炖筒骨的家常做法(炖筒骨的做法最正宗的做法)

炖筒骨的做法最正宗的做法

炖筒骨的做法

用料

大骨头 三斤多

酸菜 500g

姜 4-5片

花椒 15-20粒

大粉条子 若干

盐 8克

做法步骤

1、大筒骨洗净，冷水下锅煮出血水，洗干净

2、搁高压锅，加入没过筒骨的清水，放一两勺料酒，放两小勺盐，两片姜。高压锅大火上汽后转中小火，压25分钟

3、泡点粉条

4、酸菜切丝

5、底油，下姜片花椒

6、再放酸菜，炒一分钟，即可出锅

筒骨汤怎么炖又浓又白

筒骨汤想要炖又浓又白，可以在炖煮骨头汤的时候加入少量的白醋让骨头里面的钙更容易分解到汤的里面，这样做出来的骨头汤就更加营养了。

如果家里面有高压锅的话最好用高压锅来做骨头汤，这样炖出来的骨头汤营养更加丰富，味道也会更好一些；焯水之后才能将骨头放到高压锅里面炖。

煮筒骨汤的正确方法

原料：筒骨、黄豆、姜、盐。

做法步骤：

第1步、黄豆洗干净，用冷水泡着，提前泡好，煮的时候容易烂，有时间的话提前一天半天最好，天气热的话最好放冰箱里，要不然发芽了冒泡了就不好吧。

第2步、烧一锅水，剁好洗净的筒骨放下去煮出血水浮沫。

第3步、捞出来冲洗一下吧，筒骨煮出的浮沫比较多。

第4步、筒骨和泡过的黄豆一起放汤锅里，加水炖。

第5步、在汤锅烧着的时候，可以准备点姜，切几块红萝卜一起放下去。

第6步、水开后小火慢慢熬。熬一个多小时，骨头和黄豆烂得差不多的时候把红枣放下来一起炖。这个时候可以顺便放盐了。

第7步、熬得红枣也好了，骨头也随便啃了就好了。

炖骨头汤牢记三不放

     牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养，脂肪含量比较少，可以给我们提供不少能量，并且肥肉比较少，很适合减脂或是增肌的人食用。那么怎么制作才能让牛肉十分的美味呢？

三放：

   1、要放清水浸泡

牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。

   2、放酸性食材

牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。

放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。

     3、放啤酒

    牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。

    啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。

两不放：

   1.不要放大料

     我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。

    牛肉本身的味道就比较重，加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。

  2.不要冷水下锅

   有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。

    同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。

炖筒骨怎么做好吃 简单做法

　　材料：带肉筒骨、大葱段、姜片、小米椒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、花椒、八角、料酒、小葱末、食用油。

