怎样卤猪肝又嫩又入味？

一、怎样卤猪肝又嫩又入味？

1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

二、猪肝不炒不炖鲜嫩入味？

第一步：准备食材：猪肝用清水浸泡2小时；圆生菜泡水洗净；干豆腐泡水洗净

第二步：猪肝切稍薄一点的片，用清水再次洗净后控去水分，加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；干豆腐先切长条，再切菱形片；备好葱姜蒜末

​第三步：锅内加水，烧开后加1克盐和少许植物油，放入圆生菜焯水，圆生菜微微发蔫即可捞出，放入大碗中垫底

​第四步：放入干豆腐焯水以去除豆腥味，再次开锅后捞出，码在圆生菜上

​第五步：放入腌制好的猪肝焯水，猪肝变色即可捞出备用

​第六步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香

​第七步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入2勺料酒

​第八步：加入清水，放入味极鲜酱油、白糖调味

​第九步：放入猪肝，再次开锅后关火

​第十步：猪肝和汤汁一起倒入容器中，淋上花椒油，撒上蒜末，浇上7成热的植物油即可

三、熟食怎么入味？

熟食入味的操作方法:

1、操纵好盐的使用量

盐的使用量不足不管如何做都并不是进味。通常情况下总盐量要占卤汤+原材料总重的1.8~3%中间，小于1.8%卤汁盐份过淡，高过3%卤汁盐份过咸。

2、原材料要提早腌渍

通常块状料人们应用焦盐开展腌渍，按每500克原材料10到20克用盐腌渍6钟头左右。大件料用食盐水，每20斤冷水加食用盐0.6到1斤腌渍2钟头左右。

3、留意酱卤的熟度

通常像牛羊肉、猪心、猪舌酱卤2钟头上下，猪脚1到1.5钟头，猪头肉40到60分鐘，酱卤火力点尺寸都是重要：通常开料后大火烤开，随后转文火开展酱卤，火灾酱卤原材料会使卤汤挥发过快、原材料脱干快不容易进味。

4、制成品侵泡

进味是饮食业的关键基本，无论是做什么菜，沒有味一切零，卤味针对进味更为依靠，要想使卤味更为进味，并且要味儿言行一致，而并不是仅仅表层有滋味，里边没味！真是如此的话，就毫无疑问是不成功的技术性。

四、柠檬怎么入味？

想要柠檬入味，首先要挑好食材，如果调好食材之后，柠檬水还是不能够入味儿，就可以看把这个柠檬片给切碎，切碎之后放入水中，这样就可以达到更好的入味效果了。

也可以采取柠檬和蜂蜜浸泡腌制一段时间放入水中，这样可以达到更好的入味效果，而且喝起来更加甜酸。

五、鲤鱼怎么入味？

川味干烧鱼刮鳞洗净，两面改柳叶花刀，洒上点盐、料酒和胡椒粉腌渍入味，趁着这段功夫腾出手来把葱花、姜米、蒜苗、郫县豆瓣、老干爹豆豉、泡辣椒准备妥当。最后再将一小块五花肉细细地切成碎丁。万事俱备，坐锅点火，下油烧热，将鱼文火煎至两面金黄取出。锅再上火，将五花肉丁下锅炒酥，加入郫县豆瓣、泡辣椒、老干爹豆豉、葱花、姜米，煸出香味，烹入料酒、酱油、醋，加入白糖、胡椒粉和适量清水，烧开后将煎好的鱼推入锅中，改小火焖烧20分钟左右，鱼熟入味后请入盘中。锅中的汤汁用大火收浓，撒入余下葱花与蒜苗，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即可。这道菜红油亮色，醇鲜甜辣，看一眼，闻一下，都觉得胃口大开.在北京的“四川饭店”，这样有名的大字号，做的几种鱼，“干烧鱼”当属第一。

六、怎么腌鱼入味？

第一，鱼要充分清洗

第二，在鱼身上切上花刀，这样更利于腌制入味。

第三，用料酒和葱姜鲜去腥。

第四，使用柠檬汁，和小苏打。

七、熟肉怎么入味？

准备材料：卤牛肉250g、红油汁1杯、复合汁30ml、卤汁40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、麻油10ml

1、制作红油，把红油汁1杯、复合汁30ml、卤汁40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、麻油10ml调配好。

2、卤牛肉切好，底下放细芹菜。

3、浇到原料上，入味。

4、在浇好汁的卤牛肉上放上香菜即可完成了。

八、大火入味还是小火入味？

其实影响入味程度的并不是小火或者大火。关键还是炖的时间长短。 试想，腌制东西也是，即使不加热，浸泡腌制的时间久了，食物里也会很入味的。

但一般我们都用小火炖，主要是因为要把食物炖到入味，炖到酥软，是需要一定时间的，一般少说都要1小时，有的更是要2-3小时以上。小火，沸腾的不是很厉害，汤水蒸发的慢，一般小火炖1小时，最多只蒸发掉1/3的汤水。试想，如果用大火炖，汤水蒸发的很快，炖一个小时，如果中途不加水的话，水都干了。。 锅子都糊了。。

九、冷藏腌制入味还是常温入味？

食物的腌制方式取决于具体的菜品和个人口味偏好。一般来说，冷藏腌制和常温腌制都能使食物入味，但两种方式有些许不同。

1、冷藏腌制：冷藏腌制是指将食材与调味料混合后放入冰箱冷藏一段时间。这种方法可以延缓细菌滋生和食材变质的速度，保持食材的新鲜度。冷藏腌制通常需要较长的时间，使调味料渗透到食材中，从而使味道更加均匀和浓郁。

2、常温腌制：常温腌制是将食材与调味料混合后，在室温下静置一段时间。这种方法通常需要较短的时间，可以更快地使调味料渗透到食材中。常温下的腌制可以使食材更快地吸收味道，但也容易导致微生物滋生和食材变质的风险较高，所以在腌制过程中需要确保卫生和安全。

无论选择冷藏腌制还是常温腌制，都应根据具体的食材和腌制时间来调整。对于部分海鲜、肉类等易腐食材，建议选择冷藏腌制以确保食品安全。而对于一些蔬菜、豆制品等较耐储存的食材，常温腌制的效果可能更好。

总而言之，腌制的效果取决于食材本身和个人口味喜好，可以根据具体需要选择合适的腌制方式。

十、红焖排骨怎么入味？

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。