家常泡发干鱿鱼(干鱿鱼怎么泡发泡多久)

干鱿鱼怎么泡发泡多久

方法：

1.扎碱：先在盆里把水温兑好，再把鱿鱼放到水里（水一定要漫过鱿鱼），搅拌一下开始扎碱。扎碱时要小心，碱如果过量，汆出来的鱿鱼会臭碱，如果碱不够，鱿鱼不会充分发涨。这个过程需要一定的经验，我这里有一个小窃门，在扎碱的时候，先加一把，然后观察水的变化，如果水有一些腻手，并且盆的周围出现一圈细小的泡沫，那就不需要加碱了，如果没有这两情况，就还需再加。碱扎完后用盘子或重物把鱿鱼压到水里，让它能完全浸泡，一般泡五个小时就够了。

2.改刀：鱿鱼浸泡好后，把它从碱水里捞起来沥干，撕皮，把头和尾放在一边，身子切成两指半宽的长条块，然后片成薄片（这个步骤容易伤到手，请一定小心）不会片的朋友，可以直接切成正方形的块。改刀完成后再次扎碱，方法和第一次一样。二次扎碱浸泡需要更长的时间，一般在7-12个小时左右，视气温而定。

3.汆： 先准备一个大盆子，放大半盆冷水，在一旁备用。 锅要洗净，不要有油，把泡鱿鱼的碱水倒入锅中，大火煮沸，然后倒入鱿鱼身，开到小火慢慢汆，这个时候容易沾锅，最好用筷子轻轻的搅拌。 大刻两分钟后水沸腾，鱿鱼变软，这个时候，把头和尾下到锅里一起汆，一分钟后。把锅里的碱水和鱿鱼一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，让盆中的水温保持在40-50度左右。（鱿鱼下锅后会缩小变硬，但随着加热的时间，会变软，一般掐上去有皮肤的软度就可以了）。

4.透碱： 这个过程不需要什么经验，但必须细心。 把鱿鱼倒入装冷水的盆子后，放置半小时左右，然后把鱿鱼捞出来沥干（轻拿轻放，不然鱿鱼会断成几截），再重新放一盆冷水，把鱿鱼放入盆中，这个时候鱿鱼可始吐碱，鱿鱼也会不断的发胀，自些以后每隔一小时左右换一次水，大概

干鱿鱼怎么发泡最快

 自己泡发干鱿鱼虽然有点麻烦，但成品滑嫩鲜美，无论是三鲜鱿鱼、水煮鱿鱼，还是臊子鱿鱼等等，一上桌都是最受欢迎的。

用料

鱿鱼

1只（也可多只）

食用纯碱

半汤匙（不包括后面撒在要煮的）

冷水

淹过鱿鱼

详细的干鱿鱼泡发过程的做法步骤

步骤 1

 冷水淹过干鱿鱼泡发一天。

步骤 2

 把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼继续浸泡一天。

步骤 3 改刀成长条

步骤 4 斜刀片成片，也可以切成花。

步骤 5 再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。

步骤 6

 大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的鱿鱼。

干鱿鱼泡发后的做法

拌干鱿鱼丝的做法

　　主料：干鱿鱼

　　辅料：青红椒、耗油、辣椒油、葱、盐、味精

　　做法：

　　1、干鱿鱼温水泡发十个小时以上。

　　2、泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状）。

　　3、把青红椒、葱切丝

　　4、把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开，即可食用。

　　芹菜腐竹干鱿

　　主料：干鱿鱼100g、香芹300g、腐竹50g

　　辅料：红椒、姜、蒜、酱油、甜辣酱、白糖、盐等适量

　　步骤：

　　1、干鱿用水泡软。

　　2、泡好的鱿鱼洗净，且滚刀花，切小块，红椒切丝，姜、蒜切片。

　　3、腐竹泡软泡透，芹菜洗净切段。

　　4、热油锅，爆香姜、蒜片。

　　5、放鱿鱼翻炒至卷起，加适量酱油、白糖和甜辣酱调味，翻炒均匀，盛起备用。

　　6、另起油锅，把芹菜、腐竹、红椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飘出），加盐调好味。

　　7、再把炒好的鱿鱼放入翻炒均匀就完成了。

　　小贴上：鱿鱼切花时用力要均匀，要轻，否则容易切断。

　　白萝卜炒干鱿

　　主料：干鱿鱼、白萝卜

　　辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

　　做法：

　　1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

　　2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

　　3、锅中放油烧热。

　　4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

　　5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

干鱿鱼怎样泡发后能放多久

干鱿鱼泡发了吃不完，可以直接将水控干以后用保鲜膜包裹起来，放到冰箱的保鲜室里面冷藏保存即可。而且保存时间为一天到12天，这段时间都不会变质。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

干鱿鱼泡发怎么做好吃

1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

干鱿鱼如何泡发?

