酱卤五花肉的做法大全家常(酱卤五花肉的做法及配料)

酱卤五花肉的做法及配料

    以下是大块五花肉卤肉的做法：

材料：

- 800克五花肉

- 姜片20克

- 料酒50毫升

- 生抽50毫升

- 老抽30毫升

- 冰糖适量

- 八角2个

- 桂皮1块

- 香叶2片

- 水适量

步骤：

1.将五花肉洗净，切成大块，并用开水焯水去除血沫，捞出洗净备用。

2.起锅倒入适量油，烧热后加入姜片，小火慢炒出姜的香味，然后加入料酒，快火完全挥发。

3.再加入适量清水、生抽、老抽、冰糖和调料（八角、桂皮、香叶），烧开后放入五花肉块，大火烧开，撇去浮沫，再加盖转小火煮至肉变软烂，约1小时至1小时半左右即可。

4.最后尝一下口味，如需要可以再根据个人口味添加调料，可以控制汤汁浓淡，颜色就看老抽调整，反复加些酱油老抽即可。熄火在汤汁里浸泡一段时间，让肉的味道更入味。

5.捞出肉块后可以根据个人口味切成薄片或大块，再浇入适量的卤汁就可以食用了。

小贴士：

1.五花肉需要焯水去除血沫，这样可以让卤肉色泽更好，也是一种卫生习惯。

2.汤汁中的调料选择可以根据自己口味进行调整，可以根据个人喜好加减一些香料和调料，但需要注意不要过于浓重，否则会影响口感。

3.烹饪时可以用慢炖锅或不粘锅，加盖煮，这样可以更好地保留肉汁，使肉更加柔嫩入味。

酱卤五花肉的做法及配料大全

五花肉洗净沥干水分备用，生姜切片，蒜头去皮拍一下，八角一个，挂水小块，香叶几片，锅里热油，放入姜片蒜头爆香。

放入五花肉，把两面都煎一下，有点变色。

然后放入大半碗的生抽，再放入清水，清水大概差不多沫过肉面，然后放入香叶，八角，桂皮，放一勺子糖，一勺子老抽，大火烧开，盖上盖子改中小火焖。

中间要时不时的翻面，上色均匀。一直到汤汁浓稠，快见底的时候关火。

关火后装盘，等稍凉后再切。

关火后装盘，等稍凉后再切。

酱卤五花肉的家常做法

新鲜五花肉（500g）

老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml

酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水

砂锅、炒锅

方法/步骤

.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）

取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。

锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）

大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。

将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

酱油卤五花肉

五花肉不一定非要用酱油腌制，五花肉切成肉片，肉丝，在炒肉之前，一般是用酱油，13香，料酒等佐料将肉腌制一下，这样炒出来的五花肉，不但香味浓郁，而且肉的颜色比较深，但是有时候人们做菜，炒五花肉时，不一定非用酱油腌肉，特别是炒颜色比较淡一点的菜，例如，小炒肉，五花肉片提前用料酒，五香粉，一点点盐就可以腌制了，这样腌制后，炒出来的五花肉，吃起来也很美味。

酱五花肉怎么做好吃

食材:

豆腐1块

五花肉80克

小葱2根，黄豆酱2汤匙，酱油2汤匙，鸡蛋1颗，食用油少许;

1

备好食材，豆腐用南北豆腐均可，玉子豆腐就免了，因为玉子豆腐过于细嫩，切块后很难保持形状，稍微动一下就碎，而且和蛋黄的颜色和玉子豆腐很相近，衬托不出食材的诱惑力。

2

将五花肉洗净，刮干净猪皮上的细毛，再切成薄薄的肉片，切薄的五花肉腌制时容易入味，蒸起来快速熟透。

3

把豆腐切成2厘米左右的厚片，小葱洗净切碎。

4

切好的五花肉调黄豆酱抓匀，腌制片刻。

5

将五花肉夹在两片豆腐中间，整齐围着碗边码一圈。

6

中间磕一个鸡蛋铺在上面，渗出的蛋液正好封住豆腐，让食材的香气不外漏。

7

放入蒸锅中，遮上锅盖，隔水大火蒸10分钟左右。

8

烧热炒锅，倒入少许食用油，油温沸腾时，淋上酱油，关火。

9

将煮好的酱油趁热浇在豆腐上面，撒点葱花即可。

酱五花肉的做法最正宗的做法

酱烧肉是一道非常有特色的中式菜肴，口味浓郁，肉质鲜嫩多汁，食欲十足。下面是一份简单的酱烧肉的做法，供您参考:

所需材料:

