家常黄鳝面的做法大全(黄鳝面怎么烧才不会有腥味)

黄鳝面怎么烧才不会有腥味

要烧好鳝鱼，可以尝试以下步骤和技巧：

1. 选购新鲜鳝鱼：选择体型活泼，身体光滑，无异味的新鲜鳝鱼。最好在购买前确认鳝鱼尚未宰杀。

2. 去除泥腥味：将鳝鱼放入清水中浸泡一段时间，使用手或刷子轻轻刮除鳝鱼表面的泥土和粘液。然后将鳝鱼切成段，并用清水冲洗干净。

3. 腌制处理：将鳝鱼块放入容器中，加入适量的盐和料酒，拌匀腌制大约15-20分钟。这一步可以帮助去除鱼腥味并增加鳝鱼的鲜嫩口感。

4. 炒煮烹调：在切割好的鳝鱼块中撒上一些生粉，并均匀涂抹。加热锅中的油，煎炒鳝鱼块至两面变色，直至鳝鱼变得金黄酥脆。然后可以根据自己的喜好加入其他配料和调味料，如姜蒜、青椒和葱姜蒜酱等。

5. 烹调时间掌握：鳝鱼烹调的时间要把握好，过长会导致鱼肉过熟干涩，过短则会导致鳝鱼不熟。建议根据鳝鱼块的大小和厚度，适时翻转煎炒，确保鳝鱼均匀受热。

6. 出锅调味：待鳝鱼块熟透后，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品，拌炒均匀即可。

这些步骤和技巧有助于烧制鲜嫩好吃的鳝鱼。当然，烹饪时间和具体调味可以根据个人口味和偏好进行调整。

黄鳝面图片大全

主料 鳝鱼、小白菜

【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

步骤：

1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；

2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；

4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；

6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

黄鳝煮面怎么做好吃

用料：鳝鱼400克、鸡蛋面500克、蒜2个、老姜和香葱各10克、白酒2汤匙、老抽2汤匙、醋3汤匙、白砂糖3汤匙、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙、清汤600毫升。

做法步骤：

1、将鳝鱼去除内脏，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；

2、鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；

3、将香葱冼净切成小段，老姜、蒜洗净切片备用；

4、大火烧热锅中的油八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

5、30分钟后，大火收汤，汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。

黄鳝面怎么做好吃

答：镇江鳝鱼面的做法如下：

用料面条 1份黄鳝 两条葱姜蒜 少许料酒酱油蚝油 少许

鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

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备菜： 葱姜蒜洗净切好，可以加辣椒； 鳝鱼切3cm左右小段，加料酒酱油蚝油腌制10min。 鳝鱼请卖家帮忙处理好，洗净后去头尾。

步骤 2

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制作浇头：冷锅热油，下葱姜蒜爆香。

步骤 3

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制作浇头：倒入鳝鱼段翻炒，加入一小碗水炖煮10min左右，可依据口味加少许盐。

