生竹笋焖鸭的做法大全家常做法大全(新鲜竹笋焖鸭的做法窍门)

新鲜竹笋焖鸭的做法窍门

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香酥鸭的做法：

准备用料：鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒

1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2、放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再复炸至表皮金黄。

8、斩成块码盘，食用时，可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

竹笋焖鸭怎么做好吃

樟厝洲，竹笋好吃，而且比较便宜。

那里的竹笋最出名。为此鲜物毎年都要去那过过嘴瘾，尝尝真正的农家风味。这家生意很好，菜单都是固定的，需提前预约。笋宴一般都是切块焖鸭、切丝炒肉、做笋粿、炒笋饭，都很柔嫩鲜甜，人均五六十元。

竹笋焖鸭怎么煮

材料:冬瓜300克、生姜、老抽、干辣椒、处理好的鸭子500克、葱、生抽、料酒

制作步骤：

1.将鸭肉洗净沥干，斩成块；

2.冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块；

3.生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；

4.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段；

5.再放入少许料酒，开火焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

6.热锅内放入少许油，下入鸭块，炒至鸭块变色出油；

7.下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐，炒匀上色；

8.下入冬瓜与姜片，葱段中的葱白部分及干辣椒，炒匀；

9.加入刚好没过锅中材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖，下入葱叶，炒匀即可出锅。

新鲜竹笋焖鸭的做法窍门是什么

用料

酸笋 半斤

鸭 半只

姜 适量

蒜 2个独籽蒜

辣椒 5个

酱油 适量

生抽 适量

做法步骤

步骤 1

先处理好鸭肉部分。把鸭肉跟皮分开，主要分开肥的，然后将鸭皮切成丁丢进锅里炸油。将鸭肉洗净、切好。

步骤 2

将竹笋洗净，备用。

步骤 3

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小米椒、姜、蒜切好备用。

步骤 4

看一下锅里炸油情况，翻一下，接着炸。 我切的比较大，所以炸的时间要久一些，你们切小丁就快一些。（炸油是大火出油后，改小火练油）盖上锅盖，免得被油溅到皮肤。

步骤 5

油炸好的状态是这样的，不需要捞出鸭皮，直接把小米椒、姜、蒜倒进去爆香。

步骤 6

爆香辣椒姜蒜，倒入鸭肉，翻炒变色后，盖上锅盖焖。

步骤 7

大概15-20分钟就可以将鸭子的水逼出来，然后呈现出油的状态。

步骤 8

这时候倒入酸笋翻炒均匀，加点水。放盐（我放了4-5勺、老抽（看上色情况）、生抽（调鲜味），盖上锅盖焖大概20-30分钟，中间要打开盖子看看什么情况，翻炒一下。如果时间到了，鸭子又没有呈现出油的状态，那要继续焖。直到出油。

步骤 9

这是我调味后的颜色，加水，大概是这锅鸭子的3分之二水，盖上锅盖焖。

步骤 10

好吃酸笋鸭出锅了

竹笋闷鸭的做法

准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。

步骤 2

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锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。

步骤 3

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把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。

步骤 4

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青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。

步骤 5

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炒好的黄焖鸭可以吃火锅（干锅火锅，不放水，调最小火），非常下饭的一道菜。

新鲜笋焖鸭的做法大全

腐竹焖鸭是一道美味的传统菜品，下面为您介绍一种口感细腻，汤汁浓郁的做法。

所需材料：

- 草鸭 1只

- 腐竹 适量

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 少许

- 鸡精 少许

- 油 适量

- 绿色蔬菜 适量（如洋葱、胡萝卜等）

制作步骤：

1. 草鸭宰杀、去内脏、洗净后改刀、用刀背拍打软嫩，加入适量生姜、料酒、生抽和盐腌制30分钟；

2. 备好腐竹，用温水泡软，切成约4厘米长的小段，洋葱、胡萝卜洗净切块备用；

3. 炒锅内加适量油，烧至六成热时加入腌制好的鸭肉，煎至呈金黄色捞出；

4. 炒锅内加油，烧至并欸地热时加入洋葱和胡萝卜块煸炒，加入腌制过的鸭肉翻炒均匀后倒入清水烧开，将腐竹加入锅中继续焖煮；

5. 加入鸡精、盐适量，继续焖煮约30分钟至汤汁浓郁，关火出锅即可。

小贴士：

1. 预处理草鸭可以去掉部分腥味，煎好后撇掉表面多余的油脂可以使菜品更加健康。

2. 在焖鸭的时候不要加太多水，要把握火候，去翻动鸭肉，以免煮散或过于柴硬。也可以用高压锅来烹制，更加省时省力。

3. 在调味时要根据自己的口味加入适量的盐和鸡精，以突出腐竹焖鸭本身应有的鲜美味道，如果喜欢汤汁浓郁可以在水中适量添加腐竹块来增加口感和香味。

鲜笋焖鸭肉的做法大全

【材料】：鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙

【做法】：1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；

2、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；

3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，我买的这个鸭子比较肥，炒的时候鸭皮会出很多油，所以我没放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；

4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；

5、把笋干切成尾指长的块；

6、把笋干倒在鸭肉上面翻炒均匀；

7、放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒；

8、淋入生抽，老抽和料酒，然后翻拌均匀，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；

9、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；

鲜竹笋焖鸭的做法大全家常

用料

鸭子 一只或半只

姜葱 适量

八角 3-4个

黄豆 适量

笋干 一把

酱油 适量

料酒 2大杯

盐糖 适量

一鸭两吃之黄豆笋干焖鸭的做法

黄豆和笋干洗干净，泡水过夜。黄豆不泡煮不烂。

鸭子洗干净切块。

这是泡过夜的黄豆，一颗颗都涨大了。

笋干泡的时候勤换水，直到泡笋干的水无色，咸味淡，就可以了。

油锅翻炒葱姜到出现香味

鸭子下锅炒到变色出油

把鸭子连同葱油、黄豆、切断的笋干一起放入锅中，加水、酱油、黄酒炖煮，盐糖先不着急放。大火水开转小火。

炖煮一个多小时候放盐糖调味。再小火焖一小时。尝一尝，鸭肉烂了，黄豆很软。

乘出来吃吧忍不住了。

冒着热气儿呢。鸭肉酥烂，笋干入味，黄豆入口即化。

新鲜竹笋焖鸭的做法窍门图片

用料 土鸭 半只或一只（要看人数而定）酸菜 一小袋芹菜 一、两棵，喜欢的可以多放姜 几片柱候酱 生抽 酸菜焖土鸭的做法 买鸭的时候让人帮你切成块。将鸭肉清洗干净，沥干备用。在炒锅中放油，油热后，爆香姜片，然后加入沥干水分备用的鸭肉，大火翻炒一会后，转中火将鸭肉两边煎至微黄。加入少许料酒，主要是去鸭腥味，不需要加太多，加太多鸭香味也没了。翻炒几下，后加入沸水，注意不能加冷水，冷水会使肉质变柴变干不容易入味。加入少许酱油，再加入柱候酱。边加可以边试味，汤汁偏咸一点，焖好的鸭肉味道就刚好。汤汁煮沸后，盖上锅盖，转小火焖20-30分钟。可以利用焖鸭的时间，将袋装酸菜切成小块，注意不要切得太碎，将芹菜洗净切成6厘米左右的芹菜段。将打开锅盖试下鸭肉是否入味，待鸭肉入味后，加入酸菜，焖10分钟，再加入芹菜段，不盖盖子，直接翻炒，再打开盖子焖5分钟即可。