黑鱼面的做法大全家常做法(黑鱼面是什么地方的特色)

黑鱼面是什么地方的特色

选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm-2cm宽的鱼块 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊 大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮 葱姜蒜细细剁碎 取一个大碗,放入其中 分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅) 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜

黑鱼面条怎么做好吃

主料：

面条200克，

财鱼1条（黑鱼），

红萝卜1根，

香菜1根，

鸡蛋1个，

辅料：

姜片3片，

料酒1勺，

花椒1小勺，

干辣椒1个，

胡椒粉1小勺，

油适量，

盐适量，

做法：

1. 准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5. 两面都煎好先烹入点料酒，

6. 再倒入适量的开水；

7. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8. 将财鱼汤过滤到杂质；

9. 再加入盐和胡椒粉调味；

10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤即可。

黑鱼面怎么做鱼肉嫩

主料：

面条200克

财鱼1条（黑鱼）

红萝卜1根

香菜1根

鸡蛋1个

辅料：

姜片3片

料酒1勺

花椒1小勺

干辣椒1个

胡椒粉1小勺

油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5. 两面都煎好先烹入点料酒，

6. 再倒入适量的开水；

7. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8. 将财鱼汤过滤到杂质；

9. 再加入盐和胡椒粉调味；

10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成

黑鱼面图片

黑鱼跟人类一样是通过肺呼吸的一种肉食性鱼类！由于它用肺呼吸，所以不受地域环境和水层的影响！

黑鱼可以在水的上中下层任意活动！它即可以捕捉底层的小鱼小虾，也可以捕捉水面的小鱼小虾和小田鸡青蛙等！

黑鱼的头为尖园型，身体是圆的，尾部跟头和身体呈流线型，更加有利于捕捉猎物！

夏天在河沟边上走，常常能够听到来至于水面，由黑鱼捕捉猎物时所发出的有力的：“叭咕”声音！随着声音的响起，只见被它追食的小鱼，疯狂地逃命，有的甚至跃出水面逃生。

每年的清明节前后，是大黑鱼集中交配产卵的季节，那时产卵的母黑鱼最小在三斤左右，大的有十多斤！

本人在清明节期间钓黑鱼，最大的呈钓到一条十一斤多的，六七斤是很正常的。而到了秋天，交配产卵的都是2．5斤以下的小黑鱼了，由于它们正当是生殖能力最强的时候，所产的卵也是一大片！那时的母黑鱼都在二斤左右，而公的通常只有几两重。

黑鱼到了冬天，都会进入冬眠期，那时它们都会选择浮泥比较多的地方，把头和身体整个竖的埋在泥土中，只留下嘴唇在泥土表面。而现在由于农村的水花生太多，将沟面盖的严严实实，黑鱼们现在也喜欢在厚厚的水花生里面冬眠过冬。

本人观点。

黑鱼面的营养

1、准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下;

4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面;5. 两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水;6. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来;

7、将财鱼汤过滤到杂质;

8、再加入盐和胡椒粉调味;

9、同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入;

10、当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

11、煮沸的鱼汤中下入鱼片;

12、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤;

13、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;

黑鱼面是什么地方的特色美食

武昌鳝鱼面华荣周记好吃

武昌徐东大街拐进沙湖路，一路高楼林立，走到底，华荣周记鳝鱼面馆就到了。

“一碗鳝鱼面，面少点，浇头多点”、“来个鳝鱼面和财鱼面的双拼”、“吃腰花面，不把味精”......

走出写字楼的白领、顺路经过的的士司机、从三镇慕名而来的吃货，紧紧盯着周记面馆里的开放式厨房，等待着属于自己的那份面。

黑面鱼的功效

食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。

7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！

黑鱼面是什么地方的特色食物

鱼1条自制菠菜面1盘

蛋清半个胡萝卜小半根姜片3片花椒1小勺胡椒粉适量油适量盐适量1. 准备好原材料；

2. 用九阳面条机自制的菠菜面；

3. 烧热锅放入适量的油， 将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；

4. 将双面都煎至定型后加入姜片和花椒进去帮助去腥；

5. 一次性加入适量的水；

6. 加盖炖煮15分钟左右至汤色奶白；

7. 财鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清， 拌均匀；

8. 将煮好的适量的汤水放入小锅中；

9. 加入腌制好的鱼片煮至白色；

10. 另一锅烧锅水， 加入自制的菠菜面进去煮；

11. 菠菜面煮到七成时将菠菜面放入财鱼汤中继续煮；

12. 加入适量的盐和胡椒粉调味；

13. 最后放入胡萝卜片进去煮；

14. 可以开吃了。

温馨小提示

1. 财鱼是请摊主剔下鱼肉， 去了鱼皮， 再将财鱼肉片成鱼片；2 鱼片加入适量的盐、蛋清、淀粉等调味料腌制一下； 3. 鱼骨先煎一下，放入姜片和花椒帮助去腥， 加入水炖煮成浓汤； 去过滤杂质， 将财鱼片放入锅中煮至变白； 4. 另一锅将菠菜面煮至七成熟后加入财鱼汤里面继续煮至八、九成熟，加入盐、胡椒粉等调味。

黑鱼鱼汤面

配方：面粉200克，鲜活乌鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。

操作：把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活乌鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。

黑鱼面有几种做法

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

食材

主料:面粉1000g

辅料:温水适量,发酵粉适量,芝麻适量

步骤

1.温水化开发酵粉。

2.加入面粉，和成面团。

3.发酵至两倍大。

4.加入面粉，揉成硬面团。

5.清水加入面粉，和成硬面团。

6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

8.放入压面机中，边加入面粉，边压。

9.将面片压成硬度适中的面片。

10.将面片折叠，用擀面杖擀压。

11.用碗按压，取形。

12.用刀切掉边缘。

13.用牙签扎上眼眼。

14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

17.撒上白芝麻。

18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）

19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）

黑鱼面是什么地方的特色菜

在古代一个战败的将军逃到一个河边，被一个渔夫的黑鱼汤面救了。