茄子炒肉末的做法大全家常(茄子炒肉末怎么做好吃又简单)
茄子炒肉末怎么做好吃又简单
所需材料:
- 肉片(约200克)
- 茄子(两三个,约500克)
- 大蒜(3瓣,切成蒜末)
- 姜片(约1个拇指大小,切成姜片)
- 青葱(2根,切成葱花)
- 酱油(2汤匙)
- 盐(1/2茶匙)
- 白胡椒粉(适量)
- 料酒(1汤匙)
- 玉米淀粉(适量)
- 食用油(适量)
做法:
1. 肉片提前腌制 10 分钟,加入料酒,盐和少量的生粉,混合均匀腌制。
2. 茄子冲洗干净,去掉头尾,切成均匀的小块。
3. 在热锅里加少量的食用油,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入肉片煸炒至肉变色。
5. 加入茄子翻炒,大火煸炒至茄子变软,约需5分钟。
6. 加入2汤匙酱油,1/2茶匙盐和适量的白胡椒粉,继续翻炒。
7. 加入适量的水,盖上盖子煮10分钟至茄子煮熟。
8. 加少许的玉米淀粉勾芡,最后加入一些葱花翻炒均匀即可食用。
茄子炒肉出锅时如果还有汁,可以将汁水收干,使菜色更加浓郁美味
如何做茄子炒肉末
步骤1
将茄子清洗干净,切成小段,再切成细条,而鸡胸肉剁成肉末,再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末
步骤2
茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐,用筷子充分搅拌均匀后,静置放置直至腌制出水;这样先逼出茄子里面的水分,是茄子少吸油的第一步
步骤3
腌制鸡胸肉,鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右
步骤4
调一份料汁:碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖,1碗清水,搅拌均匀备用;
步骤5
准备开始制作,将出水的茄子挤干水分,再放入适量淀粉,抓拌均匀,让每一个茄子上面都裹一层干淀粉,表面形成一层保护膜,这样炒或者炸茄子时不容易吸油,吃着也会更加清爽,是茄子不吸油的第2步
步骤6
准备面条,将面条提前放入清水中浸泡,直至变软即可
步骤7
起锅,锅中倒入少量食用油,油热后倒入肉末,翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎,翻炒出香味
步骤8
再倒入茄子条,继续大火煸炒1分钟左右
步骤9
然后倒入调好的料汁,大火烧开,中小火焖煮
步骤10
趁着焖煮时,将泡好的面条滤干水分铺在碗底,等到锅中茄子肉末汤汁明显减少,略带浓稠时淋在碗中,撒上葱花即可
茄子炒肉末怎么做好吃又简单的做法
用料:茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
做法步骤:
1、里脊肉切末,加入少许料酒,生抽,腌制一会;
2、茄子清洗干净,,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压,这样会去除多余的油);
3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐,淀粉,醋各一勺,加点水搅拌均匀;
5、热锅热油,下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右,就可以出锅啦!
