四川家常包子馅(四川包子馅怎么做好吃)

四川包子馅怎么做好吃

红油包子

用料

主料：牛肉(肥瘦)250克,洋葱（白皮）200克,小麦面粉500克

调料：葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克

做法

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可；

2.牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀，分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水，继续顺时针方向搅拌上劲，直至牛绞肉完全吃足水上劲；

3.将洋葱切末，将洋葱末放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用；

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

四川包子馅怎么做好吃又简单

原料：（10人份） 中筋面粉500克，老发面50克（见137页），清水240克，去皮猪肥瘦肉400克，甜面酱50克，酱油15克，料酒10克，川盐6克，胡椒粉3克，白芝麻油10克，葱白花50克，白糖40克，化猪油100克，小苏打4克

做法：1.面粉中加入老发面、清水揉匀成发面团，静置发酵约2小时后，加入小苏打、白糖25克、化猪油25克反复揉匀，再静置饧15分钟待用。

2.猪肥瘦肉洗净，切成绿豆大的粒，入锅加化猪油75克炒散籽，加入甜面酱、酱油、料酒、川盐炒香上色后起锅。

3.在起锅的馅料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、葱白花拌匀成酱肉馅。

4.将发面团搓成条，扯成20个面剂子，按扁挑入馅心，分别包捏成细皱褶包子生坯，入笼用沸水旺火蒸约8分钟至熟即成。

四川包子馅儿

材料明细：

猪肉500克、小葱10根、盐1/2匙、花椒粉1/2匙、鸡精1匙、葱油2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺

1、先买一块五花肉，小葱适量

2、把猪五花肉洗干净，然后剁碎，手工剁的虽然费事，但是口感比较好。

3、在肉末中放入盐、生抽、生姜、花椒粉，鸡精，酱油，葱油拌均均匀，

4、香葱洗净，切碎，要切很碎。

5、小葱花拌均好的五花肉馅里，顺时针搅拌均匀，这样葱香酱肉包子馅就完成了。

四川包子馅怎么做好吃窍门

每个地方都不一样哦。可以是鲜肉的，也可以是盐菜腊肉馅儿的，莲菜粉丝馅儿。

怎样做四川包子馅儿的做法

准备用料。豇豆角、猪肉馅、细香葱、姜、油、味精、甜面酱、盐、香油。

将猪肉剁成馅儿，葱和姜切成葱花和姜末；

豇豆角放入锅中焯水，待锅开后放入 待豆角全部变色后捞出；

将豆角切碎；

将锅中放入油，待油温七成热时放入葱花和姜末炸香，待油温稍凉后，放入肉馅，搅拌均匀，并在肉馅中放入甜面酱；

将切好的豆角碎放入锅中，搅拌均匀，并加入适量味精和香油即可。

正宗四川包子做法

四川牛肉包子馅的调配要突出四川口味的麻辣特点，同时兼顾牛肉的鲜美。以下是一种简单的四川牛肉包子馅调配方法：

所需材料：

1. 牛肉馅 500克

2. 大葱 1根，切成葱花

3. 生姜 1小块，切末

4. 花椒粉 1小勺

5. 胡椒粉 1小勺

6. 料酒 1大勺

7. 生抽 2大勺

8. 老抽 1小勺

9. 盐 1/2小勺

10. 白糖 1/2小勺

11. 香油 1大勺

12. 食用油 2大勺

调配方法：

1. 在一个碗里，将牛肉馅、葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和香油混合在一起，搅拌均匀，直到肉馅有粘性。

