当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

青椒龙虾仁的家常做法大全(青椒龙虾仁的家常做法大全图片)

2023-08-23 12:30:16厨房百科1

青椒龙虾仁的家常做法大全图片

、金汤麦香小龙虾仁

原料:

小龙虾仁400克、鱼泥80克、肥膘肉泥80克、麦仁200克、南瓜200克。

调料:

香油、盐、生姜、味精、白胡椒粉、淀粉。

制作:

1.龙虾仁切成小粒,鱼泥、肥膘泥加调料搅拌上劲,加入虾仁粒拌成虾丸,放入泡制好的麦仁裹匀,入蒸箱蒸10分钟至熟。

2.浓汤加熟南瓜泥制成金汤,虾丸放入碗中,淋上金汤,点缀枸杞子即可。

2、鲜茄蛋松小龙虾

制作:

1.把小龙虾背部硬壳剪开,去除虾线后,拿刷子刷洗干净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅,大火烧开卤10分钟后,关火加盖焖约15分钟,捞出沥水待用(注意卤水中除了加有传统的香辛料以外,还要添加花椒、滋补药料)。

3.土豆洗净,入笼蒸至软熟,取出撕去表皮,用搅拌机打成泥,再用化鸡油炒至翻沙,然后加些三花蛋奶调匀,备用。

4.把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅,炒成蛋松(注意不能油炸,且油温也不宜太高,蛋松炒干一些,香味更好)。

5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起,加鲜汤熬制成蔬菜水备用。

6.净锅入色拉油烧热,下新鲜番茄块炒香出味,放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香,然后掺蔬菜汁水熬出味,再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。

7.倒入卤熟的小龙虾,用小火收浓汤汁并入味,出锅装入平底铁盘,随小炉上桌即可。

自制番茄酱:

把新鲜番茄去皮后捣成泥,再加化鸡油炒至翻沙即可。

技术说明:

1.此菜是在番茄自然酸味的基础上,融入了郫县豆瓣的醇香和辣味,因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少,那么成菜的颜色不佳,味道淡薄;若是豆瓣太多,就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当,才能产生神奇的复合口味。

2.制作此菜时,添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外,加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。

3、小龙虾遇上热干面

原料:

小龙虾1千克,热干面150克,番茄150克,洋葱块100克,大蒜子50克,青椒50克,蒜片5克。

调料:

盐15克,糖20克,啤酒300克,番茄沙司150克,菜籽油50克,猪油50克,蒜蓉辣椒酱25克,大红浙醋20克,十三香5克,胡椒粉3克。

制作:

1.小龙虾制净,过油捞出待用。

2.热锅入菜籽油、猪油烧热,下入大蒜子、姜片、洋葱块炒香,再加蒜蓉辣椒酱、番茄沙司炒香,倒入清水、小龙虾烧制,然后下入其余调料调味,加入青椒,关火焖8分钟。

3.将龙虾捞出,垫入碗底,焯熟的热干面放上面,淋入烧虾的汤汁,撒芝麻、香菜即成。

4、柠檬酸汤小龙虾

原料:

小龙虾1000克,生姜50克,大蒜50克。

调料:

高汤500毫升,料酒50毫升,山胡椒油5毫升,鲜柠檬汁20毫升,鲜柠檬片30克,色拉油1000毫升,菜籽油50毫升,自制酸汤。

制作:

1.小龙虾去头去虾线后洗净,放高油温锅里炸熟,捞出沥油备用。

2.锅上火,放入菜籽油烧至六成热,下生姜、大蒜炒香,再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀,烹入料酒、自制酸汤,接着掺入高汤,焖至汤汁浓稠时,加鲜柠檬汁 、鲜柠檬片、山胡椒油调味,出锅装盘,稍加点缀即可。

自制酸汤:

西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐 5克、鸡精3克。

5、干锅小龙虾

制作:

