末、黑胡椒粉、生抽、盐、蛋清、淀粉,朝一个方向搅拌均匀。
5、将做好的肉泥均匀在豆腐皮上铺上一层,再铺上海苔,再在海苔上面均匀铺上肉泥,然后在边缘放上胡萝卜、青红椒各两条。
6、卷起来。
7、放入蒸汽炉蒸30分钟左右。用蒸锅也一样,如果怕不熟稍微多蒸一会。
8、斜着切片。
步骤/方式8
第八道:孔雀开屏鱼
食材:武昌鱼一条、胡萝卜一段、泡椒两个、生姜一块、葱花适量、大葱一段、蒸鱼豉油适量、香醋少许、芝麻香油适量、生抽适量、盐适量
1、准备好原材料。
2、鱼内脏清理干净,抽掉筋,去掉黑膜。
3、如图切片,每片约七八毫米厚,切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断。
4、辅料处理好。
5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽,挤入大葱和姜片的汁,抓匀,腌制十几分钟。
6、摆好造型。
7、蒸汽炉上汽后,放入蒸六七分钟即可。8、将蒸出来的汤汁倒入锅里,加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、芝麻香油,调成汁。
9、摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝,淋上调味汁即可。
步骤/方式9
第九道:金玉满堂
面团材料:
南瓜300克、莜麦粉100克、小麦粉100克、黄豆面50克、玉米面50克、酵母3克、盐2克
炒菜食材:
香芹150克、胡萝卜一段、红柿子椒半个、杏鲍菇一段、干木耳5朵、鲜虾150克
调料:橄榄油适量、生姜一块、大蒜三瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、生抽少许
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、南瓜切块,加入足量水,放入微波炉高火十分钟左右至熟,也可以蒸熟。
3、将南瓜碾成泥,为了更加细腻,可以将泥用面筛过筛一下。
4、莜面、小麦面、玉米面、黄豆面放一起,加入酵母和盐,待南瓜泥冷却到和体温差不多的时候加入,揉成干湿合适的光滑面团,包上保鲜膜,发酵至原来的两倍大小。
5、做成窝窝头,再醒约二十分钟左右,待窝窝头面团发得很饱满的时候蒸熟即可,大约蒸12分钟,蒸熟后焖3分钟左右。
6、蒸窝窝头的时候处理其他材料,姜蒜切成末,虾仁去掉虾线,清洗干净切成小丁,加入少许黑胡椒粉和生抽,抓匀。
7、香芹、红柿子椒、胡萝卜、泡发木耳、杏鲍菇,五种食材都切成小丁。
8、锅里加入适量橄榄油,放入虾仁炒熟后出锅待用。
9、锅里再次加入适量橄榄油,加入姜蒜末爆香,然后下入五种小丁翻炒熟,加入适量盐,翻炒均匀。
10、加入炒好的虾仁,翻炒均匀后出锅。
11、将炒好的菜装入刚出锅的金色的窝窝头中,热气腾腾的,营养丰富、清淡少盐、美味可口。
步骤/方式10
第十道:蒸芹菜叶
原材料:
【主料】:芹菜叶150克
【配料】:面粉75克、红椒半个、花生碎适量
【调料】:油少许、盐适量、生抽适量、香醋少许、油泼辣子少许
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、红椒切成丝。
3、芹菜叶去掉硬的根茎部,只留很嫩的茎和叶子,洗后留少许水分,加入适量盐和少许油,加入面粉均匀裹上。也可以加入部分细的玉米面。
4、等蒸汽炉上汽后,放入蒸汽炉里蒸十多分钟。
5、生抽、香醋、凉白开、少许油泼辣子调成调味汁。
6、蒸好的菜上码放上红椒丝、花生碎,淋上调味汁即可。
茄子酿肉做法大全家常菜视频
材料: 猪大排600克、醋2汤勺、料酒1汤勺、生抽4汤勺、白糖3汤勺、水5汤勺、芝麻少许、细香葱少许。
做法:
1、肋排斩块,清洗干净,泡去血水。冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
2、取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
3、把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
4、二汤勺醋。
5、三汤勺糖(平勺)。
6、四汤勺生抽。
7、五汤勺水。锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦。
8、压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅,装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
茄子酿肉做法大全家常菜图片
一,西红柿烧茄子
食材
长紫茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
做法
西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分
锅内做油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了油又都出来了,油热放入花椒粒
待到花椒出香味,捞出
放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软,这个不能着急,也就是得把茄子里的水分煸炒出去
煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味
先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子继续煸炒
直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
二,番茄汁烧茄子
食材
茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许
做法
茄子用盐腌15分钟以上,挤出水分,然后再用微波炉叮5分钟,再次挤出水分。
蒜用压蒜器压成蒜泥,没有的话用刀切的越碎越好
小窍门!放在冰箱里的香菜,如果蔫了,先用一大碗清水泡一下
茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行,不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些
辅料都切好
放少许油,不要放太多,因为这时的茄子不吸油了,茄子煸好盛盘,炒酱料,先放辣椒,炒出香味后放番茄,最后放蒜。
盛盘,撒香菜,不喜欢香菜的也可以省略此步骤。
三,不用过油的烧茄子
食材
长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法
长茄子洗净切滚刀块儿。
装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。
青椒洗净切块。洋葱,大蒜切末。
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
底油烧热,下洋葱爆香。
下茄子翻炒。
青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火,装盘。
小贴士:
茄子用盐提前腌制一下挤出水,这样茄子不会变黑,而且茄子也没那么吸油了,颜色也好看。
四,地三鲜(不油炸)
食材
土豆两个(410克)、茄子两个(250克)、青椒一个(190克)、葱一小段(爆锅)、葱花适量(装饰)、蒜瓣两个、十三香(五香粉)一小勺、盐一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸鱼豉油一勺
做法
土豆茄子切滚刀块,青椒去籽掰块,蒜葱切好备用
锅里放凉水,下土豆块,大火煮
水滚开后下茄子块,煮两分钟,水里滴点白醋
两分钟后,捞出茄子土豆,分盘装,茄子基本都会浮在水面上,比较好分。
土豆沥干水分,茄子过凉水,用手尽量捏干水份,不要太用力,太大力气就成茄子酱了,小心别烫着。找一个大平盘,把土豆茄子平铺上去,微波10分钟,各家微波炉功率不同,可每2-3分钟,取出来看看,直到土豆表皮发干,皱皱就行
炒锅放油煸香蒜葱
先放青椒煸炒几下
下土豆茄子翻炒几下
一小勺十三香,没有可以五香粉代替,一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,半勺老抽,炒匀
一小勺盐,炒匀出锅,装盘撒点葱花
五,肉末茄子
食材
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜
做法
洗两条紫茄子,分别对半切开
然后斜刀切,每刀都不要切到底喔
在从另一边斜刀切,把茄子都切成小菱形。最后切成一块一块的
五花肉一小块,剁成馅。加入料酒和胡椒粉,腌制20分钟
葱姜蒜切碎
锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内,炸至发软就可以了。
炸好的茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)
倒出多余的油,锅底留油放入葱姜蒜末爆香
接着放入肉末,翻炒均匀
挖一勺豆瓣酱,炒出红油
倒入炸好的茄子翻炒均匀,然后倒入小半碗的水,闷两三分钟
最后加入鸡精、白糖,翻炒均匀,出锅装盘。最后撒葱花,搞定啦!是不是很有食欲呢
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