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乎牛肉的家常做法大全(牛肉的家常做法大全家常)

2023-08-20 01:50:10厨房百科1

牛肉的家常做法大全家常

步骤 1

将买来的牛腱子肉厚薄适中切成片,焯水完毕用冷水激一下备用,牛肚和牛筋比较难弄熟,可直接购买市场上现成卤熟的,切成条状备用,牛肉,牛肚,蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5,当然可以根据个人喜好适当调整,牛肉适当多一点就可以,牛三鲜火锅牛肉是基础;

步骤 2

锅内放入适量的菜籽油,注意火不要太大,按1:1比例加入海底捞清油火锅底料和郫县豆瓣酱炒断生,同时放入花椒,八角,桂皮,注意控制火候不要炒糊。然后放入牛肉加盐煸炒,牛三鲜火锅味道是否到位这一步很重要,牛肉一定要炒进盐,炒的过程可以放入少量白醋增鲜,牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚,加生抽蚝油继续炒一小会儿;

步骤 3

往炒好的牛三鲜中放入适量的冷水,水开之后转入砂锅中,放入姜大蒜小米椒(根据个人喜好)适量的白胡椒粉以及鸡精,加盖小火慢炖半小时左右;

步骤 4

将砂锅炖好的牛三鲜火锅转入电炉(电磁炉酒精炉均可)上桌放上切好的青蒜苗继续加热,接下来就可以开吃了,公安牛三鲜火锅吃的时候一般会边吃边下配菜,常吃的配菜种类很多,比较常吃的有萝卜丝、胡萝卜、千张、鱼糕、红薯粉等,这些根据个人喜好自由选择。

牛肉的做法菜单

材料:牛肉500g,马铃薯300g,油,盐,酱油,料酒适量,葱2根,姜3片,

1.将牛肉切成约3 厘米见方的块,马铃薯去皮切成滚刀块。

2.炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入葱、姜、牛肉块炒香,加盐、酱油略炒,加水清水(与牛肉相平),旺火烧熟,撇去浮抹,改用小火

3.焖至快烂时,加糖、马铃薯、料酒、味精,继续焖至牛肉软烂即可。

牛肉的做法大全家常菜谱大全集

用料

牛肉

400克

面粉

适量

黄油

适量

胡萝卜

1根

口蘑

3-4个

洋葱

半个

芹菜

适量

土豆

1个

3片

适量

适量

红酒

适量

香叶

2片

茴香(或丁香)

适量

干辣椒

3-4个

番茄酱

适量

花雕酒

适量

白胡椒粉

1小勺

黑胡椒粉

1大勺

步骤 1

芹菜切段、口蘑切片、红萝卜切块、洋葱切片、土豆切块

步骤 2

黄油、番茄沙司(最好是番茄酱,家里没有了,这次用番茄沙司)、干辣椒、红枣、香叶、茴香

步骤 3

牛肉凉水下锅加入花雕酒和生姜片焯一下水

步骤 4

期间撇去浮沫

步骤 5

水开后捞出不要过凉水冲洗

步骤 6

重新座一锅水,备好的配菜放一半,不要用完,水温上来一点以后再把牛肉放进去煮。尽量不要用凉水激牛肉

步骤 7

依次加入花雕酒、黑胡椒粉(可以多一点)、白胡椒粉(少一点)、白糖

步骤 8

再加入盐(可以多一点)、香叶、干辣椒、茴香、红酒(大概2-3两)

步骤 9

炖煮一会后倒入高压锅内,点炖肉档位(时间差不多在35-45之间)

步骤 10

制作面捞:锅里放入适量黄油化开,加入面粉炒匀,加入一点食用油润开冒泡出锅

步骤 11

锅中加入黄油、洋葱、番茄酱炒匀再倒入剩余的配菜

步骤 12

炒匀后,把炖好的牛肉汤加进去没过蔬菜为主,再加入牛肉和红酒(1两左右,不要多)

步骤 13

加面捞前把红枣放进去,这一步放在高压锅炖肉的时候也是可以的,枣味会更浓郁

步骤 14

最后一步加面捞过筛,一定少加,边加边看汤汁变化。汤汁收的微微浓就可以了

牛肉的家常做法 正宗的做法

正宗做法具体步骤:

1、10斤牛肉装入盆中用清水浸泡1个小时,将血水充分泡出来;1个小时后将牛肉清洗干净备用;大葱切成小段,生姜切成薄片,再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、干辣椒,装入料包中,绑好备用;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将牛肉冷水下入锅中,下入切好的葱段、姜片以及适量料酒,开大火煮开后将锅中浮沫撇干净,撇净后继续煮10分钟,10分钟后将腱子肉捞出备用;

3、先炒一下糖浆,再次起锅,锅中倒入少量食用油,油热下入一小撮冰糖,开中火炒化后转小火,不断翻炒至冒出大量小气泡变成焦糖色的时候,倒入少量的开水,煮开后糖浆就熬好了,盛出装入碗中备用;

4、将焯好水的牛肉装入高锅中,倒入适量清水没过牛肉,再加入提前准备好的香料包以及提前炒好的糖浆,再加入适量盐、一勺生抽、一勺黄豆酱、半勺老抽,开大火煮开后,转小火盖上锅盖焖煮2个小时,2个小时后关火,继续焖30分钟,使牛肉充分吸收卤汁入味,就可以出锅了,将牛肉取出稍微放凉,然后切成小块,就可以食用了,家常卤牛肉就做好了,牛肉肉质紧致,吃起来一点也不柴,特别好吃。

牛肉的家常做法大全家常菜图片

1、水煮牛肉

原料:牛肉500克

辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细

4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

2、红烧牛肉

原料:牛肉

调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

3、葱爆牛肉

原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)

辅料:大葱白120克

调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅

4、咖喱牛肉

原料:牛肉适量

辅料:洋葱一到两只,土豆四、五个

调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法:

1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐。

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉的做法大全家常做法

所需食材:

牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

制作步骤:

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。

牛肉的家庭做法大全

可以做炒牛肉,具体做法如下:

1、材料:牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴。

2、梨和牛肉都事先切片。

3、烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

4、然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。

5、4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可

牛肉的家常做法大全家常菜窍门

原料:牛里脊肉300克、西150克芹、红椒一根、大蒜、生姜、十三香、白胡椒粉、生抽、食盐、醪糟、木薯粉各适量。

做法步骤:

第1步、西芹切丝备用。

第2步、红椒切块,大蒜切片,生姜切丝。

第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片,放入十三香,白胡椒粉,生抽,醪糟腌制十分钟。

第4步、放入两勺木薯粉。

第5步、搅拌均匀。

第6步、炒锅烧热下油,待油热后将牛肉倒入锅中,用铲子迅速划散,一分钟后盛出。

第7步、将锅洗净,重新下油,放入西芹翻炒。

第8步、放入红椒,放小半勺食盐,待西芹和红椒炒熟后,盛出。

第9步、炒锅烧热下油,放入蒜片和姜丝炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和红椒。

第12步、一勺生抽,翻炒均匀即可。

牛肉的家常做法简单

原料:牛肉500克

辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。

4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

牛肉家常做法怎么做好吃

原料:牛肉500克

辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。

4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

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