1.将龙虾1.5千克反复换水漂洗,至水质清澈为止。

2.热锅冷油炙好锅,入色拉油500克,加冰糖25克,小火炒至色泽棕红,下专用香料(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白豆蔻5克)炒10秒钟,再下姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,干锅小龙虾酱,辣椒粉10克炒香,入龙虾,旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒25克祛腥,下啤酒600克、水250克,用味精15克和盐20克调味,加盖中火焖15分钟,出锅即可。

干锅小龙虾酱:

锅入菜子油1千克,中火加热至冒烟,关火放至油温降为五成热,下入葱、姜、蒜各200克,开小火炸至金黄色,捞出小料不要,下入丹丹红豆瓣酱25千克,小火炒干水分,放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克,继续小火熬制30分钟左右即可。

6、金蒜娃娃菜烧小龙虾

原料:

小龙虾1000克,娃娃菜100克,蒜蓉300克,蒜子适量,葱20克,姜20克。

调料:

盐、糖、鸡精、美极、鸡汤各适量。

制作:

1.将龙虾清理干净,过油备用。

2.娃娃菜去根蒂,改刀焯水备用。

3.锅入色拉油烧热,下蒜子、姜、葱煸炒出香,加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开,放入小龙虾,小火烧15分钟,捞出小龙虾,备用。

4.汤汁过滤,淋入少许在盘底。

5.用烧龙虾的汤汁将娃娃菜煮入味,捞出垫在盘底中,然后放上小龙虾,撒上炸过的蒜蓉即可。

7、醇味酱汁小龙虾

原料:

洗净的小龙虾3千克。

配料:

A料(白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克,生姜35克,葱段40克,盐60克,木糖醇3克,复合油10克)

醇味酱汁250克,,白芝麻5克。

制作:

1、锅中倒入水3千克,下入A料烧开,下小龙虾煮10分钟后关火,浸泡10分钟后,取出装盘。

2、锅内下入醇味酱汁250克加热,下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹,盛出装盘即可。

醇味酱汁:

李锦记海鲜酱170克,李锦记黄豆酱330克,李锦记财神蚝油176克,李锦记辣虾鲜80克,木糖醇3克,鸡粉5克拌匀即可。

8、新派咖喱小龙虾

原料:

小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。

调料:

咖喱卤水料(骨头汤5千克,黄咖喱粉500克,雀巢三花淡奶3罐,白糖50克,盐25克,椰浆800毫升)

色拉油5千克(约耗100克),红油20克,青椒圈、红椒圈、蒜子各5克,黄油10克,圆葱粒25克。

制作:

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、客人点菜时,锅内放入黄油,熬化后下入圆葱粒爆香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入咖喱卤水100克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内。

4、锅内放入红油,烧至七成热时,放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香,出锅浇入容器内。

9、原创蒜椒小龙虾

原料:

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

制作:

1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。

2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料:

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。

10、冰镇飘香小龙虾

原料:

金湖小龙虾20只(重约1千克),鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。

调料:

A料(冰糖30克,生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克,白酒、李锦记海鲜酱各10克)

香料(八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克,干辣椒、花椒、陈皮各10克,香叶、丁香各2克)

花雕酒50克,葱段、姜片各10克。

制作:

1、锅内放入清水1千克大火煮沸,加入A料和香料,熬制20分钟,再加入花雕酒熬制10分钟,冷却。

2、小龙虾洗净,放入盘中,加入葱段、姜片上笼大火蒸熟,取出冷却,泡入预制好的味汁中,浸泡20小时至入味。

3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片,放在制好的碎冰山上点缀,将浸泡好的龙虾取出装盘即可。

11、黑椒卤水小龙虾

原料:

小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。

调料:

黑椒卤水料(骨头汤5千克,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克,东古一品鲜250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黄酒50克,葱段、姜片、盐各60克)

色拉油5千克(约耗100克),黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。

制作:

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、客人点菜时,锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入黑椒卤水150克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内,撒青、红椒圈点缀。

