青椒龙虾仁的家常做法大全(青椒龙虾仁的家常做法大全图片)
青椒龙虾仁的家常做法大全图片
、金汤麦香小龙虾仁
原料:
小龙虾仁400克、鱼泥80克、肥膘肉泥80克、麦仁200克、南瓜200克。
调料:
香油、盐、生姜、味精、白胡椒粉、淀粉。
制作:
1.龙虾仁切成小粒,鱼泥、肥膘泥加调料搅拌上劲,加入虾仁粒拌成虾丸,放入泡制好的麦仁裹匀,入蒸箱蒸10分钟至熟。
2.浓汤加熟南瓜泥制成金汤,虾丸放入碗中,淋上金汤,点缀枸杞子即可。
2、鲜茄蛋松小龙虾
制作:
1.把小龙虾背部硬壳剪开,去除虾线后,拿刷子刷洗干净腹部。
2.把洗净的小龙虾放入卤水锅,大火烧开卤10分钟后,关火加盖焖约15分钟,捞出沥水待用(注意卤水中除了加有传统的香辛料以外,还要添加花椒、滋补药料)。
3.土豆洗净,入笼蒸至软熟,取出撕去表皮,用搅拌机打成泥,再用化鸡油炒至翻沙,然后加些三花蛋奶调匀,备用。
4.把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅,炒成蛋松(注意不能油炸,且油温也不宜太高,蛋松炒干一些,香味更好)。
5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起,加鲜汤熬制成蔬菜水备用。
6.净锅入色拉油烧热,下新鲜番茄块炒香出味,放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香,然后掺蔬菜汁水熬出味,再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。
7.倒入卤熟的小龙虾,用小火收浓汤汁并入味,出锅装入平底铁盘,随小炉上桌即可。
自制番茄酱:
把新鲜番茄去皮后捣成泥,再加化鸡油炒至翻沙即可。
技术说明:
1.此菜是在番茄自然酸味的基础上,融入了郫县豆瓣的醇香和辣味,因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少,那么成菜的颜色不佳,味道淡薄;若是豆瓣太多,就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当,才能产生神奇的复合口味。
2.制作此菜时,添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外,加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。
3、小龙虾遇上热干面
原料:
小龙虾1千克,热干面150克,番茄150克,洋葱块100克,大蒜子50克,青椒50克,蒜片5克。
调料:
盐15克,糖20克,啤酒300克,番茄沙司150克,菜籽油50克,猪油50克,蒜蓉辣椒酱25克,大红浙醋20克,十三香5克,胡椒粉3克。
制作:
1.小龙虾制净,过油捞出待用。
2.热锅入菜籽油、猪油烧热,下入大蒜子、姜片、洋葱块炒香,再加蒜蓉辣椒酱、番茄沙司炒香,倒入清水、小龙虾烧制,然后下入其余调料调味,加入青椒,关火焖8分钟。
3.将龙虾捞出,垫入碗底,焯熟的热干面放上面,淋入烧虾的汤汁,撒芝麻、香菜即成。
4、柠檬酸汤小龙虾
原料:
小龙虾1000克,生姜50克,大蒜50克。
调料:
高汤500毫升,料酒50毫升,山胡椒油5毫升,鲜柠檬汁20毫升,鲜柠檬片30克,色拉油1000毫升,菜籽油50毫升,自制酸汤。
制作:
1.小龙虾去头去虾线后洗净,放高油温锅里炸熟,捞出沥油备用。
2.锅上火,放入菜籽油烧至六成热,下生姜、大蒜炒香,再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀,烹入料酒、自制酸汤,接着掺入高汤,焖至汤汁浓稠时,加鲜柠檬汁 、鲜柠檬片、山胡椒油调味,出锅装盘,稍加点缀即可。
自制酸汤:
西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐 5克、鸡精3克。
5、干锅小龙虾
制作:
1.将龙虾1.5千克反复换水漂洗,至水质清澈为止。
2.热锅冷油炙好锅,入色拉油500克,加冰糖25克,小火炒至色泽棕红,下专用香料(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白豆蔻5克)炒10秒钟,再下姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,干锅小龙虾酱,辣椒粉10克炒香,入龙虾,旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒25克祛腥,下啤酒600克、水250克,用味精15克和盐20克调味,加盖中火焖15分钟,出锅即可。
干锅小龙虾酱:
锅入菜子油1千克,中火加热至冒烟,关火放至油温降为五成热,下入葱、姜、蒜各200克,开小火炸至金黄色,捞出小料不要,下入丹丹红豆瓣酱25千克,小火炒干水分,放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克,继续小火熬制30分钟左右即可。
