家常麻辣火锅锅底(麻辣火锅底怎么做好吃)

麻辣火锅底怎么做好吃

下面是炖制清水火锅高汤的步骤: 1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。

（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。

这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

正宗麻辣火锅底料怎么做好吃

红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。

二、香料粉

配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

做法：

将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

三、底料

原料:

麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。

做法：

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。

注:

1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；

2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。

麻辣火锅底料配方大全集

火锅底料做法

1将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2将香料清洗干净，用水泡20分钟

3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13火锅底料熬好了

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克

麻辣火锅底怎么做好吃视频

食材

猪肺（一斤）

葱花姜丝（10克）

蒜片（10克）

花椒大料（10克）

郫县豆瓣酱（一勺）

火锅底料（一块）

桂皮（一段）

干红椒（10克）

老抽（一勺）

生抽（一勺）

盐（适量）

鸡精（半勺）

香葱（5克）

步骤1、猪肺子凉水下锅煮20分钟。

步骤2、捞出清洗一遍，再把筋管剪短在清洗一边，在切成片在清洗一边。

步骤3、锅中放入油，葱花姜丝蒜再来一勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料。

步骤4、再加入花椒桂皮大料干红椒，炒香。

步骤5、放入猪肺，猪肺多抄几遍。

步骤6、再加入适量的清水老抽生抽，十三香盐鸡精。

步骤7、盖上锅盖煮40分钟。

步骤8、出锅放入香菜即可吃了非常好吃。

麻辣火锅底料的做法麻辣

1、准备食材，虾处理干净，鱼丸提前解冻，芹菜切小段，香菇切小块，藕切薄片，土豆切薄片，也可以放其他自己喜欢的配菜。

2、将鱼丸这些东西焯烫熟。

3、将蔬菜焯烫2分钟。

4、锅内倒入适量食用油，先煸香葱姜蒜。

5、放入干辣椒翻炒。

6、加入麻辣火锅底料翻炒。

7、放入处理好的大虾翻炒2分钟。

8、加入鱼丸。

9、加入焯烫好的配菜翻炒，撒盐调味。

10、翻炒均匀入味，撒一大勺熟芝麻。

11、出锅。这就是火锅底料做麻辣香锅的方法。

麻辣火锅底怎么做好吃又简单

麻辣鸡翅的制作方法如下：

1.鸡翅撒入精盐、倒入少许香油、撒入蒜末腌渍2小时。

2.大蒜切片、红辣椒切段、香菇泡发、花椒一把。

3.火上坐锅，锅热后放入鸡翅中，不放油就干煎。

4.把鸡翅中一个个码在锅里，盖上锅盖，中火10分钟。

5.把鸡翅翻过来，煎另一面，盖上锅盖，小火5分钟即可，可以看到鸡翅金黄酥嫩，锅里煎出一些鸡油。

6.关火，撒入红辣椒段、花椒

7.放入香菇，盖上锅盖，用锅的余温闷5分钟。

8.倒入少许生抽。

9.倒入适量料酒。

10.撒入少许白糖，中火翻炒。

11.最后烹入陈醋，小火收汁。完成。

麻辣火锅底的做法与配料

食材准备

　　麻辣羊肉火锅的具体做法步骤

　　1.羊肉剁成小块洗净，冷水下锅烧开后，焯水5分钟左右!

　　2.焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍，洗去羊肉上的浮末!

　　3.捞出沥干水分后，放在高压锅的内胆中!

　　4.萝卜洗净切成滚刀块备用!

　　5.把萝卜也放在高压锅的内胆中!

　　6.放入料酒，新鲜的花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，干辣椒，盐，鸡精!

　　7.加入适量的开水!(也可以直接放冷水，我为了节约时间，放的开水!)

　　8.盖好盖子，插上电源，按“肉”键即可!

　　9.待跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，好香啊!

　　10.电炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水!

　　11.把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中!

　　12.放入适量的葱花和香菜，插上电源，放入自己喜欢的配菜，就可以吃啦!

　　13.这是我准备的配菜：有菠菜，魔芋，豆芽，豆腐，猪血，白菜心，平菇，香菜，还有葱花!

　　14.我还用电饼铛做了几个火烧馍，用羊肉汤泡着吃，不错哦!

　　15.配菜和火烧馍已经摆在桌子上啦!

　　16.把电炒锅放在桌子中间，插上电源，就可以边吃边入自己喜欢吃的配菜啦!

　　17.寒冷的冬天，一家人围在一起吃火锅，那场面别提多温馨啦!

　　18.这么大一碗麻辣羊肉汤，吃的好撑啊!让我先吃饱了再去慢慢的减肥吧!

麻辣火锅底料怎样做

一、用料

干辣椒 100克，桂皮 2小块，八角 1颗，草果 1颗，白寇 几颗，香叶 2片，小茴香 5克

二、火锅汤底的做法步骤

步骤 1

首先准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用 ，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟 。

步骤 2

20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中 ，然后均匀的将干辣椒捣碎，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料

步骤 3

碗中加入八角1颗 ，加入2小块桂皮， 加入去籽的草果1颗 ，加入几颗白寇 ，加入2片香叶 ，加入小茴香5克， 加入适量的高度白酒将香料拌匀。

步骤 4

碗中加入适量的青花椒， 然后加入泡香料的白酒拌匀备用， 

步骤 5

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用（约20克） 准备适量的洋葱切成丝备用（约30克） 准备小葱几根切成段备用 准备带须的香菜2根切成小段备用

步骤 6

准备牛油500克切成小块备用 

步骤 7

最后在碗中加入红油豆瓣酱50克

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅 然后开中小火将辅料炸至金黄色 这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味 辅料炸至金黄后捞出丢弃不用

步骤 10

然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀

步骤 11

翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅 转小火翻炒10分钟 这样的目的是将香料炒出香味 香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟 加干辣椒是为了增加香辣味

步骤 12

5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油 同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮

步骤 13

豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟 同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减

步骤 14

加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克） 再加入少许的酒糟增加回味（3克）

步骤 15

翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克） 大火烧开之后开始调味

步骤 16

锅中加入食用盐2勺（约6克） 加入鸡精2勺（约4克

麻辣火锅锅底怎么做

食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量

做法：

1.准备辣椒100g，留出几根后面用

2.剪成小段，开水泡20分钟

3.挤出水分，捣碎

4.准备香料

5.洋葱切丝

6.牛油开中火烧化

7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色

8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀

9.加入香料，小火烧10分钟

10.加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟

11.加一勺豆瓣酱，炒出红油

12.底料就此完成！

麻辣火锅底怎么做好吃窍门

主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、香菇适量、青菜适量 辅料：植物油适量，盐适量、麻辣火锅底料150克、姜20克、花椒粒2克、香叶3片、白芷2克（不可多加，这种心理中药味太重）

步骤2

把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切得肉块一样大小就可以了，把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用

步骤3

把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来

步骤4

把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用

步骤5

热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味 加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道以后

步骤6

加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些

步骤7

可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁

步骤8

把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开

步骤9

把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开