12、蒜蓉粉丝小龙虾

原料:

小龙虾500克,水发粉丝300克,蒜米、炸蒜米各50克。

调料:

蒸鱼豉油100毫升,蚝油50克,盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。

制作:

1.把小龙虾治净后,加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精腌渍入味。

2.水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。

3.小龙虾摆盘里,逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有调料拌匀的味料,再盖上拌好的粉丝,然后上笼蒸约6分钟,取出撒上葱花,淋上热油激香,即成。

13、鲜椒鸡腿菇小龙虾

原料:

小龙虾700克、鸡腿菇100克、青二荆条辣椒50克、红小米椒末30克、鲜青花椒20克、姜片、蒜瓣、葱节各少许。

调料:

麻辣鲜露80毫升、盐、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉、藤椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量。

制作:

1.小龙虾治净;鸡腿菇洗净后撕成条,飞水后捞出沥水;青二荆条辣椒切成小段。

2.锅入菜籽油烧至五六成热,下入姜片、蒜瓣、葱节、红小米椒末、鲜青花椒爆香,放入小龙虾并加白酒翻炒。

3.调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、味精、五香粉炒香,烹入啤酒,转小火烧至入味后,下入鸡腿菇条、青二荆条辣椒段略烧入味,中火收浓汤汁后,淋入藤椒油,出锅装盘即成

青椒小龙虾的做法大全家常

十三香小龙虾是目前比较流行的一道美食,下面是王守义十三香小龙虾的做法:

所需材料:

- 鲜活小龙虾 1-1.5kg

- 香茅 4-5根

- 丁香 1小把

- 草果 5个

- 八角 2-3个

- 香叶 5-6片

- 花椒15克

- 桂皮一小块

- 干辣椒适量

- 姜片 一小块

- 大葱 两根

- 蒜头 适量

- 泡打粉 适量

- 清水适量

- 盐适量

- 料酒适量

步骤:

1. 将小龙虾洗净,去掉背上的杂物和泥沙,用清水略洗,沥干水分。

2. 烧一锅沸水,加入姜片,葱段,料酒煮开,放入小龙虾焯水2-3分钟,煮至变色后捞出备用。

3. 香茅切段,草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用烤盘烘烤5-10分钟(要烤香),烤好后捣成粗粉状。

4. 将锅放中小火上,倒入油,油温六成热后,放入姜片、葱段、蒜头爆香。

5. 将步骤3的香料入锅,翻炒出香味后,加入小龙虾,同时加入适量清水烧开。

6. 调整小火,加入盐、料酒,沿锅边撒适量泡打粉,让汤液变得浑浊,加锅盖煮10-15分钟,至小龙虾熟烂。

7. 调味后,撒上葱花、香菜末即可。

小贴士:

1. 烤香料的时候最好用锡纸包好,这样烤出的香料更加纯正。

2. 在焯水的时候可以加一些盐和料酒去腥味。

3. 如果口感较重,可以根据自己的口味多加一些干辣椒和花椒粉。

青红椒炒龙虾

辣炒波龙是一道美味的中式菜肴,下面是一个常见的做法:

材料:

波龙(或其他鱼类):适量

青椒:1个

红椒:1个

干辣椒:适量

姜蒜末:适量

料酒:适量

生抽:适量

盐:适量

糖:适量

葱花:适量

食用油:适量

步骤:

1.将波龙洗净,切成块状备用。青椒和红椒洗净,去籽,切成块状。

2.锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。

3.加入波龙块翻炒至变色,然后加入适量的料酒炒匀。

4.加入青椒和红椒块继续翻炒,使其变软。

5.加入适量的生抽、盐和糖,根据个人口味调整调味品的用量。

6.继续翻炒均匀,直到波龙熟透、蔬菜变软。

7.出锅前撒上葱花作为装饰。

这是一个基本的辣炒波龙的做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望你能享受到美味的辣炒波龙!

