鸭火锅的做法大全家常做法(鸭火锅的做法最正宗的做法)

鸭火锅的做法最正宗的做法

第一步：用一只土麻仔鸭，去毛去内脏。仔鸭比较嫩，有很多软毛，所以清洗的时候要仔细，慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。

第二步：将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块，头部切成上下两半。放入清水当中，加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。

水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。

第三步：准备香料和配菜（每个人喜欢的配菜不一样，所以喜欢什么加什么）。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒（清水也行、用啤酒更香）、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。

第四步：起热锅烧油（我喜欢用猪油与菜籽油的混合油），油开后放入适量的青红花椒刨锅，在下入焯过水仔鸭爆香，多煸炒下，依次下入，姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒，在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒，加入清水（因为是火锅鸭所以汤可以多一点）大火烧开，关小火烧40分钟。

第五步：鸭子烧耙后，加入配菜烧开后在继续烧8分钟，调味。加入香油、鸡精、味精搅拌均匀起锅装入火锅锅中，放入蒜苗、小葱、白芝麻。美味即成。锅下可以放入电磁炉或者便携式燃气灶微火加热边吃边煮，吃完鸭子汤汁还可以煮菜哦！

鸭火锅的做法与配料

哈喽～你好～我是西瓜视频美食频道创作者阿沈吃不胖～很高兴回答你的问题

说起火锅鸭怎么做，我想很多人都吃过吧！这可是夜市和大排档非常畅销的大菜，下饭配酒特别入味，非常好吃。大家常吃的有火锅鸭，下面我就和大家说一下做火锅鸭的流程，希望大家能够喜欢！

今天带大家做这道菜吧，先准备半斤鸭子，洗干净剁成小块，放入热水中捞一下取出腥味和血水。（不用太久，热水过下即可）

火锅鸭字怎么做，要用到的配菜有嫩姜、青椒、红椒。

先将生姜斜刀切成姜片，放入盘中备用。

青椒斜刀切成马蹄妆放入盘中备用，把红椒也切成马蹄妆放在盘中。

另外再准备蒜头，葱段，花椒少量。

热锅下油，加入葱段，蒜头、花椒爆炒出香味。

葱蒜爆香后把鸭肉倒入锅中进行翻匀爆炒。

待鸭肉炒至肉色发白之后，倒点料酒进去再翻炒一下。

再用汤勺舀一勺豆瓣酱下去，进行翻炒均匀

翻炒均匀后，再加入适量的生抽进行翻炒。

看下味道会不会太淡，如果不够咸，可以再点盐

再加点冰糖下去，进行上色。

翻炒至冰糖融化后，将鸭肉倒入火锅中继续煮它。

倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，开小火焖个20~30分钟就可以了。

30分钟后，把姜片全部倒进去了。然后盖上盖子再焖个3~5分钟。

最后我们把青椒和红椒直接倒入进去即可出火锅了，鸭肉入味可口，香气凝人，非常配饭。

如此我们就把这份火锅鸭子就做好了！

鸭火锅的做法大全家常做法视频

原料：鸭腿、姜、蒜瓣、蔓越莓干、甘草、油、醋、酱油、蚝油、冰糖、酒。

做法步骤：

第1步、准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）

第2步、用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出

第3步、把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎）

第4步、两面煎好，把姜片和蒜瓣再次放进锅里

第5步、放入1匙米酒

第6步、把醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起的酱料倒进锅里

第7步、放入蔓越莓干，冰糖，加入水没过鸭腿（这个步奏漏拍照了呢）反正一定要足够的水哦，焖30分钟左右，最小火收汁

鸭火锅怎么做才好吃

食材清单

番鸭 半个 、 八角 适量 、 树皮 适量 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 蒜瓣 适量 、 干辣椒 适量 、 香菜 少许 、 青辣椒 适量 、 冰糖 2颗

做法步骤

步骤1

番鸭子洗干净，切块，不喜欢太肥的话肥皮可以切了备用。然后把切好的鸭子过下水，这样可以去除一些脏东西。我这是半个鸭子的量，葱姜蒜差不多准备这些就可以了

步骤2

倒少许香油，把切除的肥皮煎一下，把油煎出来。然后盛出

步骤3

冰糖两粒

步骤4

然后倒入焯过水的鸭子和之前煎的鸭皮煎炒，要一直翻炒。如果喜欢吃肥一点就可以少炒一会，不喜欢吃肥就多煎炒一会。使糖色均匀～

步骤5

然后加入之前准备的干辣椒，生姜片，蒜瓣。料酒，生抽，老抽适量，放一小勺豆瓣酱继续炒五分钟

步骤6

加入开水，放入之前准备好的葱段。大火煮开后转小火，煮30分钟加入辣椒块，再煮10分钟

步骤7

出锅前可放些香菜可提香

鸭火锅怎么做?

材料：鸭1只、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、啤酒350克、菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

做法：

1、将鸭子洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，小火煮至八成熟，捞出切成见方的块待用。

2、牛肚冼净，切片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，切成条。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。

3、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜翻炒，去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等翻炒，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟。

4、下鸭块及调料，烧开，打去浮沫。将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，各种荤素菜随意烫食即可。

鸭火锅的做法大全家常做法窍门

用料

虎尾轮 一大把 鸭子 半只 红枣 若干颗 其他可自行添加 若干

虎尾轮炖鸭的做法步骤

步骤 1

虎尾轮完整是长长一根的，需要折小，我的是切好的

步骤 2

因为还没买煲汤用的锅，所以是用电饭煲煲的，先铺一层虎尾轮，再放肉

步骤 3

表面再放一点，加水，不需要放油，盐看个人口味，可以适量放一点，其他料根据个人喜好可以适当放

步骤 4

煲久一点味道比较浓，表面油会很多，小心烫，晾一会再喝非常好喝，鸭肉也好吃，蘸酱吃

鸭火锅的做法大全视频窍门

鸳鸯火锅的制作食材：

1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)，2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)，3，两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

鸳鸯火锅的做法详细步骤

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

鸭火锅的做法大全家常做法图片

主料：鸭掌300克

调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油50克

红油鸭掌的特色：

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。红油鸭掌的做法：

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水

2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉

3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整

4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)

5. 葱打成结，姜切成片

6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉

7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成

鸭火锅的做法 最正宗的做法窍门

       湖南鸭火锅的做法湖南鸭火锅，地道湖南菜，湖南鸭火锅的配料肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克(约好125克)，鸭汤2000克。

       湖南鸭火锅的做法步骤1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油(25克)，料酒(10克)，葱姜水(5克)拌匀，腌：推荐1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油；冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分；冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。2、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。3、取一带隔的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟，即可上桌食用成品特色：此乃宫廷风味火锅，鸭烂汤浓，美味可口