6、金蒜娃娃菜烧小龙虾
原料:
小龙虾1000克,娃娃菜100克,蒜蓉300克,蒜子适量,葱20克,姜20克。
调料:
盐、糖、鸡精、美极、鸡汤各适量。
制作:
1.将龙虾清理干净,过油备用。
2.娃娃菜去根蒂,改刀焯水备用。
3.锅入色拉油烧热,下蒜子、姜、葱煸炒出香,加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开,放入小龙虾,小火烧15分钟,捞出小龙虾,备用。
4.汤汁过滤,淋入少许在盘底。
5.用烧龙虾的汤汁将娃娃菜煮入味,捞出垫在盘底中,然后放上小龙虾,撒上炸过的蒜蓉即可。
7、醇味酱汁小龙虾
原料:
洗净的小龙虾3千克。
配料:
A料(白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克,生姜35克,葱段40克,盐60克,木糖醇3克,复合油10克)
醇味酱汁250克,,白芝麻5克。
制作:
1、锅中倒入水3千克,下入A料烧开,下小龙虾煮10分钟后关火,浸泡10分钟后,取出装盘。
2、锅内下入醇味酱汁250克加热,下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹,盛出装盘即可。
醇味酱汁:
李锦记海鲜酱170克,李锦记黄豆酱330克,李锦记财神蚝油176克,李锦记辣虾鲜80克,木糖醇3克,鸡粉5克拌匀即可。
8、新派咖喱小龙虾
原料:
小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。
调料:
咖喱卤水料(骨头汤5千克,黄咖喱粉500克,雀巢三花淡奶3罐,白糖50克,盐25克,椰浆800毫升)
色拉油5千克(约耗100克),红油20克,青椒圈、红椒圈、蒜子各5克,黄油10克,圆葱粒25克。
制作:
1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。
2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。
3、客人点菜时,锅内放入黄油,熬化后下入圆葱粒爆香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入咖喱卤水100克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内。
4、锅内放入红油,烧至七成热时,放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香,出锅浇入容器内。
9、原创蒜椒小龙虾
原料:
金湖青壳小龙虾1.5千克。
调料:
色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。
制作:
1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。
2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。
自制蒜椒料:
大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。
10、冰镇飘香小龙虾
原料:
金湖小龙虾20只(重约1千克),鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。
调料:
A料(冰糖30克,生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克,白酒、李锦记海鲜酱各10克)
香料(八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克,干辣椒、花椒、陈皮各10克,香叶、丁香各2克)
花雕酒50克,葱段、姜片各10克。
制作:
1、锅内放入清水1千克大火煮沸,加入A料和香料,熬制20分钟,再加入花雕酒熬制10分钟,冷却。
2、小龙虾洗净,放入盘中,加入葱段、姜片上笼大火蒸熟,取出冷却,泡入预制好的味汁中,浸泡20小时至入味。
3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片,放在制好的碎冰山上点缀,将浸泡好的龙虾取出装盘即可。
11、黑椒卤水小龙虾
原料:
小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。
调料:
黑椒卤水料(骨头汤5千克,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克,东古一品鲜250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黄酒50克,葱段、姜片、盐各60克)