青椒龙虾仁的家常做法大全图片视频

把大蒜、姜、葱、辣椒洗干净切小,香叶用开水浸泡一下,往锅中倒入油,将大蒜、姜、葱、辣椒、花椒入进锅中炒出香味,放入一点辣酱,把虾尾倒入锅中炒,翻炒2分钟左右,把香味捞干沥干水放进锅中,加入啤酒、盐、醋、白糖、味精,用锅铲搅拌一下。

然后盖上锅盖,改小火炖10分钟左右,再改用大火收汁,就可以装盘上桌了。这种麻辣龙虾尾的做法,需要的材料比较多,但是很常见,做法也很简单,新手也能在家里轻松做。

青椒龙虾仁的家常做法大全图片高清

姜切片,大蒜2个切片,4个切蒜蓉,小米辣切段,洋葱洗净切粗丝或者片状,青椒切片,小龙虾打整干净备用。烧热半锅油,6-7成油温下小龙虾炸三四分钟。

锅底加入20g菜油,倒入老姜、大蒜、花椒炒香。香叶、桂皮、八角、山奈、茴香、草果、干辣椒稍微出味后,下豆瓣酱、火锅底料炒香。倒入小龙虾翻炒出香味,加400ml啤酒,再加点酱油,盐,然后中火闷煮15-20分钟。加入洋葱、青椒片、小米辣、蒜蓉炒熟。可以试试味道适当补盐。味道合适后起锅,放上香菜,可以开动啦

蒜蓉青椒龙虾

一斤左右的青龙虾做法

用料

青龙虾 500g

白米粥 适量

姜 五,六片

油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、先煲好一小锅白米粥

2、龙虾清洗干净,拿毛巾或者带手套,按着虾头拿一根筷子,插虾尾一个排尿孔,把龙虾海尿排干净

3、虾头和肉掰分离,切对半,把虾头的脏东西洗干净

4、锅里倒入适量的油,油热放入姜片和龙虾,爆炒一下

5、砂锅烧水,水开了,把爆炒半生熟的龙虾放进去,盖好盖子,中火熬十分钟,打开,倒入煮好的白米粥,加速适量盐巴,鸡精等调料

6、香喷喷的鲜龙虾粥就好了,喜欢葱花,胡椒粉的,适量放点,美味又可口

青椒炒龙虾仁的做法大全

工具/原料

龙虾 (300克)

胡萝卜 (50克(半根))

黄瓜 (50克(半根))

味极鲜(腌制) 适量

葱末 少量

油 适量

盐(炒制用) 适量

蚝油(腌制) 1勺

食盐(腌制) 2克.

料酒(腌制) 2勺

白糖(腌制) 少许

淀粉(腌制) 适量

姜末 少量

步骤/方法

1/7

龙虾去皮,剥出虾仁,加入腌制中的材料搅拌均匀,腌至少1小时以上

2/7

胡萝卜,黄瓜去皮切丁备用

3/7

葱姜切末备用

4/7

锅中倒入适量油,烧热加入葱姜末,炒香

5/7

炒香后加入虾仁,翻炒

6/7

虾仁炒至九成熟(弯腰)出香味后加入胡萝卜丁和黄瓜丁,加入盐

7/7

炒的过程不用加除盐以外的任何调料,炒熟出锅即可

青椒炒小龙虾仁的做法

1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须

2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出

3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味

5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可

青椒龙虾怎么做

做法

将做法保存到手机

准备好龙虾,我让老板直接洗干净,去掉爪子,去线,洗净

1/8 准备好龙虾,我让老板直接洗干净,去掉爪子,去线,洗净

锅烧热,放少许油,放入姜蒜

2/8 锅烧热,放少许油,放入姜蒜

然后放入龙虾

3/8 然后放入龙虾

干红辣椒掰两半

4/8 干红辣椒掰两半

放入盐,料酒和耗油,爆炒片刻

5/8 放入盐,料酒和耗油,爆炒片刻

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98994101.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。