夏季家常粤菜(好吃的家常粤菜)
好吃的家常粤菜
广东的家常菜做法:
主料:五花肉适量
辅料:葱适量、蒜适量、芋头适量
调料:食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量
香芋扣肉的做法:
第一步:
1.将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
第二步:
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;
4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
第三步:
1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;
4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
好吃的家常粤菜菜谱
家常粤菜的做法?粤菜有:
一.菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉,是广东的一道特色传统美食,属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成,颜色搭配新鲜。做法简单,用调制好的酸甜酱汁,然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可,酸甜的菠萝,外脆里嫩的咕噜肉,口感丰富,是一道开胃菜,非常下饭,搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二.煎酿辣椒
煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜,也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合,口感丰富。广东人不太能吃辣,所以用的辣椒是虎皮尖椒,味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁,有嚼劲,辣椒爽脆,百吃不厌。如果家里来客人,还可以选择这道菜品。
三.豆蒸排骨
豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜,做法步骤简单,准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等,放好酱料,最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味,鲜嫩多汁,豆汁也非常的浓郁,没有多余的油脂,清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值,美味与营养充分的结合,非常的健康。
四.南乳支竹焖鸭
南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜,由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩,支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味,鲜美又好吃,非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃,味浓非常下饭。
30种最常吃的家常粤菜
只要是广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头。
1、【盆菜】——寓意“福财满盆”
说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式,可能要数“盘菜”了。
在广东各种宴席上,但凡需要盘菜出场的一般都是大场面,比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等,如年夜饭以盆菜为主题的话,盘菜就是整个除夕年夜饭的主角!
盘菜的大盆里,盛着各种美味佳肴,以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材,以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀,一般以10种菜式凑为一盘,将所需的菜式提前烹饪制作好,再一层层叠放进盆中,直到摆满盘,寓意“十全十美” “福财满盆”,为新春做个开运好意头。
2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”
俗话说“无鸡不成宴”,不管是广东还是其他省份,年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的,而广东年夜饭,以白切鸡为主。
白切鸡皮脆Q弹,肉质嫩滑鲜美,制作手法独特,为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑,不仅要经过冷热水交替的浸烫操作,而且白切鸡并不是被煮熟的,而是被热开水浸熟的,才能更好地保留整鸡的原汁原味,滑嫩肉鲜。
白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”,小鹿觉得“吉庆有余”也恰当,因为“鸡(ji)”谐音为“吉(ji)”。
3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”
外省有很多朋友不明白,为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上,有鸡肉菜了,为何还要有一道鹅肉菜?
其实这与鹅肉的美好寓意有关系!
只要是传统宴席、大型餐宴,或需要祭拜先祖的,一只完整的大鹅必不可少,大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”,寓意“子孙延绵”,“好意好事”。
而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主,但因为鹅肉的肉质紧实,难焖的酥软,更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆,长时间焖炆才碌入味,酱香酥韧。
4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”
现在生活条件好了,年夜饭总少不了一些生猛海鲜,活蹦乱跳更有活力感觉。
广东年夜饭,虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调,但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法,生猛活跃,寓意“生生猛猛”,新一年强壮健康。
5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”
发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好,选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配,“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。
发菜谐音是“发财”,蚝豉寓意“好事”,猪手寓意“横财就手”,合并寓意“发财顺手”,象征新一年,不管普通的上班族还是做生意的大老板,新一年财运大开,发财有范。
6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”
“无鸡不成宴,无鱼不成席”,重大宴席和年夜饭上,一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。
尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼,比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等,鱼谐音“余”,寓意“年年有余”,更象征新一年“丰收吉祥”。
7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”
广东有两道扣肉菜,一道是梅菜扣肉,而另一道则是香芋扣肉,我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。
经过长时间清蒸,芋头吸收扣肉的油脂酱汁,绵糯醇香,入口绵软即化,和扣肉一同品尝,让扣肉尝着更觉肥而不腻,口感到相辅相成,浑然一体。
扣肉的肥腴滋味,尝过扣肉的人,都会感受到味蕾上的享受,开心欢乐,阖家欢乐。
8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”
客家酿豆腐,不仅是客家名菜,更是一道享负盛名的传统菜式。
在广东许多地方宴席上,都有酿豆腐这道菜,有些外省的朋友就不懂了,像豆腐这样的廉价食材,怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌?
