剁椒猪蹄的家常做法大全家常(最正宗剁椒蹄花的做法)

最正宗剁椒蹄花的做法

用料

猪蹄 一只

剁椒 两大勺

姜 一块

大蒜 一球

料酒 一勺

花椒 适量

八角 一个

桂皮 一小块

香叶 三片

葱 适量

白糖 一小勺

醋 两大勺

盐 适量

蚝油 一大勺

生抽 三大勺

老抽 一勺

剁椒蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净尽量斩小块，冷水浸泡一小时，换水再泡，直到没有血水！（泡水是为了偷懒不焯水，其实焯水五分钟洗净更好！）

步骤 2

泡好的猪蹄冷水入锅，加料酒、三片生姜、花椒、八角、桂皮、香叶高压锅上气后压20分钟。（因为家里有老人，牙口好的可以10-15分钟就行了）

步骤 3

压好的猪蹄捞出浸冰水再滤干装盘。（这样处理猪皮口感爽脆不油腻，喜欢软烂口感的可以省略浸冰水，直接滤干装盘）

步骤 4

压猪蹄的时间将蒜、姜切末，加入剁椒、蚝油，盐、醋、白糖、生抽、老抽、香油拌匀，试下咸淡。（可以稍咸一点，猪蹄没有盐味）

步骤 5

把调好的剁椒姜蒜末铺在装盘的猪蹄上，水开后蒸五分钟，出锅撒上葱花，拌好开吃！

最正宗剁椒蹄花的做法大全

用料

蹄膀

1个

大蒜

多一点

小米辣

适量

冰糖

适量

小葱结

一份

干辣椒

桂皮

块（看个人）

八角

个（看个人）

步骤 1

蹄膀先在超市让人帮你把骨头敲碎一点，放生姜料酒焯水（表面微白即可），洗净备用。

步骤 2

蹄膀放进电压力锅内，加热水（想要汤汁多一点就没过，不想要太多就放在蹄膀中间）

加小葱结，干辣椒，八角一小个，桂皮一小块。

加生抽，老抽，（老抽可以抹匀整个猪蹄）料酒。

按蹄筋档位，一般下午炖晚上就可以吃了

步骤 3

小米椒剁碎

大蒜剁碎

小米椒和大蒜多一点会更好吃🍖

步骤 4

炖好后，把蹄膀夹出来另装

汤汁倒入锅内（汤汁里面的配料记得扔掉）

加小米辣和大蒜

稍微翻炒

把味道炒出来

加入冰糖。

冰糖化了后加入蹄膀肉

加盖焖2分钟。

盛出，可以上桌了🍚

小贴士

剁椒多一点，大蒜多一点，会很香，会很解腻。

个人不是很喜欢八角桂皮的味道，所以不想放太多。

辣椒里面加冰糖，一定不能少，煮出来的味道超赞的。

剁椒猪脚怎么做好吃

1.最重要的一步，猪脚去骨，刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理，完整的把猪脚上的肉剔下！

2.将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起，用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧，打死结。不用在乎线有没有绑好看，最重要的是将露出来的肉缠进去！

3.锅中加水放入猪脚和猪脚骨（猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦，不能浪费啦～～），煮出血沫后关火，冲洗干净后加水冲洗煮

4.锅中加入姜葱，花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟（猪骨继续小火慢炖，按自己喜好加配菜就行，我加的是花生和莲藕）

5.煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中，带其完全冰透，这样口感更q更弹，也能帮助更好的定型！

6.猪脚冷却期间准备凉拌配料，姜，葱，大蒜，小米辣，二荆条，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺放入一个碗中，锅中烧辣放入食用油，烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀

