家常臊子汤(臊子汤怎么做出来香窍门)

臊子汤怎么做出来香窍门

1，黑木耳，黄花菜（金针）。豆腐，最好是豆干。将泡发洗好的黑木耳切成小块，把泡好洗净的黄花菜切成小段。把豆腐切成小丁，提前炒好备用。新鲜韭菜洗干净，控水后，切碎，但不能切成末。

2，把五花肉或肥瘦肉切成小丁，炒成臊子。炒臊子时，一定要加葱段儿和姜末，料酒，数片山楂，一小片陈皮。在调料盒内装足花椒和大料。一起翻炒，待肉丁收缩后加少许老抽，继续翻炒，使肉丁上色。接着加足量的食用香醋，一起翻炒，最后加足量开水，加适量碘盐，大火烧开，改小火（灵活掌握）。炖煮一小时，适当收汁即成。

二，调汁:

锅里添水烧开，加木耳黄花煮熟后加炒制好的豆腐或豆干。加适量碘盐。加制作好的臊子，开锅后加韭菜。以上食材可根据自己爱好来定量。等再次开锅后关火。调汁时不可加醋。

与调汁同时用另一火、另一锅烧水下面。最好是细长面。将煮好的细长面条捞入碗中，将臊子汤汁用勺搅匀，盛入面条碗内。一碗热气腾腾，香喷喷，油乎乎，

臊子汤配方

材料：

肉臊子：带皮五花肉250g，葱段姜末，老抽料酒，八角香叶小茴香陈皮辣椒，老抽料酒盐。

五色臊子菜：250g，北豆腐200g,半根，干黄花黑木耳，，鸡蛋。

臊子面条：面粉500g，水，盐，淀粉。

做法：

01，先准备好需要的食材。

02，黄花木耳提前凉水泡发，五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。

03，冬瓜也可以换土豆、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。

04，热锅热油，放入葱姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐。

05，开始和面，揉成光滑的面团，醒面15分钟，臊子面的面条是细面。

06，热锅热油爆香葱姜末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟，放盐、五香粉，加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火。

07，擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连，臊子面面条是细面，一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。

08，起锅烧一锅开水，水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开，撒入韭菜花，放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。

09，开始煮面条，煮熟之后，捞面条浇臊子，倒入香醋，油拨辣子，真的是一口鲜，超好吃的一碗臊子面。

家常臊子汤图片

黄花菜牛肉臊子面：

干黄花菜提前泡软，多清洗几遍，去掉硬根，焯水一分钟，捞出放凉挤掉多余的水分，切小段备用。

锅里热油，放入牛肉丁炒干水分，然后放入香菇丁、黄花菜，炒香后添加适量热水，炖至牛肉酥烂入味。

另一锅里煮面条，面条煮熟后捞入碗里，浇上黄花菜牛肉臊子汤，美味即成。

臊子汤做法及怎样用料

1、荞面面粉、小麦面粉拌匀，加入碱水，再入适量清水水，揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

3、醒面过程中可以准备做臊子汤了，淳化荞面饸络，最重要的是做臊子。

4、把食材洗干净、豆腐、胡萝卜、豆角、土豆均切丁，韭菜切段，葱姜切末。

5、热锅凉油，油烧热放入干辣面（油不用太热，否则辣椒面就焦了，汤颜色就不好看），放土豆、豆角、胡萝卜丁翻炒几分钟，再加入豆腐丁翻炒，炒变色放生姜末、加盐、酱油、鸡精翻炒熟，臊子就好了，如果臊子多可以用碗盛出一些放凉放入冰箱保存，下次吃的时候，加入热水烧开即可。

6、锅里留够一餐用的臊子，加热水有高汤加高汤味道更好。

7、锅中水开后放入葱花、韭菜，勺子舀一点汤尝一下味道，根据口味适当添加盐，素臊子就做好了。

8、臊子好了开始压饸饹，锅中提前放入适量的清水，加热少沸，把和好面装入饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好，要用凉水冰下，一般要准备两盆凉水，冰两次，冰好后捞出浇上臊子，吃香菜的可以上面在撒一点香菜，爱吃辣椒的，可以自行再加入一些油泼好的辣子，感觉盐少的在加一点盐即可。

家常臊子汤面

原料

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胡椒粉 ( 少许)

白面 (少许)

荞面 (适量)

拆骨肉 (适量)

酸菜 (适量 )

大骨汤 (适量)

香菜 (少许 )

鸡精 (少许 )

1/荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子。

2/将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁。

3/酸菜切成如绿豆般大小的小丁。

4/煮过大棒骨的汤（要多一些）烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出锅

5/荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面；也可以手擀；还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹。

6/将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦。

7/开吃咯美味。

8.美味又好吃的荞面饸饹的汤汁做法完成开吃了。

家常臊子汤怎么做

肉噪子汤面：猪肉末1小碗、苦荞麦面200克、青菜1棵、洋葱40克、姜末适量、香菇1朵、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、清水适量、食用油适量、香醋少许。

第1步：准备好洋葱、香菇，猪肉末可选三肥七瘦的猪肉，剁碎之后备用，也可肥瘦分开，肥肉可以煸出油脂，这样的肉噪子就更香了；

第2步：锅中加入食用油，先加入洋葱丁、香菇、姜末炒出香味，加入猪肉末煸炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒一炒，再加入甜面酱炒匀；

第3步：可根据个人口味，加入适量的香醋、糖，糖可不放，喜欢偏甜味的，可加少许，而香醋可以解腻，肉噪子炒出香、鲜、辣，有醋但又吃不出它的酸味，鲜香不腻；

第4步：加入适量的清水或是骨汤，鸡汤皆可，烧一烧至汤汁浓郁，甜面酱或是蚝油都可以让这份酱汁浓郁，可不用淋入芡汁，而汤汁也不宜收得太干，其精华也在于汤汁之中，装到面条碗中才会更加美味；

第5步：锅中烧开水，加入面条，大火煮三分钟左右，同时，菜心也焯熟捞出，碗中加入开水，加入面条，肉噪子、菜心，一份味美的肉噪子汤面可上桌了。

家常臊子汤面的做法

酸菜臊子面是一道非常经典的川菜，下面是酸菜臊子的简单做法：

材料：

- 酸菜：适量

- 猪肉馅：适量

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 精盐：适量

- 香菜：适量

- 面：适量

步骤：

1. 将酸菜洗净，切成细条备用。

2. 大葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，煸炒出红油。

5. 加入猪肉馅，快速翻炒至肉变色。

6. 加入适量的生抽和料酒继续翻炒。

7. 加入酸菜条，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，盐和精盐调味。

9. 煮沸后，转小火慢炖煮10-15分钟，直到肉熟透，酸菜变软。

10. 在另一个锅中，煮水煮面。

11. 煮熟的面捞出沥干水分。

12. 将臊子汤倒在面上，撒上香菜作为装饰。

现在，一道美味的酸菜臊子面就做好了。可以根据个人口味加减调料的使用量。享受美味的川菜吧！

臊子汤放什么调料

640主料：五花肉1000g调料：姜50g1、臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。

2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。

4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了

怎样做臊子汤好吃

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花、香菇，加酱油、料酒、糖、盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

西红柿鸡蛋臊子面

做法：

1、鸡蛋打散，西红柿烫水去皮。

2、锅下油，下鸡蛋液炒匀焯熟，盛出，下入葱姜蒜煸香，下入西红柿块炒出汁儿，调味盐，适量胡椒粉，味精，香油。

3、接着下入炒好的鸡蛋，可以来少许水淀粉。盛出即可。

4、面条煮熟，臊子盖上撒葱花香菜即可食用。