其实广东人对菜式与食材的选择,更注重寓意。
别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”,其中的“酿”字,属于客家动词,有“镶”或“嵌”的意思,传说缘起于要将肉和豆腐平分,从而将肉馅镶进豆腐,做到“人有我也有”的说法,流传至今,寓意“两全其美”。
9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”
年夜饭的海鲜水产类菜式,除了蒸鱼、鲜虾外,也少不了贝类食物。
一般以扇贝或鲍鱼为主,搭配粉丝和蒜蓉清蒸,不仅味道原汁原味鲜美,还寓意着“蒸蒸日上”,象征新一年不管生活、做事还是工作,都能如清蒸菜式般,鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华,一帆风顺,顺心顺利。
10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”
家常菜中,红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜,而在除夕的年夜饭中,因为红烧肉的酱色红润鲜艳,充满喜庆氛围,与春节的红色很应景,也会作为年夜饭的硬菜之一,寓意“鸿运当头”,“红红火火”。
11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”
年夜饭不能只是肉菜丰富,时令蔬菜也不能少,广东年夜饭一般以时令生菜为主,简单制作蚝油生菜,味道清而鲜甜,看似简单,寓意却美好。
生菜谐音为“生财”,寓意“生财发财”,蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成,谐音为“好”,象征“生财好事”。
12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”
最后,还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤,作为年夜饭餐前“头啖汤”,餐后滋润喉胃。
鸡肉与各种配料、香菇或药材,经过长时间炖煮,将食材和鸡肉的营养全融入到汤里,汤味特鲜美,营养还得到补充,清泰平安
好吃的粤菜家常菜
《广东老火汤系列四季健康老火汤》——19.9元
《大厨家常菜 粤菜》(附光盘)——19.8元 (比较推介前面两本哦,是畅销书)
《一生不得不做的300种粤菜》——10元
《粤吃越有味 嫩滑篇》——18元
《粤吃越有味 鲜美篇》——18元
好吃的家常粤菜推荐
岭南特色煲仔饭,成记11年的招牌菜品,口味有很多,其中又以腊味煲仔饭最受欢迎。 选用泰国香米,明火煲出来,上面铺上广东腊肠、腊肉、辣鸭腿等腊味,火候把控得很好,米饭本来的香甜味裹上了腊味那时间沉淀出来的味道,简直更香了! 烧鹅是成记必吃菜。精选广东黑棕鹅,每天新鲜空运,肚里塞满调料,整只用荔枝炭火烤制四十到五十分钟,上桌色泽金红,看着就很诱人。 一块入口,皮、肉、骨一层层脱离,皮脆,肉嫩,骨香,再配以酸梅酱,酸酸甜甜,简直是绝配。
白切鸡则更多保持原味,没有过多调料,成记粤菜大厨介绍,刚刚熟,切开后骨里还带点血丝的白切鸡是味道最好的,口感嫩...
好吃的家常粤菜有哪些
粤菜原味为主,用姜葱爆炒即可。
家常粤菜的做法大全家常炒菜窍门
粤菜炒菜清淡 漂亮,营养丰富!主要是少放,或不放酱油!
家常粤菜的做法大全
主料:茄子(紫皮,长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量
辅料:香菇3朵
调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺
一、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里;
二、香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下;
三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;
四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;
五、锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油;
六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;
七、砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;
最好吃的粤菜做法
在粤菜里蝴蝶骨有炖、煮、煲之分,但是今天分享的这道简单的美食是烤蝴蝶骨,只有烤制的蝴蝶骨才是最有味道的。
用料:
蝴蝶骨5块(超市有售),洋葱1个,孜然粉2勺,排骨酱4勺,油适量。
烤蝴蝶骨的做法步骤如下:
步骤1
洋葱洗净,去掉外层皮,切成小块。 铺在空气炸锅底部,涂一层油,翻拌均。
步骤 2
排骨提前用排骨酱和孜然粉腌制好,腌6-8小时。 取出,铺在洋葱的上面。
步骤 3
空气炸锅180-190度15分钟。 翻个面。
步骤 4
再烤制180-190度15分钟。 喜欢吃肉质嫩一些的,可以适当调节烘烤的温度和时间,简单又好吃的粤菜烤蝴蝶骨就做好了,是不是很简单,烤制相对于炖、煮、煲之类的做法,更有味道,而且不油腻,在家自己动手试试看吧!
家常粤菜1000样
粤菜有:
一.菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉,是广东的一道特色传统美食,属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成,颜色搭配新鲜。做法简单,用调制好的酸甜酱汁,然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可,酸甜的菠萝,外脆里嫩的咕噜肉,口感丰富,是一道开胃菜,非常下饭,搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二.煎酿辣椒
煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜,也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合,口感丰富。广东人不太能吃辣,所以用的辣椒是虎皮尖椒,味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁,有嚼劲,辣椒爽脆,百吃不厌。如果家里来客人,还可以选择这道菜品。
三.豆蒸排骨
豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜,做法步骤简单,准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等,放好酱料,最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味,鲜嫩多汁,豆汁也非常的浓郁,没有多余的油脂,清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值,美味与营养充分的结合,非常的健康。
四.南乳支竹焖鸭
南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜,由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩,支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味,鲜美又好吃,非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃,味浓非常下饭。
五.梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,也属于粤菜中的客家菜,通常到过年期间,大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究,需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红,五花肉被浸透的入味,油脂也被充分的煎出来,吃起来软糯可口,入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁,梅菜浓郁芳香,梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处,好吃到停不下来。
六.秘制叉烧
秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂,需要调配好秘制的酱料均匀涂抹,保鲜膜封盘后腌制一天,腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽,香气诱人。外面的肉被烤得焦黄,但里层还保留了肉汁的香味,肉质柔软,口感鲜嫩多汁,味道偏甜但甜而不腻。
七.滑蛋虾仁
滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜,做法简单方便易上手,主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑,虾仁则Q弹爽口,虾仁都是经过配料腌制过的,所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪,吃起来健康,老少皆宜。营养低脂不长肉,还是一道低脂减肥餐。
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