家常面条卤子有哪些(家常面条卤子有几种)

家常面条卤子有几种

肉臊子卤子。做法如下:

1、准备食材：里脊肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油

2、把买回来的猪肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好来定，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片。

3、把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去。

4、中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了，再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下，盖上盖子，用小火慢炖20分钟。

打卤面十大经典卤子

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

吃面条做什么卤子最好吃又简单

吃面条最好用杂酱，杂酱面最好吃，用v锅清水下面条，面条捞起后再用清的开水，用一挑子杂酱，黄瓜丝，一快搅起来吃，非常香，绝对色香味俱，吃上一口，回味无穷，太好吃了，吃面条非常省事，又好吃，又不麻烦，真的非常爱吃，一提起吃面，我就想起了这酱

家常面条卤子有几种类型

打卤面十大经典卤子：黄花木耳卤、酱油汆儿、臭豆腐、三合油、芝麻酱、烧羊肉汤、烂肉面、咸汤儿、炸酱、麻酱凉面。

其中黄花木耳卤一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少。

家常面条卤子有几种做法

辅料：盐适量，花生米适量，熟菜籽油1勺，味精半勺，猪油1勺，榨菜粒适量，姜蒜水适量，油辣子，花椒粉1勺，鸡精半勺，黄豆酱油2勺，葱花适量

做法步骤：

　　1、和面：主料当然就是面条了。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

　　2、准备各种调料：把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

　　3、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；

　　4、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

家常面条卤子有几种做法视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。

家常面条卤子有几种清淡

、卤面

河南蒸面条，就是卤面，主要是湿面条要先蒸，然后炒菜，把面和菜一起搅拌均匀后再次蒸一会。简单的做法是面条直接蒸熟，然后和炒的菜拌在一起就可，口感上要稍微差点。

可以用的菜的品种很多,比如黄豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩红薯秧和祘苔，或者搭配着用。比较经典的搭配是黄豆芽、芹菜和五花肉，祘苔、黄豆芽和五花肉，豆角和五花肉。只要爱吃的基本都可以用来做卤面，大同小异。

卤面一般都比较干，可以根据口感而在搅拌菜时用菜汁来调整。在吃卤面的时候，一般搭配清淡的西红柿鸡蛋汤、绿豆茶等。

备料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽（或长豆角，芹菜，蒜苔）250克。

1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

二、炒面

这个炒面不是炒麦面或青稞面。对于常吃新疆炒拉条和武汉热干面的人来说，中原的炒面就比较容易接受，至少有点形似。

炒面的做法很快，最主要的是面条是事先加工过的，或油炸过的，或者蒸熟的，油炸的比较油腻。

吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤，我老家的地方有一家炒面馆，生意火爆，主要原因是送的汤非常有特色，半碗生的青辣椒丝，半碗肚丝，然后用大骨汤一浇，口感非常独特。

材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜

辅料:姜,葱,蒜

调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐

做法:

1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.

2.蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切簿片,姜切丝,蒜切块.

3.给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.

4.热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油炒出来,后倒入老抽和料酒

5.放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了。

放鸡精,盐,面和菜充分搅拌,要不停的翻炒,以免糊锅,如果油不够可以再加多点油,炒面油多才好吃,不然太干就不好吃了,最后放青菜。

面条有多少种卤子做法?

可以做成茄子肉丁卤子面具体做法：

工具/原料

茄子3个、五花肉150克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、甜面酱适量、调和油适量。

1、茄子洗净切丁。

2、葱姜切片。

3、肉切丁。

4、锅里油热后放葱姜,八角爆锅。

5、加少量蒜片和花椒面炒香。

6、加酱油炒香。

7、放茄子丁炒。

8、加点甜面酱翻匀。

9、加少量的水焖一会。

10、蒜拍碎切粒。

11、茄子卤要出锅时,洒上蒜粒翻匀即可。

12、面条煮好后,浇上茄子卤拌匀就可以开吃啦。

各种面条卤子

给大家介绍一种非常鲜美的卤汁，用尖椒和肉做成的。制作步骤也很简单的，上步骤：吃面条的卤子汤是怎样做的 想要做好面条卤子非常简单　　

1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好;　　