色拉油5千克(约耗100克),黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。
制作:
1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。
2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。
3、客人点菜时,锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入黑椒卤水150克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内,撒青、红椒圈点缀。
12、蒜蓉粉丝小龙虾
原料:
小龙虾500克,水发粉丝300克,蒜米、炸蒜米各50克。
调料:
蒸鱼豉油100毫升,蚝油50克,盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。
制作:
1.把小龙虾治净后,加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精腌渍入味。
2.水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。
3.小龙虾摆盘里,逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有调料拌匀的味料,再盖上拌好的粉丝,然后上笼蒸约6分钟,取出撒上葱花,淋上热油激香,即成。
13、鲜椒鸡腿菇小龙虾
原料:
小龙虾700克、鸡腿菇100克、青二荆条辣椒50克、红小米椒末30克、鲜青花椒20克、姜片、蒜瓣、葱节各少许。
调料:
麻辣鲜露80毫升、盐、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉、藤椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量。
制作:
1.小龙虾治净;鸡腿菇洗净后撕成条,飞水后捞出沥水;青二荆条辣椒切成小段。
2.锅入菜籽油烧至五六成热,下入姜片、蒜瓣、葱节、红小米椒末、鲜青花椒爆香,放入小龙虾并加白酒翻炒。
3.调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉炒香,烹入啤酒,转小火烧至入味后,下入鸡腿菇条、青二荆条辣椒段略烧入味,中火收浓汤汁后,淋入藤椒油,出锅装盘即成
青椒小龙虾的做法大全家常
十三香小龙虾是目前比较流行的一道美食,下面是王守义十三香小龙虾的做法:
所需材料:
- 鲜活小龙虾 1-1.5kg
- 香茅 4-5根
- 丁香 1小把
- 草果 5个
- 八角 2-3个
- 香叶 5-6片
- 花椒15克
- 桂皮一小块
- 干辣椒适量
- 姜片 一小块
- 大葱 两根
- 蒜头 适量
- 泡打粉 适量
- 清水适量
- 盐适量
- 料酒适量
步骤:
1. 将小龙虾洗净,去掉背上的杂物和泥沙,用清水略洗,沥干水分。
2. 烧一锅沸水,加入姜片,葱段,料酒煮开,放入小龙虾焯水2-3分钟,煮至变色后捞出备用。
3. 香茅切段,草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用烤盘烘烤5-10分钟(要烤香),烤好后捣成粗粉状。
4. 将锅放中小火上,倒入油,油温六成热后,放入姜片、葱段、蒜头爆香。
5. 将步骤3的香料入锅,翻炒出香味后,加入小龙虾,同时加入适量清水烧开。
6. 调整小火,加入盐、料酒,沿锅边撒适量泡打粉,让汤液变得浑浊,加锅盖煮10-15分钟,至小龙虾熟烂。
7. 调味后,撒上葱花、香菜末即可。
小贴士:
1. 烤香料的时候最好用锡纸包好,这样烤出的香料更加纯正。
2. 在焯水的时候可以加一些盐和料酒去腥味。
3. 如果口感较重,可以根据自己的口味多加一些干辣椒和花椒粉。
青红椒炒龙虾
辣炒波龙是一道美味的中式菜肴,下面是一个常见的做法:
材料:
波龙(或其他鱼类):适量
青椒:1个
红椒:1个
干辣椒:适量
姜蒜末:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
糖:适量
葱花:适量
食用油:适量
步骤:
1.将波龙洗净,切成块状备用。青椒和红椒洗净,去籽,切成块状。
2.锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。
3.加入波龙块翻炒至变色,然后加入适量的料酒炒匀。
4.加入青椒和红椒块继续翻炒,使其变软。
5.加入适量的生抽、盐和糖,根据个人口味调整调味品的用量。
6.继续翻炒均匀,直到波龙熟透、蔬菜变软。
7.出锅前撒上葱花作为装饰。
这是一个基本的辣炒波龙的做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望你能享受到美味的辣炒波龙!
