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纱猪肝,怎么炒不硬? 怎么炖鲅鱼不腥气?

2023-08-26 07:40:44厨房百科1

一、纱猪肝,怎么炒不硬?

猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。

炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。

锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。

二、怎么炖鲅鱼不腥气?

1、首先鲅鱼去鳃去内脏,两面改花刀。

2、放适量葱,姜,料酒,胡椒粉,腌制二十分钟。

3、腌好的鲅鱼凉水下锅,水开后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油,下适量葱花,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒,炒香后放一勺蚝油豆瓣酱,炒出红油,烹入一勺料酒。

5、下入焯好的鲅鱼,放一勺陈醋+一勺黄豆酱+一勺生抽+一勺老抽+半勺蚝油+半瓶啤酒+半勺盐+半勺鸡精+一勺白糖。

6、盖盖子,中小火收汤汁,最后撒点葱花即可出锅。

三、不上浆的猪肝怎么炒好吃?

上浆的猪肝怎么炒才好吃呢?

猪肝是一种不可多得的美味,所以不上浆的猪肝,我要怎么炒才好吃?

因为我喜欢吃猪肝,我也经常做猪肝,炒猪肝,炒猪肝的时候先把杆儿放点水,炒一下,放点放点儿花椒面儿,爆炒一下就非常好吃,所以必须得多放辣椒,多放点油,所以才好吃

四、猪肝不炒不炖鲜嫩入味?

第一步:准备食材:猪肝用清水浸泡2小时;圆生菜泡水洗净;干豆腐泡水洗净

第二步:猪肝切稍薄一点的片,用清水再次洗净后控去水分,加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀,然后放入玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用;干豆腐先切长条,再切菱形片;备好葱姜蒜末

​第三步:锅内加水,烧开后加1克盐和少许植物油,放入圆生菜焯水,圆生菜微微发蔫即可捞出,放入大碗中垫底

​第四步:放入干豆腐焯水以去除豆腥味,再次开锅后捞出,码在圆生菜上

​第五步:放入腌制好的猪肝焯水,猪肝变色即可捞出备用

​第六步:炒锅洗净烧热,放入植物油,油温3成热,放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香

​第七步:炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味,烹入2勺料酒

​第八步:加入清水,放入味极鲜酱油、白糖调味

​第九步:放入猪肝,再次开锅后关火

​第十步:猪肝和汤汁一起倒入容器中,淋上花椒油,撒上蒜末,浇上7成热的植物油即可

五、生炒猪肝怎么炒?

食材:生猪肝500克,青红椒各3根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,淀粉1汤匙

做法如下

第一步:将准备好的青红椒清洗干净,再去掉中间的辣椒籽,然后切成斜刀块,装盘备用。接着把葱姜蒜切成片,也装盘备用。再准备一个碗,碗里加入半茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,加入半汤匙淀粉,再加入大半碗清水,搅拌均匀做成料汁。

第二步:将生猪肝清洗干净,去掉上面的白色筋膜,再将猪肝切成小块,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里,加入少许食盐,加入半汤匙淀粉,加入1小勺植物油,然后顺时针搅拌均匀。

第三步:起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热,油温6成热左右的时候,将猪肝放入锅中,大火快速地滑散,炒30秒左右,马上盛出来控油,时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热,将辣椒块放入锅中炒5秒,然后盛出。

第四步:锅里加少许油,再次烧热,然后将葱姜蒜翻入锅中,炒香,再倒入猪肝,快速翻炒均匀,然后淋入调好的碗汁,大火收汁,等汤汁浓稠时,将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成!

六、韭芽炒猪肝怎么炒?

步骤1猪肝洗净切大约4-5毫米薄片

步骤 2加黄酒、酱油、白糖抓匀

步骤 3加生粉抓匀

步骤 4加1勺色拉油抓匀

步骤 5韭芽洗净,切成小拇指差不多长的段

步骤 6热油锅,差不多冒烟了

步骤 7下猪肝大火快速爆炒

步骤 8炒至表面变色,下韭芽

步骤 9略翻炒,加2-3汤匙水,翻炒一下,转小火,尝咸淡。我看着颜色淡,又加了一点点老抽调色。味道对了,就继续爆炒一下到韭芽熟(韭芽变软粘在猪肝上)

步骤 10出锅~~咬开来,猪肝里面还是粉粉的浅红,很嫩。挂浆效果好,很入味,再加上韭芽的鲜甜,味道不错👍

七、猪肝炒芹菜怎么炒?