1.

盐水泡发法。把55ml食盐和450ml清水倒进盆中，然后把干鱿鱼放进盆内充分浸泡45分钟以后，再把干鱿鱼清洗干净即可达到软嫩的泡发效果。

2.

淘米水泡发法。把450ml淘米水倒进盆中，然后把干鱿鱼放进盆内充分浸泡45分钟以后，再把干鱿鱼清洗干净即可达到软嫩的泡发效果。

3.

白酒泡发法。把60ml米酒和450ml清水倒进盆中，然后把干鱿鱼放进盆内充分浸泡45分钟以后，再把干鱿鱼清洗干净即可达到软嫩的泡发效果。

干鱿鱼怎么泡发的做法大全家常

技巧1：需要先使用清水进行冲洗

因为买回来的干鱿鱼，也是经过了晒干的处理，所以表面的杂质之类的东西，还是会有残留的。所以在泡发之前，一定要将干鱿鱼进行清洗，尽可能将干鱿鱼表面的杂质的灰尘都冲掉。

小技巧2：需要先使用清水进行浸泡

很多人也都是将干鱿鱼放进清水中进行浸泡，但是最后的结果还是有些不太好，因为总是不能很好地将干鱿鱼泡发彻底。这其实也是正常的，因为需要第二次的浸泡，但是第一次就比较简单，只需要将清洗好的干鱿鱼，放进清水中浸泡2个小时左右即可。

小技巧3：需要加上食用碱进行浸泡

这就是将干鱿鱼浸泡彻底最重要的一步，需要将之前处理的鱿鱼，再次放进加进食用碱的水中。进行3个小时左右的时间进行浸泡，这样子处理之后的干鱿鱼不仅新鲜还不发硬。

干鱿鱼泡发好怎么做好吃

过年公司发年货，给了几大包鱿鱼干，家里人都懵逼了，这个怎么煮啊，泡水半天还是硬的呢？为了不浪费食材，我们家做了多次尝试，总算不辜负鱿鱼干，下面也跟大家分享下我们的做法。

干鱿鱼怎么做好吃？推荐你3个菜谱

一、最简单的吃法——烤

夏天烧烤摊必备的美食——烤鱿鱼干，其实我们在家也能做，而且方法非常简单，包你做一次立马会，又好吃，就是有点费牙。

做法

1、将干鱿鱼洗净，凉置晒干；

2、将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可(第一次弄可分阶段烤，先烤2分钟、再烤3分钟)。

3、在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。

二、鱿鱼干茄子煲

鱿鱼干茄子煲非常好吃，做法也不复杂，绝对值得你一试！

做法

1、鱿鱼干用清水泡2个小时，切小条；

2、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮，备好葱段，蒜头，辣椒；

3、冷锅下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火；

4、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

5、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。(如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的)

6、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水(盖过茄子即可)，大火烧开后，加盖小火焖10分钟。起锅的时候撒入葱段。

三、爆炒鱿鱼干

1、鱿鱼干清水泡2个小时，把鱿鱼干的骨拔下来，切成小段；

2、空锅，中小火，不要放油，把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干

3、炒到锅底有点锅巴的时候，起锅。

4、小火，油下锅，油量和平时炒菜一样，下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点，炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了；

5、最后放一点酱油上色，就可以起锅了

干鱿鱼泡发方法

用料

鱿鱼须适量

食用纯碱半汤匙（不包括后面撒在要煮的）

冷水淹过鱿鱼须

做法

步骤 1

冷水淹过干鱿鱼须泡发一天。

步骤 2

把泡涨大了的鱿鱼须清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼须继续浸泡一天。

步骤 3

再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼须，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。

步骤 6

大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的鱿鱼须