茄子炒肉末的家常做法怎么做好吃
1. 把瘦肉洗干净,切好,加上酱油、盐和生粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 把茄子洗干净,头去掉壳。在干净的盆子里装上水,用刀把茄子削进水中(在水中泡着茄子就不会变黄)。
3. 把蒜头去皮,切碎,放在砧板上待用。在锅里加上较多的油(茄子比较吃油,油少炒出来的口感不好),油热后,把茄子从水中捞出,倒入锅中大火翻炒。往茄子上加入适量的盐和酱油翻炒到七分熟,把茄子放到一边;然后把瘦肉倒入锅中,翻炒瘦肉。瘦肉五分熟后,和茄子一起翻炒(还可再加点酱油),熟后,即可关火。
茄子炒肉末怎么做好吃又简单窍门
肉末酱炒茄子是一道经典的地道川菜,咸香味美,口感鲜美,非常受欢迎。下面介绍简单的做法,让您在家也能轻松制作。
所需材料:
茄子:2个;
瘦肉末:100克;
葱末:适量;
姜末:适量;
蒜末:适量;
盐:适量;
糖:适量;
料酒:适量;
生抽:适量;
蚝油:适量;
油:适量。
制作步骤:
将茄子洗净,去两头,切成滚刀块备用。
锅内倒油烧热,加入茄子块炒至金黄色,捞出沥油备用。
锅内留底油,加入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至肉变色。
加入适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油翻炒均匀,加入炒好的茄子块,继续翻炒几分钟,直到茄子块与肉末酱均匀粘在一起即可。
出锅前撒入适量葱花即可。
小贴士:
切茄子时最好选用滚刀块,尽量与肉末均匀,口感更佳。
炒肉末时,可以先把肉末用水焯水一下,去除其中的脏东西,提高肉末口感和质量。
炒茄子时,茄子先炸一下再炒,可以更好地保持茄子的形状和口感。
肉末酱可以提前调好,或者使用市售的肉末酱代替炒制。
可以根据个人口味,加入适量的红辣椒或青椒翻炒,提高菜品的色、香、味。
为了保证茄子入味,可以将茄子炸好后,加入开水中焯一下,再捞出沥干水分,再炒更美味。
以上就是肉末酱炒茄子的简单做法,希望对您有所帮助。
茄子炒肉末怎么做好吃窍门
茄子洗净去蒂,切成小块,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦味。
瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。
热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒,煸炒至茄子变软。
加入适量的水,盖上锅盖焖煮5分钟左右,直到茄子熟透。
最后加入适量的盐调味,撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时,需要注意以下几点:
茄子需要先浸泡盐水,去除苦味,这样炒出来的茄子更加鲜美。
瘦肉末需要提前腌制,这样可以让肉质更加鲜嫩。
煮茄子时需要加入适量的水,以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
加盐时需要适量,以免过咸影响口感。
肉末茄子最简单的做法不过油
不一定需要油炸。1,传统的肉末茄子的做法通常是需要先将茄子油炸,滤油后再翻炒,这样做出来的茄子更香脆美味,但也更加油腻。2,有些做法则直接将茄子切成小块,和肉末一起翻炒,这样烹饪时间更短,也不需要多余的油炸,更加健康。3,如果你喜欢比较健康的口感,可以尝试非油炸的做法,比如先焯一下茄子后翻炒,或是用烤箱烤茄子块后再翻炒,同样可以做出美味清淡的肉末茄子。
茄子吵肉末
做法:
1. 茄子洗净,切成条状,裹上玉米淀粉,里脊肉洗净切片,葱花,蒜末,姜末切好备用
2. 锅里倒油,油温五层热放入茄子,炸熟捞出
3. 锅里放油,下葱花,蒜末,姜末炒出香味,放入切好的肉片,炒熟
4. 猪肉炒熟后放入炸好的茄子,加糖,醋,生抽,老抽,水,盐,调色调味,收汁出锅即成
肉末茄子的正宗做法
原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
茄子炒肉末的家常做法
食材用料
肉末50克,茄子250克,葱10克,姜10克,蒜15克,香葱10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蚝油15克
做法步骤:
1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2/9 肉末放入盘中备用。
3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。
茄子炒肉末怎么做好吃又简单视频
茄子洗净去蒂,切成小块,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦味。
瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。
热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒,煸炒至茄子变软。
加入适量的水,盖上锅盖焖煮5分钟左右,直到茄子熟透。
最后加入适量的盐调味,撒上葱花即可。在煮肉末炒茄子时,需要注意以下几点:
茄子需要先浸泡盐水,去除苦味,这样炒出来的茄子更加鲜美。
瘦肉末需要提前腌制,这样可以让肉质更加鲜嫩。
煮茄子时需要加入适量的水,以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
加盐时需要适量,以免过咸影响口感。
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