主料:猪肝(适量)。辅料:胡萝卜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)。

做法:

1.猪肝反复多清洗几遍后切片(尽量冲掉更多的血水),放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水,加入淀粉和食盐用手抓匀。

2.芹菜和胡萝卜分别切成条,葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好,备用。

3.锅内加水烧沸,加入一点食用油放入芹菜段焯水,变色后马上捞出来。

4.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。

5.热锅凉油,油温7成热时放入将好的猪肝,炒制变色后捞出盛入盘里。

6.原锅留底油或者再添加少许食用油,烧热后加入葱段和姜片。

7.炒出香味后加入胡萝卜,翻炒均匀。放猪肝,翻炒。

8.倒入调好的鱼香汁,翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

八、猪肝炒韭菜怎么炒?

猪肝炒韭菜是一道营养丰富、美味可口的家常菜。下面是一种常见的做法:

所需材料:

- 猪肝:200克

- 韭菜:适量

- 大蒜:3瓣

- 姜:适量

- 食用油:适量

- 盐:适量

- 生抽:适量

- 料酒:适量

步骤:

1. 准备工作:将猪肝切成薄片,放入碗中加入少许盐和料酒搅拌均匀,腌制大约10分钟。将韭菜洗净后切段,大蒜和姜切末备用。

2. 烹调猪肝:开火加热锅,倒入适量食用油。待油温升高后,将腌制好的猪肝片放入锅中迅速翻炒,至变色后立即捞出备用。

3. 爆香调料:锅中留少许底油,加入葱姜蒜末爆炒出香味。

4. 炒韭菜:加入切段的韭菜快速翻炒,使其均匀受热。韭菜会迅速变软,炒至韭菜变色且断生前关火。

5. 汤汁调味:重新开火,将之前炒好的肝片倒入锅中与韭菜一起拌炒均匀。加入一些生抽和适量的盐(根据个人口味调整)继续翻炒均匀。

6. 完成:确保肝片彻底熟透,韭菜也翻炒均匀后即可装盘享用。

小贴士:

- 猪肝在腌制时加入适量料酒可以去腥味。

- 炒韭菜时要掌握好时间,避免过度烹调导致韭菜变黄、口感差。

- 如果喜欢口感更加嫩滑,可以在腌制肝片前先用淀粉稍微裹一下。

希望这个做法可以帮到你!祝您成功地制作出美味的猪肝炒韭菜!

九、炒猪肝怎么炒好吃?

用料

猪肝200克

青椒4个

黑木耳50克

生抽适量

香醋适量

料酒适量

大蒜适量

姜片适量

生粉适量

料酒适量

胡椒粉适量

油盐适量

做法

1/10 准备好原材料;

2/10 在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉,盐,料酒,搅拌均匀腌制一下;

3/10 提前准备好碗汁:大蒜片,姜片,生粉,盐,料酒,胡椒粉,生抽和香醋适量调配好;

4/10 烧锅开水,下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出;

5/10 焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝,

6/10 迅速的用筷子散开,关火,让它在水中烫上一两分钟再捞起;

7/10 将锅烧热,放入适量的油,下入猪肝翻炒一下;

8/10 再下入黑木耳和青椒片一起翻炒;

9/10 下入准备好的碗汁,翻炒均匀,大火收汁即可;

10/10 装入盘中。

十、南瓜炒猪肝怎么炒?

1、猪肝浸泡。买回家的猪肝洗净,切成薄片,然后放入料酒中浸泡半个小时去腥,接着把它取出来,冲洗干净,然后用清水浸泡、换水,直到没有血水为止。

2、准备好的老南瓜削掉外皮,里面的瓜瓤也要刮干净,刮好之后清洗干净切成南瓜块,大蒜切成末,小葱切成葱花

3、锅中加入食用油,最好是猪油,油热后放入葱姜蒜爆香,蒜末出香味之后马上,接着再放入控干水分的猪肝,炒至变色。加入切好的南瓜块,南瓜煸炒一下

4、翻炒的过程中你会发现南瓜表面的颜色会慢慢变透,变软,但是中间还是硬硬的,因为没有过油,所以要加少许清水焖煮一会

5、加入适量的清水,大约到南瓜的三分之二,开始调味,加一小勺食盐、少许生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀之后大火焖煮;

6、煮到南瓜的汤汁变得有些浓稠,加入蒜末、白芝麻、勾个薄芡,翻拌均匀,蒜末和白芝麻能很好地增香,勾芡能让蒜末白芝麻更好的裹在南瓜、猪肝块上

7、最后撒上葱花,翻炒均匀,出锅装盘,软糯香甜的猪肝炒南瓜块完成

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