家常顺德菜(顺德菜家常菜)

顺德菜家常菜

深圳沙井吃蚝出名的有：陈文记、德胜轩、四季汤膳。

陈文记食馆：自1998年开店至今，陈文记是沙井的老牌粤菜餐厅，吃蚝的菜品不算多，但每一个都很经典，他们用最家常菜的做法，做出了最好的味道。店里为食蚝客，打造了吃蚝专属菜单，16道蚝菜，每一道菜品的制作，都是做菜师傅多年经验的积累，全方位呈现沙井蚝的活、色、鲜、香。

德胜轩：是一家主打顺德菜的餐厅，当沙井蚝融合了顺德特色，知名的菜品有：牛乳粥水烫鲜生蚝、煎焗金蚝等。

四季汤膳：是沙井本地粤菜名店，这家店就是隐藏在新桥上寮的必吃店，这家本地粤菜名店被沙井吃货口口相传，懂食的老饕络绎不绝，在肥美沙井蚝上市的季节，四季汤膳特地推出十几种沙井蚝的做法，本地蚝民多年的做蚝经验和传承，让你品尝到营养丰富，味道鲜美的全蚝宴。

顺德菜的做法大全

一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷

　　大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

二、顺德美食之均安蒸猪

　　均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。

顺德菜家常菜有哪些

五星级“粤菜师傅”名厨

李耀苏 顺德均安大板桥农庄总经理兼出品总监

吴荣开 佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长

四星级“粤菜师傅”名厨

梁兆基 佛山市顺德区伦教德记美食茶居总经理

何金灿 佛山市纳一空间茶业有限公司行政总厨

吴南驹 佛山市顺德区东城酒楼有限公司出品总监

江欣灿 佛山市禅城区江太史餐饮食品店行政总厨

梁桂欢 广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司中式面点高级技师

王福坚 广东顺德青牛餐饮文化管理有限公司出品总厨

邝志强 佛山市南海区大沥凤凰酒家总厨

陈文生 佛山宾馆有限公司行政总厨

彭泽明 佛山锦厨食品科技有限公司总顾问

徐志锋 佛山市馨悦酒店管理有限公司总经理

顺德菜大全

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

顺德菜经典菜式

1、南记酒家（顺德大良店）

地址：佛山市顺德区大良街道近良路五坊顺景湾后面

2、烧鹅再·传统顺德菜

地址：佛山市顺德区大良街道近良社区广源路19号

3、水仙头私房菜

地址：顺德区大良良逢路君临名邸西门西行150米路南

4、红星光发煲仔饭（文海店）

地址：佛山市顺德区容桂文海西路7号丽枫酒店底铺

5、阳辉里.顺德特色菜

地址：佛山市顺德区伦教阳辉里6号

6、华叔茶餐厅

地址：佛山市顺德区大良街道南约大街15号

7、阿多私房菜（顺德店）

地址：顺德区勒流高上街龙眼村南巷3号

8、金榜老街坊姜撞奶

地址：佛山市顺德区大良街道金榜上街33号

9、松记

地址：顺德区容桂合祥路3号

10、米内mignon

地址：佛山市顺德区大良街道君阳街君御花园南门48-50号铺

12道顺德菜

顺德名菜正宗做法？

主料：粉葛 1.25斤

粉葛蒸肉

调味料：浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。

辅料：花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。

步骤

1、用2茶匙冻开水将南乳调匀。

2、将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

3、将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

4、将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。

5、烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。

6、将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。

7、最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

顺德菜家常菜菜谱

1、顺德厨师一哥：罗福南。

1950年12月出生，广东顺德人，从事烹饪工作30年，曾任顺峰山庄总经理，一生获得众多殊荣，2006年获“中国烹饪大师”称号，2008年获中国厨师的最高奖项"金爵奖，在顺德厨师界被称为一哥，任顺峰山庄总经理期间，带领集团屡创佳绩，成为顺德饮食界的领军人物。

做事追求完美，对菜品不断创新，精益求精，待人处事得体，为人谦和，但对工作十分认真，一丝不苟。在顺德厨师界他被尊称为“南哥”，现在南哥独立经营南哥酒楼，开创他的美食王国。

2、龙仲滔——国宝级厨师。

龙仲滔，1965年1月出生，从事烹饪工作20多年，现任顺德龙的饭店有限公司董事长、总经理。主要荣誉有：国家高级厨，顺德饮食协会常务副会长、中国烹饪大师、顺德十大名厨等。经营的酒家被评为“中华餐饮名店”，龙的月饼被全国十大月饼。酒楼规模不断扩大，生意红火，是顺德规模比较大，知名度极高的酒店。

