锅爆肉家常作法(锅爆肉的做法步骤)

锅爆肉的做法步骤

锅包肉有烹汁和涡汁两种做法，根据你所说的肯定是要吃烹汁的，如果想吃咸鲜口的，那是老式的做法，具体如下 猪精肉切厚片，大约6-7两肉，然后用刀拍一下，目的是炸出的肉疏松， 土豆淀粉一小碗，用水和好，不要有小疙瘩，不要太稀要能挂住肉为好，肉挂桨前放少许精盐抓好， 锅内放净油，要多放些，待油温7成热时，把和好的肉挂上淀粉糊放入油锅中，动作要快，边下边用手勺敲打，不要让肉粘连。

全放入后，捞起，待油温升到9成热时，把肉再炸一遍然后快速捞出， 把油倒出，锅内留底油，放入炸好的肉，快速倒入调好的汁，翻勺出锅。点缀点香菜OK。汁的调法：白糖半小碗，倒入陈醋，放少许精盐胡萝卜丝，搅拌均匀，糖要搅拌融化，汁在半小碗以上， 提示：肉要炸疏松一定要炸两遍，2倒汁的速度要快，而且糖要融化，最后祝你成功 ！

锅包肉怎么做好吃怎么炸蓬松

锅包肉如果想炸的蓬松，酥脆。

必须掌握以下两个点!

1、糊。

这个糊，必须生粉加豆油和清水，比例为5:2:1。加生粉是为了不回软!加豆油是为了颜色和蓬松!

2、复炸。

炸的时候必须一片一片的下。将每一片肉抚平均匀的裹上糊在下锅炸! 油温5成热，先炸定型。然后七成热时复炸!炸至蓬松酥脆即可。

3、然后将兑好的汁放入锅内熬至粘稠后，撒入葱姜丝，红萝卜丝。然后放入翻炒均匀即可出锅装盘。

4、这才是最正宗的做法，做出来酥脆蓬松，酸甜适口。

锅宝肉怎么做视频

1、原料:白萝卜、白玉鸟贝、葱、姜、浓汤宝

2、葱姜切成丝或者片。

3、干贝用水清洗干净放在小碗中，放入葱姜丝。

4、加料酒与干贝齐平。

5、将干贝放入蒸锅蒸15分钟。

6、蒸好的干贝去掉葱姜和料酒，干贝就处理好了。

7、白萝卜去皮切成1.5-2cm高的厚片。用模具压出形状。

8、在白萝卜片中间抠一个和干贝大小差不多的洞，将干贝塞进洞里。

9、将干贝萝卜片放在汤锅里，加水没过白萝卜。

10、锅中的水烧开后放入浓汤宝，待浓汤宝融化后调小火炖煮2个小时即可。

11、煮好的萝卜完全透明了，软软的很漂亮，而且饱饱地吸收了干贝的鲜甜和肉汤的浓香，是很不错的节日菜哦。

锅饱肉的做法

用料:猪肉500克、葱10克、香菜15克、姜 10克、淀粉20克、番茄沙司

25克、料酒10克

具体烹饪步骤

1、淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

2、猪肉切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

3、取净碗，用5克盐腌制10分钟

4、葱、姜切细丝，香菜切段。

5、在锅中倒入色拉油，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。

6、在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。

7、在用水淀粉进行勾芡。

8、然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。

9、最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。

锅爆肉的做法步骤图片

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。

锅苞肉怎么做好吃

1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。

6.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

锅暴肉怎么做

看正宗锅包肉的做法

食材清单：里脊 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴

烹饪步骤

1/8

里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会

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切配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片。

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糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色

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最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。

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锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。

6/8

第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸

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复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。

最后一步

炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘

锅爆肉怎么做?

答：1.

里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊)

2.

里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝

3.

把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,适量水和成面糊(面糊的形态就是提起后成直线就可以)

4.

锅里放入大量的油,油温在五成热时开始炸肉片。(五成热=150度)

锅包牛肉的做法

1、准备好所用的原料：带骨小牛腿肉1000克、胡萝卜200克、葱姜、花椒、八角、草果、小茴香、沙茶酱、酱油、糖、盐。

2、把带骨肉切成块，放入水中泡至2小时，中途换水。

3、将葱姜八角花椒草果小茴香用纱布包成料包。

4、胡萝卜洗净切成滚刀块备用。

5、锅中注入水，加入带骨牛肉大火烧开，将肉焯水后捞出沥干水分。

6、将肉放入苏泊尔巧易旋压力快锅中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶酱。

9、加入糖酱油。

10、再加入清水，刚刚没过肉就可以了。

11、盖好锅盖，大火烧开，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖8分钟。

12、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐和胡萝卜，继续加热。至胡萝卜软烂即可