- 五花肉 500克

- 葱 适量

- 姜 适量

- 大蒜 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

酱汁配料:

- 生抽 40毫升

- 老抽 30毫升

- 冰糖 15克

- 盐 适量

- 桂皮 1根

- 花椒 适量

- 八角 3颗

- 大料 2片

- 清水 适量

步骤：

1.五花肉切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除血水，捞出沥干水分备用。

2.准备酱汁，将生抽、老抽、冰糖、盐、桂皮、花椒、八角、大料和适量清水放在碗中拌匀，备用。

3.平底锅烧热，倒入少量食用油，放入葱姜蒜爆香。

4.倒入焯好水的五花肉，煎至五花肉金黄。

5.倒入调好的酱汁，加入适量的料酒，翻炒均匀，然后盖上盖子煮20分钟左右。

6.翻炒一下，让肉块充分吸收酱汁，煮至汁收干即可出锅装盘。

7.最后可根据个人口味撒上适量的葱花和辣椒粉点缀即可。

这样一份简单的酱烧肉，外焦里嫩，入口回味无穷。如果要使它的颜色更加红亮，就可以加入少量的红曲米，这样可以美化颜色的同时还具有美容功效。酱烧肉的味道很浓郁，可以搭配米饭、馒头或菜包一起食用。

酱五花肉的吃法

用料

罗非鱼 1条，五花肉 130克，原酿豆瓣酱 1勺郫县豆瓣酱 1勺，姜粒 35克，蒜粒 5个，大葱 半根，黄酒 3勺，味极鲜酱油 2勺，米醋 2勺冰糖 15克，胡椒粉 1茶匙

做法步骤

1、大葱切段

2、姜切粒

3、蒜对半切开

4、鱼用厨房纸巾吸干表面及里面的水分

5、再把它2面都改刀，不要划太深了

6、切点五花肉

7、碗里加入一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱，搅拌均匀

8、油温热了把鱼放进去煎，煎好后盛出

9、锅里加油，小火把豆瓣酱炒香

10、炒香后加入五花肉翻炒

11、然后加入姜葱蒜翻炒

12、接着倒入3勺黄酒，2勺酱油，适量清水，再把冰糖和胡椒粉加进去，大火煮开

13、煮开后把鱼放进去，焖8分钟

14、8分钟到了，把汁浇到鱼没吸收到汤汁的那面，浇4分钟后盛出

15、大火收汁，出锅前来点米醋，再次煮开后把汁淋到鱼身上就可以了

16、这道酱香鱼，加了五花肉跟鱼一起焖，味道更加鲜美，而且隔餐吃那鱼肉更好吃，更入味

酱香五花肉的做法视频

材料： 猪肉1000克，葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒各适量

做法：　

 1、猪肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。　　

 2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。　　 

3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将猪肉放入，开火煮，煮至猪肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将猪肉取出，用凉水冲洗干净备用。

 4：旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟，然后改用小火炖2小时以上 

5：炖至肉可用筷子扎透即可，要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。

五香酱卤

四川的川式五香卤。地方差异各有特点，酱卤以酱香为主五香为辅，粤式卤水一鲜香为主，川式五香卤就是纯粹的五香，突出药香与肉香的结合。

酱卤大多以闷制为主，成菜比较软烂滋润，酱香浓郁，香料次之。谭谈所接触交流的北方师傅，他们大多，在卤制东西时，都是头天晚上将原料下锅卤制五层熟，然后关火闷制，直到第二天早上，才捞出来，直接就可以上柜台销售，这种操作方法很入味，而且成品损耗少，出品率高，吃起肉比较滋润

酱卤五花肉的做法及配料视频

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我

酱卤五花肉的做法及配料窍门

原料

五花肉 (1000g)

八角 3g

陈皮 3g

香叶 2g

冰糖 20g

做法

1.在超市购买2斤五花肉，选取肉色鲜亮的五花肉。将五花肉切成条状，宽5cm左右。

2.在锅中添冷水，将切好的五花肉放于冷水中焯水，焯出血水后捞出。

3.在锅中留少许油，油热后，取50g冰糖放入油锅中，小火慢慢加热。

4.熬至冰糖变成焦黄色即可。

5.向锅中加入半锅冷水。

6.将准备好的调料放于锅内，加入姜片、葱段、八角、陈皮、香叶和麻椒。

7.再向锅中加入一勺酱油、半勺老抽和半勺蚝油，加热至开锅。

8.将焯好水的五花肉放于汤锅中，小火慢炖入味。

9.加入调味品，一勺盐、十三香和鸡精。

10.小火炖至40分钟后，转大火收汤，美味的卤五花肉就做好啦！