家常宫保鸡丁四喜丸子(宫保鸡丁四川做法)

宫保鸡丁四川做法

1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。

8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

宫保鸡丁的做法 川菜

天府之国的省会、政治经济的中心城市成都，当然是美食云集的城市。

口碑最好的川菜～回锅肉、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、水煮鱼、干锅排骨、粉蒸肥肠、红油鸡块、夫妻肺片…

川味宫保鸡丁的家常做法窍门

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

步骤/方式7

取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

宫保鸡丁四川做法窍门

一、宫保鸡丁调料汁比例：

1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。

2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。

3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。

二、宫保鸡丁的做法：

1、首先烧开一些水然后关火；

2、倒入生花生烫半分钟左右；

3、捞出来之后，轻轻一揭，把花生红外衣去掉；

4、锅中放少许油，用中小火把花生炒熟；

5、鸡胸肉用刀背锤散，切成丁；

6、鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用；

7、葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段；

8、调好宫保鸡丁所需要的汁；

9、锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出；

10、留底油，下花椒和干辣椒略炸；

11、下葱，蒜煸炒出香，下鸡肉略微翻炒；

12、倒入调料汁，汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

拓展资料：

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的做法四川大厨做的

食材准备

鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。

方法步骤

1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；

2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；

3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用；

4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红；

5、然后将花椒和辣椒捞出不要，锅中油，放入姜蒜末大火爆香；

6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；

7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁；

8、接着放入花生米炒匀，放入青红椒炒匀，撒些葱花即可。

宫保鸡丁四川的做法

步骤/方式1

将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟。

步骤/方式2

姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。

步骤/方式3

花生米冷油下锅，小火炸制，炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出。

步骤/方式4

碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。

步骤/方式5

锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用。

步骤/方式6

将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香。

步骤/方式7

放入炒好的鸡丁炒匀。

步骤/方式8

倒入芡汁翻炒均匀。

步骤/方式9

出锅前放入花生米，炒匀即可。

宫保鸡丁四川做法百度精丽

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟

　　2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净

　　3、在小碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁，混合均匀制成调味料汁

　　4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒，变白后放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味

　　5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可

川味的宫保鸡丁

用鸡大胸，肉质更紧实，肉更多，没有脂肪。

宫保鸡丁中的鸡丁是用鸡肉做成的，而且要求没有肥肉，在鸡肉部位中，最瘦的一块肉为鸡胸肉，因此宫保鸡丁是可以用鸡胸肉做的，而且一般川菜版的宫保鸡丁多选用的就是鸡胸肉，也就是鸡脯肉，建议选择新鲜的鸡胸肉炒宫保鸡丁会比冷冻的鸡胸肉更嫩滑鲜香。

川味宫保鸡丁制作方法视频

川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。

我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。