家常炸鱼的做法大全家常(家常炸鱼的做法和配方)

家常炸鱼的做法和配方

家常炸鱼按下述方法炸，鱼很酥脆。具体做法是：

材料

小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后，再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

炸鱼外面裹什么粉

不可以，最好还是用淀粉，如果没有淀粉面粉也可以的，

家常炸鱼的做法和配方窍门

食材:

鱼一条、调和油3勺、红尖椒1个、柿子椒5个、豆豉2勺、姜1块、蒜4粒、细香葱1把、食盐1勺、味精5g

步骤1

鱼宰杀后,用刀在鱼的两面橫竖切上小口,准备姜末,葱段

步骤2

把鱼放盆中,加入足量盐，姜末,葱段,均匀的抹在鱼身和鱼肚里,码上个一小时左右为宜.

步骤3

码味的同时,准备青椒,红椒,大蒜,生姜.

步骤4

将青椒切小节,红椒切丁,大蒜生姜混合切为末待用.

步骤5

鱼码入味后,抓出其身上和肚子里的葱姜.准备下油锅.

步骤6

炸鱼时,锅内放入大量油烧烫再转至小火,用手抓住鱼尾放入油锅中轻轻的来回摆动,使其每个部位都炸到位.尤其是鱼可多炸上几下.炸完一面再将鱼翻过来炸另一面.

步骤7

鱼炸熟后起锅放入鱼中.

步骤8

锅中留适量油,多余的铲起来留着以后做菜用.

步骤9

锅中剩余的油开小火,姜蒜末,豆瓣,豆豉一同放进锅中炒至一分钟左右,炒香.

步骤10

再加入青,红椒炒熟,加适量盐,味精,关火.汁水大功告成.

步骤11

最后将汁水均匀的淋至炸好的鱼身上.哇,绝对正宗的美味.

家常炸鱼块最简单做法

1.

准备一条处理好的800克左右鲤鱼，切成大块放入盆中

2.

接着在盆中加入8克姜片，8克葱段，3克食盐，2克胡椒粉，10克料酒，15克生抽

3.

抓拌均匀，腌制15分钟

4.

接着另准备一个容器，加入2小勺面粉，1小勺玉米淀粉，1小勺糯米粉，1个鸡蛋，半碗水

5.

搅拌成细腻的糊状备用。

6.

接着将鱼块中的葱姜捡出来不要

7.

倒入调好的面糊

8.

用手再次抓拌均匀

9.

锅中倒油，油温五成热开中火下入鱼块

10.

炸至鱼块定型后翻面

11.

将鱼块炸至两面金黄捞出

12.

然后升高油温到六成热，再次下入鱼块

13.

炸至鱼块表皮酥脆

14.

捞出控油即可食用

家常炸鱼的做法和配方视频

炸鱼生意关键是合理选择店铺地址以及在控制炸鱼味道。

这样炸食小吃其实做成小吃都适合，一些会喝酒的人还会买一些作为下酒料，对于这样的美味口感也一样吸引到所有食客们的喜爱，品尝过的人也一定会被吸引，所做出的味道其实蛮丰富的，从口感上也是很受到众人们的热爱，基本吃过的人也一样会受到众多食客们的追求， 所用的炸粉也很正宗。

家常炸鱼的做法和配方大全

食材清单

沙丁魚 12条 、 姜 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 鸡蛋 2只 、 生粉 适量 、 面包糠 适量

烹饪步骤

步骤1/7

沙丁鱼去头去磷去内脏洗净用厨房纸吸干水分，加入姜丝，料酒，胡椒粉，生抽淹20分钟

步骤2/7

拿着淹好的沙丁鱼的鱼尾，鱼身均衡沾上生粉

步骤3/7

再放入鸡蛋液里，让魚均衡沾上蛋液

步骤4/7

再次沾上面包糠

步骤5/7

如此类推，将所有鱼都均衡沾上生粉，蛋液，面包糠备用

步骤6/7

用一小锅，放入稍多的油烧热，一般筷子插进去开始起泡表示油温可以了，中小火将沾好面包糠的鱼小心轻轻放进去，炸至金黄夾起放在吸油纸上隔油

最后一步

吸走多余的油后装碟，另一小碟放上小许酸甜酱。

家常炸鱼的做法和配方视频教程

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家常炸小鱼的做法

食材

鱼，虾，白酒，胡椒粉，盐，鸡精，玉米淀粉，

制作过程

1、鱼和虾用水清洗干净，放在一个碗中滴少量的白酒去腥，加胡椒粉和适量的盐和鸡精调味，拌匀后腌制15分钟，让小鱼小虾腌制入味。

2、玉米淀粉按照7:3或8:2的比例分为两份。

3、小份的玉米淀粉中加入少量开水搅拌。大份的玉米淀粉则加适量的冷水，搅拌成糊状。

4、将熟糊加入到生糊中，再次搅拌均匀即可，生熟糊就制作好了。

5、生熟糊做好后，将腌制好的小鱼小虾倒入糊中均匀地挂上糊。

6、锅中倒入较多的食用油，开火将油温加热至6成热，把小虾用勺子盛起来分次下入锅中油炸，炸至金黄、酥脆时捞出控油，小鱼则需要炸的时间更长一些，同样炸至熟透、两面金黄后捞出控油，全部炸完后可以提高油温进行复炸使其更加酥脆。