凉粉鱼做法大全家常做法视频(凉粉鱼鱼怎样做)

凉粉鱼鱼怎样做

用料

带鱼2条，粉条80克，青红椒各1块，香菜1棵，葱姜蒜适量，啤酒1罐，花椒大料适量，鸡精少许，香油少许，干辣椒2个，醋适量，糖适量，海鲜酱油适量

做法

1带鱼去肠洗净切段

2蒜拍松，葱切段，姜切片，准备花椒大料，干辣椒，啤酒。青红椒切丝，香菜切段。

3锅中烧油下带鱼煎制，一面煎制金黄翻另一面煎制

4两面煎制金黄加葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，醋，糖，海鲜酱油，一罐啤酒。开锅小火盖盖慢炖。

5中间用手摇晃锅体，防止粘锅，使每块鱼受热均匀。

6粉条提前浸泡，锅中烧开水下粉条煮5分钟，煮熟的粉条过凉水

7带鱼炖制汤汁少许时，加入粉条再炖3分钟，加盐，鸡精。汤汁基本干了即可加入青红椒丝，香菜段出锅。

凉粉鱼鱼的介绍

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

夏天的凉粉鱼怎么做的呢

1. 准备食材：糯米粉；玉米淀粉；水；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；特制料水。

2. 将糯米粉和玉米淀粉按2:1的比例倒入不锈钢盆里。

3. 加入水，搅拌均匀至无任何颗粒。

4. 将搅拌好淀粉汇合水倒入煮锅中

5. 将糯米粉及玉米淀粉一起倒入煮锅中开大火烧至锅周边冒泡。（整个过程中要顺时针不停的缓慢搅动）将火转为最小。当粉糊变得透明粘稠时即关火。

6. 趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺粉糊放在蒸笼篦子上，因为粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，把锅里所有的粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

7. 把做好的鱼鱼放在一边凉凉，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，花生米碾碎，取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、然后搅拌均匀，料汁就做好了。

8. 取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，花生碎，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

凉粉鱼鱼的做法大全

主要食材

面粉、水

做法:（1）和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。

（2）洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西（也可以做成美食哦）。

（3）熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（当然得先保证已熟）。前面这三步和凉粉的制作一样。

（4）面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。

（5）将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子

（6）待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，

凉粉鱼的配料

在豌豆淀粉中加入300克的水，搅拌均匀。

2锅中加入1400克的水，水开之后倒入豌豆淀粉浆，开小火不停的搅拌，煮到变成透明的样子。

3找一个盆，盆中放入冰水，然后把煮好的豌豆淀粉趁热过漏勺，可以用勺子按压。

4热的凉粉鱼现在还不能搅拌，要等到放凉。

5凉粉鱼凉了之后就会凝固成型。

6把凉粉鱼放到碗中。

7再取一个碗，加入盐，生抽，辣椒油和糖，再放入少量的凉白开拌匀。

8把拌匀的酱汁倒入凉粉鱼中，再撒上黄瓜丝，就可以拌匀开吃啦。

凉粉鱼鱼怎么做好吃

用料

盐 适量

豌豆粉 500g

普通面粉 200g

豌豆粉面粉里的水 1000g

锅里的水 2500g

生抽 适量

岐山醋 适量

蒜沫 1整个

小葱 3根

自己喜欢的菜 炒适量

香菜 3根

鸡精 适量

好吃的凉鱼鱼🐠的做法步骤

步骤 1

把面粉，豌豆粉倒入盆里，加入1000g水。用筷子搅拌均匀，此处忘记拍照，根据个人买的粉干湿程度可以调节，我买的是干粉。湿的就少来点1:1就可以了

锅里加水2500g，开小火，倒入搅拌均匀的面水，一边到一边搅拌，此处最为关键，不能停，会非常非常费力！可以找个大力士帮忙，一直搅拌到变得透明起来，稍微有点雾蒙蒙的感觉，关火盖上锅盖焖3分钟。

步骤 3

准备这个勺，和两大盆子，加入多半凉水。左手拿漏勺挨着盆边，把锅也挨着盆子。右手拿大勺子揺面糊倒入漏勺。实在要是稠了用勺子压压就出来了。

步骤4

漏好后就是这样的，我喜欢硬一点的。如果各位亲喜欢软一点的，软一点漏出来比较长，可以在锅里水中加入适量水即可。

步骤 5

用自己炒的喜欢吃的菜调一个汤汁，开水倒入炒的菜，加入盐，生抽，醋(生抽和醋1:1），鸡精，(葱花，香菜沫）。

凉粉鱼鱼怎么做视频

用料 ：绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜 1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许 。

做法步骤如下：

1. 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

2. 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

3. 调制出绿豆淀粉水

4. 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的）

6. 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

7. 将锅中滚热的液体倒入漏子中，漏入冷水中的即为娃娃鱼。

凉粉鱼鱼怎么做才能变长

和面： 1、先把酵母、白糖和放在小盆内，加入温水或温牛奶用筷子和匀，静止10～15分钟让酵母增加活性。 2、把面粉放入酵母水内，加入一点玉米油或猪油，以及适量温水或牛奶后用筷子和成棉絮状，用手使劲揉，直到盆内表面光滑。 3、面团揉好后用保鲜膜盖好，放入40度的温水中醒发2小时。（天气冷的话需要更长时间）

步骤 2

发酵成蜂窝状，这样蒸出来的馒头更加松软

步骤 3

🐭排气：把发酵好的面团慢慢揉压（如果力气小，可以分成两份揉压），直到表面光滑，没有蜂窝状 把面团搓成长条，用刀分成大小均匀的8等分 用手把每份用手心和圆，再压成饼状

步骤 4

豆沙馅 准备：绿豆提前一晚泡发 制作：1、将泡发好的绿豆洗净，放入锅里加水（超过绿豆一点）再加入冰糖熬煮，直至煮到绿豆开花 2、煮好的绿豆滤水放凉，倒入搅拌机打成泥状 3、锅内放入适量玉米油和白糖，小火加热锅底，倒入绿豆泥。中火熬3分钟，这时要不停的翻动，主要让水汽蒸发。 4、小火慢熬，不停翻动，防止糊锅。直到变成绿豆馅的样子！（这一步最累，亲们要有足够耐心哦）

步骤 5

最后的准备：把面团和绿豆馅分成8分

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤

把面饼再压扁一些，中间放入豆沙馅，就可以开始包了

步骤 7

 馒头二次醒发：准备蒸锅，内有40度温水，把包好的馒头放在上面醒发10～15分钟，待馒头变大后开大火蒸30分钟即成。（温馨提示：关火后静止5分钟后再开锅，这样的馒头不容易回缩）