7.最后放入香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，香菜，1g盐拌匀

8.完全冷透的猪脚取线后切薄片，最后淋上准备好的凉拌汁～

剁椒猪蹄窍门

猪蹄

300g

生姜

适量

香葱

适量

大蒜子

适量

豆瓣酱

适量

蚝油

1勺

白糖

少许

食盐

适量

青辣椒

2~3个

红辣椒

2~3个

料酒

1勺

花生碎

少许

1、猪蹄洗净随冷水下锅，加入1勺料酒，用大火烧开后捞出，再用凉水冲洗一遍。

2、再把猪蹄放入电压力锅中，加入4~5片生姜，刚好没过猪蹄的水量，煮20分钟。

3、煮好后捞出猪蹄，剩下的底汤留着备用。

4、炒锅热油，加入葱姜蒜末爆香。

5、待炒出香味，加入适量豆瓣酱，用中小火煸炒出红油，加入青、红辣椒圈，1勺蚝油，翻炒均匀。

6、再加入事先炖好的猪蹄，用大火快速翻炒均匀。

7、加入2勺猪蹄汤，少许白糖、食盐，快速翻炒均匀即可

8、出锅，撒上少许花生碎、葱花点缀一下即可。

剁椒蹄膀的家常做法

先将蹄髈洗净，冷水下锅，煮沸5分钟后取出。此过程主要是为了去除猪肉的土腥味。准备葱姜蒜段备用

然后放入高压锅中，将生抽、老抽、食盐、花椒、八角（大料）、桂皮料酒等加入适量的水。根据自己需要选择肉质口感是模式进行高压锅蒸煮。此步骤是进行对蹄髈肉质的催熟。

从高压锅中去取，代凉的透彻后，用磨快的肉刀进行切片摆盘，摆好后可以抹上剁椒腌制一会，此段抹上一半的青剁椒，留一半备用。上锅水开后蒸5分钟后取出

将另一半剁椒和蒜末放入锅中加入少许食用油炒香浇到蹄髈上就可以上桌开吃了。

剁椒蹄花图片

1.猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。

2.锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。

3.锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。

4.一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。

剁椒蹄花的做法视频

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

最正宗剁椒蹄花的做法窍门

原料：

猪脚

做法：

1 准备好所有的食材洗、切好备用。食材：山药、香菇、猪脚及调料。我这里选用的是腊猪脚，个人觉得腊猪脚的口感比新鲜猪脚更好更香，新鲜猪脚最好除一次水。

2 把所有食材倒入高压锅，调料也一并放下才能炖出味，放入完后，加入几滴料酒去腥味，然后参入适量的水（可多可少，总之要淹没食材一厘米以上），加入盐（也可以炖好了再放，口感一样）。

3 然后盖好高压锅用大火炖至15分钟转中火再炖15分钟就可以了。起锅之前放入少量的鸡精提鲜，然后入盘撒入少量葱花，这样一盘快捷、简单、营养丰富的香菇山药炖腊猪脚就做好了。

最正宗剁椒蹄花的做法视频

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2. 描述：为照片和视频添加一段简短的描述，介绍剁椒面的特色、口感和独特之处。可以提到所使用的食材、佐料以及独特的烹饪技巧等。

3. 店铺信息：提供店铺的地址、电话号码和营业时间，方便朋友们找到您的店铺。同时，可以分享一些优惠信息，如开业期间的折扣、赠送等。

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剁椒猪蹄的做法视频

食材清单

腊猪脚、胡萝卜 、 姜片、大葱、八角、桂皮、蒜瓣、干辣椒.

方法

腊猪脚洗净待用，胡萝卜切块，姜片、蒜瓣、干辣椒、京葱、八角、桂皮、花椒备好待用.2.腊猪脚下锅煸炒至水干（无需加油），锅内放生姜片、干辣椒、蒜瓣、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、翻炒至猪脚变色，加水漠过猪脚，盖盖焖5分钟.3.把焖好的猪脚倒入高压锅，放入胡萝卜，加适量水，放入八角、桂皮、花椒、少量盐、鸡精，盖盖炖制30分钟，出锅即可.香喷喷的一道腊味猪脚就出锅啦！营养又美味哦～