步骤 4

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煮面：挂面煮好后过凉水。

步骤 5

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把浇头淋到面上就可以啦，搭一碗应季杨梅，太好吃惹！

黄鳝面怎么烧才不会有腥味儿

材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可

黄鳝面的功效与作用

原料，凉面 适量，黄鳝 1000克，姜 5片，盐 少许，大蒜 5个，独蒜蔬菜 适量，酱油 少许，胡椒 少许，大葱 3段，番茄 3小个

步骤 1杀鳝鱼，如果是比较粗大的鳝鱼最好是去骨，我用的小鳝鱼，就直接切小段备用。番茄切小小块，葱姜蒜都先备好。

步骤 2锅中烧热油适量（可以偏多点），加入切段的鳝鱼煸炒，变色后把鳝鱼扒到锅的一边，用剩下的油炒大葱姜蒜。

步骤 3调入适当的盐，料酒，生抽，老抽（老抽一定不要放多了，否则颜色太深）再翻炒一两分钟。

步骤 4加入番茄，翻炒出汁。加入适量的水，水量根据自家面条准备下入的量来。我喜欢喝汤，所以多放了些水，鳝鱼汤非常鲜~

步骤 5大火煮一刻钟左右，水量多的可以在煮五分钟，鳝鱼越煮越嫩越煮越鲜，不用担心。

步骤 6加入面条适量，喜欢吃青菜的可以加入青菜少许，然后加少许胡椒，胡椒是一定要加的，调鲜去腥还有通气的作用。

步骤 7最后撒上少许葱花就可以出锅啦~非常鲜美的鳝鱼面哦。

步骤八，美味又好吃的监利鳝鱼凉面做法完成开吃了。

黄鳝鱼面做法

手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。

黄鳝面怎么烧才不会有腥味呢

1.家庭巧杀黄鳝黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。

2.黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

3.黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4挖去肚肠，冲洗干净。5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。10原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香12倒入鳝鱼段翻炒。13再放入料酒翻炒14然后放老抽翻炒。15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16洒入黑胡椒粉17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。18出锅装盘洒上少许香菜点缀。小窍门1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。鳝鱼味道鲜美，营养丰富，是补血养生的好东西。但是，活生生的鳝鱼处理起来却很不容易，搞不好还会有一股腥味，让你大倒胃口。那么鳝鱼怎么处理简单又好吃呢？下面我给大家推荐一个处理鳝鱼的小妙招，保证让你轻轻松松搞定鳝鱼——为了安全起见，刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜，让其排尽体内的脏东西。另外，鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液，因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液。在准备烹调鳝鱼之前，将活鳝捞出沥干水，放在锅内，并放入1大匙盐，随即盖上盖，不然黄鳝会跑出来的。放盐的目的是将鳝腌死，并将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后，将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手为止。如果你不想采用上述方法，下面这个方法也很简单方便——将清水养过的鳝鱼捞出后，先把头部用刀背拍一下，拍死它，这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉，就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。在这里需要提醒大家的是，焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗，否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬，还有腥味。

黄鳝面是什么意思

张记鳝鱼面的拉面比较好吃。因为张记鳝鱼面的拉面选自面粉和水的比例适宜，面条质量优良，比较劲道，口感不错，容易吃饱。此外，拉面的煮制时间和温度也比较适宜，做出来的拉面会比较爽滑，不会太粘。这使得张记鳝鱼面的拉面成为其招牌之一，受到了较高的评价。 值得一提的是，张记鳝鱼面的鳝鱼也很有特色，其口感略带嚼劲，咸香可口，是其另一个经典的食材选择。因此，如果你要去尝试张记鳝鱼面，建议选择招牌的拉面口味，味道更佳。

黄鳝煮面条的做法大全

黄鳝鱼煮粉的做法和煮法有很多种，但总的来说需要先将黄鳝鱼清洗干净切块，将粉放入沸水中煮熟备用，然后用刀将生姜和蒜剁碎，放入油锅中煸炒出香味，然后加入黄鳝鱼块一起煸炒，再加入适量的盐和料酒调味，最后将煮好的粉和黄鳝鱼一起装入碗中，淋上煮好的汤汁即可。黄鳝鱼煮粉的做法可以按照个人口味和喜好变化，但需要将黄鳝鱼煮熟，以免导致食品安全问题。同时，适量的调味可以提升黄鳝鱼和粉的口感，让整个菜品更加美味可口。在黄鳝鱼煮粉的做法中还可以加入一些蔬菜和豆腐等等，以增加营养的同时也可以丰富口感。同时，为保证食品安全，需要注意在处理和烹煮过程中的卫生和清洁。

黄鳝面的做法大全

是十分简单的。简单解释非常简单，只需要准备好鳝鱼丝、面条、油葱等食材，然后将鳝鱼丝炒熟、将面条焯水后加入鳝鱼丝中翻炒即可。如果想要制作更加美味的湖北鳝鱼丝面，可以根据个人口味加入适量的调料，例如豆瓣酱、醋、糖等。同时，在炒鳝鱼丝时也可以加入一些葱姜蒜等调料以增加风味。最后，将制作好的湖北鳝鱼丝面摆盘装饰一下，就可以享用美味的湖北特色美食了。