2. 在肉馅中加入2大勺食用油，继续搅拌均匀，使肉馅更加润滑。

3. 将调好的牛肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，让牛肉馅更加入味。

4. 取出冷藏好的牛肉馅，按照所需的包子大小分成若干份。

5. 在包子皮中放入适量的牛肉馅，然后捏紧包子皮的边缘，将其封口，使其呈现出圆润的形状。

6. 将包好的牛肉包子放在蒸锅中，注意保持适当的间距，以免包子在蒸的过程中粘连。

7. 将蒸锅置于火上，大火将水烧开，然后转中小火继续蒸15-20分钟，直到包子熟透。

8. 关火，等待3-5分钟后再打开锅盖，取出蒸好的四川牛肉包子。

现在，您可以品尝美味的四川牛肉包子了。根据个人口味，您还可以在包子馅中加入其他蔬菜、香料等元素，以创造出不同的口感和风味。

四川包子的做法视频大全集

主料：猪五花肉，面粉，葱，生姜，八角，花椒。

　　2、四川酱肉包子的辅料：甜面酱，生抽，老抽，料酒，辣椒酱，盐少许。

　　3、在面粉里面倒入少量的发酵粉，然后倒入清水，揉成面团，把揉好的面团放入盆中，盖上盖子放在温暖的地方，让面团醒三四十分钟。

　　4、把猪五花肉洗净切成大块放入锅中，五花肉要冷水下锅，开大火，在锅中放入四五片姜片，四五勺子的料酒，两三颗八角和一点点的花椒，一直煮到五花肉断生就可以把它捞出来了。

　　5、把煮好的五花肉放凉，五花肉除去猪皮，然后切成黄豆大小的小块准备用，再把姜切成末，葱也切成末，放入碗中准备用。

　　6、在锅中加入少许的油烧热，然后再放入姜末大火炒一会儿，不要太久。

　　7、然后再把切好的五花肉末放入锅中，改成中火炒三到四分钟

　　8、然后再往锅中加入甜面酱两勺半左右以及辣椒酱两三大勺子。

　　9、在加入少许的老抽以及适量的生抽。

　　10、然后中火翻炒6分钟，关火起锅。是肉馅放凉，在放葱末搅拌均匀，如果酱肉馅的酱料味道不够重可以加入少许盐，搅拌均匀，然后就做成成酱肉陷了。

　　11、把醒好的面团拿出来，揉一揉让面团揉均匀，再把面团揉成长条，用刀在切成小小块一小块的，把切好的小面块按一下，然后用擀面杖擀成稍微厚点的面皮，将调好的酱肉馅取一点放入面皮上，然后一圈打成褶子，最后收口，将所有的面皮包完后，摆好盖上锅盖醒二三十分钟，在蒸锅中放入凉水，把醒好的包子放入蒸笼上，开大火蒸二十分钟，然后关火，打开锅盖依次拿出来凉凉，辣辣的香香的，很好吃，

四川的包子怎么做才好吃

1.面粉加入酵母揉团发酵;发酵时要加点温度达到10度以上

 2.备上四川盐菜,四川腊肉,香葱或者蒜苗

 4.四川腊肉,盐菜切成小米粒

 5.四川腊肉,四川盐菜切细后拌均匀

 6.面发酵后就可以包包子了

 7.包子里多放点馅吃起来口感才会更好些。包好后放蒸锅里发酵一小会儿开大火水开,气上来后再蒸12分钟

四川包子馅怎么做好吃视频

准备食物主材料：面粉1000克，葱300克，猪肉适量。

　　准备调味料;花生油3大勺，甜面酱3小勺，食用食盐3小勺，酱油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根据个人口味，胡椒粉适量，酱适量。

　　酱肉包子的步骤：在面粉中倒入发酵粉，倒入适量的水，揉一揉，揉好后的面团后放入盆中醒好，然后把猪肉切碎，大葱也切碎，姜切成末，把肉馅放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，面酱，酱油，盐，料酒，姜末放入盆中，把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时，然后把葱花放入腌制好的猪肉中，搅拌均匀，把醒好的面拿出来揉一揉，揉成长条，切成小块，幹成稍厚的面皮，把搅拌好的肉馅放在面皮上，然后一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟，然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。

四川包子肉馅的做法

【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克

【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

5、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

6、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。

加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

9、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。

10、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。

11、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅

12、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

14、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

15、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。