2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来;　　

3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色;　　

4、倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好;　　

5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀;　　

6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味(要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道)，开锅后用水淀粉勾芡;　　

7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可;大功告成，是不是味道的尖椒卤子就出炉了，快去下面条了。

面条卤子都有什么样的

以下是十三种面条卤子的做法：

1. 红油拌面

材料：面条、葱末、姜末、蒜末、生抽、香醋、红油、芝麻酱、花生碎、盐、糖、香油。

做法：将葱末、姜末、蒜末、生抽、香醋、红油、芝麻酱、花生碎、盐、糖、香油调制成酱汁。将面条煮熟，捞出后沥干水分，倒入酱汁中拌匀即可。

2. 卤肉拌面

材料：面条、肉（猪肘或五花肉）、花生、豆瓣酱、生姜、大葱、蒜、香叶、八角、香料、盐、生抽、老抽、料酒。

做法：将肉块放入开水中焯水后捞起，洗净血沫备用。将豆瓣酱、生姜、大葱、蒜、香叶、八角、香料放入锅中煸炒出香味后加入水煮沸，放入肉块、盐、生抽、老抽、料酒烧开后转小火慢慢炖煮至肉质绵软。将面条煮好后沥干水，放入炖好的卤汁中拌匀，撒上花生即可。

3. 酸辣粉

材料：面条、木耳、豆皮、鸡蛋、辣椒酱、黑醋、香菜、盐、鸡精、酱油。

做法：将木耳、豆皮泡发，切成丝状；鸡蛋打散，下锅煎成薄饼后切成细丝；香菜切碎备用。将面条煮熟后沥干水分，加入切好的木耳丝、豆皮丝、煎好的蛋丝，加上适量的盐、鸡精、酱油拌匀。然后加入适量的辣椒酱、黑醋继续拌匀，最后撒上香菜即可。

4. 炸酱面

材料：面条、瘦猪肉、豆瓣酱、酱豆腐、黄豆芽、葱姜蒜、肉酱油、香油、辣椒面。

做法：将豆瓣酱、酱豆腐切成细末，猪肉切成沫，黄豆芽洗净备用。将切好的黄豆芽焯水烫熟备用。葱姜蒜切末，加入肉沫中略炒，然后加入豆瓣酱和酱豆腐炒香。加适量的水，炖至汁浓肉烂，再加入一些肉酱油、香油和辣椒面调味。将面条煮好后沥干水分，淋上炸酱汁即可。

5. 麻辣烫

材料：面条、牛肉、肥肠、金针菇、豆皮、腐竹、豆腐皮、大葱、姜、蒜、红油、花椒粉、生抽、老抽、盐、糖。

做法：将牛肉、肥肠切成薄片备用。将豆皮、腐竹、豆腐皮等食材切成条状。将大葱、姜、蒜切成末备用。将锅中烧热，倒入适量的水，加适量盐和糖，放入牛肉片和肥肠片煮开。再加入豆皮、腐竹、豆腐皮、金针菇等食材，煮熟后加入大葱、姜、蒜末、生抽、老抽、红油、花椒粉煮开，最后加入面条即可。

6. 重庆小面

材料：面条、牛肉、花生、豆芽、小葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、盐、老抽、豆瓣酱、生抽。

做法：将牛肉切成薄片，用酱油、盐、老抽腌渍十五分钟。小葱、姜、蒜切末备用。花生炒熟，剁成碎末。将锅中热油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱炒香，放入牛肉片快速翻炒。加入少量的水，再加入盐、糖、生抽煮开。将面条煮熟后沥干水分，放入炖好的卤汁中拌匀，加入花椒粉和花生碎即可。