　　做法：1.将筒骨放入到清水中清洗干净，沥干水分备用。

　　2.准备好的筒骨放入到盆中，加入适量的料酒以及葱段、姜片腌制大约15分钟。

　　3.锅内加入适量的清水，将腌制好的筒骨放入到冷水中大火煮开，然后取出筒骨沥干水分。

　　4.煮过筒骨的汤汁取出备用。

　　5.锅中加入适量的油，油热了以后，放入葱、姜、小米椒以及花椒、八角、桂皮以及香叶放入到锅内炒香。

　　6.再加入筒骨糖以及适量的生抽、老抽、冰糖、盐，中火慢煮60分钟。

　　7.当筒骨上的肉已经煮至软烂的时候，再撒上适量的葱花就可以取出食用了。

炖筒骨的做法最正宗的做法窍门

做法如下：

原料：新鲜猪大筒骨；

辅料：葱一棵切成葱花、盐巴和鸡精适量、姜片三片、老酒（煲汤一定要用正宗青红酒，最好是年份久点非常适合煲汤）。

制作步骤：

步骤1

1、买回来新鲜的筒骨先用冷水放进锅里用火煮开，这过程会有很多血泡，用瓢子捞掉，直到筒骨不红为止，然后捞起来用清水冲洗下备用。

步骤2

2、把筒骨放入砂锅，然后加入姜片和2到3勺的青红酒，加入清水要能把所有筒骨淹没，就可以盖上盖子开火煲。

步骤3

3、差不多煲个两个小时就差不多了，装一碗起来，法国一点盐和鸡精，撒入葱花就可以喝了，非常鲜美。

筒骨汤烹饪技巧：

1、一定要把筒骨血水给捞掉，而且要用新鲜筒骨，不可以用冷鲜和冰冻。

2、如果不着急喝，我一半都是放那慢慢煲，小火煲三四个小时，这时候筒骨上的肉很容易就掉下来，这样能最大程度的把筒骨汤营养给熬出来。

大骨汤怎么熬又白又香

大骨汤是一道很营养的家常汤，汤色白，鲜美可口，经常食用能够滋补、强身健体。下面介绍几个小技巧，帮助大家将大骨炖成白色的汤：

1. 备料时放入食醋：将要用的大骨放到锅里，加入清水烧开，然后捞出骨头放入冷水中浸泡一会（可以倒掉刚刚用的水再换冷水），加入少量醋，浸泡约3个小时。这样做可以使骨骼中的蛋白质凝固，不溶于水，从而让汤水透明。

2. 去沫：炖制大骨汤的时候，需要注意及时去除汤面上的浮沫。可以在用料初放过程中加入水，待煮开后捞出所有骨头和汤料进行淋水清洗，这样处理后再重新放入锅内加清水，接着把全部的骨头和汤料倒入锅内，加入一些姜片、葱段、料酒等调料，然后慢火炖煮，一边炖一边用勺子从汤面上撇去浮沫。

3. 少放调料：大骨汤的另外一个特点是味道清淡，不宜放太多的调料。可以适当加点盐和味精增加鲜味，也可以加入一些淡淡的调料，如茶蘼、山药、枸杞等来增加营养。

4. 炖时间不能过长：大骨是肉骨相连的，熬煮时间长了容易让骨头烂开，导致汤色混浊，不美观。一般炖烤时间以6小时左右为宜。

以上是炖制白色大骨汤的几点小技巧，具体烹饪时还需要根据个人口味和经验做出适当调整。

炖筒骨的做法最正宗的做法,筒骨冬瓜汤

食材：筒子骨750克，冬瓜450克，红枣5个，枸杞、盐适量，生姜3片，水适量，料酒适量。

方法步骤：

1、往锅内放入适量的水，煮沸后，倒入料酒，然后放入筒子骨，去掉表面的悬浮物；

2、将筒子骨捞出后，放入炖蛊中，加入红枣、枸杞、生姜；

3、往炖蛊中加入热水，中火熬制2个小时；

4、然后将冬瓜去皮切块；

5、熬制两个小时后，将冬瓜和盐放入炖蛊中，小火熬制半个小时。

炖筒骨的做法最正宗的做法大全

清炖筒骨汤是一道营养丰富的美食，其做法简单，口感鲜美。以下是家常清炖筒骨汤的具体做法：

所需材料：猪筒骨 500 克生姜 适量葱 适量盐 适量

制作步骤：

1.将猪筒骨用水煮沸，焯水去血沫。然后捞出洗净。 2.将洗净后的猪筒骨、生姜片、葱段放入锅中，加足够的水，大火烧开。 3.将烧开的水去掉浮沫，改用小火慢慢炖煮，约炖 2-3 个小时。 4.待猪筒骨炖至软烂，盛出筒骨和汤分别装盘。最后根据口味喜好，加入适量的盐调味即可。

温馨提示： 1.焯水去血水的意思是在水中加入少量姜和葱段，把筒骨放入锅中煮开后立即捞出，洗净备用。这样可以去除血水，使汤更美味。 2.炖筒骨的时间可能因使用的锅、猪骨品质的不同而略微有所差异，最好自行掌握实际情况。如果需要更加浓郁的口感，可以在烹制过程中多加些时间。 3.清炖筒骨汤口味比较清淡，如果喜欢浓厚些的味道，可以根据个人口味增加调料的量。

炖筒骨的家常做法大全

 材料：白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

1、白萝卜去皮切滚刀块备用。

2、筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

3、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4、准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了。