酱猪手凉菜做法大全家常做法大全集(酱猪手的做法配料窍门)

酱猪手的做法配料窍门

材料：

猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

商业版秘制酱猪手正宗的做法:

1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。

2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。

8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。

9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。

家常酱猪手怎么做好吃

酱焖猪蹄是一道美味的传统菜肴，下面是制作酱焖猪蹄的步骤：

所需材料：

猪蹄 2个

酱油 适量

姜 适量

葱 适量

糖 适量

盐 适量

步骤：

将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛发和污垢，然后用开水烫一下，去除血水和杂质。

将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的酱油、糖和盐，调味后改为小火煮约1小时，直到猪蹄变得软烂。

将煮好的猪蹄捞出，放入砂锅中，加入适量的酱油、糖和盐，再加入适量的水，大火烧开后改为小火焖煮约30分钟，直到汤汁浓稠。

最后将酱焖好的猪蹄装盘，撒上适量的葱花即可。

温馨提示：

煮猪蹄时要注意火候，煮得过久会导致猪蹄变得过软，煮得不够则会影响口感。

焖煮时要注意火候和水量，火候过大会导致汤汁过于稠厚，水量不足则会烧焦或者糊底。

可以根据个人口味适量调整酱油、糖和盐的用量。

酱猪手怎么做法

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；

做法：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：

1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

大厨做正宗酱猪手

食材清单：猪蹄 2个 、 洋葱 2个

烹饪步骤

步骤1/5

去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～

步骤2/5

洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份

步骤3/5

无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～

步骤4/5

半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等

最后一步

半小时之后美味猪蹄出锅了

酱猪手的做法最正宗的做法大全窍门

食材清单

猪脚 2斤左右 、 料酒 适量 、 大葱 2段 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 香叶 两片 、 八角 1个 、 桂皮 一小块 、 蚝油 适量 、 黄豆酱 适量 、 香菇 适量 、 干辣椒 3个 、 纯净水（啤酒） 适量

烹饪步骤

步骤1/7

猪脚洗净后用纯净水浸泡半小时左右，倒入锅中加入冷水，放几片姜和适量的料酒，煮开撇去浮末，煮大概五-10分钟后捞出，用温水多次洗净

步骤2/7

起锅，锅中加少许油和姜片辣椒干煸炒去腥

步骤3/7

加入洗净的猪脚炒香

步骤4/7

倒入香菇一起翻炒

步骤5/7

倒入适量的老抽、生抽、蚝油、黄豆酱和适量的盐，进行调色调味

步骤6/7

加入适量的纯净水（也可用啤酒代替。我这里用的是温开水）淹没食材，电陶炉调成煲汤键煮大概一个小时五十分钟（也可以倒入电高压锅用蹄筋功能）

最后一步

最后开盖用大火收汁即可

酱猪手怎样做

做法：

一，准备主料：猪前蹄1只。

二，辅料：生姜1块，花椒5克，料酒50克，白芷2克，大料1克，八角1棵，公丁5克，母丁5克，巢果2棵，香叶1片，生抽1勺，酱油20克，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，精盐10克，白砂糖20克，香菜2棵。

三，操作：1，猪蹄洗净冷水入锅，加入料酒，大葱，姜片煮15分钟，去除浮沫，捞起放入冷水中冷却。2，用纱布做成布袋装入香料，扎紧口。3，锅中放入冷水，加入盐，生抽，酱油，甜面酱，白砂糖，水开后放入猪蹄，转小火慢煮3个小时，大火收汤汁，撤入胡椒粉出锅，猪蹄上盖上香菜即可。

酱猪手的做法大全

以下是一份简单的酱猪爪制作方法：

所需材料：

- 猪蹄爪 8只

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 八角 2个

- 香叶 1片

步骤：

1. 猪蹄爪洗净后泡在冷水中加入少许盐和料酒中浸泡至少30分钟，并刮去表皮污垢。

2. 将泡发好的猪蹄爪放入锅中，加入足够的清水没过猪蹄爪，加入料酒、葱姜蒜、八角、香叶等调料。

3. 大火加热至水开后再转小火煮1小时以上（可以用电压力锅直接慢炖4-5小时）。

4. 捞出煮好的猪蹄爪，晾凉备用。

5. 另起锅，倒入生抽、老抽、冰糖和适量清水，慢火煮至冰糖溶化后关火。

6. 将煮好的酱汁倒入猪蹄爪上，将其充分浸泡在酱汁中，放入冰箱冷藏室中至少1天即可食用。

酱猪手家常做法怎么做百度告诉我

1. 家常做法是非常简单易学的。2. 需要准备好猪蹄、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等材料，先将猪蹄焯水去血水，再加入姜葱和料酒煮烫一下，然后放入锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，煮至猪蹄熟烂即可。3. 如果想要口感更好，可以在煮熟后再放入冰箱冷藏一晚，这样酱汁更容易入味，猪蹄也更加入味可口。

酱猪手的做法最正宗的做法

酱猪蹄子富含丰富的胶原蛋白，口感Q弹既营养又美味，酱猪蹄子的方法有很多种南北差异也很大，今天我来介绍一种简单的做法。

酱猪蹄的用料：

猪蹄2只、葱适量、姜适量、料酒2勺、干辣椒3个、花椒少许、八角2个、桂皮2块、香叶2片、油少许、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、生抽1勺、老抽1勺、熟芝麻适量。

酱猪蹄的做法：

步骤1

猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。

步骤2

煮好的猪蹄，捞出洗净。

步骤3

准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。

步骤4

起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味

步骤5

倒入猪蹄，小火慢炒

步骤6

猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀

步骤7

加入足量的水，漫过猪蹄为准

步骤8

加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开

步骤9

转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）

步骤10

倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）

步骤11

撒上熟芝麻，可以开吃了

以上就是我个人不叫喜欢常做的的酱猪蹄方法。希望可以符合你的胃口。

酱猪手的家常做法窍门

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。