猪肝怎么炒不老？ 猪肝粉肠怎么炒嫩而不老？

一、猪肝怎么炒不老？

猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，

然后准备配料，

葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，

然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，

然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，

把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，

成了，

也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，

当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）

最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。

二、猪肝粉肠怎么炒嫩而不老？

第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。

第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。

第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅

三、熟猪肝怎么炒嫩而不老？

1、首先选择一小块新鲜的猪肝，在清水里反复浸泡，洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出，切成2 mm厚的切片。切割后，将猪肝切片放入一个大汤盆中，然后加入大量清水，用手清洗，洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步，所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处，一个是可以把猪肝的腥味去除，另一方面可以让猪肝味道变得更好，从而使口感更滑嫩。

2、其次等猪肝片清洗干净以后，将猪肝切片捞出，把水分过滤掉，之后装到盘子里面，然后把生姜切成丝状放里面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根据你的猪肝量决定放多少，放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐，倒入一点料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反复抓匀，抓匀之后加入2汤匙的花生油，然后再次抓匀，抓匀后放着腌制一会备用！接着把青椒切斜刀备用！

3、最后热锅放适量食用油，油温五成热放葱花，蒜泥，生姜煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油，放一点蒜苗叶，盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。

四、猪肝猪肠怎么炒才不老？

第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。

第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。

第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅

五、大块猪肝怎么煮不老？

凉水下锅，大火烧开改小火，加盖小火煮20分钟，用筷子扎下去串透的手感小就好了。

六、油菜怎么炒不老？

1.油菜洗净去掉老根，得400克可食部，根据油菜株的大小，纵切一分为二～四份。可以拆下来的叶片也要根据大小选择改刀或者不改。

2.锅烧热，倒油旋锅。这里我用的葵花籽油，也可以用其他的植物油，比如花生油，菜籽油，色拉油等，只要你喜欢的油都可以。

3.投入菜，大火翻勺快炒几下，被锅炙出焦边儿也没关系，大火快炒是出香和脆嫩的关键。

4.加一点盐。

5.加入10克水和糖快速翻勺，直到蔬菜断生，全程一分钟左右。

6.炒好的菜，叶片软了变成深绿，茎部颜色也会加深，但还保持脆度。

7.装盘，品菜，满口脆嫩多汁，别看油少但是蔬菜本身的香和油脂香已经被最大化的激发。

猛火快翻勺是关键。少用铲子，多颠锅，多练几次就会了。 这是最简的做法，我认为生炒才能最大化保证这道菜的鲜味，当然也可以焯水再炒，食无定味嘛。不过像小油菜这种，涩味不重，不焯水，用糖和味完全可以。极简做法，是把糖再去掉，看自己的喜好选择吧。

七、芹菜怎么炒不老？

我们在炒芹菜的时候，一定要先将芹菜进行焯水，焯水的过程中里面可以加入适量的盐，这样炒出来的芹菜是非常的美味又香脆，最后我们在炒芹菜的时候一定要用大火来炒，最后出锅前一定要再加入适量的白糖，这样炒出来的芹菜更是不会出现老的现象！炒芹菜时，万万不能直接下锅炒，这样做，芹菜香脆又不老！所以我们在炒芹菜的时候一定要先将芹菜进行焯水。

八、青豆怎么炒不老？

主料：虾仁·400 克 青豆·75 克 鸡蛋·1 个

红辣椒·１个 淀粉·适量

作料：食用油·30 克 香油·1 小匙 料酒·2 小匙

精盐·1 小匙 味精·1/2 小匙

2

做法

   1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好   

2、打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状。

3、烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水。

4、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用。

5、再注入3汤匙油烧热，青豆、菜椒丁下锅大火翻炒2分钟，倒入虾仁，加1/3汤匙料酒再炒1分钟

6、最后，加1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅。

九、龙虾怎么炒不老？

1.首先买来的小龙虾用清水冲洗干净，放入盆中添入没过小龙虾的清水，放点食盐浸泡一会，再用牙刷刷洗腹部，用手轻轻拽掉掉虾尾，可以去掉虾肠，这样就可以很好的去除小龙虾身体上和肚子里的脏东西。

2.起锅烧油，放入可以炸制小龙虾的油量，油温至五成热时，放入小龙虾炸制两分钟左右，周身红腾腾的捞出控油备用。

3.另起锅放底油，油热放入葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒出香味后，放入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒出红油。

4.倒入炸制好的小龙虾翻炒均匀。

5.倒入半瓶啤酒，差不多要没过小龙虾。

6.大火烧开转小火，炒大概十几分钟左右，哪怕是小龙虾身体中有寄生虫也会被杀灭。放点蚝油，香菜碎翻炒均匀即可出锅。

十、怎么炒肉不老？

秘诀一：加淀粉！

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

秘诀二：裹蛋清！

把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。

秘诀三：勾芡！

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

秘诀四：热锅油涮！

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

秘诀五：急火爆炒！

炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

秘诀六：加盐不要太早！

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

想要炒出嫩滑的肉不再是难题，好吃到停不下来！