青椒龙虾仁的家常做法大全图片视频
把大蒜、姜、葱、辣椒洗干净切小,香叶用开水浸泡一下,往锅中倒入油,将大蒜、姜、葱、辣椒、花椒入进锅中炒出香味,放入一点辣酱,把虾尾倒入锅中炒,翻炒2分钟左右,把香味捞干沥干水放进锅中,加入啤酒、盐、醋、白糖、味精,用锅铲搅拌一下。
然后盖上锅盖,改小火炖10分钟左右,再改用大火收汁,就可以装盘上桌了。这种麻辣龙虾尾的做法,需要的材料比较多,但是很常见,做法也很简单,新手也能在家里轻松做。
青椒龙虾仁的家常做法大全图片高清
姜切片,大蒜2个切片,4个切蒜蓉,小米辣切段,洋葱洗净切粗丝或者片状,青椒切片,小龙虾打整干净备用。烧热半锅油,6-7成油温下小龙虾炸三四分钟。
锅底加入20g菜油,倒入老姜、大蒜、花椒炒香。香叶、桂皮、八角、山奈、茴香、草果、干辣椒稍微出味后,下豆瓣酱、火锅底料炒香。倒入小龙虾翻炒出香味,加400ml啤酒,再加点酱油,盐,然后中火闷煮15-20分钟。加入洋葱、青椒片、小米辣、蒜蓉炒熟。可以试试味道适当补盐。味道合适后起锅,放上香菜,可以开动啦
蒜蓉青椒龙虾
一斤左右的青龙虾做法
用料
青龙虾 500g
白米粥 适量
姜 五,六片
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
做法步骤
1、先煲好一小锅白米粥
2、龙虾清洗干净,拿毛巾或者带手套,按着虾头拿一根筷子,插虾尾一个排尿孔,把龙虾海尿排干净
3、虾头和肉掰分离,切对半,把虾头的脏东西洗干净
4、锅里倒入适量的油,油热放入姜片和龙虾,爆炒一下
5、砂锅烧水,水开了,把爆炒半生熟的龙虾放进去,盖好盖子,中火熬十分钟,打开,倒入煮好的白米粥,加速适量盐巴,鸡精等调料
6、香喷喷的鲜龙虾粥就好了,喜欢葱花,胡椒粉的,适量放点,美味又可口
青椒炒龙虾仁的做法大全
工具/原料
龙虾 (300克)
胡萝卜 (50克(半根))
黄瓜 (50克(半根))
味极鲜(腌制) 适量
葱末 少量
油 适量
盐(炒制用) 适量
蚝油(腌制) 1勺
食盐(腌制) 2克.
料酒(腌制) 2勺
白糖(腌制) 少许
淀粉(腌制) 适量
姜末 少量
步骤/方法
1/7
龙虾去皮,剥出虾仁,加入腌制中的材料搅拌均匀,腌至少1小时以上
2/7
胡萝卜,黄瓜去皮切丁备用
3/7
葱姜切末备用
4/7
锅中倒入适量油,烧热加入葱姜末,炒香
5/7
炒香后加入虾仁,翻炒
6/7
虾仁炒至九成熟(弯腰)出香味后加入胡萝卜丁和黄瓜丁,加入盐
7/7
炒的过程不用加除盐以外的任何调料,炒熟出锅即可
青椒炒小龙虾仁的做法
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味
5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
青椒龙虾怎么做
做法
将做法保存到手机
准备好龙虾,我让老板直接洗干净,去掉爪子,去线,洗净
1/8 准备好龙虾,我让老板直接洗干净,去掉爪子,去线,洗净
锅烧热,放少许油,放入姜蒜
2/8 锅烧热,放少许油,放入姜蒜
然后放入龙虾
3/8 然后放入龙虾
干红辣椒掰两半
4/8 干红辣椒掰两半
放入盐,料酒和耗油,爆炒片刻
5/8 放入盐,料酒和耗油,爆炒片刻
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