3、欧阳叶伟——顺德厨师心灵的激活者

欧阳叶伟，1970年2月出生，广东顺德人，从事烹饪工作20多年，中式烹调技师。 主要荣誉称号有：中国烹饪大师、中国烹饪名师、广东烹饪名师、顺德十大名厨等众多殊荣。现任顺德区厨师协会会长，拿手原创菜：芦荟炖雪蛤、红烧笋壳翅、海马响螺炖翅、家乡蒸酿粉葛、田螺焖野生水鸭。

欧阳叶伟是一位土生土长的均安农家子弟，1987年刚从广州烹调技校毕业的他便顺利入职当时全国唯一县（市）级四星级酒店仙泉酒店，1992年被顺峰山庄招到旗下，一年后被提升为顺峰集团总店厨师长，在北京工作期间多次为国家领导人主理国宴，在北京美食界有“中南海编外厨师”、“当代御厨”之称，2010年8月当选为顺德厨师协会会长。

4、谭永强——“烧鹅强”

中国烹饪名师、顺德厨王、顺德首批高级厨师之一，在《寻味顺德》中制作菊花水蛇羹的就是他，因制作的烧鹅而出名，现在经营东海海鲜酒家，经营有道，被评为“中华餐饮名店”。

5、顺德厨师协会理事－－何国明

在顺德区厨师协会担任理事一职，2005年考得中式烹调师三级，曾在南海尖东酒店，江苏阳光酒店，番禺丽江明珠酒店等担任要职，近几年专注做自己的私房菜，现开店在勒流大晚管理区（明厨私房菜馆），曾在龙江及大良举办的民间私房菜获得奖项

顺德菜家常菜哪家好吃

顺德鸡焖鱼是广东地区的一道传统美食，口感鲜美，下面介绍其做法：

材料：鸡翅、带鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉。

步骤：

1、将鸡翅洗净，倒入开水中焯水去腥；带鱼洗净，沥干水分，切段备用。

2、热锅凉油，将鸡翅煎至金黄色，放入炒锅留少许油，加入葱姜蒜爆香。

3、倒入鸡翅，加水、料酒、生抽、老抽、白糖调味，烧开后转小火慢慢炖。

4、当鸡翅汤汁快收干时，加入带鱼段，撒上盐和鸡精调味，焖煮10分钟左右。

5、最后用水淀粉勾芡，炖好的顺德鸡焖鱼端上桌。

顺德鸡焖鱼口感鲜美，汤浓鱼嫩，香味扑鼻，是一道值得一试的经典广东美食。

顺德菜菜谱

1. 顺德大良龙凤园烧鹅

顺德大良龙凤园烧鹅是顺德有名的烧腊店之一，其烤制的烧鹅皮脆肉嫩，口感，是顺德必吃的美食之一。

2. 顺德大良花半里海鲜酒家

顺德大良花半里海鲜酒家是一家以海鲜为主打的餐厅，其新鲜的海鲜和独特的烹饪方式备受顾客的喜爱。

3. 顺德大良北国青年酒家

顺德大良北国青年酒家是一家以传统粤菜为主打的餐厅，其经典的菜品和优雅的环境深受消费者的青睐。

4. 顺德陈村老地方砂锅粥

顺德陈村老地方砂锅粥以其浓郁的口味和丰富的营养成分而闻名，是顺德必吃的特色美食之一。

5. 顺德大良华记糕点

顺德大良华记糕点是一家历史悠久的糕点店，其糕点 *** 精湛，深受广大消费者的喜爱。

6. 顺德龙江酒家

顺德龙江酒家是一家以粤菜为主打的餐厅，其经典的菜品和高雅的环境备受消费者的青睐。

7. 顺德大良大福盆菜

顺德大良大福盆菜以其丰盛的份量和美味的口感而，是顺德必吃的特色美食之一。

8. 顺德大良乐融轩

顺德大良乐融轩是一家以粤菜为主打的餐厅，其菜品精美，环境雅致，备受消费者的喜爱。

9. 顺德大良丽都酒家

顺德大良丽都酒家是一家以传统粤菜为主打的餐厅，其菜品精湛，深受广大消费者的喜爱。

10. 顺德大良鹤记糕点

顺德大良鹤记糕点是一家历史悠久的糕点店，其糕点 精湛，备受顾客的喜爱。