7. 味增拉面

材料：面条、瘦猪肉、葱姜蒜、味增、味醂、鸡精、盐、胡椒粉。

做法：将瘦猪肉切成薄片备用。葱姜蒜切末备用。将锅中加水烧开，放入面条煮好后沥干水分备用。将锅中加入适量的油，下葱姜蒜煸炒出香味后放入切好的瘦肉片略煸炒数分钟。加入味增、味醂继续煸炒出香味。加适量的水，加入盐、鸡精、胡椒粉煮开。将煮好的面条放在碗中，倒入煮好的味增卤汁即可。

8. 葱油拌面

材料：面条、香葱、姜末、蒜末、生抽、盐、糖、香油。

做法：将香葱切成葱花备用。将姜末、蒜末、生抽、盐、糖、香油混合成酱汁备用。将面条煮熟后沥干水分，放入碗中倒入调好的酱汁和香葱，拌匀即可。

9. 香菇牛肉面

材料：面条、鲜香菇、牛肉、葱姜蒜、酱油、盐、白胡椒粉、水淀粉。

做法：将鲜香菇洗净，切成薄片备用。牛肉切成薄片，用酱油、盐、白胡椒粉腌渍十五分钟。将锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉片翻炒至变色。加入鲜香菇片快速翻炒后加入水和酱油烧开，用水淀粉勾芡，再加适量的盐和白胡椒粉调味。将面条煮熟后沥干水分，淋上烧好的香菇牛肉汁即可。

10. 菠菜拌面

材料：面条、菠菜、葱末、姜末、蒜末、生抽、盐、糖、香油。

做法：将菠菜洗净、焯水烫熟备用。将葱末、姜末、蒜末、生抽、盐、糖、香油混合成酱汁备用。将面条煮熟后沥干水分，倒入调好的酱汁中拌匀，最后加入烫好的菠菜即可。

11. 秘制鸡汤面

材料：面条、鸡腿、黄酒、生姜、葱、盐、胡椒粉。

做法：将鸡腿洗净切块，加入黄酒、姜和葱煮沸。再把鸡块转小火炖约1小时，取出鸡块，肉切小块备用。将锅中加水，放入姜葱煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。将面条煮好后沥干水分，放入碗中，浇上煮好的鸡汤，放入切好的鸡肉即可。

12. 红烧牛肉面

材料：面条、牛肉、青椒、红椒、洋葱、蒜、盐、生抽、老抽、糖、生姜。

做法：将牛肉切成薄片，在盐、生抽、老抽、糖、姜片混合的调料中腌制半个小时。洋葱切成末，青红椒切成小块备用。将锅中放入适量的油，将腌制好的牛肉片过油煎至变色捞出，锅中留少许底油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入洋葱末、青红椒炒熟后加水煮开。加入牛肉片，加盐、糖、生抽调味，加适量的水煮开。将面条煮熟后沥干水分，放在碗中浇上煮好的牛肉汤即可。

13. 韩式冷面

材料：面条、胡萝卜、黄瓜、辣白菜、香菜、鸡蛋、芝麻、酱油、糖、醋、辣椒粉、芝麻油。

做法：将胡萝卜、黄瓜切成丝状，辣白菜切碎，香菜洗净切碎备用。将鸡蛋打散，倒入平底锅中，煎成薄饼。将面条煮熟后沥干水分，放入碗中，加入各种准备好的配料。将酱油、糖、醋、辣椒粉、芝麻油混合成调味汁，拌匀后浇在面条上，最后把煎好的鸡蛋、芝麻撒在上面即可。

以上就是十三种面条卤子的做法，您可以根据自己的口味和材料的可获得性进行调整。祝您做菜成功！

拌面卤子的做法

⒈处理蘑菇，蟹味菇、滑子菇这样的小蘑菇可以整用，其他品种改刀成小丁

⒉猪肉切片用料酒、生粉腌制10分钟左右，葱姜蒜切末、葱切丝备用

⒊炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉片翻炒变色后加料酒、糖、酱油、葱花（注意按以上顺序）

⒋肉片盛起（保证软嫩），下蘑菇（蘑菇品种越多越好吃）翻炒，加适量水、盐（盐多些、汤宽些，拌面用），咕嘟2、3分钟

⒌勾芡后将刚才炒好的肉片放入，加鸡精、蒜末、葱丝起锅