家常干面条做法大全集(干面条的家常做法视频教程)
干面条的家常做法视频教程
干面条是温水下锅,水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中(这时的水温大约是70~80度),然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外筋道好吃。
如果开水下锅,面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦,面条煮好后会往往会外面很粘,芯还有点硬,汤也很粘糊,有些人会说,我煮了一辈子面都是这么做的,没毛病,只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。
干面条做法大全家常做法
1、在锅中烧水,随后我们加上一勺的食盐,先将食盐和锅中水搅拌均匀。
2、随后我们将食用油放到锅中,同样也是搅拌均匀一些。
3、等锅中水稍微冒气泡之后,我们就可以将干面条放到锅中,这样防止干面条外表的淀粉与热水接触容易出现粘连的问题。
4、这时候我们将面条放到锅中之后,不能一直煮。我们需要搅拌面条防止出现成坨的问题,可以在里面加上一点清水,这样防止锅中温度太高容易将面条团成一坨。
5、将面条煮好之后,我们将面条捞出来放到装着清水的盆中。然后浸泡一分钟之后,我们就可以将面条捞出来,这样做出来的面条有弹性还不会粘到一块了。
6、随后我们加上一勺的熟油,然后将油和面条搅拌到一起,这样做好的面条根根分明还特好吃。
7、将熟油和面条都搅拌均匀,这样做好的干面条就和刚做好的湿的新鲜面条一个味道了。大家看下二姐做好的煮面条的效果,这时候我们用煮好的干面条配上我们做好的炸酱,一道美味的酱面就做好了,吃起来劲道爽滑还可口,和新鲜的湿面条一个味道。
干面条的做法大全家常
自制手擀面】所需材料:高筋面粉或者中筋面粉、水、盐、
做法步骤:
1.做面条首先要和面,把面粉放入到盆内,把一小勺盐放到清水内,和面时加入盐,做出的面条劲道,把盐搅拌融化开,把水分次淋入到面粉内,(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水)在加入水的时候要用筷子慢慢地搅拌,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,和的面团要硬一些,防止风干,盖上保鲜膜醒30分钟。
2.到时间后,取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会,这样做出的面条劲道。在面团上和案板上撒些薄干面,将揉好的面团擀成圆饼状,擀面饼时随时撒点面粉防止粘住。
3.待面饼擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面饼紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。再换方向卷起再擀平,如此几次后,直至充分把面饼擀开擀薄。
4.擀成一个大面饼后,撒上一些面粉,把面粉抹匀,防止切面条时粘连。
5.再将大面片正反折成10厘米宽左右,根据自己喜欢的宽度,切成等宽面条。
6.把切好的面条上撒上一些干面粉,抖散开,这样面条就不会粘连在一起,煮面条时要开水下锅,手擀面比较好熟,水煮一开就熟了,捞出来,浇上自己喜欢的卤子或者浇头就可以了。如果面条做得比较多,分成几份,放到保鲜袋内或者保鲜盒内,放到冰箱内冷冻保存就可以,随吃随取,煮的时候无需解冻。
干面条的做法大全家常窍门
第一、怎样用挂面做蒸面条?
锅中加水,将挂面平铺在篦子上。
往挂面上抹少许植物油。蒸2分钟,在表面喷一些水(喷水可以避免挂面太干,有了一层油的包裹,喷过水的挂面也不会粘连在一起)
蒸面条的时候来准备菜:大肉切丝(宽度随自己喜欢),蒜薹去头切段儿,辣椒切段儿。
炒锅中加适量大油(没有大油也可以用植物油代替),放葱姜爆锅,放入肉丝,加盐、酱油翻炒。
放入蒜薹等青菜继续翻炒,加入适量水。此时可以调整咸淡。因为要拌面条,所以要比平时炒菜多放些盐。菜快熟时加入辣椒丝。炒好的菜要有一定的汤汁。
这时,面条也蒸好了,关火。将面条放到菜锅内搅拌均匀。
拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10-15分钟。松散而又油润的蒸面条就做好了。
干挂面做蒸面条的方法是什么?
干挂面做蒸面条的方法是什么?
第二、蒸面条材料
主料:五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜,黄豆芽,长,短豆角等均可)适量,生姜,酱油,盐,机制湿面500g(薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的,或者用很细的那种湿面为最好)
注:此为约四人量,在单位宿舍作过几次,锅也只能装这么多,一般最后总是吃光光的,不过一般估不太准。
干挂面做蒸面条的方法是什么?
干挂面做蒸面条的方法是什么?
第三、蒸面条做法
1、面条放蒸锅隔水蒸,锅冒哈气后10~15分种端锅,放置一边备用。
2、五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(喜欢切丝,因为那样吃的时候不容易感觉到)。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。
4、炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉。
5、然后放入青椒翻炒,稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓。
6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅,和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
干面条的各种吃法
干荞麦饸饹是陕西蓝田的特色美食,制作时用手揉面,要尽量把面和的硬一些,吃起来才劲道。
干荞麦饸饹含水少,较硬,便于存放。
吃的时候将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
干面条的家常做法视频教程全集
做法:1.锅里加凉水,放些大白菜,一同煮,也可以放几片萝卜
2.
水热了但不开,就把干面条放进去煮,这样面条就不会夹生
3.
胃难受是干面条没煮熟,也不软和,所以吃后会胃难受
4.如果汤面条,最后往里面倒调味菜,比如葱花
5.如果捞面条,就要再加两次凉水
6.锅里面条全部软和后,就可以吃了。
干面条的做法 花样大全
面粉:
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉,特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条,则会麦香浓郁,口感筋道,蛋白质含量也会更高。
面盆:
陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水:
自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:
放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:
如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高。
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把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
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END
擀皮 切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
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4
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。 做法:
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
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吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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END
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
如果面条切的足够长,可以盘成一个个的面卷,放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差,但是保存时间更长。
干面条的家常做法视频教程窍门
有时候我们擀面条或者压面条吃不完就将面条风干,做干挂面用。如果是将面条挂在晾绳上或者衣架上。一般情况下有风吹着干的就比较快。没有风吹的话,干的时间就比较长一些。一般大概风干的时间需要在6~8个小时。风干的面条最好放在通风的地方干的就会更好。也不容易坏。
干面条的家常做法视频教程大全
冷藏好
挂面是完全可以放冰箱的。冰箱本就是用于存放各种食物,它具有保鲜、急冻、延长存放时间的功能。挂面放冰箱是需包装密封,密封好的挂面可以不患味,并能增加存放期。但不宜放在急冻室内,因为急冻室会将挂面冻硬,待解冻后又成了稀软的,煮食也没有挂面味了。
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